Творожный рис

Творожный рис

Альтернативные названия	Йогурт рис
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Южно-индийская кухня
Основные ингредиенты	Рис , йогурт , темперирование
Поваренная книга: творожный рис   Медиа: Творожный рис

Рис с творогом , также называемый рисом с йогуртом , - это индийское блюдо . Слово « творог » в индийском английском относится к несладкому пробиотическому йогурту . Он является самым популярным в странах Южного индийскими из Махараштра , Тамил Наду , Карнатака , Telangana и Андхра - Прадеш . ^{[1] [2] [3]}

В штате Махараштра это известно как дахи бхат . В штате Тамил Наду это называется тайир саадам , а в Телангане и Андхра-Прадеш - перуганнам / даддоджанам . В Карнатаке это называется мосаранна. Блюдо является одним из основных продуктов традиционной кухни, а его не темперированная версия присутствует почти в каждом южно-индийском обеде. Закаленная версия часто подается во время официальных мероприятий, а также предлагается в качестве прасада (благословенной пищи) преданным в храмах.

Подготовка [ править ]

Хотя его легче всего приготовить, просто смешав пропаренный белый рис и йогурт, при необходимости можно использовать более сложные методы. Рис готовят на пару или в скороварке, чтобы он стал мягким, как в южно-индийском стиле. ^[4] Он затем дает остыть до комнатной температуры, после чего она заправленная мелко нарезанного зеленого перца , имбирем и карри листьев , а иногда вместе с отпуском из черных грамм , семян горчицы , тмин семян и асафетиды . В завершение добавляется творог и соль. ^{[1] [2]}

Кроме того, его можно приготовить, измельчив вареный простой рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли , творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислинку) украсив его жареным урад далем , семенами горчицы , зеленым перцем чили и рубленым кориандром . Кроме того, добавление небольшого количества нарезанного лука крупными ломтиками поможет рисовому творогу перебродить слишком быстро. ^{[1] [2]}

В некоторых регионах рис с творогом подают в уникальном стиле, где приготовленный на пару рис смешивают с мягким творогом, солят, а затем добавляют семена горчицы, листья карри, сухой перец чили и черный грамм. Гарнир варьируется в зависимости от региона и варьируется от тертой моркови, семян граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареных кешью до тертого сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку порошкообразной и жареной асафетиды. ^{[1] [2]}

Вариантов рецепта бесчисленное множество, они присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке при темперировании обычно добавляют йогурт с чили ( сандидже менасу ). Независимо от этого, основные компоненты риса, йогурта, темперированных ингредиентов и свежих ингредиентов одинаковы, а различные ингредиенты, включенные на каждом этапе, различаются.

Обслуживание [ править ]

Рис с творогом часто едят с маринованными огурцами из Южной Азии . В южно-индийской кухне творожный рис традиционно едят в конце обеда и ужина, так как это помогает ослабить последствия острой пищи, употребленной ранее. ^{[1] [2]} Также говорят, что он помогает пищеварению, а также уравновешивает воздействие теплого климата.

См. Также [ править ]

• Кухня Индии
• Список блюд из риса
• Рисовый отвар
• Южно-индийская кухня
• Удупская кухня

Ссылки [ править ]