Таратор - это холодный суп из йогурта, воды, измельченного огурца, укропа, чеснока и подсолнечного или оливкового масла.
Болгарский кебаб с рисом .
Традиционное болгарское блюдо Сарми в сочельник
Болгарская кухня ( болгарский : българска кухня , латинизированный : bǎlgarska kuhnja ) - представитель кухни Юго-Восточной Европы . Он имеет общие черты с другими балканскими кухнями . Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, зелени и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд.
В болгарской кухне часто используются салаты в качестве закусок, а также выделяются молочные продукты , вина и другие алкогольные напитки, такие как ракия . Кухня также включает в себя разнообразные супы , такие как таратор из холодного супа , и выпечку, такую как баница на основе теста фило , лаваш и различные виды борека .
Основные блюда обычно представляют собой рагу на водной основе , вегетарианские или с бараниной , козьим мясом , телятиной , курицей или свининой . Жарение во фритюре не является обычным явлением, но жарение на гриле - особенно различных видов колбас - очень распространено. Распространена свинина, часто смешанная с телятиной или бараниной, хотя также широко используются рыба и курица. В то время как большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярна для приготовления мясных закусок ( мезе) и в некоторых основных блюдах. Поскольку Болгария является крупным экспортером баранины, собственное потребление является значительным, особенно весной. [1]
Как и в других балканских культурах, потребление йогурта на душу населения (болгарское: кисело мляко, кисело мляко, букв. « Простокваша ») среди болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна как исторический тезка Lactobacillus bulgaricus , микроорганизма, в основном отвечающего за местное разнообразие молочных продуктов. [2]
Болгарская кухня разделяет ряд блюд с ближневосточной кухней , в том числе популярные блюда, такие как мусака , гюветч , кюфте и пахлава . Белый рассольный сыр под названием «сирена» (сирене), похожий на фету , также является популярным ингредиентом, используемым в салатах и разнообразной выпечке.
Праздники часто совмещают с определенным приемом пищи. В канун Рождества, например, традиция требует вегетарианского фаршированного перца и сарми из капустных листьев , в новогоднюю ночь обычно подают блюда из капусты, Никульден (День Святого Николая, 6 декабря), рыбу (обычно карпа ), а Гергевден (День Святого Георгия). , 6 мая) обычно отмечается жареным ягненком.
СОДЕРЖАНИЕ
1 История
2 традиционные болгарские блюда
2.1 Болгарский завтрак
2.2 Мясное ассорти
2.3 Супы и рагу
2.4 Салаты
2.5 Соусы, приправы и закуски
2.6 Скара (гриль)
2.7 Основные блюда
2.8 Хлеб и выпечка
2.9 Молочные продукты
2.10 Сладости
2.11 Специи и травы
2.12 Прочие скобы
3 традиционных болгарских напитка
3.1 Вино
3.2 Дистиллированные спиртные напитки
3.3 Пиво
3.4 Ферментированные напитки
3.5 Горячие напитки
4 См. Также
5 Примечания
6 Ссылки
История
Она включает в себя значительный вклад от османской кухни , [3] [4] в том числе пахлавы , айран , gyuvech , мусака , [5] и шашлык . [6] [7] Он также имеет много общих черт с другими балканскими кухнями .
Традиционные болгарские блюда
Традиционное болгарское мясное ассорти - Луканка
Традиционный болгарский суп Телешко варено
Суп Топчета (слева) и Шкембе чорба (справа)
Зеленый салат (слева) и Шопский салат (справа)
Фаршированный перец
Болгарский завтрак
Баница - выпечка из слоеного фарша и филло . Есть очень много разновидностей, которые даже имеют разные названия, возможно, самый известный из них - с яйцами, сиреной и йогуртом. [8]
БОРЬКИ - еще одно любимого печенье среди болгар, это один с турецким происхождением
Тутманик - чем-то похож на Бёрек, но не слоистый
Милинки (единственное число: «Милинка») - булочка с яйцом и сиреной.
Принцесса с фаршем - запеченный бутерброд с мясным фаршем и, возможно, сверху желтого сыра.
Принцесса с желтым сыром - запеченный бутерброд с желтым сыром сверху
Принцесса с яйцом и сыром - запеченный бутерброд с яйцом и сиреной сверху
Мекиси (единственное число: «Мекица») - Жареное тесто из теста, обычно подается с джемом, медом, сиреной или сахарной пудрой.
французский тост
Казанлыкские пончики - особый вид пончиков , из города Казанлык.
Бухти (единственное число: «Бухта») - шарики из теста, обжаренные во фритюре, подаются с джемом, медом, сиреной, например.
