Орех плод , состоящий из твердых или жестких слов защищают ядро , которое, как правило , съедобный. В обычном использовании и в кулинарном смысле большое количество сухих семян называют орехами, но в ботаническом контексте «орех» означает, что скорлупа не открывается для высвобождения семян ( неразрывно ).
Большинство семян получают из плодов, которые естественным образом освобождаются от скорлупы, но это не относится к орехам, таким как фундук , каштаны и желуди , которые имеют твердые стенки скорлупы и происходят из сложного яичника. Общее и первоначальное использование этого термина менее ограничительно, и многие орехи (в кулинарном смысле), такие как миндаль , пекан , фисташки , грецкие орехи и бразильские орехи , [1] не являются орехами в ботаническом смысле. Обычно этот термин относится к любому съедобному ядру с твердыми стенками, как к ореху. [2] Орехи - это энергетически насыщенный и богатый питательными веществами источник пищи. [3]
Ботаническое определение
Семя - это зрелая оплодотворенная семяпочка растения; он состоит из трех частей: зародыша, который разовьется в новое растение, эндосперма, содержащего питательные вещества, и защитной оболочки семян. С ботанической точки зрения орех - это семя, которое имеет большую долю эндосперма и прочную семенную оболочку, которая становится все более твердой по мере созревания ореха. [4] Один или несколько орехов могут содержаться в обертке , чашеобразной конструкции, образованной из цветочных прицветников . Обертка может быть чешуйчатой, колючей, листовой или трубчатой, в зависимости от вида ореха. [5] Большинство орехов получают из пестиков с нижними завязями (см. Цветок ), и все они нерасторрели (не раскрываются при созревании). Настоящие орехи производят, например, некоторые семейства растений отряда Fagales .
- Заказать Fagales (не все виды дают настоящие орехи)
- Семья Fagaceae
- Бук ( Fagus )
- Каштан ( Castanea )
- Дуб ( Quercus )
- Каменный дуб ( Lithocarpus )
- Таноак ( Notholithocarpus )
- Семья Betulaceae
Небольшая гайка может быть названа «орешек» (или орешек, термин , в противном случае со ссылкой на оогонии из харовых ). В ботанике термин «орешек» конкретно относится к пирене или пирену, который представляет собой семя, покрытое каменистым слоем, таким как ядро костянки . Грецкие орехи и гикори ( Juglandaceae ) имеют плоды, которые сложно классифицировать. По некоторым определениям они считаются орехами, но также называются косточковыми орехами.
Обычно термин «древесный орех» означает, как следует из названия, любой орех, растущий на дереве . Чаще всего это касается пищевой аллергии ; у человека может быть аллергия конкретно на арахис (который является не древесными орехами, а бобовыми ), тогда как у других может быть аллергия на более широкий спектр орехов, которые растут на деревьях.
Использовать в пищу
В кулинарной номенклатуре , орехи сухие, съедобные плоды или семена, как правило, но не всегда, имеет высокое содержание жира.
Кулинарное значение слова «орех» намного старше и менее ограничительно, чем узкое значение слова «орех» в ботанике; этот термин применяется ко многим семенам , которые с ботанической точки зрения не являются орехами. Любые крупные маслянистые ядра, обнаруженные в скорлупе и используемые в пище, обычно называют орехами. Их часто используют при приготовлении орехового масла - пасты, образованной из молотых орехов из-за высокого содержания в них масла.
Орехи являются важным источником питательных веществ как для людей, так и для диких животных. [3] Поскольку орехи обычно содержат большое количество масел, они являются очень ценным источником пищи и энергии. Многие семена съедобны человеком и используются в кулинарии, употребляются в пищу в сыром виде, проросли или жареные в качестве закуски или отжаты для масла, которое используется в кулинарии и косметике . [3]
Орехи, используемые в пищу, независимо от того, являются ли они настоящими орехами с точки зрения ботаники или нет, являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов . [3] [6]
Вот некоторые фрукты и семена, которые не соответствуют ботаническому определению, но являются орехами в кулинарном смысле: [3]
- Миндаль являются съедобными семенами костянки фруктов - кожистая «плоть» удаляются при сборе урожая.
- Бразильский орех - это семя из капсулы .
- Кандленут (используемый для производства масла) - это костянка костянки.
- Кешью является семенем [7] из костянка , который является истинными фруктами и едят как орех; он прикреплен к дополнительному фрукту, называемому яблоком кешью, который едят как фрукт.
- Чилийский фундук или гевуина.
- Макадамия - кремово-белое ядро плода фолликулярного типа.
- Малабарский каштан .
- Орех монгонго .
- Арахис - это семя и плод бобовых культур (семейства Fabaceae ).
- Пекан - это семя костянки.
- Орех пили - это семя тропического дерева Canarium ovatum, которое растет на Филиппинах , в Индонезии и Папуа-Новой Гвинее .
- Кедровый орех - это семя нескольких видов сосны ( хвойных деревьев).
- Фисташка - это частично расщепляющееся семя костянки с тонкой скорлупой.
- Грецкий орех ( Juglans ) - это семя костянки.
- Орех Йехеб - это семя пустынного куста Cordeauxia edulis .
Производство
Орех | Производство |
---|---|
Кокосы | 62,5 |
Арахис | 48,8 |
Грецкие орехи | 4.5 |
Орехи кешью | 4.0 |
Миндаль | 3.5 |
Каштаны | 2,4 |
Фундук | 1.1 |
Фисташки; | 0,9 |
бразильский орех | 0,07 |
В 21 веке около десятка орехов составляют большую часть мирового производства орехов. Основными странами-производителями каждого из основных товарных орехов являются: [8] [9]
- Миндаль : Иран , Италия , Марокко , Испания , Турция , США.
