Южно-индийская кухня

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти вопросы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны )

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найти источники: «Южно-индийская кухня» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( октябрь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

В этой статье или разделе должен быть указан язык ее неанглийского содержания, используя {{ lang }} или {{ transl }} (или {{ IPA }} или аналогичный для фонетической транскрипции) с соответствующим кодом ISO 639 . Посмотри почему . ( Май 2019 г. )

( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Невегетарианская еда Тамил Наду

Пезарату с имбирем пачади

Биси белебхат , популярное блюдо на основе риса в Карнатаке.

Индийская кухня
Эта статья является частью серии статей, посвященных

Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Telangana телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Майтхил Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Родственные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии Продовольственный портал
v т е

Южно-индийская кухня включает кухни пяти южных штатов Индии - Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала , Тамил Наду и Телангана, а также союзных территорий Лакшадвип , Пондичерри , Андаманских и Никобарских островов . Есть типичные вегетарианские и невегетарианские блюда. посуда для всех пяти штатов. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие закуски, десерты и напитки, которые хорошо известны в своем регионе.

Родные овощи и фрукты

Кокос произрастает в Южной Индии и на протяжении веков распространился в Европе, Аравии и Персии. Кокос индийского происхождения был завезен в Америку португальскими купцами. Сходства между кухнями пяти штатов включают наличие риса в качестве основного продукта питания, использование чечевицы и специй, сушеных красных и свежих зеленых чили, кокоса и местных фруктов и овощей, включая тамаринд, подорожник, джекфрут, змеиную тыкву, чеснок и имбирь. ^[1]

Сходства и различия между кухнями

Рис - основной продукт питания во всей Южной Индии.

Сходства ^{[ необходимая цитата ]} среди кухонь пяти штатов включают присутствие риса в качестве основного продукта питания , использование чечевицы и специй, сушеных красных чили и свежих зеленых чили, кокосового ореха и местных фруктов и овощей, включая тамаринд , подорожник , змею тыква , чеснок и имбирь . Четыре кухни имеет много ^{[ править ]} Общий и отличается , прежде всего , ^{[ править ]} в пряностиИз Кералы пришла малабарская кухня с ее репертуаром вкусных блюд из морепродуктов. Хайдарабад является домом Низамов (правителей Хайдарабада) и варьируется от острого до кислого и сладкого. Еда Хайдарабади полна орехов, сухофруктов и экзотических дорогих специй, таких как шафран.

Керала, Тамил Нада, на юг и прибрежная Карнатака и большая часть штата Андхра - Прадеш использовать больше риса ^{[ править ]} . В южной Карнатаке люди также в больших количествах потребляют раги или пальмовое просо. Северная Карнатака, с другой стороны, потребляет больше баджры (жемчужного проса) и сорго ^{[ необходима цитата ]} , в то время как штат Телангана потребляет больше джовара и жемчужного проса . ^{[ необходима цитата ]}

Телугу еда

Вегетарианская еда Андхра, подаваемая по важным поводам

Кухня Андхра-Прадеш и Телангана - самая острая во всей Индии. Щедрое использование перца чили и тамаринда делает блюда острыми и острыми. Большинство блюд на основе овощей или чечевицы. Горячие и острые блюда - фирменное блюдо этого региона. В основном это вегетарианские блюда, которые подаются как часть кухни региона.

Рис является основным продуктом питания в этом регионе. Самбар - это особый вид дал, который готовят в Андхра-Прадеше. Традиционная еда Андхры состоит из пяти видов блюд. Чтобы охладить желудок после острой трапезы, в конце подают творог.

Региональные вариации

Три региона Земли телугу различаются по своим кухням. В регионе Телангана, который граничит с Центральной Индией и Видхарбой , больше в рационе питания ротты на основе сорго и жемчужного проса .

В Раяласима районах разделяют границы с восточной Карнатака и Тамил Наду, и его кухня имеет сходство с , что из этих регионов. Более плодородный прибрежный регион Андхра имеет длинную береговую линию вдоль Бенгальского залива , а его кухня отличается особенным вкусом с добавлением морепродуктов.

