Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Спаржа (значения) .

Спаржа
Asparagus-Bundle.jpg
Пачка культивируемой спаржи
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Спаржевые
Подсемейство:Спаржевые
Род:Спаржа
Разновидность:
А. лекарственный
Биномиальное имя
Спаржа лекарственная
Синонимы [1]
Список
  • Asparagus altilis (L.) Asch.
  • Спаржа каспиус Шульт. & Schult.f.
  • Спаржа esculentus Salisb.
  • Спаржа Фиори Сеннен
  • Спаржа hedecarpus Andrews ex Baker "
  • Asparagus hortensis Mill. бывший Бейкер
  • Спаржа прибрежная Стивен
  • Спаржа оксикарпус Стивен
  • Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb.
  • Спаржа полифильная Стивен экс Ледеб.
  • Asparagus sativus Mill.
  • Спаржа щетинистая Крылова
  • Спаржа обыкновенная Гельденстская. ex Ledeb.
Множество пучков культивируемой спаржи
Внешнее видео
Юлия Чайлд в KUHT.jpg
значок видео Французский повар; Спаржа от кончика до Butt , Джулия Чайлд , 25 апреля 1966, 29:16, WGBH Open Vault [2]
Спаржа
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия85 кДж (20 ккал)
4 г
Сахара1,88 г
Пищевые волокна2,1 г
0,12 г
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
5%
38 мкг
4%
449 мкг
710 мкг
Тиамин (B 1 )
12%
0,143 мг
Рибофлавин (B 2 )
12%
0,141 мг
Ниацин (B 3 )
7%
0,978 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,274 мг
Витамин B 6
7%
0,091 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
13%
52 мкг
Холин
3%
16 мг
Витамин С
7%
5,6 мг
Витамин Е
7%
1,1 мг
Витамин К
40%
41,6 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
24 мг
Утюг
16%
2,14 мг
Магний
4%
14 мг
Марганец
8%
0,158 мг
Фосфор
7%
52 мг
Калий
4%
202 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
6%
0,54 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Подача «белой спаржи» с голландским соусом и картофелем.

Спаржа , или садовая спаржа , народное название воробьиной травы , научное название Asparagus officinalis , - это многолетний вид цветковых растений из рода Asparagus . Его молодые побеги используют как яровой овощ .

Когда-то он был отнесен к семейству лилий , как и родственные виды Allium , лук и чеснок . Однако генетические исследования относят лилии, Allium и спаржу к трем отдельным семействам - Liliaceae , Amaryllidaceae и Asparagaceae , соответственно, - при этом Amaryllidaceae и Asparagaceae сгруппированы вместе в порядке Asparagales . Источники различаются относительно местного ареала спаржи лекарственной , но обычно включают большую часть Европы и западную часть Азии с умеренным климатом . [3] [4] [5] [6] Широко культивируется как овощная культура.

Биология [ править ]

Побеги спаржи, прежде чем стать древесными

Спаржа - травянистое , многолетнее растение [7], вырастающее до 100–150 см (40–60 дюймов) в высоту, с крепкими стеблями с сильно разветвленной перистой листвой. «Листья» на самом деле являются игольчатыми кладодами ( модифицированными стеблями ) в пазухах чешуйчатых листьев; они имеют длину 6–32 мм ( 1 ⁄ 4 - 1 1 ⁄ 4  дюйма  ) и ширину 1 мм ( 1 ⁄ 32 дюйма  ) и сгруппированы по 4–15 вместе в форме розы. [8] Корневая система, часто называемая «короной», является придаточной, а тип корня - фасцикулированным . Эти цветыколоколообразные, от зеленовато-белого до желтоватого, 4,5–6,5 мм ( 3 ⁄ 16 - 1 ⁄ 4  дюйма) в длину, с шестью листочками околоцветника, частично сросшимися у основания; они образуются поодиночке или группами по две-три штуки в местах соединения веточек. Обычно он двудомный , с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях, но иногда встречаются цветки-гермафродиты. Плод представляет собой небольшие красную ягоду 6-10 мм ( 1 / 4 - 13 / 32  дюйма) в диаметре, который является токсичным для человека. [9]

Растения, произрастающие на западном побережье Европы (от северной Испании до северо-западной Германии , Северной Ирландии и Великобритании ), рассматриваются как Asparagus officinalis subsp. prostratus (Дюморт.) Corb. , отличается низкорослыми, часто ниспадающими стеблями, достигающими всего 30–70 см (12–28 дюймов) в высоту, и более короткими ветвями длиной 2–18 мм ( 3 ⁄ 32 - 23 ⁄ 32 дюйма  ). [4] [10] Некоторые авторы рассматривают его как отдельный вид, Asparagus prostratus Dumort . [11] [12]

История [ править ]

