Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Хот-дог по-чикагски
Хот-дог в чикагском стиле 2.jpg
Альтернативные названияКрасный горячий
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЧикаго , Иллинойс
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовядина , булочка с маком , желтая горчица , белый лук , сладкий «неоново-зеленый» маринад , спортивный перец , помидоры , кошерный огурец из укропа , соль из сельдерея [1] [2]
Хот-дог в чикагском стиле с жареным утиным жиром.
Хот-дог в чикагском стиле в Portillo's
Гольц -пес с обрезанными концами сервелат- стиль

Чикаго стиле хот - дог , Чикаго собака или Чикаго Red Hot это все-говядина сосиска [1] [3] на мак булочку, [4] [5] , происходящих из города Чикаго, штат Иллинойс . [6] [7] Хот-дог украшен желтой горчицей , мелко нарезанным белым луком , ярко-зеленым сладким маринованным огурцом , огурцом из укропа , ломтиками или дольками помидоров , маринованным спортивным перцем и щепоткой соли сельдерея . [1][8] [9] [10] [11] Говорят, что весь чикагский хот-дог «тащат по саду» из-за большого количества начинок. [12] [13] Метод приготовления хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего их готовят на пару, на медленном огне или, реже, на гриле на углях (в этом случае их называют «гольфы»).

Канонический рецепт [1] не включает кетчуп , и среди многих жителей Чикаго и поклонников кетчупа широко распространено твердое мнение, что кетчуп неприемлем. [14] [15] [16] [17] [18] Ряд чикагских продавцов хот-догов не предлагают кетчуп в качестве приправы. [19]

История [ править ]

Хот-дог прибыл в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с 13 века. Когда-то в 19 веке венский мясник добавил в колбасную смесь говядину. Он называл это «сосиской». В конце концов, достигнув Чикаго, франки, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и в бейсбольных матчах. Говорят, что говяжий френк без свинины и кошерный стиль был создан Fluky's в 1929 году. [20] Во время Великой депрессии они продавались за цента в тележках на Максвелл-стрит . [21] Два австрийско-венгерских иммигранта продали свои венские говяжьи франки на Всемирной Колумбийской выставке 1893 года.в Чикаго. [21] [22] Венская говядина стала крупным производителем хот-догов, а к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков тележек для хот-догов. [23]

Варианты [ править ]

Стиль «протащить через сад» активно продвигается компаниями Vienna Beef и Red Hot Chicago, двумя наиболее известными производителями хот-догов в Чикаго [24], но часто бывают исключения, когда продавцы добавляют ломтики огурца или салат , [1] опуская семена мака или соль сельдерея, или использование обычного приправы, или хот-дог без кожи. [25] Несколько популярных горячих стенды собак служат более простую версию , известную как «Депрессия собачкая»: обработанные паром природными кожухотрубными собаки только с горчицей, луком, простой приправой и спортивными перцами, завернутой с ручной резкой картофелем фри , [1] в то время как исторические Superdawg приводного-инособенно замените маринованные помидоры на свежие. Многие продавцы предлагают собаку в чикагском стиле с сырным соусом, известную как сыр-дог. В заведениях Boz Hot Dogs подают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо .

Подготовка [ править ]

Хот-доги по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки. [1] [10] Менее распространенный вид готовится на угольном гриле и называется «угольщик». Гольцов легко идентифицировать, потому что очень часто концы собаки нарезаются крест-накрест перед приготовлением, что дает характерную форму сервелата " завиток-крест ", когда собака готовит. [26] Некоторые киоски с хот -догами , такие как Wieners Circle , [27] подают только чар-доги. [28]

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный вид имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный "щелчок" при укусе. [9] [29]

Булочки - это сорт с высоким содержанием глютена, который выдерживает нагревание на пару, обычно это марка S. Rosen's Mary Ann от Alpha Baking Company. [4]

Хот-дог в чикагском стиле, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны [ править ]

В районе Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем в ресторанах McDonald's , Wendy's и Burger King вместе взятых. [22] [20] В «киоске с хот-догами» в Чикаго может быть много других блюд, в том числе польский « Максвелл-стрит» , гироскопы , свиная отбивная и итальянские сэндвичи с говядиной , корн-дог , тамале , слоеные пиццы и итальянский лед . У ресторанов часто есть уникальные названия [30] или архитектурные особенности.