Хайдарабад , столица Теланганы , имеет свою характерную кухню, которая значительно отличается от других кухонь телугу. В Низамов покровительствовать кухни хайдерабадски, которая очень похожа на Nawabi и Lucknowi кухни. Единственное отличие состоит в том, что низамы Хайдарабада предпочитают, чтобы их еда была более острой, что приводит к отличной кухне Хайдарабади, которая включает такие деликатесы, как качче гошт (сырое мясо) ки бирьяни , дум ка мург (курица, приготовленная в стиле Хайдарабади), багхара байган(баклажаны) и ачаари субзи (овощная подливка со вкусом солений). Все три региона - прибрежный Андхра, Райаласима и Телангана - имеют отличительную кухню, где в полузасушливом регионе штата Телангана хлеб на основе проса (роти) является преобладающим основным продуктом питания, в то время как рис преобладает в орошаемых регионах Андхра и Райаласима, а раги популярен в Районы Rayalaseema преимущественно полузасушливые. Многие карри (известные как коора), закуски и сладости различаются по способу приготовления и названиям.

Карнатака еда

Основное вегетарианское блюдо Карнатака Джолада Ротти , Паля и анна-саару.

Карнатака славится купальнями Биси Беле.

Давангере Бенне доза

Доза лука с кокосовым чатни и карри

Суп бонда, урад дал бонда подается с горячим супом дал

В Карнатаке очень разнообразная кухня. Считается, что некоторые из самых популярных и традиционных блюд на завтрак в Южной Индии, такие как идли , вада и масала , возникли на храмовых улицах Удупи в Карнатаке. Описано как самый мягкий с точки зрения содержания специй среди кухонь пяти южных штатах Индии, традиционная кухня Карнатака известна своим щедрым использованием джаггери , пальмового сахара и ограничивает использование порошка чили; однако кухня Северной Карнатаки, которая может быть очень острой на вкус, является исключением. Поскольку процент вегетарианцев в Карнатаке выше, чем в других южных штатах, вегетарианская еда пользуется большой популярностью. Кухня Карнатаки, восходящая к железному веку, считается одной из старейших сохранившихся в стране. Он сочетает в себе ряд вкусов, ингредиентов и техник приготовления из соседних штатов Керала, Андхра-Прадеш и Тамил Наду на юге и Махараштры на севере, а также богатую гастрономическую историю.

Региональная кухня Карнатаки

Кухня Северной Карнатаки

В Северной Карнатаке основными зерновыми культурами являются сорго и жемчужное просо , а также рис. Роти, приготовленные из этих двух зерен, наряду с гарнирами из баклажанов , свежими пряными салатами из овощей, иногда с сырой чечевицей, пряностями и тушеной чечевицей, популярны и обычно едят. Жители Северной Карнатаки также потребляют различные пряные приправы, включая порошки чатни - Shenga pudi (ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ), Gurella pudi (ಗುರೆಳ್ಳ ಪುಡಿ), agasi pudi (ಅಗಸಿ ಪುಡಿ), Ellu chatni pudi (ಎಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ), сырые чатни и соленые огурцы. Из всех других региональных кухонь Карнатаки эта известна своим уровнем острых специй и жаром. Множество кафе называется Khanavali, часто управляемые семьями, предлагают недорогую, но вкусную домашнюю еду. Большинство из них находятся в ведении Veerashaiva и являются вегетарианцами, но Ханавалис, предлагающие невегетарианские блюда, не редкость. Северная Карнатака - одна из таких географических областей в Индии.с меньшим потреблением мяса на душу населения. Вкус и ароматизаторы варьируются от региона к региону в зависимости от наличия ингредиентов. Вы можете насладиться блюдами Удупи, Малнаду, Мангалуру, Кодагу, а также блюдами Северной и Южной Карнатаки, которые стоит попробовать. Кухня Северной Карнатаки включает в себя что-то вроде Jolada rotti (ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ), Thallipeet, который со вкусом готовится из муки Jowar. А именно к этим пирогам добавляют пикантные и аппетитные кюри; Enne kathirikai, Badane kaayi palaya, Jhunka и т. Д. В дополнение к этому вы также можете поохотиться за сладостями, такими как Belgaum kunda, godi huggi, yellu и shenga holige и т. Д.

