Дотори-мук [1] ( 도토리묵 ) или желе из желудей [1] - это корейская еда, которая представляет собой желе из желудевого крахмала . Хотя « мук » означает «желе», при использовании без определителей оно обычно относится к доторимуку . Практика изготовления доторимука зародилась в горных районах древней Кореи, когда из обильных дубов каждую осень давали достаточно желудей, чтобы стать жизнеспособным источником пищи. Дотори-мук нелегко портится, поэтому его использовали как ланч-бокс при длительных путешествиях. [2]
Альтернативные названия | Желе из желудей |
---|---|
Тип | Мук |
Место происхождения | Корея |
Основные ингредиенты | Желудь |
|
Корейское имя | |
Хангыль | 도토리묵 |
---|---|
Пересмотренная романизация | Дотори-Мук |
МакКьюн – Райшауэр | Тотори-мук |
IPA | [to.tʰo.ɾi.muk̚] |
Производство
Несмотря на то , что желуди являются богатым источником крахмала и белков , они содержат большое количество дубильных веществ и других полифенолов , которые мешают человеческому организму переваривать их должным образом. Собранные желуди перед употреблением должны быть тщательно очищены от дубильных веществ. [3]
Желуди либо собирают прямо с земли, либо сбивают с веток деревьев. Желуди открывают и мускатный орех измельчают в мелкую оранжево-коричневую пасту. Затем пасту размешивают в чанах с водой, и волокна желудей отделяют от крахмала путем просеивания и осаждения. [4] Смесь крахмала и воды собирают и оставляют там, чтобы танины из крахмала диффундировали в воду, которую меняют несколько раз. Общее время замачивания зависит от количества дубильных веществ в пасте.
Водно-крахмальная суспензия, не содержащая танинов, должна иметь грязно-белый цвет. Этому крахмалу дают полностью осесть на дне чана, вода сливается, а паста, собранная в лотках, высыхает. Затем высушенный крахмальный жмых измельчают и упаковывают для продажи. Доторимук также доступен в продаже в виде порошка, который необходимо смешать с водой, прокипятить до консистенции пудинга, а затем положить в плоскую посуду.
Обслуживание
Как и другие мук , доторимук чаще всего едят в форме доторимук мучим ( 도토리묵 무침), гарнира, в который небольшие кусочки доторимука приправляют и смешивают с другими ингредиентами, такими как нарезанная морковь и лук, чеснок, соевый соус, кунжутное масло , порошок красного перца чили и семена кунжута.
Мук-мари (묵 말이) также известен. Поскольку Muk-Town был основан в Тэджоне как часть фермерского бизнеса с 1980-х годов, Muk Cooking, созданный женщиной, начал привлекать внимание людей. В частности, Мук-мари сделан из соленых морских водорослей (измельченный порошок морских водорослей) с богатой текстурой и сделан из сушеного желудя.
История
Во время японского вторжения в Корею при династии Чосон король Сончжо укрылся на севере. В то время в этой местности дуб назывался деревом тори. Трудно было относиться к заработной плате, потому что из-за войны не было еды. Жители деревни подавали на стол доори-мук, как только спешили. Позже, даже после возвращения во дворец, король Сончжо часто ел дотори-мук в знак того, что он не забудет тяготы войны. [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b (на корейском) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] ( PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 19 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ «도토리묵» . terms.naver.com (на корейском языке) . Источник 2021-05-03 .
- ^ Бейнбридж, округ Колумбия (12–14 ноября 1986 г.), Использование желудей в пищу в Калифорнии: прошлое, настоящее и будущее , Сан-Луис-Обиспо, Калифорния: Симпозиум по многоцелевому использованию лиственных пород в Калифорнии, заархивировано с оригинала в 2010 г. 10-27 , дата обращения 03 мая 2010
- ^ Пембертон, Роберт В .; Ли, Нам Сук (1996), «Дикие кормовые растения в Южной Корее; присутствие на рынке, новые культуры и экспорт в США», Журнал экономической ботаники , Нью-Йорк: Springer, 50 (1): 57–70, doi : 10.1007 / BF02862113 , S2CID 38859399
- ^ «도토리묵» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 17 апреля 2021 .
Внешние ссылки
- Страница Мук
- " Доторимук мучим рецепт" . Visitkorea: Официальный туристический путеводитель по Корее . Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинала на 2007-08-14 . Проверено 19 января 2007 . Внешняя ссылка в
|work=
( помощь )CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) - Рецепт приправленного желе из желудей (Дотори Мук Мучим)
- Блог, демонстрирующий коммерческий процесс измельчения, детоксикации и процеживания крахмала для получения доторимука.
- Блог, показывающий процесс измельчения, детоксикации и процеживания крахмала в домашних условиях для приготовления доторимука.
- Другой блог, показывающий процесс измельчения, детоксикации и процеживания крахмала в домашних условиях для приготовления доторимука.
- Блог о сушке очищенного желудевого крахмала
- Бакалейный ниндзя: Неортодоксальное поедание желе из желудей