Чатанг

Чатанг ( китайский :茶汤; пиньинь : chátāng ; букв. «Чайный суп») или приправленная мучная каша - это традиционная каша, распространенная как в пекинской, так и в тяньцзиньской кухне , и часто продаваемая в качестве закуски на улице. Он сделан измуки сорго и / или проса веник, и / или муки просо и муки из клейкого проса. Китайское название носит образный, а не буквальный характер, так как в этом блюде нет ни чая, ни супа.

Блюдо готовится в два приема. Во-первых, мука из сорго и / или проса готовится заранее, часто путем жарки. Когда клиент заказывает блюдо, в миску с мукой наливается горячая вода, чтобы получилась пастообразная каша, которую подают с белым и / или коричневым сахаром и сладким соусом из османтуса (桂花酱; пиньинь: guìhuā jiàng ). Сладкий османтус не произрастает в северном Китае .

Традиционно мастерство подающего оценивалось по нескольким факторам, и один из них касался получаемой кашицы: самый опытный официант мог бы создать кашу такой густой, что когда палочка для еды вставлена ​​в кашицу, она остается вертикальной, в то время как при этом каша остается жидкой. Другими критериями умений официантов были умение не проливать горячую воду за пределы чаши и не проливать муку, потому что традиционно все ингредиенты помещаются в чашу, в которую наливают кипяток из специального медного чайника с длинным драконом. -образный носик называется龙嘴大铜壶(пиньинь: lóngzuǐ dàtónghú; буквально «большой медный кувшин из пасти дракона»), и для обращения с этим снаряжением требовались особые навыки. Затем ингредиенты перемешиваются и чатанг съедается ложкой.

Чайник [ править ]

Традиционно продавцов чатанга легко отличить по используемому чайнику. Чайник был чрезвычайно большим, до четырех футов в высоту и диаметром более одного фута, и часто был сделан из меди. Есть два типа чайников: те, что используются уличными торговцами, и те, что продаются в ресторанах и чайных. Они отличаются внутренним строением.

Чайники, используемые уличными торговцами, двухслойные, с топливом во внутреннем слое в центре и водой во внешнем слое, как и в самоварах . Преимущество такой конструкции состоит в том, что она снижает потребность в переноске плиты для нагрева воды в чайнике и повышает топливную эффективность, поскольку используется большая часть тепла, в отличие от использования отдельного чайника и плиты. Кроме того, в ветреную погоду на севере Китая такая конструкция предотвращает унос пламени ветром.

Несмотря на идентичный внешний вид двух разновидностей чайников, сложная конструкция чайников, используемых уличными торговцами, не характерна для чайников, используемых в ресторанах и чайных, по очевидным причинам: поскольку печь расположена внутри, она невосприимчива к ветру. Погода на улице и печи необходимы для приготовления других блюд, поэтому нет необходимости доплачивать за более дорогой чайник с такой сложной структурой.

Культурные представления [ править ]

Различные способы подавать приправленную мучную кашу имеют определенное культурное значение , поскольку отличает пекинскую кухню от кухни Тяньцзинь , поскольку одна и та же приправленная мука на вкус идентична. Традиционно, когда горячая вода наливается из чайника, стили подачи сильно различались:

В пекинской кухне горячую воду наливали так, что официант стоял прямо, расставив ноги на расстоянии, превышающем ширину его плеча, а верхняя часть тела наклонялась к миске. Напротив, в тяньцзиньской кухне наливали горячую воду так, что официант находился в полусидячем положении с выпрямленным телом. Очевидно, что такой подвиг довольно опасен, особенно без какой-либо специальной подготовки, и, таким образом, специальный чайник был выведен из употребления, поскольку современные технологии позволяют подавать блюдо как кофе, а использование чайника выживает только в очень редких случаях в качестве демонстрация культурного наследия.

Приправленная пшенная каша [ править ]

Приправленная пшенная каша (по-китайски, упрощенно: 面茶, традиционная: 麵茶, пиньинь: miànchá , буквально «мучной чай») представляет собой несладкую мучную кашицу. Для его приготовления используется только пшенная мука, а не смесь из сорго и пшенной муки. Вместо сладкого соуса из османтуса и сахара в него добавляют кунжутную пасту, молотые горошины сычуаньского перца и соль.

Приправленная маслянистая мука [ править ]

Приправленная маслянистая мучная каша (по-китайски 油茶, пиньинь: yóuchá , буквально «масляный чай») представляет собой разновидность приправленной мучной кашицы, приготовленной путем обжаривания, а иногда и сковороды, муки с животным жиром, обычно говяжьим жиром. Также можно добавить говяжий костный мозг . После жарки его подают так же, как и приправленную мучную кашу.

См. Также [ править ]

• Цампа
• Список каш

Внешние ссылки [ править ]

• Статья про чатанг