Гребень — мясистый нарост или гребень на макушке некоторых куриных птиц , например домашних кур . Альтернативное название «петушиный гребень» (с несколькими вариантами написания ) отражает тот факт, что гребни у петушиных птиц обычно крупнее, чем у кур. Гребень — один из нескольких мясистых выступов на головах кур, остальные — сережки и мочки ушей, которые в совокупности называются карункулами . [ нужна цитация ] У индеек мясцы — это мясистые узелки на голове и горле.
Куриные гребни чаще всего красные, но у таких пород, как Силки или Себрайт , они также могут быть черными или темно-фиолетовыми . У других видов цвет может варьироваться от светло-серого до темно-синего или красного. [ нужна цитата ]
Гребень может быть надежным индикатором здоровья и энергичности и используется для оценки потомства у некоторых видов домашней птицы. [1]
Форма гребня значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. Из множества типов и форм, встречающихся у куриных петухов, основными являются: [2] : 499 [3]
Гребни раньше использовались во французской кухне в качестве гарнира . Их также использовали для приготовления сальпиконов , которые подавали в волованах , профитролях и т. д., в которых их часто сочетали с другими роскошными ингредиентами, такими как трюфели , сладкие хлебцы или сморчки в сливочном соусе.
В итальянской кухне петушиные гребни являются ингредиентом сибрео , традиционного соуса, в который также входят куриная печень , плетень и неснесенные яйца . [4] : 88 Используется в пасте тальятелли аль сибрео и в основном блюде чамбелла кон сибрео . [4] : 468