Спаржа использовалась как овощ из-за ее особого вкуса, а в медицине из-за ее мочегонных свойств и предполагаемой функции афродизиака . Он изображен как подношение на египетском фризе, датируемом 3000 годом до нашей эры. В древности он был известен также в Сирии и Испании. Греки и римляне в сезон ели его свежим, а зимой сушили. Римские эпикурейцы заморозили его ростки высоко в Альпах на праздник Эпикура . Император Август создал «Флот спаржи» для перевозки овощей и придумал выражение «быстрее, чем готовить спаржу» для быстрых действий. [Примечание 1] [13] [14]

Рецепт приготовления спаржи дается в одном из самых старых сохранившихся сборников рецептов ( Apicius «s третьего века до нашей эры De вновь coquinaria , книга III). Во втором веке нашей эры греческий врач Гален , пользующийся большим уважением в римском обществе, упоминал спаржу как полезную траву, но по мере того, как господство в Римской империи уменьшалось, ее лечебная ценность не привлекала особого внимания [15] [Примечание 2] до тех пор, пока аль- Nafzawi «s душистой сад . Это произведение прославляет его предполагаемую афродизиакальную силу, которую индийский Ананга Ранга приписывает «особым элементам фосфора », которые также противодействуют усталости.[ сомнительно - обсудить ]

К 1469 году спаржа выращивалась во французских монастырях. Спаржа, кажется, была мало замечена в Англии до 1538 г. [Примечание 2] и в Германии до 1542 г. [14]

Спаржа была завезена в Северную Америку европейскими поселенцами, по крайней мере, в 1655 году. Адриан ван дер Донк, голландский иммигрант в Новую Голландию, упоминает спаржу в своем описании методов голландского земледелия в Новом Свете. [16] Спаржу также выращивали британские иммигранты; В 1685 году в одной из рекламных объявлений Уильяма Пенна для Пенсильвании спаржа была включена в длинный список культур, которые хорошо росли в американском климате. [17]

В точки d'Amour ( «любовь советы») подавались в качестве деликатеса к мадам де Помпадур (1721-1764). [18]

Использует [ редактировать ]

Обычно едят только молодые побеги спаржи: как только бутоны начинают распускаться («распускаться»), побеги быстро становятся деревянистыми. [19]

В составе спаржи 93% составляет вода. [20] В спарже мало пищевой энергии и очень мало натрия. Это хороший источник витамина B 6 , кальция, магния и цинка, а также очень хороший источник пищевых волокон , белка, бета-каротина, витамина C, витамина E, витамина K, тиамина, рибофлавина, рутина , ниацина , фолиевой кислоты. кислота , железо, фосфор, калий , медь, марганец и селен [21] [22], а также хром , микроэлемент, который регулирует способность инсулина переносить глюкозу из кровотока в клетки. [23]аминокислота аспарагин получила свое название от спаржи, так как спаржа относительно богата этим соединением.

Побеги готовят и подают разными способами по всему миру, обычно в качестве закуски [24] или овощного гарнира. В азиатской кулинарии спаржу часто жарят с перемешиванием . В кантонских ресторанах США часто подают жареную спаржу с курицей , креветками или говядиной . Его также можно быстро поджарить на углях или углях из твердых пород древесины, а также использовать в качестве ингредиента в некоторых тушеных блюдах и супах. В последние годы [ когда? ] спаржа, съеденная в сыром виде, как компонент салата, вновь обрела популярность. [25]

Спаржу также можно мариновать и хранить несколько лет. Некоторые бренды маркируют подготовленные таким образом побеги как «маринованные».

Толщина стебля указывает на возраст растения (а не на возраст стебля), при этом более толстые стебли происходят от более старых растений. Более старые и толстые стебли могут быть древесными, хотя снятие кожуры у основания снимает жесткий слой. Очищенная спаржа приготовится намного быстрее. [26] Нижняя часть спаржи часто содержит песок и почву, поэтому перед приготовлением рекомендуется тщательно очистить ее. У растений, несущих семена, копья становятся меньше и тоньше, а у растений без семян - большие и толстые. [27] Толщина и тонкость не являются показателем нежности или прочности. Стебли толстые или тонкие с того момента, как вырастают из земли. [27]

Зеленую спаржу едят во всем мире, хотя доступность импорта в течение года сделала ее менее деликатесом, чем когда-то. [10] В Европе, однако, «сезон спаржи - изюминка календаря гурманов »; в Великобритании он традиционно начинается 23 апреля и заканчивается в День летнего солнцестояния . [28] [29] Как и в континентальной Европе, из-за короткого вегетационного периода и спроса на местные продукты спаржа стоит дороже.