Прибрежная кухня Карнатаки

Кухня прибрежной Карнатаки отличается широким использованием морепродуктов, кокоса и кокосового масла. Рис - это основное зерно и центральный элемент каждого приема пищи. Подливы, называемые на языке тулу «гасси» из курицы, рыбы, мяса, подаются с рисом. Чечевицу и овощи, приготовленные с кокосом, специями и приправленные горчицей, листьями карри и щедрой асафетидой , в блюде, называемом хули , также подают с рисом. Подобное расаму блюдо, называемое саару , также подают с рисом. Блюдо также будет содержать овощные гарниры - палья. Другие дополнения включают тамбли на основе творога , сладко-острый годзю , соленые огурцы и хаппалу., Sandige (фрюмс) или пападс. Некоторые из отличных блюд для завтрака, которые здесь подаются, включают булочки, бисквитные роти, голи байджи и патрод . Мангалорейская кухня (прибрежная Карнатака) уникальна и разнообразна благодаря различным общинам, населенным в этом районе. Листья карри и кокос, а также местные специи являются основными ингредиентами большинства блюд мангалорской кухни. Знаменитые местные блюда включают Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns и Macaroon, и это лишь некоторые из них. Рыба также является прибрежным регионом и является основным продуктом питания многих мангалорцев. Вы найдете множество блюд из рыбы и курицы.

Популярные маринованные блюда включают appemidi (найденную в Dandeli леса), bettada Nelli, лимон, amateykai и смешанные овощи. ^{[ необходимая цитата ]} Чатни включают чатни арахисового ореха, кокосовое чатни и луковое чатни.

Churumuri или Mandakki или Girmitt , популярные вечерние закуски

Кодава кухня

Кухня Coorgi очень отличается от других региональных кухонь Карнатаки, как и их культура. Отличительной чертой кухни Кодава является повсеместное употребление свинины, дичи и мяса. Кокум щедро используют в их приготовлении. Основными продуктами питания остаются рис и рисовые блюда, такие как кадамбатту, рисовые клецки на пару и рисовые роти.

Кухня Южной Карнатаки

Типичный стиль манья для раги мудде , боти годзю

Типичный для Карнатаки Кесари Бхат лимонного цвета с орехами кешью

В южной Карнатаке или в старой кухне Майсура преобладают раги ( пальмовое просо) и рис. Раги в форме раги муддепельменей или вареного риса - центральное место в трапезе. Часто к этим двум блюдам подают овощные гарниры или палию, а также различные супы, известные как саару. Обычно готовят годзю (вид густого кисло-сладкого соуса с овощами), уппинакаи (маринованные овощи), товве (очень мягкий суп из чечевицы, иногда с овощами), хули (острый кислый суп из чечевицы, тамаринда и овощи) и тили саару (разновидность жидкого острого супа). Типичными являются некоторые препараты, такие как бассаару (пряный суп из чечевичного бульона с овощами или зеленью), уппусаару (мягкий суп на основе чечевичного бульона, часто сопровождаемый сырым чатни), масоппу (пюре из приправленной зелени) и масекаи (пюре из пряных овощей). домашняя еда из южной Карнатаки. ^{[ необходима цитата ]}

Дхарвад Педха , возникший в городе Дхарвад

Майсур пак - одна из популярных сладостей в Карнатаке.

Аваре кал (индийские бобы) - популярный овощ, который употребляют зимой. Их используют в различных блюдах, включая усали, уппитту , хули и хитакида беле саару. Приготовления из риса, которые обычно служат вторым блюдом традиционных блюд, включают биси беле баат , читранна и пулийоггаре (рис тамаринд). Вы можете попробовать самое традиционное блюдо - раги мудде (шарик рааги), приготовленное из муки раги. Раги ротти, Акки ротти, ванна Ванги, ванна Кесари, ванна Бенне, ванна Идли и ванна Бизи беле - это еще несколько блюд, которые вы можете попробовать.

