 | |
| Альтернативные названия | кристаллизованные фрукты, ледяные фрукты |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Основные ингредиенты | Фрукты или кожура , сироп |
Цукаты существуют с 14 века. Целые фрукты , более мелкие кусочки фруктов или кусочки кожуры помещают в нагретый сахарный сироп , который впитывает влагу изнутри фруктов и в конечном итоге сохраняет ее. В зависимости от размера и вида плодов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. [1] Этот процесс позволяет фруктам сохранять свое качество до года. [2]
Непрерывный процесс поливания фруктов сиропом приводит к насыщению фруктов сахаром , предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу, из-за создаваемого ими неблагоприятного осмотического давления . [3]
К фруктам, которые обычно засахаривают, относятся финики , вишня , ананас , а также корень имбиря . [4] Основные засахаренные цедры - апельсин и цитрон ; они с цукатами из цедры лимона - обычные ингредиенты смешанной измельченной цедры (в которую также могут входить ледяные вишни).
Рецепты варьируются от региона к региону, но общий принцип заключается в том, чтобы отварить фрукты, погрузить их в более крепкие сахарные растворы в течение нескольких недель, а затем высушить оставшуюся воду. [5]
Использует [ редактировать ]
Цукаты, такие как вишня , обычно используются для приготовления кексов или блинов. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Конфи
- Вишня мараскино - Консервированная, подслащенная вишня
- Мостарда - итальянская приправа из цукатов и горчицы.
- Succade - Цукаты из цедры цитрусовых
- Тангулу - Шашлык из глазированных фруктов (в основном боярышника)
Ссылки [ править ]
- ^ «Еда, факты и мелочи - цукаты» . Проверено 22 ноября 2007 .
- ^ "LA Times - правильное хранение сохраняет цукаты свежими" . Проверено 4 апреля 2016 .
- ^ "Британская энциклопедия онлайн - Цукаты" . Проверено 23 ноября 2007 .
- ^ Answers.com (от The Food Lover's Companion ) - цукаты; засахаренные цветы, с засахаренной вишней, которые в народе называют «ледяной вишней». Архивировано 24 ноября 2009 года 1-06.
- ^ Беккет-Янг, Кэтлин (1989-12-24). "FARE OF THE COUNTRY; Цукаты Прованса: Сладкие традиции" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 апреля 2010 .