Лангиди (единственное число: «Лангида») - чем-то похожий на блины в американском стиле, мягкий и яичный.
Палачинки (единственное число: «Палачинка») - блины в болгарском стиле , которые тоньше американских блинов, и их иногда едят с начинкой.
Катми (в единственном числе: «Катма») - еще один вариант болгарских блинов , которые больше и толще и покрыты начинкой.
Попара - может быть приготовлена из сухарей , хлеба или козунака с чаем, молоком или простоквашей (болгарский йогурт). В отличие от других болгарских завтраков, этот был очень популярен в 20 веке, и многие болгары вспоминают это блюдо с большой нежностью и детской ностальгией.
Мясное ассорти
Бански старец (также бански старец ) - острая колбаса, [9] родом из региона Банско . [10]
Еленский бут - ветчина вяленая, приправленная зеленью [9]
Луканка - острая салями из говяжьего и свиного фарша [5]
Пастарма - острая говяжья колбаса; [11] вариант анатолийского вяленого мяса, называемый у греков пастурмой, у азербайджанцев - бастирмой , а у арабов - бастермой [12]
Суджук (также суджук , сукук , сукук или сукук ) - плоская вяленая темно-красная колбаса, распространенная на Балканах, в Восточном Средиземноморье и Северной Африке [13] [14]
Супы и рагу
Таратор - холодный суп из огурцов, чеснока, простокваши и укропа [5]
Овощной суп - с различными свежими овощами и картофелем [15]
Суп из крапивы [16] - с рисом и сиреной
Суп из шпината - с сиреной и яйцом
Боб чорба - горячий фасолевый суп [17]
Суп из чечевицы
Грибной суп - с лесными грибами [15]
Куриный суп с вермишелью, картофелем и овощами
Телешко варено (также известное как говядина отварная) - отварная телятина , картофель и овощи в консоме.
Рибена чорба - традиционный пряный рыбный суп , приготовленный из тимьяна [18] и свежего любистка.
Суп Топчета - болгарский суп с фрикадельками, загущенный яичным желтком и йогуртом.
Суп из баранины - из мяса бараньего органа
Курбан чорба - баранина и субпродукты, яйца и овощи
Shkembe чорб - пряный суп из рубца , [19] слывет в Болгарии , чтобы быть « похмельем » [20]
Паша - кислый суп из баранины »с кислыми ингредиентами, такими как соленые огурцы, горькие фрукты или уксус в бульоне [15]
Гювеч - острое овощное рагу с овощами и разными видами мяса, часто готовится в глиняном горшочке [5]
Smilyanski fasul - Смилянское рагу из фасоли [15]
Картофельное рагу
Салаты
Овчарска салата ( пастуший салат) - шопский салат с добавлением тертого яйца, грибов, а иногда и ветчины. [21]
Ruska salata (русский салат) - салат с картофелем, морковью, корнишонами и майонезом [21]
Шопский салат - распространенный салат из нарезанных огурцов, лука, перца и помидоров с белым сыром [22]
Снежанка (« Салат Белоснежки ») - нарезанные огурцы с йогуртом, укропом, чесноком и часто грецкими орехами [23]
Туршия (также торси ) - маринованные овощи, такие как сельдерей, свекла, цветная и капуста, популярные зимой; вариации - сельская туршия (деревенский маринад) и царская туршия (королевские соленья). [24]
Соусы, приправы и закуски
Лютеница - традиционный болгарский соус из помидоров и перца.
Лютеница (также лютеница ) - пюре из помидоров, красного перца и моркови, часто подается на хлебе и покрывается белым сыром [5]
Kyopulu (также kyopolou ) - жареный баклажан (баклажан) и болгарский перец , протертый с петрушкой, чесноком и другими ингредиентами [25]
Лютика - острый соус
Соус Подлучень или йогуртовый соус - йогурт с чесноком, маслом, болгарским перцем, солью и иногда укропом.
Катино мезе - горячая закуска из рубленой свинины, лука, грибов со свежим маслом и специями.
Дроб по сельски - рубленая печень с луком и перцем
Эзик в масло - язык нарезанный в масле
Sirene pane - кусочки белого сыра в панировке из болгарского рассола
Кашкавал pane - кашкавал в панировке укусы
Мидии в масле - с луком и зеленью, традиционно из Созополя.
Скара (гриль)
Шищета.
Кюфте (фрикадельки из фарша из свинины, приправленные традиционными специями и сформированные в виде сплющенного шара)
Кебапче (похоже на тефтели, но приправленные тмином и имеющие форму палочки)
Парджола (стейк из свинины, отбивная или фланг)
Шищета (маринованные кусочки курицы или свинины и овощи.)
