Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для людей с фамилией см. Кассата (фамилия) .

Кассата
Cassata siciliana.jpg
Альтернативные названияКассата сицилийская
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Основные ингредиентыбисквит , фруктовый сок или ликер , рикотта , цукаты , марципан , глазурь
ВариацииКассата а форно (в духовке), кассата катанезе

Cassata или Cassata Siciliana ( / к ə s ɑː т ə / kə- SAH -tə , итальянский:  [kassaːta sitʃiljaːna] , сицилийский:  [kassaːta sɪʃɪljaːna] ) является традиционным сладким из Сицилии , Италия . [1] [2] Кассата состоит из круглого бисквитного пирога, смоченного фруктовым соком или ликером и покрытого слоями сыра рикотта и цукатов. Начинка также используется сканноли . Кассата имеет оболочку из марципана , розовую и зеленую глазурь и декоративные узоры. Кассата может также относиться к неаполитанскому мороженому, содержащему засахаренные или сушеные фрукты и орехи.

Происхождение [ править ]

Считается, что кассата возникла в Палермо в 10 веке, когда она находилась под властью мусульман . [3] [4] Слово al-qaššāṭī ( القشاطي , по- арабски «создатель кассаты ») впервые было упомянуто в Корлеоне в 1178 году. [5] [6]

Арабское слово qas'ah , [ арабский текст? ], от которого может происходить кассата , относится к чаше, которая используется для формования торта. [7] [8] Историк Джон Дики утверждает, что вместо этого сицилийское слово cassata произошло не от арабского qaššāṭah قشاطة , «чаша», как часто утверждают, а от латинского caseāta («сырная смесь»). [9] Он отмечает, что кассата не была десертом до конца 17 века и не приняла свою нынешнюю полосатую форму до 18 века. КассатаДики считает, что «является предметом выдуманной традиции, основанной на утверждении, что ее корни уходят в мусульманское средневековье. Многие другие местные пищевые традиции считаются такими же древними». [10]

Варианты [ править ]

Кассата, Палермо, 2016

В отличие от традиционной круглой формы, некоторые кассаты имеют форму прямоугольника, квадрата или коробки. Слово «ящик» по-итальянски - касса , хотя маловероятно, что слово кассата произошло от этого термина. [ необходима цитата ]

Cassata Catanese , которую часто готовят в сицилийской провинции Катания , готовят как пирог , содержащий верхнюю и нижнюю корочку, начиненный рикоттой и запекаемый в духовке.

Cassatella ди Сант'Агата ( пл. Cassatelle) -colloquially по имени Минни ди Верджини, что означает «девственных грудей» -является подобный десерт, но сделанный в меньшем, личной выступающей размера, с цукатами вишни на вершине, и часто именно марципан зеленого цвета. Обычно его делают в Катании на праздник Святой Агаты . Намек на женскую грудь связан с особыми пытками, с которыми святая Агата столкнулась как католическая мученица. [ необходима цитата ]

При приготовлении кассаты слои джелато (итальянского мороженого) можно заменить слоями сыра, получая десерт, похожий на торт с мороженым . Вариант рецепта, которому следуют в Мессине , менее сладок, чем тот, который используют в Палермо. «Кассата» также может относиться к вкусу мороженого, вдохновленному сладостью.

Соединенные Штаты [ править ]

В северо-восточном Огайо и его окрестностях , особенно в районе Кливленда , термин «торт кассата» относится к бисквитному пирогу, пропитанному сиропом или ромом, наполненному клубникой и заварным кремом и покрытому взбитыми сливками с сахаром. Эта версия кассаты из Кливленда впервые появилась в начале 1920-х годов в LaPuma Spumoni & Bakery в Кливленде. Детям хозяев не понравился традиционный торт кассата, сделанный из сладкой рикотты, шоколадной крошки и цукатов. Используя то, что у него было в пекарне, Томассо ЛаПума создал то, что впоследствии стало известно как торт Кливленд кассата. Пятое поколение этой пекарни, теперь расположенной в восточном пригороде города Честерленд , [11]до сих пор продолжают делать оригинальные версии этого торта, как и многие другие итальянские пекарни в этом районе. [12]

В Портленде кассата из Орегона стала обозначать торт, пропитанный кофейным ликером и эспрессо, в основном из-за того, что он предлагается в меню только одного заведения в этом районе. Эта версия приготовлена ​​из калуа и эспрессо со сладкой рикоттой и горько-шоколадной стружкой. [13] Вариант отличается от большинства рецептов тем, что в самом пироге отсутствуют фруктовые вкусы или ингредиенты, а вместо этого он включает более горький кофейный вкус, которым известен тихоокеанский северо-запад , хотя обычно он подается с ягодным сокращением.

Индия [ править ]

В Индии «кассата» относится к слоистому мороженому [14], похожему на неаполитанское мороженое , с тремя вкусами, обычно фисташковым, ванильным и клубничным, на основе бисквитного торта, покрытого измельченными орехами.

См. Также [ править ]

  • Канноли
  • Crema de fruta
  • Мелочь
  • Подвыпивший торт

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana" . Cibodistrada.it . 2016-03-26 . Проверено 22 октября 2016 .
  2. ^ "Гастрономия" . Web.tiscalinet.it . Проверено 22 октября 2016 .
  3. ^ Хабиб Salloum (25 июня 2013). Сладкие наслаждения от тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей (отредактированная ред.). IBTauris. С. 139–40. ISBN 9780857733412.
  4. ↑ Алан Дэвидсон (11 августа 2014 г.). Джейн, Том (ред.). Oxford Companion to Food (иллюстрированный ред.). Издательство Оксфордского университета. п. 148. ISBN 9780199677337.
  5. ↑ Алекс Меткалф (2009). Мусульмане средневековой Италии (иллюстрированное изд.). Издательство Эдинбургского университета. п. 252 . ISBN 9780748620081.
  6. ↑ Александр Меткалф (21 января 2014 г.). Мусульмане и христиане в Нормандской Сицилии: говорящие на арабском языке и конец ислама . Рутледж. п. 259. ISBN 9781317829256.
  7. ↑ Весна Марич (2008). Сицилия. Эдиз. Inglese (иллюстрированный ред.). Одинокая планета. п. 45. ISBN 9781740599696.
  8. ^ Мэри Тейлор Симети (2009). Сицилийская еда: рецепты итальянского острова изобилия (иллюстрированный ред.). Wakefield Press. п. 79. ISBN 9781862548503.
  9. ↑ Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (Нью-Йорк, 2008) с. 25.
  10. ^ Dickie 2008, с.30.
  11. ^ "Пекарня La Puma - Горячий список Кливленда" . Cleveland.cityvoter.com . Проверено 22 октября 2016 .
  12. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-03-14 . Проверено 28 марта 2013 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  13. ^ "Меню пустыни Папы Гайдна" . Архивировано из оригинала на 2017-02-13 . Проверено 12 февраля 2017 .
  14. ^ Мурти, Swineetha (2013-06-27). «Саккарай Пандал: Мороженое Кассата» . Sakkaraipandhal.blogspot.com . Проверено 22 октября 2016 .