Дэвид Kinch (родился 4 апреля 1961) является американский шеф - повар , который владеет и управляет Манреса , ресторан в Лос - Gatos, Калифорния , [1] , который был удостоен трех звезд Мишлен [2] [3] в 2016 году [4] Манресы имеет был назван одним из 50 лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant Magazine , вошел в список 50 лучших ресторанов Америки по версии Gourmet и получил четыре звезды от San Francisco Chronicle . [5] Он также является деканом Международного кулинарного центра , основанного какФранцузский кулинарный институт в 1984 году. Кинч - обладатель награды «Лучший повар Америки» в Тихоокеанском регионе от Фонда Джеймса Берда [6], а также звание шеф-повара года по версии GQ в 2011 году. [7] В калифорнийской кухне Кинча есть сильные французские , Каталонское и японское влияние. [8] Кинч открыл второй ресторан в Лос-Гатосе под названием The Bywater 12 января 2016 года. [9]
Дэвид Кинч | |
---|---|
Родившийся | Пенсильвания , США | 4 апреля 1961 г.
Кулинарная карьера | |
Рейтинг (ы) | |
Карьера
Кинч окончил Университет Джонсон и Уэльс в Провиденсе, штат Род-Айленд, в 1981 году. Он начал свою карьеру в Нью-Йорке в отеле Parker Meridian, а позже занимал должность исполнительного шеф-повара в La Petite Ferme. В 1984 году он ушел работать под руководством Марка Шевийо в Hotel de la Poste в Боне, Франция. [10]
В 1985 году он устроился на кухню в нашумевший ресторан «The Quilted Giraffe» в Нью-Йорке и поднялся до должности управляющего шеф-повара. Покинув Quilted Giraffe, Кинч провел пять месяцев на виноградниках Mount Eden в горах Санта-Крус в Калифорнии, помогая Джеффри Паттерсону производить урожай Шардоне 1988 года. [11] Затем Кинч направился в ресторан отеля Clio Court в Фукуоке, Япония, и вернулся в Северную Калифорнию, чтобы поработать на кухнях ресторанов Сан-Франциско Silks и Ernie's.
Кинч провел еще два года в Европе с Дитером Мюллером в двухзвездочном ресторане Schweizer Stuben в Германии, с Марком Мено, в трехзвездочном ресторане L'Esperance в Санкт-Пере-су-Везели, Бургундия, и в ресторане Педро Субихана Акеларре в Испания. [12]
Кинч открыл свой первый ресторан в стиле бистро Sent Sovi с Эми Эбер в Саратоге, Калифорния, в 1995 году. Кинч и Эбер управляли рестораном в течение семи лет.
Кинч основал Manresa в Лос-Гатосе в 2002 году, в тяжелое время для дорогих ресторанов из-за краха доткомов в Кремниевой долине. В то время он не получил особого внимания, хотя местная пресса назвала его «местом кулинарной мечты ... для тех, кто серьезно относится к еде». [13] Он купил место бывшего ресторана Village House, написав, что его посоветовал шеф-повар Томас Келлер купить здание, одновременно возвращая забытый винный мешок в ресторане French Laundry в долине Напа, где Кинч обедал накануне вечером. [14] Пожар с двумя тревогами в Манресе 7 июля 2014 года причинил значительный ущерб ресторану. [15] После обширных работ и полной реконструкции кухни ресторан вновь открылся в канун Нового года 2014 года. [16]
Поваренная книга
В октябре 2013 года Кинч совместно с Кристиной Мулке опубликовал кулинарную книгу на 328 страницах « Манреса: съедобное отражение» . В книгу вошли фотографии Эрика Вулфингера и вступительное слово владельца-шеф-повара Эрика Рипера из манхэттенского ресторана морепродуктов Le Bernardin . [17]
Телевидение
Кинч появился в качестве приглашенного судьи вместе с удостоенным наград сомелье Андре Маком в 4-м эпизоде (под названием «Смелые пары») 1-го сезона реалити-шоу ABC «Вкус» , которое вышло в эфир 12 февраля 2013 г. Он также появился в финале сериала. одиннадцатый сезон Top Chef .