Карначе (разновидность колбасы со специальными специями)
Наденица (разновидность колбасы со специальными специями)
Татарско кюфте (фрикадельки с начинкой)
Неврозно кюфте (очень пикантные тефтели)
Курица в капусте
Cheverme (используется на торжествах, таких как свадьбы, выпускные и дни рождения: целое животное, традиционно свинья, но также курица или ягненок, медленно готовится на открытом огне, вручную вращается на деревянной шпажке от 4 до 7 часов).
Мешана скара (смешанная тарелка для гриля): состоит из кебапче, кюфте, шище и карначе или наденицы.
Кюфтета по Чирпански (Фрикадельки с картошкой; рецепт от Чирпана )
Мясной рулет 'Руло "Стефани"'
Картофельные шарики с соусом
Яйца по-панагюриште
Жареные кабачки с йогуртовым соусом
Курица в катми (популярна во фракийском варианте)
Рыбный зельник (с квашеной капустой и рисом)
Рыба в тесте (Обычно в праздник Святого Николая)
Карп фаршированный или Никульденский (приготовленный к празднику святого Николая Чудотворца)
Болгарская Каварма (слева) и Яхния (справа)
Хлеб и выпечка
Традиционная болгарская погача (слева) и куча мекици с джемом (справа)
Лаваш
Сладкий лаваш
Пита с мясом (возможно с грибами или с помидорами и луком).
Погача (Обычный обрядовый хлеб.)
Краваи (Обычный ритуальный хлеб.)
Колач (Обычный обрядовый хлеб.)
Баница (Самая популярная выпечка в Болгарии с множеством разновидностей.)
Тиквеник (Баница с тыквами )
Зельник (Баница с белым рассольным сыром и капустой , шпинатом , луком-пореем , зеленым луком , петрушкой или щавелем )
Пахлава
Саралия
Парленки
Пататник
Качамак
Бял Маж
Тутманик
Милинка
Геврек
Козунак
Мекиси (обжаренное во фритюре тесто из йогурта и яиц)
Марудницы
Катми (разнообразные блины)
Палачинки (различные блины )
Лангиди
Тиганици (по аналогии с Мекици )
Дудник
Попара
Суловар
Parjeni filii , "жареные тосты"
Кифлички с джемом или белым сыром
Соленки
Юфка
Триеница или Скроб
Trahana
Молочные продукты
Сыр Кашкавал в вакуумной упаковке в болгарском магазине.
Болгария имеет давние традиции использования молока и молочных продуктов . [5] В Болгарии даже есть одноименный штамм бактерий, используемых для изготовления многих сыров и ферментированных продуктов, что придает ему особый вкус. Этот штамм получил название Lactobacillus bulgaricus.
Сирена - мягкий соленый белый рассольный сыр, который присутствует во многих болгарских блюдах [26]
Кашкавал - твердый желтый сыр, часто используется в закусках . [9] кашкавал Витоша производится из коровьего молока, а кашкавал Балкан - из овечьего молока [11]
Кисело мляко (буквально «простокваша») - болгарский йогурт, произведенный с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ; используется во многих болгарских блюдах [27]
Название халва (халва) используется для нескольких родственных разновидностей ближневосточного десерта. Халва Tahan / Tahini (тахан / тахини халва) - самая популярная версия, доступная в двух разных вариантах с подсолнечником и с кунжутом . Традиционно области Ябланица и Хасково являются известными производителями халвы.
Запеченная тыква с грецкими орехами .
Тахини основанной халва с фисташками
Козунак, как приготовили в Болгарии к православной пасхе
Торт Гараш .
Тыквенный десерт (Печена тиква)
Пахлава
Бухти с йогуртом
Толумби (толумби) - Жареные лепешки из шу, пропитанные сиропом, который обычно готовят с медом.
Печенье "Персик" или Прасковки.
Фруктовый хлеб
Торт Гараш ("Торта Гараш")
Катми с джемом или медом или сыром (сегодня обычно с добавлением шоколада)
Казанлыкские пончики
Казанлык Корабий (Казанлъшки курабии) - Булочка, похожая на тесто, вымытая из яиц и посыпанная сахаром.
Кекс - похож на мраморный торт
Компот
Козунак
Курабийки
Лукум
Масленки
Молоко с рисом
Ошав
Пирог с вишней или вишней (Традиционно от Бобов дол )
Тарт с разными фруктами
Татлий
Тиквеник
Тулумбички
Специи и травы
Летний чабер (Чубрица)
Мята колосистая (Джоджен)
Шарена соль
Прочие скобы
Йогурт («Кисело Мляко», лит простокваша ).
