 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Сырое мясо или рыба ( говядина , конь , телятина , оленина , лосось или тунец ), лимонный сок или уксус, оливковое масло, сыр пармезан, соль и молотый перец |
Карпаччо ( UK : / к ɑːr р æ tʃ ( я ) oʊ / , США : / - р ɑː tʃ - / , итальянский: [karpattʃo] ) является блюдо из мяса или рыбы [1] (таких как говядина , телятина , оленина , лосось или тунец ), нарезанные тонкими ломтиками или тонко измельченные и поданные в сыром виде, обычно в качестве закуски. Он был изобретен в 1950 году Джузеппе Чиприани из Harry's Bar в Венеции и популяризирован во второй половине двадцатого века. [2] Говядину подавали с лимоном, оливковым маслом и белым трюфелем или сыром пармезан . Позже этот термин был распространен на блюда, содержащие другое сырое мясо или рыбу, тонко нарезанные и подаваемые с лимоном или уксусом, оливковым маслом, солью и молотым перцем.
История [ править ]
Блюдо на основе фирменного блюда Пьемонта carne cruda all'albese было изобретено в 1950 году [2] Джузеппе Чиприани, основателем Harry's Bar в Венеции . Изначально он приготовил блюдо для графини Амалии Нани Мочениго [3], когда узнал, что врачи рекомендовали ей есть сырое мясо. [4] Блюдо было названо карпаччо в честь Витторе Карпаччо , венецианского художника, известного характерными красными и белыми тонами своих работ. [3]
См. Также [ править ]
- Braciola
- Севиче
- Чи-куфта
- Crudo
- Забодали забодали
- Kibbeh nayyeh
- Китфо
- Куай
- Список закусок
- Список мясных блюд
- Mett
- Neobiani
- Тыкай
- Сашими
- Стейк тартар
- Строганина
- Юхое
Ссылки [ править ]
- ^ "карпаччо" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 10 октября 2017 года .
- ^ a b Моррис, янв (2014). Чао, Карпаччо! . Liveright Publishing Corporation. п. 16. ISBN 978-0-87140-799-3.
- ^ a b Чиприани, Арриго (1996). Бар Гарри: Жизнь и времена легендарной достопримечательности Венеции . Нью-Йорк: Аркада. п. 86 . ISBN 1-55970-259-1.
- ^ Дюпле, Джилл (13 мая 2004). «Карпаччо из говядины с рукколой: воссоздайте волшебство Венеции и бара Гарри» . The Times . Архивировано из оригинального 30 августа 2008 года.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Йерро, Ева; Ганан, Моника; Баррозу, Эльвира; Фернандес, Мануэла (2012). «Обработка импульсным светом для инактивации выбранных патогенов и продления срока хранения карпаччо из говядины и тунца». Международный журнал пищевой микробиологии . 158 (1): 42–8. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2012.06.018 . PMID 22795799 .
- де Альба, Мария; Браво, Даниэль; Медина, Маргарита (2012). «Процедуры высокого давления для инактивации Salmonella Enteritidis и характеристик карпаччо из говядины». Мясная наука . 92 (4): 823–8. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2012.07.008 . PMID 22863078 .
- Vaudagna, SR; Гонсалес, CB; Guignon, B .; Aparicio, C .; Otero, L .; Санс, П.Д. (2012). «Влияние высокого гидростатического давления при отрицательной температуре на качество готового к употреблению вяленого карпаччо из говядины». Мясная наука . 92 (4): 575–81. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2012.06.002 . ЛВП : 10261/82066 . PMID 22749447 .
- Браво, Даниэль; де Альба, Мария; Медина, Маргарита (2014). «Комбинированное лечение высокого давления с использованием системы лактопероксидазы или лактоферрина для инактивации Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis и Escherichia coli O157: H7 в говяжьем карпаччо». Пищевая микробиология . 41 : 27–32. DOI : 10.1016 / j.fm.2014.01.010 . PMID 24750810 .
| Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
