Насекомые в качестве пищевых или съедобных насекомых представляют собой виды насекомых, используемых для потребления человеком, например, целиком или в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, таких как котлеты для гамбургеров, макароны или закуски.
Съедобные насекомые [ править ]
Часто употребляемые виды насекомых [ править ]
По оценкам, количество видов съедобных насекомых, потребляемых во всем мире, колеблется от 1 000 до 2 000. [1] Эти виды включают 235 бабочек и мотыльков, 344 жуков, 313 муравьев, пчел и ос, 239 кузнечиков, сверчков и тараканов, 39 термитов и 20 стрекоз, а также цикад. [2] Какие виды потребляются, зависит от региона из-за различий в окружающей среде, экосистемах и климате.
В приведенной ниже таблице перечислены пять основных видов насекомых, потребляемых людьми во всем мире, полученные из книги «Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности » Арнольда ван Хьюиса , Йоста Ван Иттербека, Хармке Кландер, Эстер Мертенс, Афтон Халлоран, Джулии Мьюр и Пола Вантомма. [3]
Отряд насекомых | Распространенное имя | Уровень потребления населения мира (%) |
---|---|---|
Жесткокрылые | Жуки | 31 год |
Чешуекрылые | Бабочки, мотыльки | 18 |
Перепончатокрылые | Пчелы, осы, муравьи | 14 |
Прямокрылые | Кузнечики, саранча, сверчки | 13 |
Hemiptera | Цикады, цикадки, цикадки | 10 |
Для получения списка съедобных насекомых, потребляемых на местном уровне, см .: Список съедобных насекомых по странам .
Съедобные насекомые для промышленного массового производства [ править ]
Чтобы повысить интерес потребителей к западным рынкам, таким как Европа и Северная Америка, насекомых переработали в неузнаваемую форму, такую как порошки или мука. [4] Ученые, а также крупные производители кормов для насекомых, такие как Entomofarms в Канаде, Aspire Food Group в США, [5] Protifarm и Protix в Нидерландах и Bühler Group в Швейцарии, сосредотачиваются на четырех видах насекомых, подходящих для человеческое потребление, а также промышленное массовое производство: [6]
- Мучные черви ( Tenebrio molitor ) как личинки
- Меньшие мучные черви ( Alphitobius diaperinus ) в виде личинок, в основном продаваемые под термином « буйволиные черви» .
- Домашний сверчок ( Acheta domesticus )
- Европейская перелетная саранча ( Locusta migratoria )
Буйволиные черви в качестве пищи (или ингредиента)
Домашние сверчки в качестве еды (или ингредиента)
Перелетная саранча в пищу (или ингредиент)
Профиль питания [ править ]
Насекомые более питательны по сравнению с другими источниками мяса. Насекомые, такие как сверчки, являются полноценным белком и содержат полезное количество, сравнимое с белком из соевых бобов , хотя и меньше, чем казеин (содержится в таких продуктах, как сыр ). [7] Они содержат пищевые волокна, в основном ненасыщенные жиры и некоторые витамины, такие как витамин B12, [8] рибофлавин и витамин A, а также важные минералы. [9] [10]
Саранча содержит от 8 до 20 миллиграммов железа на каждые 100 граммов сырой саранчи, тогда как говядина содержит примерно 6 миллиграммов железа в том же количестве мяса. Сверчки также очень полезны с точки зрения питательных веществ. На каждые 100 граммов вещества сверчки содержат 12,9 грамма белка, 121 калорию и 5,5 грамма жира. Говядина содержит больше белка, содержащего 23,5 грамма в 100 граммах вещества, но также содержит примерно в три раза больше калорий и в четыре раза больше жира, чем сверчки в 100 граммах.
