Чипа ( испанское произношение: [ˈt͡ʃi.pa] , произношение гуарани: [ʃiˈpa] ) - это тип небольших запеченных булочек со вкусом сыра, популярных закусок и завтраков в Парагвае . [1] Рецепт существует с 18 века, и его истоки восходят к коренным народам гуарани . Он недорогой и часто продается на уличных киосках и в автобусах продавцами, которые несут большую корзину с теплой чипой, завернутую в ткань.
Тип | Хлеб |
---|---|
Курс | Завтрак или перекус |
Место происхождения | Францисканские миссии и миссии гуарани-иезуитов |
Основные ингредиенты | Крахмал кассавы, кукурузный крахмал, жир, молоко, яйцо, сыр Парагвай |
|
Оригинальное название происходит от гуарани чипа . Небольшую чипу можно назвать чипитой . В Санта-Крус-де-ла-Сьерра , Боливия , часто используется термин куньяпе ( гуарани ). В некоторых частях Аргентины его называют чипа (с ударением ) или чипацито, когда он маленький.
История
Чипа была приготовлена в регионе Гуарани (Парагвай, Северо-Восточная Аргентина, Юго-Восточная Боливия и Юго-Западная Бразилия) с тех пор, как здесь поселились люди. Сначала люди гуарани готовили его только из крахмала маниоки и воды. [2] После прибытия колонистов и миссионеров-иезуитов , а также с появлением крупного рогатого скота, кур [3] и новых продуктов, полученных из этого скота (например, сыра и яиц), чипа начала постепенно превращаться в широко используемый рецепт начало 21 века.
Парагвай и Северо-Восточная Аргентина
В Wikibooks есть дополнительная информация о Chipá (на испанском языке) . |
В регионе Гуарани чипа часто выпекают в небольших пончиках или булочках, которые можно назвать чипаи или чипацито . Их продают в небольших пакетах уличные продавцы больших и малых городов. При приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на высокие температуры региона, его можно хранить в течение многих дней. Это праздничная еда, которую можно встретить на каждом популярном религиозном празднике. [4]
Другие распространенные варианты в Парагвае включают чипа кабюре или чипа мбока (приготовленные на палочке, вследствие чего у него нет губчатого внутреннего центра) и чипа со'о с начинкой из мясного фарша. Есть и другие разновидности чипа с разными ингредиентами; чипа мандуви (приготовленный из смеси кукурузной муки и арахиса), чипа авати и чипа рора (сделанный из кожуры семян кукурузы после процеживания, как цельнозерновой хлеб). [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Элихондо, Маргарита: La comida criolla: Memoria y Recetas . Библиотека народной культуры, издания EL SOL, 2003 г. ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( ограниченная онлайн-копия в Google Книгах )
- ^ (Миро Ибарс, 2001: 84)
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2012-10-27 . Проверено 2 сентября 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Чип: Пан Sagrado и 70 рецептовчтобы подготовить его.
дальнейшее чтение
- Асунсьон 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Видал Домингес Диас (2017).
- Пойтава: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Грасиела Мартинес (2017).
- Темби'у Парагвай. Жозефина Велилья де Акино
- Кару Реко - Antropología culinaria paraguaya. Маргарита Миро Ибарс