Белая спаржа [ править ]

Варка спаржи на пару в кастрюле

Белая спаржа очень популярна в Европе и Западной Азии. [ необходимая цитата ] Белая спаржа - результат применения техники бланширования , в то время как побеги спаржи растут. Для выращивания белой спаржи побеги по мере роста засыпают почвой, т. Е. Окучивают ; без солнечного света фотосинтез не начинается, а побеги остаются белыми. По сравнению с зеленой спаржей, выращиваемая здесь так называемая спаржа «белое золото» или «съедобная слоновая кость», также называемая «королевским овощем» [30] , считается менее горькой и гораздо более нежной. Свежесть очень важна, и нижние концы белой спаржи необходимо очистить перед приготовлением или употреблением в сыром виде.

Только сезонно в меню блюда из спаржи рекламируются за пределами многих ресторанов, обычно с конца апреля по июнь. Во французском стиле спаржу часто варят или готовят на пару и подают с голландским соусом , белым соусом , топленым маслом или совсем недавно с оливковым маслом и сыром пармезан . [31] Высокие узкие кастрюли для приготовления спаржи позволяют аккуратно готовить побеги на пару, не касаясь кончиками воды.

Во время немецкого Spargelsaison или Spargelzeit («сезон спаржи» или «время спаржи»), сезон спаржи, который традиционно заканчивается 24 июня, на придорожных лавках и на открытых рынках продается около половины потребляемой в стране белой спаржи. [32]

В Индии, особенно в штате Махараштра, его обычно не выращивают, но он растет естественным образом на фермах во время сезона дождей. Фермеры из сельских районов и некоторые представители племен используют молодую спаржу в качестве овоща в еде. [ необходима цитата ]


Выращивание [ править ]

См. Также: Список болезней спаржи

Поскольку спаржа часто происходит из морских мест обитания, она хорошо себя чувствует в почвах, которые слишком засолены для роста обычных сорняков. Таким образом, небольшое количество соли традиционно использовалось для подавления сорняков на грядках, предназначенных для спаржи; недостатком этого является то, что почву нельзя использовать ни для чего другого. Некоторые места лучше подходят для выращивания спаржи, чем другие. Плодородие почвы - важный фактор. «Короны» высаживают зимой, а первые всходы появляются весной; первый сбор или «прореживание» известны как литниковая спаржа. У литника тонкие стебли. [33]

Сорт «спаржи раннего сезона», который можно собирать на два месяца раньше обычного, был объявлен производителем из Великобритании в начале 2011 года. [34] Этот сорт не должен находиться в состоянии покоя и цветет при 7 ° C (45 ° F). , а не обычные 9 ° C (48 ° F).

Фиолетовая спаржа отличается от своих зеленых и белых собратьев высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки. Первоначально пурпурная спаржа была выведена в Италии, недалеко от города Альбенга, и продавалась под названием сорта Violetto d 'Albenga. [35]

  • Немецкая ботаническая иллюстрация спаржи

  • Зеленая спаржа на продажу в Нью-Йорке

  • Воспроизвести медиа

    Урожай белой спаржи в Хоккенхайме , Германия

Посадка компаньона [ править ]

Говорят, что спаржа является полезным растением-компаньоном для томатов , поскольку растение томата отталкивает спаржевого жука . Спаржа может отражать некоторые вредные корневые нематоды, поражающие растения томатов. [36]

Коммерческое производство [ править ]

Производство культивированной спаржи в 2005 году показано в процентах от крупнейшего производителя (Китай).
  100
  10
  1

Основными импортерами спаржи (2016 г.) были США (214 735 тонн), за ними следуют Германия (24 484 тонны) и Канада (19 224 тонны). [37]

Китай, безусловно, является крупнейшим производителем в мире: в 2017 году он произвел 7 845 162 тонны, за ним следуют Перу с 383 098 тоннами и Мексика с 245 681 тоннами. [37] Производство в США было сосредоточено в Калифорнии , Мичигане и Вашингтоне . [38] [39] Годовое производство белой спаржи в Германии составляет 57 000 тонн (61% потребительского спроса). [40]

При выращивании под туннелями производители могут продлить сезон сбора урожая. По оценкам, в Великобритании сезон сбора урожая спаржи может начаться уже в середине февраля и продолжаться до поздней осени за счет выращивания устойчивых к холоду сортов под обогреваемыми политуннелями. Кроме того, урожай в конце сезона может быть получен с помощью «обратного сезонного роста», когда копья оставляют для папоротника в период с марта по август и собирают в сентябре-октябре. [41] [42]

В Азии использовался альтернативный подход к выращиванию спаржи, называемый «методом материнского стебля», при котором от трех до пяти стеблей с одного растения позволяют развиться в папоротник при уборке соседних стеблей. [43]

Торжества [ править ]