Пищевая ценность на 100 г | Мучные черви ( Tenebrio molitor ) | Буйволиные черви ( Alphitobius diaperinus ) | Домашние сверчки ( Acheta domesticus ) | Перелетная саранча ( Locusta migratoria ) |
---|---|---|---|---|
Энергия | 550 ккал / 2303 кДж | 484 ккал / 2027 кДж | 458 ккал / 1918 кДж | 559 ккал / 2341 кДж |
Жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты | 37,2 г 9 г | 24,7 г 8 г | 18,5 г 7 г | 38,1 г 13,1 г |
Углеводы, в том числе сахара | 5,4 г 0 г | 6,7 г 0 г | 0 г 0 г | 1,1 г 0 г |
Протеин | 45,1 г | 56,2 г | 69,1 г | 48,2 г |
Соль | 0,37 г | 0,38 г | 1,03 г | 0,43 г |
Сельское хозяйство, производство и переработка [ править ]
Съедобные насекомые выращиваются в качестве домашнего скота на специализированных насекомых-фермах. В Северной Америке, а также в европейских странах, таких как Нидерланды или Бельгия, насекомых выращивают в соответствии со строгим пищевым законодательством и гигиеническими стандартами для потребления человеком.
Применяется несколько переменных, таких как температура, влажность, корм, источники воды, жилище, в зависимости от вида насекомых. Насекомые выращивают из яиц до статуса личинок (мучные черви, мелкие мучные черви) или до их зрелой формы (сверчки, саранча), а затем убивают на промышленных фермах насекомых путем понижения температуры. [11] [12] После этого насекомых сушат вымораживанием и упаковывают целиком или измельчают в порошок от насекомых (мука из насекомых) для переработки в другие пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия или закуски.
Помимо питательного состава и усвояемости, насекомые также выбираются производителем для облегчения их выращивания. Это включает восприимчивость к болезням, эффективность конверсии корма, скорость развития и смену поколений. [13]
Продукты питания от насекомых [ править ]
Следующие обработанные пищевые продукты производятся несколькими производителями в Северной Америке, Канаде и ЕС:
- Мука из насекомых : измельченные в порошок лиофилизированные насекомые (например, мука из сверчков ).
- Бургер с насекомыми : котлеты для гамбургеров, приготовленные из порошка насекомых / муки из насекомых (в основном из мучных червей или домашнего сверчка ) и других ингредиентов. [14]
- Фитнес-батончики от насекомых : протеиновые батончики, содержащие порошок от насекомых (в основном домашних сверчков).
- Макаронные изделия из насекомых : макаронные изделия из пшеничной муки, обогащенные мукой из насекомых (домашние сверчки или мучные черви).
- Хлеб из насекомых (финский Sirkkaleipä ): хлеб, испеченный с мукой из насекомых (в основном домашние сверчки). [15]
- Закуски из насекомых : чипсы, флип или небольшие закуски ( укусы ), приготовленные из порошка из насекомых и других ингредиентов. [16]
Продукты питания и напитки компании , такие как австралийский пивоваренный Bentspoke Brewing Co и в южноафриканской загрузочном Gourmet Грабб даже ввели пиво насекомых на основе , [17] молоко альтернативой, а также льда насекомых крем . [18]
Бургер из насекомых от Essento, содержащий мучных червей
Батончик энергии насекомых, приготовленный из переработанных сверчков в качестве ингредиента
Закуска из сверчковой муки
Закуски ( укусы ) насекомых с мукой из культивированного сверчка и овсом
Безопасность пищевых продуктов [ править ]
Проблемы и проблемы безопасности [ править ]
Есть некоторые потенциальные проблемы, связанные с производством и безопасностью.
Массовое производство в индустрии насекомых вызывает озабоченность из-за отсутствия технологий и средств для эффективного сбора и производства насекомых. Оборудование должно иметь надлежащий корпус для каждого жизненного цикла насекомого, а также контроль температуры, так как это является ключевым моментом для развития насекомых. [19]
Промышленность также должна учитывать срок хранения насекомых по сравнению с продуктами животного происхождения, поскольку это может иметь некоторые проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Насекомые обладают способностью накапливать потенциальные опасности, такие как контаминанты, патогены, концентрация тяжелых металлов, аллергены, пестициды и т. Д. [20]
В приведенной ниже таблице объединены данные двух исследований [21] [22], опубликованных в «Комплексных обзорах пищевой науки и безопасности пищевых продуктов», и обобщены потенциальные опасности пяти основных видов насекомых, потребляемых людьми.