Кинч вместе с Габриель Гамильтон появляется в четвертом сезоне сериала «Разум шеф-повара» . [18] Вместе Кинч и Гамильтон разделили награду Daytime Emmy Award 2016 за выдающийся кулинарный прием за их роль в программе. [19]
Критический прием
Репортаж 2005 года в London Observer , в котором кулинарный критик Джей Рейнер назвал свой обед из 26 блюд в Манресе самым запоминающимся в 2004 году, положил начало международному признанию, которое превратило Кинча в одного из самых знаменитых шеф-поваров своего поколения. [20]
Энтони Бурден посетил обед Кинча и заявил, что это был «дико творческий, но хорошо продуманный обед. Красиво оформленный - удивительно минималистичный, очень, очень вкусный ... Этот парень действительно особенный». [8]
Рекомендации
- ^ "Дэвид Кинч. Шеф-повар" . Ресторан Манреса. Архивировано из оригинала на 2014-11-29 . Проверено 20 октября 2020 года .
- ^ Michelin North America Newsroom Рестораны Bay Area Shine в 2012 году Гид Мишлен Архивировано 6 апреля 2012 г. на Wayback Machine, октябрь 2011 г.
- ^ Bloomberg News Michelin выпускает последний выпуск San Francisco, Bay Area & Wine Country за октябрь 2008 г.
- ^ Звезды SFGate Michelin 2016 для района залива Сан-Франциско, октябрь 2015 г.
- ^ starchefs.com Шеф-повар Дэвид Кинч из Манреса - Биография, август 2010 г.
- ^ Grub Street Борода Награды: Kinch заклепок Best Chef, Pacific Май 2010
- ^ gq.com Шеф-повар года по версии GQ: Дэвид Кинч, декабрь 2011 г.
- ^ а б Холбрук, Стетт (30 марта - 5 апреля 2005 г.). «Большая рыба: шеф-повар Лос-Гатос Дэвид Кинч - лучший в Южном заливе. Так почему он называет себя« противником успеха »?» . Метро Кремниевая долина . Проверено 20 октября 2020 года .
- ^ http://www.mercurynews.com/los-gatos/ci_29326553/inside-bywater-chef-david-kinchs-nola-influenced-restaurant
- ^ «Биография Дэвида Кинча» . StarChefs . Проверено 10 октября 2013 года .
- ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (сентябрь 2013 г.) [2013]. Манреса: съедобное отражение . Десятискоростной пресс. п. 9.
- ^ «Биография Дэвида Кинча» . StarChefs . Проверено 10 октября 2013 года .
- ^ Кристина Уотерс (5 сентября 2002 г.). «В царстве чувств» . metroactive.com . Метро Кремниевая долина . Проверено 10 октября 2013 года .
- ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (сентябрь 2013 г.) [2013]. Манреса: съедобное отражение . Десятискоростной пресс. п. 3.
- ^ «Манреса страдает от пожара ранним утром в Лос-Гатосе [Updates]» . Внутри Scoop SF . Проверено 3 февраля 2016 .
- ^ "Лос-Гатос" Манреса вновь открывается после разрушительного пожара " . SFGate . Проверено 3 февраля 2016 .
- ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (2013). Манреса: съедобное отражение (1-е изд.). Беркли, Калифорния: Ten Speed Press. п. 50. ISBN 9781607743972. OCLC 826076679 .
- ^ «Смотрите полные серии онлайн-шоу« Разум шеф-повара »на PBS | Сезон 4, эпизод 1: Чернослив» . PBS . Проверено 2 февраля 2016 .
- ^ « " Ум ЛЮБИМЦЕВ результаты Пять Дневные фонда искусств Эмми» . Пожиратель . Проверено 13 марта 2017 .
- ^ Холбрук, Стетт (26 января 2005 г.). «Живая лента» . metroactive.com . Метро Кремниевая долина . Проверено 10 октября 2013 года .
Внешние ссылки
- Дэвид Кинч в IMDb
- Ресторан Манреса