Конфета из бороды дракона
| Конфета из бороды дракона | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 龍鬚 糖 | |||||||
| Упрощенный китайский | 龙须 糖 | |||||||
| Литературное значение | дракон борода конфеты | |||||||
| ||||||||
| Альтернативное китайское имя | ||||||||
| Традиционный китайский | 銀絲 糖 | |||||||
| Упрощенный китайский | 银丝 糖 | |||||||
| Литературное значение | серебряные шелковые конфеты | |||||||
| ||||||||
Конфеты из бороды дракона ( упрощенный китайский : 龙须 糖; традиционный китайский : 龍鬚 糖) или китайская сладкая вата - это традиционное искусство Китая ручной работы . Это традиционное китайское кондитерское изделие, похожее на халву из зубной нити или западную сахарную вату , которую можно найти во многих китайских общинах . Конфета из бороды дракона была первоначально создана в Китае, но вскоре стала популярной и стала региональным деликатесом в других частях Восточной Азии, таких как Корея , а также (и в последнее время) в Канаде , Турции , Сингапуре и США..
Он имеет низкое содержание сахара (19%) и низкое содержание насыщенных жиров (2%). [1] Для сравнения, сахарная вата обезжиренная с очень высоким содержанием сахара (94%). [2] борода конфеты дракона имеет очень короткий срок годности . Он очень чувствителен к влаге [3] и имеет тенденцию таять при воздействии более высоких температур, особенно в теплую погоду.
История
Согласно легенде, Конфеты Борода Дракона были изобретены во времена китайской династии Хань [4] поваром императорского двора, который однажды развлекал Императора , выполнив сложные шаги по изготовлению нового кондитерского изделия, которое включало растягивание подобной тесту смеси, состоящей из риса. муку на мелкие тонкие пряди. Эти пряди напоминали Императору бороду дракона и были достаточно липкими, чтобы легко прилипать к лицу, поэтому смесь получила название «Конфета для бороды дракона». Название также может быть связано со статусом мифического дракона как символа китайского императора [5]поэтому представление кондитерского изделия в виде конфет "Борода дракона" было сочтено приемлемым из-за социальной природы конфет. Он был зарезервирован только для правящего класса из-за сложности процесса подготовки.
Dragon Борода Candy стала источником конфликта несколько столетий спустя, однако, как и во время китайской культурной революции Красной гвардии , действуя по приказу Коммунистической партии Китая , запретил китайский население принять участие в мероприятиях , которые можно было бы отнести к Династия Хан. [6] Первоначальная редкость конфет в сочетании с политикой правительства, запрещающей это искусство, сделали ремесло изготовления Конфеты Бороды Дракона еще более изолированным и редко применяемым. Тем не менее, в последние годы искусство снова появилось в туристических направлениях, таких как уличные фестивали, и даже распространилось в более отдаленные уголки земного шара через преданных мастеров своего дела.
Подготовка
Традиционно конфеты Dragon's Beard Candy изготавливаются из сахара и мальтозного сиропа, хотя рецепты, основанные на кукурузном сиропе , сейчас используются в Соединенных Штатах. Основные ингредиенты [1] Конфеты Борода Дракона включают примерно 75 граммов мелкого белого сахара, 75 граммов арахиса , 75 граммов сушеного кокоса , 38 граммов семян белого кунжута , 150 граммов мальтозного сиропа и 1 миску клейкой рисовой муки. . Из-за наличия большого количества сиропа в конфетах очень высокое содержание сахара.
Для приготовления Конфеты Борода Дракона разработчик должен сначала [7] вскипятить и растопить насыщенный раствор мальтозы (который может содержать сахар или кукурузный сироп) в течение 5 минут до загустения, а затем оставить смесь охлаждаться на 10 минут до полутвердого состояния. достигается. Полученная в результате масса, которая является в некоторой степени гибкой или упругой, затем превращается в тор . Затем приготовитель должен взять липкий сахар, кукурузный сироп или гель на основе сахарного тростника и окунуть его в сахарное тесто. В-третьих, липкий кусок должен иметь форму кольца, напоминающего пончик., ключевой особенностью которого является большое отверстие. Этот шаг должен сопровождаться многократным вытягиванием, скручиванием, растягиванием и складыванием теста на себя, удваивая количество прядей, образующихся после каждого повторения. Пока конфета складывается, рекомендуется покрывать тесто поджаренной клейкой мукой, чтобы оно не прилипало к поверхностям. Затем тесто нужно растянуть в тонкие, как бумага, пряди, каждая из которых должна быть от трех до четырех дюймов в длину. Затем нужно спутать пряди в круглую форму и обмакнуть в кукурузную муку, чтобы пряди не слипались. Наконец, кольцо следует разрезать на мелкие кусочки и обернуть вокруг измельченного арахиса , семян кунжута , измельченного шоколада или кокоса.внутри. Конкретная начинка конфет «Борода Дракона» зависит от нескольких факторов, таких как регион, цель и соответствующий повар.