Популярные и исторические продавцы [ править ]

  • Fluky's
  • Джин и Джуд
  • Hot Doug's
  • Портильо
  • Superdawg
  • Винерсовский круг
  • Чикагский стиль Вуди

См. Также [ править ]

Заведение хот-дога в Чикаго в 2003 году
  • Пицца в чикагском стиле
  • Кухня Чикаго
  • Francheezie
  • Варианты хот-догов
  • Итальянская говядина
  • Список хот-догов
  • Максвелл Стрит Польский

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g Зельдес, Лия А. (7 июля 2010 г.). «Ешьте это! Чикагский хот-дог, рожденный во времена Великой депрессии» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .
  2. ^ Венские хот-доги с говядиной . "Периодическая таблица Вены: приправы для хот-догов в чикагском стиле" . Проверено 25 марта 2009 года .
  3. ^ Милая, Линн. (10 июня 2010 г.). «Чикагские хот-доги в Белом доме» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинального 13 июня 2010 года . Проверено 1 августа 2010 года . Хот-доги по-чикагски готовятся на пару
  4. ↑ a b Zeldes, Leah A. (13 июля 2010 г.). «Чтобы держать чикагские хот-доги, нужны большие булочки» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .
  5. Рианна Феттель, Фил (23 августа 2017 г.). «Чикагский хот-дог не годится без булочки с маком. Но почему?» . Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2017 года .
  6. ↑ Спина, Мэтью (20 мая 2016 г.). "История уважаемого хот-дога в чикагском стиле" , Thrillist . Проверено 26 августа, 2016.
  7. ^ Каррузерс, Джон (31 марта 2015). «Горчица и мечты: что нужно, чтобы запустить киоск с хот-догами в Чикаго» , Serious Eats . Проверено 26 августа, 2016.
  8. ↑ Leroux, Charles (30 августа 2005 г.). «Чикагские хот-доги» . Чикаго Трибьюн . Tribune Co . Проверено 28 апреля 2007 года .
  9. ^ a b Смит, Кэти (1 мая 2007 г.). «История еды Чикаго» . Толедо Блейд . Блокировать коммуникации . Проверено 1 мая 2007 года .
  10. ^ a b Fluky's. «Как сделать свои собственные« хот-доги в стиле Чикаго » » . Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 28 апреля 2007 года .
  11. ^ "Чикагская собака" , хот-дог Чикагский стиль . Проверено 18 июля, 2016.
  12. ^ Зельдес, Лия А (30 сентября 2002). «Как есть, как чикагец» . Путеводитель по ресторанам Чикаго . Путеводитель по ресторанам Чикаго. Архивировано из оригинала на 1 октября 2002 года . Проверено 30 сентября 2002 года .
  13. ^ "Хот-доги в стиле Чикаго и прилавки для хот-догов" . h2g2 . 19 июля 2007 . Проверено 4 февраля 2010 года .
  14. ^ "Деталь рецепта: Хот-дог в стиле Чикаго" . Архивировано из оригинального 15 августа 2008 года.
  15. ^ Гибсон, Келли; Порция Беллок Лаундес (2008). Путеводитель Слоу Фуд по Чикаго: рестораны, рынки, бары . Chelsea Green Publishing. п. 238. ISBN 978-1-931498-61-6. Проверено 18 февраля 2010 года . ... ни один уважающий себя чикагец не подумает об использовании кетчупа в качестве приправы ...
  16. Перейти ↑ Fodor's Chicago 2010 . Нью-Йорк: Fodor's. 2009. с. 189 . ISBN 978-1-4000-0860-5. Проверено 18 февраля 2010 года . Никогда не добавляйте кетчуп в хот-дог в чикагском стиле: главный запрет поклонников хот-догов.
