Темный шоколад (также известный как черный шоколад , темный шоколад черного , обычный шоколад , или кислый шоколад ) является одной из форм шоколада , содержащего сухие вещества какао и какао - масло , без молока или сливочного масло найдено в молочном шоколаде . [1] Государственные и отраслевые стандарты в отношении продуктов, которые можно обозначать как «Темный шоколад», различаются в зависимости от страны и рынка. [1]
Темный шоколад считается более полезным для здоровья, чем другие виды шоколада, в которые может быть добавлено молоко и большее количество сахара, например молочный шоколад [2], но высококачественные доказательства значительной пользы шоколада для здоровья, особенно темного шоколада, например артериальное давление не показано. [3] [4]
История [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Шоколад изготавливается из семян тропического дерева какао Theobroma . Темный шоколад существует уже более 3000 лет. [5] Он был разработан около 1900 г. до н.э. в Центральной и Южной Америке как напиток. Это была единственная форма шоколада, которая была доступна в то время. Позже его также использовали в церемониальных и лечебных целях в качестве напитка для ацтеков и майя . Из-за горечи чистого темного шоколада с годами его видоизменили, превратив его в нечто большее, чем просто черный шоколад. Испанцы открыли шоколад в начале 1500-х годов и вернули его в Европу ; они добавляли мед и тростниковый сахарсделать его слаще, и это проложило путь к созданию молочного шоколада. [6] В конце 1600-х годов Ханс Слоан , который в то время проживал на Ямайке, добавил молоко в темный шоколадный напиток . Утверждается, что молочный шоколад был впервые изобретен Даниэлем Питером и Анри Нестле, которые добавили сгущенное молоко в темный шоколад в 1847 году. Вскоре после этого шоколад был превращен в твердую форму и начал массовое производство в 20 веке. Массовое производство молочного шоколада привело к тому, что он стал намного более популярным, чем темный шоколад. Тем не менее, темный шоколад вновь приобрел некоторую популярность из-за его предполагаемой пользы для здоровья. [5]
Исследование [ править ]
По состоянию на 2018 г. не проводились хорошо апробированные и поддающиеся обобщению клинические испытания для оценки влияния соединений, обнаруженных в какао, на физиологические исходы, такие как артериальное давление, для которого лишь небольшие (1-2 мм рт. Ст.) Изменения были вызваны кратковременным потреблением шоколад до 105 граммов и 670 миллиграммов флавонолов в день. [3] [4] Флаванолы, обнаруженные в темном шоколаде, которые связаны с кровяным давлением и сосудистой активностью, включают мономеры катехин и эпикатехин и (в меньшей степени) полимерные процианидины . [3]
Пищевая ценность [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 2708,42 кДж (647,33 ккал) |
Углеводы | 45,90 г |
Сахара | 23,99 г |
Пищевые волокна | 10,9 г |
Толстый | 42,63 г |
Насыщенный | 24,489 г |
Транс | 0,030 г |
Мононенасыщенный | 12,781 г |
Полиненасыщенные | 1,257 г |
Протеин | 7,79 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 0% 2 мкг |
Витамин А | 39 МЕ |
Тиамин (B 1 ) | 3% 0,034 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 7% 0,078 мг |
Ниацин (B 3 ) | 7% 1,076 мг |
Витамин B 6 | 29% 0,38 мг |
Витамин Е | 4% 0,59 мг |
Витамин К | 7% 7,3 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 7% 73 мг |
Утюг | 92% 11,90 мг |
Магний | 64% 228 мг |
Фосфор | 44% 308 мг |
Калий | 15% 715 мг |
Натрий | 1% 20 мг |
Цинк | 35% 3,31 мг |
Другие составляющие | Количество |
Вода | 1,37 г |
Кофеин | 80 мг |
Холестерин | 3 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает , питательные вещества «Черный шоколад (70-85% какао твердых веществ)» включает в себя 1% воды, 46% углеводов , 43% жиров и 8% белка (таблица). [7] В контрольном количестве 100 грамм (3,5 унции) «Темный шоколад (70–85% твердых веществ какао)» обеспечивает значительное содержание нескольких диетических минералов , таких как 92% от дневной нормы (DV) железа и витамин B6. при 29% СН (таблица). Темный шоколад содержит 70–100% сухих веществ какао (таблица питания). [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Сырой шоколад
- Выпечка шоколада
- Справедливая торговля какао
- Влияние шоколада на здоровье
- Органический шоколад
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Что такое темный шоколад?" . Выпечка укусов. 26 мая 2011г . Проверено 14 декабря 2017 года .
- ^ «Польза шоколада для здоровья сердца» . Проверено 15 марта 2016 года .
- ^ a b c Ried, K .; Салливан, TR; Fakler, P .; Фрэнк, штат Орегон; Stocks, NP (25 апреля 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 (4): CD008893. DOI : 10.1002 / 14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304 . PMID 28439881 .
- ^ a b Флеминг, Ник (25 марта 2018 г.). «Темная правда о шоколаде» . Хранитель . Проверено 23 октября 2018 года .
- ^ a b «Как обрабатывается темный шоколад» . Phys.org . Проверено 19 ноября 2019 .
- ^ Notter, Эвальд (18 января 2011). Искусство шоколатье: от классических конфет до сенсационных шедевров . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-470-39884-5.
- ^ «FoodData Central - шоколад, темный, 70–85% сухого вещества какао» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 30 декабря 2019 .
Викискладе есть медиафайлы по теме темного шоколада . |