Порядок насекомых | Распространенное имя | Категория опасности | Потенциальная опасность |
---|---|---|---|
Жесткокрылые | Жук | Химическая | Оромоны |
Цианогенные вещества | |||
Загрязнение тяжелыми металлами | |||
Чешуекрылые | Шелкопряд | Аллергический | |
Химическая | Тиаминаза | ||
Сотовая моль | Микробный | Высокое количество бактерий | |
Химическая | Цианогенные вещества | ||
Перепончатокрылые | Муравей | Химическая | Факторы, препятствующие питанию (танин, фитат) |
Прямокрылые | Домашний сверчок | Микробный | Высокое количество бактерий |
Hemiptera | Паразитический | Болезнь Шагаса | |
Двукрылые | Черный солдат летать | Паразитический | Миаз |
С указанными выше опасностями, связанными с насекомыми, можно бороться различными способами. На упаковке может быть указана опасность аллергии, чтобы избежать потребления предрасположенными к аллергии потребителями. Селективное земледелие можно использовать для минимизации химической опасности, тогда как микробную и паразитарную опасность можно контролировать с помощью процессов приготовления пищи. [23]
Регулирование и авторизация [ править ]
Швейцария [ править ]
1 мая 2017 года Швейцария одобрила следующие виды насекомых в пищу: [24]
- Домашний сверчок ( Acheta domesticus )
- Европейская саранча ( Locusta migratoria )
- Мучные черви ( Tenebrio molitor ) как личинки
При определенных условиях они могут предлагаться потребителям в виде целых животных, измельченных в порошок или переработанных в пищевые продукты.
ЕС [ править ]
В ЕС насекомые подпадают под определение новых пищевых продуктов как пищевых ингредиентов, выделенных от животных, данное Европейской комиссией . Под это определение подпадают части насекомых, например, ноги, крылья или головы, а также целые насекомые. [25] Досье на несколько видов насекомых в настоящее время изучаются Европейским управлением безопасности пищевых продуктов . В августе 2018 года EFSA опубликовало профиль риска домашнего крикета как продукта питания. [26] Согласно оценке риска, опубликованной EFSA 13 января 2021 года, желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу человеком. [27] [28]
Осведомленность [ править ]
Всемирный день съедобных насекомых, который проводится 23 октября, был объявлен бельгийским предпринимателем Крисом Деруддером в 2015 году с целью повышения осведомленности во всем мире о потреблении съедобных насекомых с упором на Европу, Северную Америку и Австралию. [29]
См. Также [ править ]
- Насекомые как корм
- Жир насекомых
Сноски [ править ]
- ^ Рамос-Элордуй, Julieta (2009). «Антропо-энтомофагия: культуры, эволюция и устойчивость» . Энтомологические исследования . 39 (5): 271–288. DOI : 10.1111 / j.1748-5967.2009.00238.x . S2CID 84739253 .
- ^ Рамос-Элордуй, Julieta; Мензель, Питер (1998). Жуткая кухня: путеводитель по съедобным насекомым для гурманов . Внутренние традиции / Медведь и Компания. п. 150. ISBN 978-0-89281-747-4. Проверено 2 апреля 2010 года .
- ^ ван Хьюис, Арнольд. Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности . Рим. ISBN 9789251075968. OCLC 868923724 .
- ↑ Melgar ‐ Lalanne, Guiomar; Эрнандес-Альварес, Алан-Хавьер; Салинас ‐ Кастро, Алехандро (2019). «Обработка съедобных насекомых: традиционные и инновационные технологии» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 18 (4): 1166–1191. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 .