Мосару (творог) - типичная часть каждого приема пищи во всех регионах Карнатаки и, вероятно, самый популярный молочный продукт . Как правило, йогурт с рисом составляет последнее блюдо. Пахта, приправленная специями и листьями карри, также подается во время еды, особенно летом. Топленое масло и масло являются популярными кулинарными средами для тех, кто может себе их позволить, и в основном используются для фестивалей и особых случаев. В кухне Южной Карнатаки преобладает приготовленный на пару рис и раги (пальчатое просо), а традиционным блюдом является шар раги (раги мудде). Другие блюда, которые обязательно нужно попробовать, включают Benne Dose (доза масла), Akki Roti и Ragi Roti. Кроме того, предлагается широкий выбор блюд из риса, таких как Bisi bele bhath, Kesari Bath и Vangi Bath.

Отели Удупи

Заслуга в популяризации этих продуктов в других местах Индии принадлежит отелям Удупи. На севере Индии отели Удупи часто являются синонимом южно-индийской кухни, хотя ассортимент блюд, которые они подают, в основном ограничивается кухней Карнатаки. Эти небольшие заведения предлагают недорогие вегетарианские блюда на завтрак в течение дня по всей Индии. Гостиницы в основном принадлежат уроженцам региона Канара . Знаменитая доза масала берет свое начало от кухни Удупи и впоследствии была популяризирована ресторанами Удупи. Кухня Удупи подчеркивает использование местных фруктов, овощей, злаков и бобов. Это полностью вегетарианская пища, в которой используются неочищенный сахар, рис и кокос. В его состав входят разные виды доз и пряный рис.

Карнатака блюда

Кесари бхат зеленого цвета с орехами кешью. Обычно в Карнатаке его готовят оранжевого или желтого цвета.

Кухня Карнатаки включает в себя широкий выбор сладостей. Белагави Кунда , Майсур Пак , Оббатту / Холиге, Дхарвад Педха, фени и чироти - одни из самых популярных сладостей. К другим менее известным сладостям относятся хунгу, каджая, кокосовый митхай, карджикай, рейв унд, саджаппа, пакада паппу, чигали, различные кадубу, тамбитту, парамаанна и хаягрева. Большинство этих сладостей не на молочной основе, в отличие от популярной традиции сладкого в других частях Индии, а скорее изготавливаются с использованием пальмового сахара вместо рафинированного сахара. Косамбари (южно-индийский салат), рассол, палия (овощной гарнир), райта или годзю (овощ, приготовленный в соке тамаринда), десерты, жареные блюда, тховве (приготовленный дал), хули (густой бульон из чечевицы и овощей), читранна (блюдо на основе риса), простой рис.

Сет Дози , набор из 3 доз с кокосовым чатни, карри и майсур-баджи

Некоторые типичные блюда на завтрак включают масала доза , раги ротти , акки ротти , вангибат , ментия баат, томатный баат, хара баас, кесари баат, шаавиге баат, даванагере бенне доза, уппитту , равнина, тэтэ идли (тарелка идли) и рейв идли , мысуру. масале доза, кадубу, пури и авалакки .

Обед включает хули ( самбар ), тили ( расам ), кооту , годзю , деликатес, называемый биси беле баат, читранна , косамбри (разновидность салата), пачади и мосару баджджи.

Закуски включают кодабале, чаккали, ниппатту, маддур ваде, амб ваде (амбоде), голи баджджи и булочку мангалор. Детям нравится острый тамаринд Чигали .

Керала еда

типичный керальский обед на простом листе

жареная рыба

Типичный обед Кералы, который подается в отеле.

