Мясо в горшке - это консервы, где мясо готовится, помещается в кастрюлю горячим, плотно упаковывается, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывается горячим жиром. Когда жир охлаждается, он затвердевает и образует герметичное уплотнение, предотвращая его порчу бактериями, переносимыми по воздуху . [1] Споры Clostridium botulinum могут выжить при приготовлении пищи при 100 ° C (212 ° F) и, в анэробной среде хранения с нейтральным pH, вызвать ботулизм . До тех пор , пока не стали замораживать , мясо в горшках было разработано как способ сохранения мяса, когда только что забитое животное нельзя было сразу полностью съесть. [1]
Часто при приготовлении мяса в горшках использовалось только мясо одного животного [1], хотя в других рецептах, таких как фламандский potjevleesch , использовалось три или четыре разных вида мяса (животных).
Категория: Консервирование продуктов