Конфеты рекомендуется употреблять сразу после завершения приготовления, но при надлежащих условиях они должны оставаться свежими до шести минут.
Сравнение с западной сладкой ватой
И сладкая вата, и конфеты «Борода дракона» сделаны из сахара и обладают заметной липкостью и высокой чувствительностью к влаге . Оба вещества слипаются при воздействии воздуха в течение определенного времени. Однако сахарная вата имеет большую площадь поверхности, что позволяет небольшому количеству сахара превращаться в больший объем продукта. Его порция на каждой палочке составляет 37 граммов, включая пищевые красители [8] и ароматизаторы, содержащие около 110 калорий на порцию. [9] Хотя конфеты «Борода Дракона» содержат меньше сахара (7,2 грамма), [10]он содержит немного более высокую калорийность (141,2 грамма), а также более высокое содержание жира (6,1 грамма) по сравнению с сахарной ватой западного типа, обычно содержащей 0 г жира. Это связано с тем, что помимо сахара, Борода Дракона состоит из арахиса, семян кунжута и других ингредиентов, а сахарная вата почти на 100% состоит из сахара. Пищевая ценность одной упаковки практически идентична сахарной вате. [1]
| Конфеты Борода Дракона | Сахарная вата в западном стиле | |
|---|---|---|
| Калорий | 141,2 | 110 |
| Всего жиров | 6,1 г | 0 г |
| Насыщенный жир | 0,8 г | 0 г |
| Холестерин | 0,0 г | 0 мг |
| Всего углеводов | 21,1 г | 28 г |
| Диетическая клетчатка | 1.0 г | 0 г |
| Сахара | 7,2 г | 28 г |
| Протеин | 3,2 г | 0 г |
Презентация
Уличные торговцы конфет "Борода дракона" обычно выполняют процесс складывания, связанный с приготовлением кондитерского изделия, на своем прилавке, что может привлечь клиентов, увлеченных процессом так же, как и желанием приобрести конфеты. Однако покупатели могут приобрести конфеты «Борода Дракона» в интернет-магазинах.
Смотрите также
- Сахарная вата
- Ккултараэ - корейский вариант
- Пашмак - персидский вариант
- Пишмание - турецкий вариант
- Сохан папди - индийский вариант
- Тангулу
- Деук Деук Тонг
- Сливочные конфеты White Rabbit
- Конфеты с апельсиновым желе
использованная литература
- ^ a b c "Конфета из волос дракона или Конфета из драконьей бороды" . www.food.com .[ нужен лучший источник ]
- ^ «Калории в сахарной вате | CalorieKing» . www.calorieking.com .
- ^ "YuzuMura.com: Бамбуковый Сад Ледяно-Хрустящая Конфета Бороды Дракона" . www.yuzumura.com .
- ^ Нг Ян Ян. URL-адрес, доступ к которому осуществлен 14 апреля 2009 г.
- ^ Крис. «Значение китайского дракона» . www.chinesedragon.org . Архивировано из оригинала на 2017-10-13.
- ^ «Культурная революция» . www.fact-index.com .
- ^ «Дядя Федр, искатель утерянных рецептов» . www.hungrybrowser.com .
- ^ "Шокирующая правда о пищевых красителях!" . www.thealmightyguru.com .
- ^ «Таблица калорий, пищевая ценность, калории в пище | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com» . www.myfitnesspal.com .
- ^ «Калории в леденцах для бороды дракона Yummy House. Получите полную информацию о питании и рецептах здоровья» . Рецепт здоровья .
внешние ссылки
- О мастере конфет Asia's Dragon's Beard Candy Master
- Конфеты Борода Дракона в сингапурской версии
- Конфеты Bamboo Garden Ice-Crispy Dragon Beard
- Лапша и рис: конфета с бородой дракона
- ДРАКОНОВАЯ БОРОДА КОНФЕТЫ 龍鬚 糖
- Департамент журналистики и коммуникации Гонконгского университета Шу Янь - 香港 樹仁 大學 新聞 與 傳播 學 系
- Международные новости о конфетах Dragon Beard Candy
- Конфеты Борода Дракона
- Десерт Dragon Papa - Сан-Франциско, Калифорния
- Конфеты
- Китайские кондитерские изделия