Кухня Кералы очень разнообразна, ее лучше всего классифицировать на основе различных сообществ. Поскольку основной экспортной продукцией Кералы являются кокосы ^{[ необходима цитата ]} , почти все блюда, независимо от разнообразия кухонь разных сообществ, имеют кокосы, связанные с ними, либо в виде стружки, либо в виде масла или молока, извлеченных из ореха. . Морепродукты также очень популярны в прибрежных регионах и их едят почти каждый день. Ожидайте обильного использования кокоса, перца чили и специй в вкусных местных рецептах, которые различаются в зависимости от региона и сообщества. Популярные блюда Кералы:

Вегетарианские: олан, паалпрадаман, чипсы нендарангаи, авиял , пульсери, эручерри, самбар, садхья , расам, калан, аперис, пачади, овощное рагу и кичади.

Не вегетарианский:С греческими, римскими, китайскими, португальскими, арабскими и голландскими торговцами, направляющимися в портовые города Кералы, неудивительно, что еда была наполнена впечатляющим кулинарным влиянием. Хотя есть различия во вкусе и стиле приготовления блюд северной и южной Кералы, в обоих блюдах используются одинаковые овощи и ингредиенты. Обычно используются подорожник, кокос, тыква и батат. Креветки, кокосовое карри, рыбное карри (различные версии в зависимости от региона), жареная рыба, жареная курица с тертыми кокосами, маринованная рыба, жареный подимен, мин торан (рыба с кокосом), каримин (рыба с жемчужными пятнами), поллихату, креветки масала, курица рагу, тушеная баранина, карри из рыбы малабари, рыба молли, каллумекка, крабы, свинина маппа (панни маппас), свинина виндаллу (панни виндаллу), жаркое из свинины, талассери бирияни, рыба с жемчужным пятном, драгоценная рыба, мидии,кальмары, вареная каппа, каппа (тапиока) вевичатху с невегетарианским карри

Рыба Moilee Kerala Style (она же KeralaFish Molly)

Малабар бирияни - это рисовая кухня, в которой вместо риса басмати используется рис кхима. Эта бирияни известна как Талассери бирияни и является единственной разновидностью бирияни в Керале. ^[2]

Закуски: апери, пайасам, жареный банан (этаккаппам или пажам пори), улливада, кожуккатта , авалосунда, уннияпам, нейяппам, уннайкка, тира, чурутту, боли, модхакам, паал важайкарамтакес, итаппамтайя, итаппамтайя, итаппамтайя, итаппамаке, итаппамтайя, котлеты, котлеты

Завтрак: путту (с бананом, кадала карри или пайяр карри [moong-dal cyrry]), аппам ( велаяпам , палаппам) с карри, овощное тушеное мясо, рыбный моле, тушеная курица или баранина, жаркое из утки, свиная масала, яичное карри и idiyappam с карри кадала, пиди с карри из баранины или карри с курицей, поротта с карри / жареным / жареным цыпленком или карри / жаркое из баранины и, идли, досаи с чатни, кандзи с сушеными бобами, маринованные огурцы, паппадам из черной чечевицы.

Типичная индийская масала доса (стиль Керала) представляет собой комбинацию измельченных, приготовленных и жареных овощей с индийским соусом и несколькими специями в качестве основной начинки, обернутую толстой коричневой доса, сделанной из дал и рисового теста. Чтобы украсить это уникальное блюдо, его подают с острым самбхаром и кокосовым чатни.

Еда Тамил Наду

Тамил Наду всегда был центром, где ценители еды могли насладиться лучшими традиционными блюдами страны. Штат считается одним из лучших мест в Индии, предлагающих туристам отведать кулинарные сокровища. Но самое интересное в Тамил Наду - это прикосновение к их традиционной культуре, к которой подаются все восхитительные блюда. Известно, что этот регион предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд, каждое из которых обладает уникальным ароматным вкусом.

Доса с чатни и самбар традиционно подаются в банановом листе.

Медху Вадаи - популярная закуска в Тамил Наду, которую подают с чатни.

Масала Доса, служивший в Тамил Наду

Веганские мини-блюда в Тамил Наду подают с рисом самбар, рисом тамаринд, рисом с творогом, сладким понгалом, чаппати с подливкой и чипсами.