Зеленые культуры достаточно значительны в калифорнийском регионе Сакраменто - дельта реки Сан-Хоакин, поэтому город Стоктон ежегодно проводит фестиваль, чтобы отпраздновать это. Округ Океана, штат Мичиган , самопровозглашенная «мировая столица спаржи», принимает ежегодный фестиваль с парадом и королевой спаржи; [44] Vale Ивхаема в Вустершире является крупнейшим производителем в Северной Европе, [ править ] празднует с ежегодной спаржей Фестиваля британской с участием аукционов лучшего урожаем, «Спаржа Run» смоделированный на Beaujolais Run и в выходных дней «Asparafest " музыкальный фестиваль. [45]

Во многих городах Германии проводится ежегодный фестиваль спаржи ( Spargelfest ), посвященный сбору урожая белой спаржи. Шветцинген претендует на звание «мировой столицы спаржи» [46], и во время его фестиваля коронована королева спаржи. В апреле в баварском городе Нюрнберг празднуют неделю, где проводится конкурс на самый быстрый очиститель спаржи в регионе; Обычно это включает в себя щедрое потребление местных вин и пива, чтобы помочь зрителям оказать благодарную поддержку.

Гельмут Ципнер, очистивший тонну спаржи за 16 часов, является мировым рекордсменом по очистке спаржи. [46]

Народные имена и этимология [ править ]

A. officinalis широко известен как «спаржа», и его можно спутать с неродственными видами растений, также известными как «спаржа», такими как Ornithogalum pyrenaicum, известный как «прусская спаржа» из-за его съедобных побегов.

Английское слово «спаржа» происходит от классической латыни, но когда-то это растение было известно в английском языке как sperage , от средневекового латинского sparagus . [Примечание 2] Сам этот термин происходит от греческого aspharagos или asparagos, но греческие термины имеют неопределенное происхождение: последняя форма допускает возможность протоиндоевропейского корня, означающего «дергать, разбрасывать», прямо или через Потомок персов означает «ветка, ветка»; но само древнегреческое слово, означающее «овраг, пропасть», скорее всего, имеет догреческое происхождение.

Спаржа местами была превращена в «воробьиную траву»; действительно, Джон Уокер писал в 1791 году, что « воробей настолько распространен, что спаржа имеет вид жесткости и педантичности». [47] Название «воробьиные травы» все еще широко использовалось в сельских районах Восточной Англии, Англия, вплоть до двадцатого века. [48]

В турецком, спаржа известна как kuşkonmaz , [49] в буквальном смысле «[а] птица не будет земля [на нем]», со ссылкой на форму растения.

В Индии, особенно в штате Махараштра, его не выращивают, но он естественным образом растет на фермах в сезон дождей. Фермеры из сельских районов и некоторые представители племен используют спаржу в качестве овоща в местной кухне.

Он называется «Сасур / Сусар Мули» (ससूर / सुसर मुळी) на маратхи, местном языке штата Махараштра, Индия.

  • Спаржа в Милдьюре , Виктория , Австралия

  • Зрелая местная спаржа с семенами в Саскачеване , Канада

Воздействие на мочу [ править ]

Влияние употребления в пищу спаржи на последующее выделение мочи наблюдалось уже давно:

[Спаржа] вызывает сильный и неприятный запах в моче, как всем известно.

- Трактат о всевозможных продуктах питания , Луи Лемери , 1702 г. [50]

спаржа ... поражает мочу зловонным запахом (особенно если разрезать, когда она белая), и поэтому некоторые врачи подозревают, что она не благоприятна для почек; когда они стареют и начинают разветвляться, они теряют это качество; но тогда они не такие уж приятные.

- «Очерк природы пищевых продуктов», Джон Арбетнот , 1735 г. [51]

Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах ...

- « Письмо в Королевскую академию Брюсселя », Бенджамин Франклин , ок. 1781 [52]

Спаржа «... превращает мой ночной горшок в флакон духов».

- Марсель Пруст (1871–1922) [53]

Спаржа содержит спаржевую кислоту . Когда овощ переваривается, образуется группа летучих серосодержащих соединений. [54]

Спаржу едят и выращивают не менее двух тысячелетий, но связь между пахучей мочой и потреблением спаржи не наблюдалась до конца 17 века, когда удобрения, богатые серой, стали обычным явлением в сельском хозяйстве. [55] Мелкомасштабные исследования отметили, что запах «мочи спаржи» создавался не всеми людьми, и оценки доли населения, являющегося выделителями (сообщающих о заметном запахе мочи спаржи после употребления в пищу спаржи), варьировались примерно от 40%. [56] до 79%. [57] [58] Однако, когда экскреторы подвергаются воздействию не выделяющей мочи после употребления спаржи, обычно сообщается о характерном запахе мочи спаржи. [55] Более поздняя работа подтвердила, что небольшая часть людей не вырабатывает мочу из спаржи, а среди тех, кто это делает, некоторые не могут обнаружить запах из -за однонуклеотидного полиморфизма в кластере обонятельных рецепторов . [59]

