 Португальский cozido de grão ( козидо из нута ) | |
| Альтернативные названия | Cozido |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения | Пиренейский полуостров |
| Вариации | Cozido à portuguesa |
Cocido ( испанский: [koˈθiðo] ) [a] или cozido ( португальский: [kuˈziðu] ( слушать )
) [b] - это традиционное тушеное мясо, которое едят в качестве основного блюда в Испании , Португалии , Бразилии и других испаноязычных и португалоговорящих странах. [1] [2]
Этимология [ править ]
В испанском языке , Cocido является причастие прошедшего времени глагола cocer ( «до кипения»), так что буквально означает «вареные [вещь]». На португальском языке слово cozido означает «приготовленный», «вареный» или «запеченный», являясь причастием прошедшего времени глагола cozer («готовить», «варить» или «печь»). [1]
Приготовление и ингредиенты [ править ]
Cocido состоит из различных видов мяса ( свинины , говядины , курицы , баранины ), эмбутидо и овощей, таких как капуста , репа , пастернак , картофель , морковь и нут ( гарбанзо ). Перед подачей на стол можно добавить другие продукты (например, яйца или сыр ). В связи с широким региональным разнообразием блюда, за словом cocido обычно следует место происхождения (например, madrileño , maragato, lebaniego , gallego ).
Основной способ приготовления - медленное приготовление на медленном огне. Козидо можно приготовить из самых разных овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. [3] Ингредиенты различаются в зависимости от региона.
Португальский козидо [ править ]
Cozido à portuguesa [ править ]
В Португалии cozido à portuguesa готовится из нескольких овощей ( фасоль , картофель , морковь , репа , капуста , рис ), мяса ( курица , свиные ребра , бекон , свиные уши и рысаки , различные части говядины ), копченых колбас ( chouriço , фаринхейра , морсела , кровяная колбаса ) и другие ингредиенты. [4] [5]По всей Португалии существует множество региональных вариаций , и это блюдо считается частью португальского наследия. [ кем? ]
Это тушеное мясо, которое обычно включает говяжью голень, свинину, ассорти из субпродуктов, португальские копченые сосиски ( морсела , фаринхейра и чурису ), а в некоторых регионах курицу, подается с капустой, морковью, репой, рисом, картофелем и зеленью.
Козидо де Грао [ править ]
Cozido de grão готовится из нута в качестве основного ингредиента.
Козидо дас Фурнаш [ править ]
На острове Сан-Мигель , что на Азорских островах , мясное козидо, известное как cozido das Furnas , готовится под землей в течение четырех-пяти часов с использованием естественного тепла вулканической активности. [6] [7]
Бразильское козидо [ править ]
В Бразилии , картофель , сладкий картофель , морковь , и маниока обычно используются. [8] Бананы также могут быть включены в бразильские блюда козидо . [9]
См. Также [ править ]
- Escudella i carn d'olla
- Боллито Мисто
- Caldeirada
- Cassoulet
- Казуэла
- Олья подрида
- Pot-au-feu
- Рагу
- Список рагу
Заметки [ править ]
- ^ Американский Испанский: [kosiðo]
- ^ Бразильский португальский: [koˈzidu]
Ссылки [ править ]
- ^ a b "cozido" . Infopédia (на португальском языке). Porto Editora . Проверено 3 апреля 2017 года .
- ^ "cozido" . Дисионарио Михаэлис (на португальском языке). Editora Melhoramentos . Проверено 3 апреля 2017 года .
- ^ Голландия, Мина (2015) [2014]. Мир на тарелке: 40 кухонь, 100 рецептов и их истории . Нью-Йорк: Книги Пингвина . п. 78. ISBN 9780143127659.
- ↑ Сильва, Клаудио (17 августа 2016 г.). «20 вещей, которые нужно знать перед поездкой в Луанду» . Дороги и королевства . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ Saxelby, Рут (10 августа 2016). "FADER Mix: DJ Marfox" . Фейдер . Проверено 23 марта 2017 года .
- ↑ Андраде, Карина (20 марта 2017 г.). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses" . Вспышка! (на португальском). ISSN 1647-2519 . Проверено 3 апреля 2017 года .
- ^ Segalov, Майкл (16 декабря 2016). «Это подземное рагу готовится с использованием вулканического тепла» . Закуски . VICE . Проверено 3 апреля 2017 года .
- ^ Палмерли, Дэнни; Армстронг, Кейт; Бао, Сандра; Бенсон, Сара; Браш, Селеста; Грин, Молли; Кон, Майкл; Конштамм, Томас; Маккарти, Кэролайн; Сент-Луис, Реджис; Видген, Лукас (2013). Южная Америка на ограниченных средствах (12 изд.). Одинокая планета . п. 402. ISBN. 9781741798944.
- ^ Бразилия Фодора (2-е изд.). Нью-Йорк: Fodor's . 2002. с. 58. ISBN 9780676901917.