Мурукку, хрустящий пикантный

Домашнее жаркое из рыбы Тамил Наду

Типичная тамильская еда состоит из множества острых и не острых блюд. Многие из этих блюд обычно смешивают и едят с вареным рисом, который является основным продуктом питания в регионе. За исключением браминов и пары небрахманов, большинство тамильцев едят невегетарианскую пищу. Однако в обычный день тамильская семья ест в основном вегетарианскую пищу, а потребление мяса ниже, чем в большинстве стран мира.

Рестораны, где подают тамильскую кухню, традиционно делятся на два типа: так называемые рестораны шайвы (подают только вегетарианские блюда) и так называемые рестораны Асаива (подают как невегетарианские, так и вегетарианские блюда). Свежий кофе и чай остаются основными напитками в обоих ресторанах. ^[3]

Тамильская кухня объединяет блюда в пять слегка пересекающихся категорий.

Подливы для смешивания с рисом

В первую очередь, это блюда, которые обязательно смешиваются с рисом. Под этим заголовком находятся подкатегории : кухамбу , самбар , паруппу , расам и тайир . В каждой подкатегории есть большое разнообразие блюд. Например, в разделе «кухамбу» общие блюда включают пули кухамбу, ватхал кухамбу, молагу кожамбу, пайарру кухамбу и мор кухамбу. Невегетарианские кухамбу включают курицу и рыбное карри, которые теперь обычно смешивают с рисовыми блюдами.

Сопровождение

Продукты второй категории являются гарниры , которые сопровождают такие смеси, в том числе kootu , poriyal , varuval, thokku, aviyal, усулитской, oorukaai , vadaam, vaththal и Pappadam .

Автономные закуски

К третьей категории относятся короткие закуски и их сопровождение, в том числе вада , бонда , байджи , различные чатни и тайир Пачади .

Десерт

Четвертая категория включает богатые сладкие блюда, которые служат в качестве десертов, в том числе паясам , джигартханда , кесари бхаат , понгал , палкова , поурналу и множество других индийских сладостей.

Фаст-фуд или легкие закуски

Пятая категория включает в себя "Тиффин" или легкие закуски, который включает в себя различные типы Идлиса , дос , poori, Понгал , uppma , idiyappam , aappam , Adai , parotta и paniyaram . Препараты пятой категории подают на завтрак и ранний ужин, но обычно не в полдень.

Тамильская кухня предлагает в основном легкий завтрак, легкий ужин, обильный полдник и вечерние закуски, часто поданные с чаем или кофе. Расам смешивают с рисом, как правило , едят в сопровождении чипсов. Последним блюдом обязательно будет рис с творогом или йогуртом, обычно принимаемый вместе с солеными огурцами .

Во время еды гарниры подаются и едят вместе с блюдами, в зависимости от вкуса или выбора. Гарниры постоянно пополняются во время любого приема пищи. Последним блюдом служат десерты. После трапезы гости уходят в гостиную и заканчивают бананами и свежеприготовленным пааном , состоящим из листьев бетеля, орехов бетеля и лайма. Паан считается пищеварительным средством.

Тамильские невегетарианские блюда похожи, за исключением того, что первое и второе блюда обычно заменяются различными бирьяни и невегетарианскими подливками.

В любом случае типичная еда (обед или ужин) будет подаваться на банановом листе. Блюда часто сопровождаются различными соленьями и аппаламами .

Еда обычно делится на шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Традиционное поверье тамилов в том, что каждый основной прием пищи должен включать все шесть вкусов. Каждый вкус обладает уравновешивающей способностью, и в том числе некоторые из них обеспечивают полноценное питание, сводят к минимуму тягу и уравновешивают аппетит и пищеварение.