Споры ведутся об универсальности получения сернистого запаха, а также о способности его обнаруживать. Первоначально считалось, что это связано с тем, что одни люди переваривают спаржу иначе, чем другие, поэтому некоторые выделяют пахучую мочу после употребления спаржи, а другие нет. В 1980-х годах три исследования, проведенные во Франции, [60] Китае и Израиле, опубликовали результаты, показывающие, что образование пахучей мочи из спаржи было обычным явлением для человека. Израильское исследование показало, что из 307 испытуемых, все те, кто чувствовал запах «мочи спаржи», могли обнаружить его в моче любого, кто ел спаржу, даже если человек, который ее произвел, не мог обнаружить ее. [61] Исследование 2010 г. [62]обнаружили различия как в производстве пахучей мочи, так и в способности обнаруживать запах, но между ними нет тесной связи. Считается, что большинство людей вырабатывают пахучие соединения после употребления в пищу спаржи, но разные способности разных людей обнаруживать запах при увеличивающихся разведениях предполагают генетически детерминированную специфическую чувствительность. [63] [64] [65]

В 2010 году компания 23andMe опубликовала общегеномное ассоциативное исследование о том, «замечали ли участники когда-нибудь особый запах, когда вы писаете после еды спаржи?» [66] Это исследование выявило однонуклеотидный полиморфизм (SNP) в кластере обонятельных генов, связанных со способностью обнаруживать запах. Хотя этот SNP не объясняет всех различий в обнаружении между людьми, он поддерживает теорию о том, что генетические различия происходят в обонятельных рецепторах, из-за которых люди не могут чувствовать запах этих пахучих соединений.

Химия [ править ]

Осенью листва спаржи становится ярко-желтой.

Некоторые соединения в спаржах являются метаболизируются с образованием аммиака и различных серами отработанных продуктов деградации, в том числе различных тиолов и тиоэфиров , [67] , которые дают моче характерный запах.

Некоторые [68] Из летучих органических соединений , ответственных за запах являются: [69] [70]

  • метантиол
  • диметилсульфид
  • диметилдисульфид
  • бис (метилтио) метан
  • диметилсульфоксид
  • диметилсульфон

Субъективно первые два являются наиболее острыми, а последние два (окисленные серой) дают сладкий аромат. Смесь этих соединений создает запах «восстановленной мочи спаржи». Впервые это было исследовано в 1891 году Марсели Ненцки , который приписал запах метантиолу . [71] Эти соединения происходят из спаржи в виде аспарагусной кислоты и ее производных, поскольку это единственные серосодержащие соединения, уникальные для спаржи. Поскольку их больше в молодой спарже, это согласуется с наблюдением, что запах более выражен после употребления молодой спаржи. Биологический механизм производства этих соединений менее ясен. [ необходима цитата ]

Появление запаха мочи спаржи происходит очень быстро, в то время как его уменьшение происходит медленнее. Сообщается, что запах обнаруживается через 15–30 минут после приема внутрь [72] [ мертвое звено ] [73] и исчезает с периодом полураспада примерно четыре часа. [58]

Галерея [ править ]

  • Обжаренная дикая спаржа с чесноком , наам плаа и соевым соусом

  • В Нидерландах и северной Германии спаржу часто едят с ветчиной, вареным яйцом, картофелем и сливочным соусом.

  • Крем-суп из спаржи

  • На выставке представлены три вида спаржи: белая спаржа сзади и зеленая спаржа посередине. Растение спереди - Ornithogalum pyrenaicum , обычно называемое дикой спаржей, а иногда и «спаржей для ванн».

  • Спаржа лекарственная рядом с рекой Колумбия в Ист-Уэнатчи, округ Дуглас, Вашингтон

  • Спаржа подается с беконом и рисом

  • Дикая спаржа ( Asparagus aphyllus ), произрастающая в Леванте.

Заметки [ править ]