- Кешью : Бурунди , Китай , Индия , Индонезия , Кот-д'Ивуар , Филиппины , Вьетнам , США.
- Каштан : Китай , Турция , Франция , Греция , Венгрия , Япония , Корея , Португалия , Испания , Австралия , Чили , Новая Зеландия , США.
- Кокос : Бразилия , Индия , Индонезия , Филиппины , Шри-Ланка , США.
- Фундук : Франция , Греция , Иран , Италия , Россия , Испания , Турция , США.
- Макадамия : Австралия , Бразилия , Коста-Рика , Гватемала , Израиль , Малави , Южная Африка , Таиланд , США.
- Арахис : Аргентина , Китай , Индия , Индонезия , Мьянма , Нигерия , Сенегал , Судан , США , Вьетнам.
- Пекан : Австралия , Израиль , Мексика , Южная Африка , США.
- Кедровый орех : Китай , Италия , Ливан , Португалия , Испания , Турция , США.
- Фисташки : Китай , Греция , Иран , Сирия , Турция , США.
- Грецкий орех : Китай , Иран , Италия , Турция , США
Питание
Избиратели
Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимых ненасыщенных и мононенасыщенных жиров, включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. [3] Многие орехи являются хорошими источниками витамина E , витамина B 2 , фолиевой кислоты , клетчатки и основных минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен. [3] [10]
В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.
Имя | Протеин | Всего жиров | Насыщенный жир | Полиненасыщенные жиры | Мононенасыщенные жиры | Углеводов |
---|---|---|---|---|---|---|
Миндаль | 21,26 | 50,64 | 3,881 | 12,214 | 32,155 | 28,1 |
Грецкие орехи | 15,23 | 65,21 | 6,126 | 47,174 | 8,933 | 19,56 |
Арахис | 23,68 | 49,66 | 6,893 | 15,694 | 24,64 | 26,66 |
Фисташковый | 20,61 | 44,44 | 5,44 | 13,455 | 23,319 | 34,95 |
Исследовать
Орехи проходят предварительные исследования, чтобы оценить, может ли их потребление снизить риск некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак . [3] [11] Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день может снизить риск ишемической болезни сердца , сердечно-сосудистых заболеваний в целом, инсульта у женщин и общей смертности . [12]
Смотрите также
- Список кулинарных орехов
- Продовольственный портал
- Список кулинарных орехов
- Список съедобных семян
- Список продуктов
- Мускатный орех
- Ахене
Заметки
- ^ Соевые бобы не включены в эту таблицу, так как соевые бобы в основном не используются в качестве орехов.
Рекомендации
- ^ Аласальвар, Цезареттин; Шахиди, Ферейдун (17 декабря 2008 г.). Древесные орехи: состав, фитохимические вещества и влияние на здоровье (нутрицевтика и технологии) . CRC. п. 143. ISBN. 978-0-8493-3735-2.
- ^ Черный, Майкл Х .; Халмер, Питер (2006). Энциклопедия семян: наука, техника и применение . Уоллингфорд, Великобритания: CABI. п. 228 . ISBN 978-0-85199-723-0.
- ^ Б с д е е г ч «Орехи» . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис, Орегон. 1 сентября 2018 . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ Меллор, Чарли (29 августа 2019 г.). "В чем разница между орехами и семенами?" . Лесной траст . Проверено 28 июня 2021 года .
- ^ Армстронг, WP (15 марта 2009 г.). «Фрукты под названием орехи» . Паломарский колледж . Проверено 28 июня 2021 года .
- ^ «Общие пищевые аллергены» . Сеть пищевой аллергии и анафилаксии . Архивировано из оригинала на 2007-06-13 . Проверено 24 июня 2007 .
- ^ Лина Секейра. Сертификат биологии 3 . Восточноафриканские издательства. С. 130–. ISBN 978-9966-25-331-6. Проверено 29 июля 2010 года .
- ^ а б «Производство орехов (используйте списки для выбора культур / регионов / мира / количества производства)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 27 июня 2021 года .
- ^ Уилкинсон, Дженнифер (2005). Руководство производителя орехов: полное руководство для производителей и любителей . Csiro Publishing. п. 14. ISBN 0-643-06963-1.
- ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). «Орехи и их биоактивные компоненты: влияние на липиды сыворотки и другие факторы, влияющие на риск заболевания» . Am J Clin Nutr . 70 (3 приложения): 504S – 511S. DOI : 10.1093 / ajcn / 70.3.504s . PMID 10479223 .
- ^ Aune, D; Кеум, Н; Джованнуччи, Э; Фаднес, LT; Boffetta, P; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, S; Vatten, LJ; Риболи, E; Норат, Т. (5 декабря 2016 г.). «Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований» . BMC Medicine . 14 (1): 207. DOI : 10,1186 / s12916-016-0730-3 . PMC 5137221 . PMID 27916000 .
- ^ Luo, C; Чжан, Й; Дин, Y; Шан, З; Чен, S; Ю, М; Ху, ФБ; Лю, Л. (июль 2014 г.). «Потребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 100 (1): 256–69. DOI : 10,3945 / ajcn.113.076109 . PMID 24847854 .
дальнейшее чтение
- Альбала, Кен (2014) Орехи глобальная история . Съедобная серия. ISBN 978-1-78023-282-9
Внешние ссылки
- Орехи и семечки в поваренных книгах Wikibook