Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
PDB 1gvc EBI
Аспарагин
Основной N-гликан

Овотрансферрин ( кональбумин ) представляет собой гликопротеин из яичного белка . [1] Белок яичного белка состоит из нескольких белков , из которых овотрансферрин является наиболее термостойким. Он имеет молекулярную массу 76000 дальтон и содержит около 700 аминокислот . [2] Овотрансферрин составляет примерно 13% яичного белка (в отличие от яичного альбумина , который составляет 54%). [3] В качестве члена трансферрина и металлопротеиназа семьи, овотрансферрин было обнаружено , для получения белков теплового шока .[4] Когда эти белки теплового шока индуцируются в коже, они обеспечивают защиту от холодового стресса и других стрессов окружающей среды.

Структура [ править ]

Овотрансферрин свернут таким образом, что образует две доли (N- и C-терминал), и каждая доля состоит из сайта связывания . Затем каждая доля делится на два домена по 160 аминокислотных остатков . Его структура также состоит из пятнадцати поперечных дисульфидных связей и без свободных сульфгидрильных групп . Дисульфидные группы стабилизируют третичные структуры белков. Трансферрины представляют собой железосвязывающие белки и реагенты острой фазы сыворотки животных. [2]Он имеет логарифм связывания 15 при pH 7 или выше, что означает, что железосвязывающая способность овотрансферрина быстро снижается при pH ниже 6. Это семейство также известно своей ролью в созревании клеток, транспортируя необходимые питательные вещества к развивающиеся эмбрионы . [4] Овотрансферрин действует как противомикробный агент и транспортирует железо к развивающемуся эмбриону. Поскольку они связываются с железом, вредным бактериям трудно удовлетворить их потребности в питании, поэтому оно действует как противомикробное средство.

Первичная последовательность овотрансферрина аналогична последовательности многих сывороточных трансферринов, обнаруженных у других видов. Недавно ученые обнаружили у людей трансферрин сыворотки крови, который связывает железо, как овотрансферрин, и демонстрирует 50% гомологию с овотрансферрином, то есть они имеют аналогичный аминокислотный состав и содержание углеводов . В С-доле сыворотка человека содержит два N-гликана, тогда как овотрансферрин курицы содержит один N-гликан. [4] Следовательно, структурно этот белок отличается от своего сывороточного аналога из-за его характера гликозилирования . Считается, что эти белки гликозилированы, потому что к ним присоединены углеводы. Гликозилирование - наиболее распространенная ковалентная модификация.(образование химических связей), происходящее в живых организмах. Этот процесс определяется структурой белкового остова и местом прикрепления углеводов.

Кроме того, овотрансферрин гликозилирован N-связью с аминокислотой, известной как аспарагин , что означает, что гликан , углеводная цепь, присоединен к азоту аминокислоты. Аспарагин, который в большом количестве содержится в спарже (отсюда и название), является одной из двадцати наиболее распространенных аминокислот и первой выделенной аминокислотой. Хотя овотрансферрин идентифицируется со своим семейством, существует два типа белков овотрансферрина: апо и холо. Апо-Овотрансферрин лишен железа, а холо-Овотрансферрин насыщен железом. [4] Поскольку апоовотрансферрин не содержит железа, он легко разрушается при физической и химической обработке.

Биологически кональбумин изолирует и связывает металлические загрязнители в яичном белке. [5]

См. Также [ править ]

  • Аллергия на яйца

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Фордрас С.А. нутрицевтические ингредиенты, функциональные продукты питания, фармацевтические API и питательные среды: овотрансферрин» . www.fordras.com . Архивировано 26 июля 2017 года . Проверено 19 июля 2017 .
  2. ^ а б «Овотрансферрин» . Архивировано из оригинала на 2013-06-28 . Проверено 19 июля 2017 .
  3. ^ Ву, Цзяньпин; Асеро-Лопес, Александра (2012). «Овотрансферрин: структура, биоактивность и препарат». Food Research International . 46 (2): 480–487. DOI : 10.1016 / j.foodres.2011.07.012 .
  4. ^ a b c d "Нутрицевтические ингредиенты, функциональные продукты питания, фармацевтические API и питательные среды Fordras SA: овотрансферрин" . www.fordras.com . Архивировано 26 июля 2017 года.
  5. ^ "Кональбумин" . устойчивое здоровье . Архивировано из оригинала на 2011-07-16.

Внешние ссылки [ править ]

  • Conalbumin в Национальной медицинской библиотеке США по предметным заголовкам по медицинским предметам (MeSH)