  1. ^ Латинское velocius quam asparagi conquantur (или celerius quam asparagi cocuntur ), приписываемое Августу Светонием ( Жития Двенадцати Цезарей, Книга 2 (Август), параграф 87). См. Список латинских фраз (V) .
  2. ^ a b c В одиннадцатом веке нашей эры слово «спарагус» появилось в английском тексте. См. Brunning (июнь 2010 г.), стр. 6. - Брюнинг использует термин «в печати», хотя в то время в Англии не применялась техника печати. В том же предложении она заявляет, что крестьяне часто называли это «воробьиной травой», и далее упоминает дневник 1667 года, в котором Сэмюэл Пепис купил пучок «воробьиных трав» на Фенчерч-стрит в Лондоне.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Список растений, спаржа лекарственная L.
  2. ^ "Французский шеф-повар; спаржа от кончика до приклада" . Детский проект Джулии . WGBH Open Vault . 25 апреля 1966 . Проверено 16 сентября 2016 года .
  3. ^ Растения мира Интернет. (nd). "Спаржа лекарственная L." Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 31 мая 2018 .
  4. ^ а б Флора Европа. (nd). «Спаржа лекарственная» . Королевский ботанический сад Эдинбурга . Проверено 19 мая 2010 года .
  5. ^ Проект Euro + Med Plantbase. «Спаржа лекарственная» . Ботанический сад и Ботанический музей Берлин-Далем. Архивировано из оригинального 11 августа 2011 года . Проверено 19 мая 2010 года .
  6. ^ « Спаржа лекарственная » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 19 мая 2010 года .
  7. ^ Grubben, GJH; Дентон, О.А., ред. (2004). Растительные ресурсы тропической Африки 2: овощи . Фонд ПРОТА, Вагенинген; Backhuys, Лейден; CTA, Вагенинген.
  8. ^ Дидро, Д. (2009) [1772]. «Спаржа» . Энциклопедия Дидро и Даламбера . Проверено 1 апреля 2015 г. - через проект совместного перевода, Мичиганский университет.
  9. ^ Выращивание сада. (nd). «Выращивание спаржи» . Проверено 19 ноября 2019 .
  10. ^ a b Блейми, М. и Грей-Уилсон, К. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2 . 
  11. ^ Stace, C. van der Meijden, R .; де Корт, И. (ред.). «Спаржа прострота (спаржа, дикая)» . Интерактивная флора Северо-Западной Европы . ETI BioInformatics. Архивировано из оригинального 23 сентября 2009 года . Проверено 19 мая 2010 года .
  12. ^ " Спаржа прострота " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 19 мая 2010 года .
  13. ^ Brunning, Pam (июнь 2010). «Спаржа - Liliaceae - Asparagacease» (PDF) . Еда и вино (103) . Проверено 26 августа 2011 года .
  14. ^ a b "Over asperge - Oudheid" (на голландском). Stichting Afzetbevordering Asperges . Проверено 26 августа 2011 года .
  15. ^ Воган, Джон Гриффит; Гейслер, Кэтрин Элисон; Николсон, Барбара (1997). Новая Оксфордская книга пищевых растений . Издательство Оксфордского университета.
  16. ^ Блэкберн, Родерик H .; Келли, Нэнси А. Голландские исследования Нового Света: голландское искусство и культура в колониальной Америке, 1609–1776: Материалы симпозиума . SUNY Нажмите. ISBN 978-1-4384-2989-2.
  17. ↑ Мерфи, Эндрю Р. (8 октября 2018 г.). Уильям Пенн: Жизнь . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-023426-3.
  18. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 года Архивировано из оригинала 19 января 2012 года . Проверено 26 августа 2011 года .
  19. ^ «Выращивание спаржи в домашнем саду; Раздел по сбору урожая» (PDF) . Кооперативная служба распространения знаний Университета Пердью. п. 2 . Проверено 31 января 2014 года .
  20. ↑ Снайдер, Гарри. (1908). «Продукты питания человека и их пищевая ценность». Компания MacMillan.
  21. ^ «Факты о питании» .
  22. ^ Раздел 11 данных Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (стр. 61). Архивировано 13 января 2012 г. на Wayback Machine.
  23. ↑ Андерсон, РА (октябрь 1997 г.). «Факторы питания, влияющие на систему глюкоза / инсулин: хром». Журнал Американского колледжа питания . 16 (5): 404–410. DOI : 10.1080 / 07315724.1997.10718705 . ISSN 0731-5724 . PMID 9322187 .  
  24. ^ Рандхава, Джессика (1 июля 2019). «Раздвоенная ложка» . Раздвоенная ложка . Проверено 29 ноября 2019 года .
  25. ^ Рецепт Салата архивации 19 июля 2010 в Wayback Machine
  26. ^ «Ингредиенты - спаржа» . DrGourmet.com . Проверено 20 июля 2011 года .