  17. ^ «Никогда не кладите кетчуп в хот-дог, Боб Шварц - Домашняя страница» . neverputketchuponahotdog.com . Архивировано из оригинала на 3 января 2019 года . Проверено 22 ноября 2015 года .
  18. ↑ Адамс, Сесил (30 августа 1991 г.). «Почему в правильно приготовленном хот-доге нет кетчупа?» , Читатель Чикаго . Проверено 22 февраля 2015 года.
  19. ^ Зельдес, Лия А. (22 июля 2010). «Разве только варвары добавляют кетчуп в хот-доги?» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .
  20. ^ a b Zeldes, Лия А. (6 июля 2010 г.). «Хот-дог в чикагском стиле:« Шедевр » » . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .
  21. ^ a b Биззари, Эми (2016). Знаменитые чикагские блюда, напитки и десерты . Аркадия. С. 46–53. ISBN 9781467135511.
  22. ^ a b Веллер, Сэм (август 2002 г.) [2000]. «Секретные хот-доги». Секретный Чикаго . Фотографии Линды Рутенберг (2-е изд.). Торонто: ECW Press. стр.  113 -116. ISBN 1-55022-493-X. два молодых иммигранта из Австро-Венгрии несли свой секретный рецепт сосисок на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго. Сегодня рецепт венского хот-дога, состоящего из говядины, предлагают 2 000 продавцов по всему городу. На самом деле, в городе больше продавцов венской говядины, чем магазинов Burger King, Wendy's и McDonald's вместе взятых.
  23. ^ Оксфордский компаньон еды и напитков в Америке
  24. ^ Зельдес, Лия А. (21 июня 2011). «Мастера хот-догов в городе» . Чикаго Сан-Таймс . Проверено 17 июля 2012 года .
  25. ^ Зельдес, Лия А. (21 июня 2011). «Даже без обрезков, хот-дог в чикагском стиле сам по себе» . Чикаго Сан-Таймс . Проверено 17 июля 2012 года .
  26. ^ Meathead (1 июля 2009). «Путешествие по хот-догам: план патриотической вечеринки» . The Huffington Post . Проверено 23 ноября 2015 года .
  27. ^ «Круг Винера Чикаго встречает свой матч в Джеке Макбрайере, Triumph The Insult Comic Dog (по усмотрению)» . Чикаго . 15 июня 2012 года архивации с оригинала на 11 января 2016 года . Проверено 23 ноября 2015 года .
  28. ^ "Five Guys предлагает больше, чем гамбургеры. Tribune.com. [ Мертвая ссылка ]
  29. ^ Зельдес, Лия А. (8 июля 2010). "Знай свою сосиску!" . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .
  30. ^ Зельдес, Лия А. (30 июля 2010). «Наслаждаясь 10 самыми забавными закусочными с хот-догами в Чикаго» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 31 июля 2010 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Барретт, Джо (26 октября 2015 г.). «Иконе хот-дога в стиле Чикаго приписывают роль в последнем меню смайликов Apple» . MarketWatch . Проверено 23 ноября 2015 года .
  • Боуэн, Рич; Фэй, Дик (1983). Хот-дог Чикаго: Путеводитель по ужину коренных жителей . Чикаго: Chicago Review Press. ISBN 0-914091-27-1. OCLC  9197138 .
  • Городская служба новостей (28 августа 2015 г.). «Стадион Доджер показывает загруженный хот-дог в стиле Чикаго для серии Cubs» . Лос-Анджелес Daily News . Проверено 23 ноября 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с киосками с хот-догами в Чикаго, на Викискладе?