Сладкие: молоко, масло, сладкие сливки, пшеница, топленое масло (топленое масло), рис и мед.
Кислый: лайм и лимоны, цитрусовые, йогурт, манго и тамаринд
Соленый: соль или соленые огурцы
Горький: горькая тыква, разные виды зелени, куркума и пажитник.
Острый: перец чили, имбирь, черный перец, гвоздика и горчица.
Вяжущее: бобы, чечевица, куркума, овощи, такие как цветная и капуста, и кинза.

Четтинадская кухня

Chettinad Cuisine - это кухня региона Четтинад в штате Тамил Наду. Район Четтинад включает 76 деревень и 2 города, и в нем преобладает община Четтиар. В кухне Chettinad используются различные свежемолотые специи, включая тмин, пажитник, фенхель, гвоздику, лавровый лист, куркуму и тамаринд. Кухня известна сложностью вкусов. Chettinad Cuisine, известная по всей стране своим великолепным разнообразием деликатесов, во всех отношениях яркая, яркая и жизнерадостная. Традиционная кухня общины Четтиар в штате Тамил Наду, кухня Четтинад имеет кулинарные традиции, не похожие ни на какие другие. Обычно это синоним очень острой пищи, на самом деле кухня Chettinad представляет собой сложную смесь хорошо сбалансированных вкусов. Chettinadкухня известна использованием разнообразных специй при приготовлении, в основном, невегетарианских блюд. Блюда острые и острые, со свежемолотым масалами и начинкой из вареного яйца, которое обычно считается неотъемлемой частью трапезы. Они также используют вяленое на солнце мясо и соленые овощи, что отражает засушливость региона. Мясо ограничено рыбой, креветками, омарами, крабами, курицей и бараниной. Четтиары не едят говядину и свинину.

Большинство блюд едят с рисом и рисовыми гарнирами, такими как досаи, аппам, идияппам, адаис и идлис. Люди Четтинад, благодаря своим торговым контактам с Бирмой, научились готовить рисовый пудинг из липкого красного риса.

Четтинадская кухня предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд. Некоторые из популярных вегетарианских блюд включают идияппам, паниярам, веллаи паниярам, каруппатти паниярам, паал паниярам, кужи паниярам, кожакаттай, масала паниярам, адикуж, кандхараппам, сеиям, масала сейям, кавурасами ариси и атхи.

Популярные блюда Chettinad:

Вегетарианской: kevar Kalli , идлите , самбар , vadai , расы , дос , thayir Sadam (йогурт рис), thayir vadai (йогурт пропитанной оладьи), kootu (овощи в мокром стиле), poriyal / Kari (овощи в сухом стиле), murukku , утхаппам , идиаппам , аппалам (обжаренные во фритюре чипсы из чечевичной муки) и пападум (запеченные чипсы из чечевичной муки), свежеприготовленный тайир пачиди (йогурт, смешанный со свежими овощами)

Не вегетарианские: каруватту худамбу (соленая, сушеная рыба в соусе), курица с перцем четтинад, жареная рыба и кандзи с соусом «старая рыба».

Галерея

Майсур Пулаву
Вегетарианские блюда в Тамил Наду традиционно подаются на банановых листьях
Идли и самбар, типичное тамильское блюдо для завтрака.

Смотрите также

Телугу кухня
Тамильская кухня
Четтинадская кухня
Удупская кухня
Кухня Сарасват
Мангалорская католическая кухня
Кухня Кералы

использованная литература

^ «Глубокая история кокосов расшифрована | Источник | Вашингтонский университет в Сент-Луисе» . Источник . 24 июня 2011 . Проверено 19 декабря 2019 .
^ My Сингапур Кухня: Thalassery Biriyani архивации 21 сентября 2013 в Wayback Machine
↑ Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк по традиции» . Откройте журнал . Проверено 21 декабря +2016 .

[1] «Глубокая история кокосов расшифрована | Источник | Вашингтонский университет в Сент-Луисе» . Источник . 24 июня 2011 . Проверено 19 декабря 2019 .

[2] My Сингапур Кухня: Thalassery Biriyani архивации 21 сентября 2013 в Wayback Machine

[3] Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк по традиции» . Откройте журнал . Проверено 21 декабря +2016 .