  27. ^ a b Вольффорд, Рон; Банки, Друзилла. «Спаржа» . Смотрите, как растет ваш сад . Расширение Университета Иллинойса . Дата обращения 3 мая 2020 .
  28. ^ Oxford Times : «Пора снова прославиться спаржей». Архивировано 7 сентября 2009 года в Wayback Machine.
  29. ^ «Перенаправление страницы» . Архивировано из оригинального 16 марта 2009 года . Проверено 3 марта 2009 года .
  30. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 года Архивировано из оригинала 19 января 2012 года . Проверено 26 августа 2011 года .
  31. ^ Жюль Гуффе; Этьен Антуан; Эжен Ронжа (5 августа 2016 г.). " " Chapitre XVI Légumes 71. Légumes " " . Le Livre de kitchen: Comprenant la kitchen de ménage et la grande kitchen, 1893 г. (на французском языке). ISBN 9782346013760. Проверено 28 апреля 2020 .( Asperge по-французски означает спаржа.)
  32. ^ Эванс, Стивен (21 апреля 2012 г.). «Спаржа, королевская власть и радость сезонной еды» . BBC News . Проверено 22 апреля 2012 года .
  33. ^ «Глоссарий - 'S ' » . BBC Food . Проверено 8 июня 2007 года .
  34. ^ "Новая порода ранней спаржи попадает на прилавки" . Дейли телеграф . 19 марта 2011 . Проверено 20 марта 2011 года .
  35. ↑ Raymond, Francine (21 мая 2014 г.). «Спаржа: самые горячие оттенки для роста в этом сезоне» . Телеграф . Дата обращения 21 мая 2017 .
  36. ^ "Растения для будущего" .
  37. ^ a b «Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT)» . Проверено 8 сентября 2019 .
  38. ^ «Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT)» . Архивировано 7 ноября 2007 года . Проверено 11 ноября 2007 года .
  39. ^ USDA (январь 2006 г.). Овощи 2005 г. Резюме . Национальная служба сельскохозяйственной статистики.
  40. ^ Спенс, Молли. «Спаржа: король овощей» . Немецкий совет по аграрному маркетингу. Архивировано из оригинала (DOC) 13 октября 2007 года . Проверено 26 февраля 2007 года .
  41. Рианна Харт, Кэролайн (5 сентября 2015 г.). «Осенняя спаржа? Познакомьтесь с человеком, который стоит за ее продленным сезоном» . Проверено 3 января 2019 .
  42. ^ «Британский производитель создает рынок спаржи - Новости овощеводов» . Новости овощеводов .
  43. ^ Бховмик, Панкадж Кумар; Мацуи, Тошиюки; Икеучи, Такао; Судзуки, Харуо (ноябрь 2002 г.). «Изменения в хранении и сроке годности зеленой спаржи в течение длительного сезона сбора урожая». Послеуборочная биология и технология . 26 (3): 323–328. DOI : 10.1016 / S0925-5214 (02) 00062-5 .
  44. ^ "Национальный фестиваль спаржи" . фестиваль спаржи . Проверено 20 октября 2020 года .
  45. ^ «О фестивале» . Британский фестиваль апарагуса . Британский фестиваль спаржи. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 года . Проверено 26 марта 2019 .
  46. ^ a b Дэвис, Уильям А. (14 мая 2008 г.). «Захороненное сокровище: белая спаржа» . Монитор христианской науки . Шветцинген, Германия . Проверено 26 марта 2019 .
  47. ^ Уокер, Джон (1806). Словарь критического произношения и толкователь английского языка . Проверено 18 ноября +2016 .
  48. ↑ Юарт Эванс, Джордж «Спросите ребят, которые рубят сено»
  49. ^ «Как употреблять спаржу» (на турецком языке). 1organik.com . Дата обращения 21 мая 2017 .
  50. ^ Макги, Гарольд (2004). «6». Макги о еде и кулинарии . Ходдер и Стоутон. п. 315. ISBN 978-0-340-83149-6.
  51. Перейти ↑ Arbuthnot J (1735). Очерк о природе пищевых продуктов (3-е изд.). Лондон: Дж. Тонсон. С. 64261–262.
  52. ^ Франклин, Бенджамин (ок. 1781). «Письмо в Королевскую академию Брюсселя» . Архивировано из оригинального 15 декабря 2012 года.
  53. ↑ Из французского "[...] changer mon pot de chambre en un vase de parfum", Du côté de chez Swann , Gallimard, 1988.
  54. ^ Стромберг, Джозеф. «Почему спаржа вызывает запах мочи» . smithsonianmag.com .
  55. ^ а б Митчелл, SC (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа» . Метаболизм и диспозиция лекарств . 29 (4): 539–543. PMID 11259347 . 
  56. ^ Эллисон, AC; McWhirter, KG (1956). «Два однофакторных персонажа, для которых человек полиморфен». Природа . 178 (4536): 748–749. Bibcode : 1956Natur.178..748A . DOI : 10.1038 / 178748c0 . PMID 13369530 . S2CID 4168673 .  
  57. ^ Sugarman, J .; Нилон, Ф.А. (1985). «Вас ждет угощение: спаржа». Медицинский журнал Северной Каролины . 46 (6): 332–334. PMID 3860737 . 
