Чапли Кебаб или Kabab ( пушту : چپلي کباب ) [α] [β] является пуштуном -стиль рубленого шашлыка , как правило, из земли говядины , баранины или курицы с различными специями в форме пирожка . Чапли Кабаб родом из северных районов, в частности из Пешавера , столицы провинции Хайбер-Пахтунхва. Pekhawri Chapli Kabab готовится из говядины и является популярной уличной едой в Хайбер-Пахтунхве и других частях Пакистана, а также в восточном Афганистане.. Его также можно найти в некоторых частях Бангладеш [2] и Индии. [1]
Альтернативные названия | Пешавари Чапли кабаб |
---|---|
Тип | Кебаб |
Курс | Закуска, основное блюдо или гарнир |
Место происхождения | Южная Азия Центральная Азия [1] |
Ассоциированная национальная кухня | Афганский [1] |
Основные ингредиенты | Фарш из говядины , баранины или курицы |
Обычно используемые ингредиенты | Различные травы и специи |
|
Первоначально его готовили из говядины в Пешаваре, теперь его также можно найти с курицей и бараниной. В зависимости от региона рецепт Чапли Кабаб менялся, добавляя в него региональные специи. Но в Пешаваре чапли-кабабы по-прежнему готовят из минимального количества ингредиентов.
Кабабы чапли широко потребляются в Дакке , Бангладеш . Но наиболее популярен он во время Курбан-байрам и рамадана как часть ифтара . [2] [3]
В Индии Chapli Kabab также можно найти как уличную еду в городах Бхопал , Лакхнау , Дели и Хайдарабад ; где у мусульман более плотное население. [4]
Чапли-кабабы можно подавать и есть горячими с нааном или как шашлык из булочки . [1]
Происхождение
Кулинарное влияние Великих Моголов в регионе популяризировало ряд блюд из шашлыка, в результате чего появились местные рецепты, такие как чапли-кебаб. [1] Название Чапли называется производным от пушту слово chaprikh , что означает «плоский» - намекает на свет в Kebab, в круглые и плоские текстуры. [1] Другая теория состоит в том, что название происходит от chappal , местного слова, обозначающего сандалии, что подразумевает среднюю форму и размер кебаба, который напоминает переднюю часть чаппальной подошвы. [5]
В городе Пешавар, где этот рецепт прижился, есть более 2000 домиков для кебаба, в которых подают чапли-кебаб. [6] Такие закусочные быстро расширились и в других городах. Сегодня чапли-кебаб входит в меню ресторанов Южной Азии по всему миру. [6]
Ингредиенты и подготовка
Чапли-кебаб готовится из сырого маринованного фарша. Мясо может быть как говядиной, так и бараниной. Основные ингредиенты включают пшеничную муку , различные травы и специи, такие как порошок чили , листья кориандра , за которыми следует небольшое количество лука, помидоров, яиц, имбиря, кориандра или семян тмина, зеленого перца чили, кукурузного крахмала , соли и перца, разрыхлителя и лимонный сок, например сок лайма или лимона. [7] [1]
Шашлык можно жарить на среднем огне мелко или глубоко в растительном масле. Некоторые повара жарят шашлык на ягненком жире на дровяной печи, чтобы придать им органический вкус. Некоторые гастрономы избегают этого подхода, ссылаясь на соображения здоровья. [8]
Обслуживание
После приготовления кебаб чапли можно подавать и украсить петрушкой, нарезанным луком и помидорами, а также с другими добавками, такими как различные соусы чатни , салат, йогурт, соленые огурцы или орехи. [9] [10] [11] Кебаб из чапли лучше всего подавать ароматным, сочным и острым. [12] Это считается фирменным блюдом пуштунской кухни и часто подается гостям. [13] Кебаб обычно едят с хлебом, например наан, блюдами из риса, например, кабули пулао , или завернутыми в фаст-фуд. [6] Зимой к нему традиционно подают зеленый чай, например, кахва , а летом предпочитают холодные напитки. [6]
Смотрите также
- Список шашлыков
- Пуштунская кухня
- Пакистанский фастфуд
- Пакистанские мясные блюда
- Пакистанская кухня
Заметки
- ^ Урду :چپلی کباب
- ^ Хинди : चपली कबाब
Рекомендации
- ^ a b c d e f g Хан, Палваша (2021-01-23). «Поедание чапли-кабабов в Северном Пакистане» . Местный житель . Проверено 8 апреля 2021 .
- ^ а б «Магазины в Дакке, продающие деликатесы ифтара» . Bangla Tribune . Проверено 7 ноября 2020 .
- ^ « „ Чапли кебаб“- Alpana Хабиб» . The Daily Star . Проверено 7 ноября 2020 .
- ^ «Чапли-кебаб: чудо с плоским мясным фаршем - это взрыв вкусов, которые нельзя пропустить» .
- ^ Миттманн, Карин; Ихсан, Зафар (1991). Культурный шок !: Пакистан . Издательская компания "Центр графического искусства". п. 104 . ISBN 9781558680593.
- ^ а б в г Шинвари, Шер-Алам (13 октября 2013 г.). «В меню: Крази о шашлыке» . Рассвет . Проверено 25 июля +2016 .
- ^ Бирман, Дивья. «Пешавари Чаппали Кебаб» . НДТВ Еда . Проверено 25 июля +2016 .
- ^ Малик, Шиза (27 июля 2015 г.). «Самый вкусный экспорт Хайбера» . Рассвет . Проверено 25 июля +2016 .
- ^ Усмани, Сумайя. «Чапли-кебаб из говядины с гранатовым чатни» . Радио BBC 4 . Проверено 25 июля +2016 .
- ^ Уэбб, Лоис Синаико; Ротен, Линдси Грейс (2009). Мультикультурная поваренная книга для студентов . ABC-CLIO. п. 102. ISBN 9780313375590.
- ^ Ага, Билал (25 марта 2016 г.). «Личинка выходного дня: могут ли эти кебабы чапли из Пешавара быть лучшими в Пакистане?» . Рассвет . Проверено 25 июля +2016 .
- ^ Дюпри, Луи (2014). Афганистан . Издательство Принстонского университета. п. 231. ISBN. 9781400858910.
- ^ Халик, Фазал (16 февраля 2012 г.). «Комфортная еда: согреваемся с помощью шашлыка» . Экспресс Трибуна . Проверено 25 июля +2016 .