Чана масала
Чана масала ( англ.[ˈtʃənaː məˈsaːlaː] , буквально «мелкий нут со смесью специй»), также известный как чаннай , чоле масала , чхоле масала , чоле или чхолай (множественное число), является блюдом, происходящим из Индийского субконтинента . [1] Основным ингредиентом является разновидность нута , называемая чана ( चना ) или кала чана («черная чана»). Они вдвое меньше обычного нута в диаметре, имеют более сильный вкус и более плотную текстуру даже после приготовления.
Холе — это название более крупного и светлого нута, обычно встречающегося на Западе. Они известны как кабули чана ( काबुली चना ) на хинди . Чана масала довольно сухая и пряная с кисловатой цитрусовой ноткой (вкус обычно исходит от кориандра и лука). Чана обычно заменяется холе в большинстве ресторанов [ необходимо уточнение ] , и обе версии широко продаются в качестве закусок и уличной еды на Индийском субконтиненте.
Наряду с нутом ингредиенты чана масала обычно включают лук, нарезанные помидоры, топленое масло , тмин , куркуму , порошок кориандра , чеснок, перец чили , имбирь , амчур или лимонный сок и гарам масала . [2]
В Бангладеш это блюдо называется чоктпоти, и его обычно едят как закуску или закуску. Кала чана масала на языке бангла называется ботинком , а также его едят с рисовыми слоями, известными как мури .
Алу чоле — это пакистанский вариант чана масала, приготовленный из картофеля или нута. В Лахоре используется разновидность блюда под названием мург чолай .
Тажин из орехов и нута — это разновидность марокканской кухни, приготовленная из специй и жареной тыквы. Блюдо подается с горячим приготовленным на пару или ароматным кускусом.
