.jpg/440px-Flaky_Vegan_Pie_Crust_(4277580052).jpg)
.jpg){kind=link}
В выпечке , корка является внешней, трудно кожей хлеба или оболочка пироги . Как правило, он состоит, по крайней мере, из шортенинга или другого жира , воды , муки и соли . [1] Он также может включать молоко , сахар или другие ингредиенты, которые влияют на вкус или текстуру. Для украшения снаружи можно использовать яичный или молочный смыв, а также крупный сахар . Корочка способствует выпечке .
Соотношение ингредиентов и способ смешивания определяет текстуру корочки. Если мука плохо перемешана с жиром , вода может связываться с доступной мукой, вызывая чрезмерное развитие белковой матрицы глютена . Это приведет к образованию твердой корки, а не шелушащейся корки, что более желательно. [2]
В зависимости от типа теста, корочка может быть запеченной до ее заполнения или запекаться (запекаться вместе с начинкой). В пирогах существует два разных типа корочки: пирог с одной корочкой и пирог с двумя корочками. Пирог с двумя корочками может иметь либо сплошную верхнюю корочку, либо решетчатую верхушку, либо любую из множества других декоративных вершин.
См. Также [ править ]
- Graham cracker crust - тесто для пирога из толченых крекеров.
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на |
Ссылки [ править ]
- ^ Барри, Леонард (1992). Состав продуктов: хлебобулочные изделия - сырые, обработанные, приготовленные . Diane Publishing Co., стр. 47.
- Перейти ↑ Lawson, HW (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание . США: Springer США. п. 150. ISBN 978-1-4757-2351-9.
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