  58. ^ а б ван Хасселт, JGC; Elassaiss-Schaap, J .; Рамамурти, А .; Сэдлер, Б.М.; Kasichayanula, S .; Edwards, Y .; ван дер Грааф, PH; Zhang, L .; Вагнер, JA (2016). «Доказательство тому - моча: популяционная кинетика запаха мочи спаржи» . СТРАНИЦА: Тезисы ежегодного собрания Группы по демографическому подходу в Европе . 25 . ISSN 1871-6032 . Проверено 7 июля +2016 . 
  59. ^ Пелчат, ML; Быковский, Ц .; Duke, FF; Рид, Д.Р. (2011). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после приема внутрь спаржи: психофизическое и генетическое исследование» . Химические чувства . 36 (1): 9–17. DOI : 10.1093 / chemse / bjq081 . PMC 3002398 . PMID 20876394 .  
  60. ^ К. РИЧЕР; Н. ДЕКЕР; Я. БЕЛИН; JL IMBS; JL MONTASTRUC; JF GIUDICELLI (май 1989 г.). «Пахучая моча у человека после спаржи» . Br. J. Clin. Pharmacol . 27 (5): 640–1. DOI : 10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03431.x . PMC 1379934 . PMID 2757887 .  
  61. ↑ SC MITCHELL (май 1989 г.). «Спаржа и моча с неприятным запахом» . Br. J. Clin. Pharmacol . 27 (5): 641–2. DOI : 10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03432.x . PMC 1379935 . PMID 2757888 .  
  62. ^ Пелчат, ML; Быковский, Ц .; Duke, FF; Рид, Д.Р. (2010). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после проглатывания спаржи: психофизическое и генетическое исследование» . Химические чувства . 36 (1): 9–17. DOI : 10.1093 / chemse / bjq081 . PMC 3002398 . PMID 20876394 .  
  63. ^ "Научный повар: моча спаржа" . Хранитель . 23 сентября 2005 года архивация с оригинала на 4 мая 2007 года . Проверено 21 апреля 2007 года .
  64. ^ Ханна Холмс. «Почему от спаржи воняет моча» . Discover.com. Архивировано из оригинального 29 февраля 2008 года.
  65. ^ Lison M, Blondheim SH, Melmed RN (1980). «Полиморфизм способности нюхать метаболиты спаржи в моче» . Br , J Med . 281 (6256): 1676–8. DOI : 10.1136 / bmj.281.6256.1676 . PMC 1715705 . PMID 7448566 .  
  66. Перейти ↑ Eriksson N, Macpherson JM, Tung JY, Hon LS, Naughton B, Saxonov S, Avey L, Wojcicki A, Pe'er I, Mountain J (2010). Гибсон G (ред.). «Веб-исследования, ориентированные на участников, приводят к новым генетическим ассоциациям по общим признакам» . PLOS Genet . 6 (6): e1000993. DOI : 10.1371 / journal.pgen.1000993 . PMC 2891811 . PMID 20585627 .  
  67. ^ Белый RH. (1975). «Появление S-метилтиоэфиров в моче людей после того, как они съели спаржу». Наука . 189 (4205): 810–11. Bibcode : 1975Sci ... 189..810W . DOI : 10.1126 / science.1162354 . PMID 1162354 . 
  68. ^ Пелчат, ML; Быковский, Ц .; Duke, FF; Рид, Д.Р. (26 июля 2010 г.). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после проглатывания спаржи: психофизическое и генетическое исследование» . Химические чувства . 36 (1): 9–17. DOI : 10.1093 / chemse / bjq081 . PMC 3002398 . PMID 20876394 .  
  69. ^ Уоринг RH, Mitchell SC, Фенвик GR (1987). «Химическая природа запаха мочи, производимого человеком после приема спаржи». Xenobiotica . 17 (11): 1363–1371. DOI : 10.3109 / 00498258709047166 . PMID 3433805 . 
  70. Перейти ↑ Mitchell SC (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа» . Метаболизм и диспозиция лекарств . 29 (4): 539–543. PMID 11259347 . 
  71. ^ Nencki, Marceli (1891). "Ueber das vorkommen von methylmercaptan im menschlichen harn nach spargelgenuss". Arch. Exp. Патол. Фармакол . 28 (3–4): 206–209. DOI : 10.1007 / BF01824333 . S2CID 26430677 . 
  72. ^ Somer, E. (14 августа 2000). "Eau D'Asparagus" . WebMD . Архивировано 21 августа 2006 года . Проверено 31 августа 2006 года .
  73. ^ О'Нил, Кэролайн; РС; RD. «Почему ваша моча пахнет смешно после еды спаржи» . WebMD . Проверено 26 октября 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Профиль вида Кью: Спаржа лекарственная (садовая спаржа)
  • PROTAbase на спарже лекарственной
  • Спаржа лекарственная  - Растения для будущего запись в базе данных
  • «Мировая ситуация со спаржей и перспективы» (PDF) . Архивировано 18 октября 2012 года из оригинального (PDF) . (55.0 КБ)  - Отчет USDA 2005 г.
  • Спаржа Управление производством и маркетинг в Библиотеке Конгресса веб - архива ( в архиве 17 сентября 2002 года) - коммерческая растет (ОГУ бюллетень)