Мед («Мед»)
Традиционные болгарские напитки
Вино Перуштица Мавруд
Бутылка Загорки в традиционном механе
Пелин - горький ликер на основе полыни.
Вино
Основная статья: болгарское вино
Мавруд
Памид
Гамза
Мельник вино
Димят
Мискет
Мускат
Нохан или Липа
Дивачка
Шивка
Вбивать в голову
Тамянка
Дистиллированные спиртные напитки
Ракия
Сливовица
Гюлова Ракия (Роза Ракия)
Мускат Ракия
Мастика
Мента
Пиво
Основная статья: Пиво в Болгарии
Ариана
Астика
Болярка
Бургасско
Брито
Каменица
Леденика
Ломско
ММ
Пиринско
Плевенско
Шуменско
Столично
Загорка
Кисломолочные напитки
Боза (самые популярные рецепты от Радомира и Любимца )
Айран или Айрян
Матеница (болгарская пахта )
Горячие напитки
Чай (обычно готовится из одной или нескольких трав, розы или фруктов)
^ (Апрель 2006 г.). «Обзор рынка мяса птицы и продуктов в Болгарии». Thepoultrysite.com. По состоянию на июль 2011 г.
^ «Болгары прославляют искусство« настоящего »домашнего йогурта» . Timesofmalta.com . Проверено 18 октября 2017 года .
^ Стефан Detchev, «Из Стамбула в Сараево через Белград-болгарская Cookbook 1874 г.», DOI : 10,1163 / 9789004367548_015 в земных наслаждений: экономики и культуры пищевых продуктов в Османской и Дунайской Европы, с. 1500–1900 , 2018, Библиотека балканских исследований 23 , ISBN 978-90-04-36754-8 , стр. 396
^ Искра Велинова, «Удовольствия от жизни в мире: культурное потребление пиццы и суши в болгарском городе», Подход к потребительской культуре , DOI : 10.1007 / 978-3-030-00226-8_8 , стр. 190
^ a b c d e f g Deutsch, p. 87-88.
^ Кулинарные культуры Европы , ISBN 9789287157447 , стр. 98
^ Значительное количество блюд, принадлежащих к «болгарской» кухне, фактически заимствовано у османов. Турецкая кухня составляет ядро балканской кухни. Подробнее см .: Евгения Крастева-Благоева, Дегустация Балкан: еда и идентичность в регионе, региональная идентичность и регионализм в Юго-Восточной Европе, часть 2, Ethnologia Balkanica, редакторы Клаус Рот, Ульф Бруннбауэр, Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074, стр. 33.
^ name = "deutsch" /> Deutsch, p. 87-88.
^ a b c Bousfield & Willis, стр. 232.
^ Дублин, стр. 138.
^ a b Bousfield & Richardson, стр. 40.
^ Роберт Сиетзм, Нью - Йорк через тарелки Dozen (Houghton Mifflin Harcourt, 2015), стр. 112.
^ Джонатан Боусфилд и Дэн Ричардсон, Примерный путеводитель по Болгарии ( Rough Guides , 2002), стр. 40.
^ Николай Флетчер, Колбаса: Фотогид по странам с рецептами (ДК: 2012), стр. 217.
^ а б в г Росс, стр. 67.
^ Кей, стр. 57.
^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 67; Келси Кинзер, Веганские бобы со всего мира: 100 приключенческих рецептов самых вкусных, питательных и ароматных блюд из фасоли в истории (Ulysses Press, 2014), стр. 29.
^ DK Путеводитель очевидцев: Болгария , стр. 233.
^ Sachsenroeder, стр. 144; Дойч, стр. 88.
^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 70.
^ a b Sachsenroeder, стр. 143.
^ Дойч, стр. 88; Sachsenroeder, p. 143.
^ Sachsenroeder, стр. 143; Kay, стр. 56-57; Ричард Уоткинс и Кристофер Делисо, Болгария (Lonely Planet, 2008), стр. 55.
^ Росс, стр. 63; Кей, стр. 57.
^ Кей, стр. 57, Sachsenroeder, p. 143; DK. Путеводитель очевидца: Болгария (ДК: ред. 2011 г.), стр. 233
^ Дойч, стр. 87; Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
^ Lay, стр. 57.
^ Тропчева и др., Противогрибковая активность и идентификация лактобацилл, выделенных из традиционного молочного продукта «катак» , Anaerobe (2014), DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.05.010 .
использованная литература
Путеводитель DK очевидца: Болгария (DK: ред. Редакции 2011 г.).