- ↑ Карсон, Эрин (12 октября 2017 г.). «Вы собираетесь есть сверчков, так что просто перестаньте» . Cnet. Архивировано 10 октября 2018 года.
- ^ Ван, Хьюис, Арнольд (2017-09-15). Насекомые как пища и корм: от производства к потреблению . ISBN 9789086862962.
- ^ Ван Huis, Арнольд (2015). "Съедобные насекомые, способствующие продовольственной безопасности?" . Сельское хозяйство и продовольственная безопасность . 4 (20). DOI : 10,1186 / s40066-015-0041-5 .
- ^ Шмидт, Анатолий; Звони, Лиза; Машейнер, Лукас; Майер, Хельмут К. (2018). «Определение витамина B12 у четырех видов съедобных насекомых с помощью иммуноаффинной и сверхвысокой жидкостной хроматографии». Пищевая химия . 281 : 124–129. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2018.12.039 . PMID 30658738 .
- ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true Вот почему вам следует начать есть (больше) Ошибки
- ^ ФАО: Съедобные насекомые: перспективы обеспечения продовольственной и кормовой безопасности . Онлайн: PDF .
- ^ Атлантика (2015-09-24): «Компании сельское хозяйство сверчков для потребления человеком» .
- ^ Forbes (2018-01-39): «Фермерство - следующий крупный источник пищи: сверчки» .
- ^ Oonincx, Деннис GA B; Ван Брокховен, Сара; Ван Хьюис, Арнольд; Ван Лун, Джуп Дж. А (2015). «Преобразование корма, выживаемость и развитие, а также состав четырех видов насекомых в рационах, состоящих из побочных пищевых продуктов» . PLOS ONE . 10 (12): e0144601. Bibcode : 2015PLoSO..1044601O . DOI : 10.1371 / journal.pone.0144601 . PMC 4689427 . PMID 26699129 .
- ^ Food Navigator (2018-10-12): статья о бургере из насекомых от немецкого стартапа Bugfoundation .
- ^ Reuters (2017-11-23): Финляндия запускает пекарь хлеб , сделанный из дробленых сверчков .
- ^ Bug Burger (2019-3-11): Будущее еды в настоящее время: финский и норвежский Bugbites хрущак мучной хлеб .
- ↑ Харди, Карен (22 ноября 2019 г.). «Займитесь пивом BentSpoke из сверчков и мух» . Канберра Таймс . Проверено 5 апреля 2020 .
- ^ Бейли, Стефани. "Может ли это мороженое из насекомых убедить вас съесть насекомых?" . CNN . Проверено 1 марта 2020 .
- ^ Rumpold, BA, & Schlüter OK (2013) Потенциал и проблемы насекомых как инновационного источника продуктов питания и кормов. Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
- ^ van der Spiegel, M .; Ноордэм, Мой; ван дер Фельс-Клеркс, Hj (01.11.2013). «Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, морские водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (6): 662–678. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12032 .
- ^ van der Spiegel, M .; Ноордэм, Мой; ван дер Фельс-Клеркс, Hj (01.11.2013). «Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, морские водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (6): 662–678. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12032 .
- ^ Беллуко, Симона; Лосассо, Кармен; Маджиолетти, Микела; Alonzi, Cristiana C .; Паолетти, Маурицио Дж .; Риччи, Антония (1 мая 2013 г.). «Съедобные насекомые с точки зрения безопасности пищевых продуктов и питания: критический обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (3): 296–313. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12014 .
- ^ Беллуко, Симона; Лосассо, Кармен; Маджиолетти, Микела; Alonzi, Cristiana C .; Паолетти, Маурицио Дж .; Риччи, Антония (1 мая 2013 г.). «Съедобные насекомые с точки зрения безопасности пищевых продуктов и питания: критический обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (3): 296–313. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12014 .
- ^ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (2017-04-28): «Насекомые как еда» (только на немецком языке)
- ^ Европейская комиссия (2018-01-03): Вопросы и ответы: Новые правила в области пищевых продуктов
- ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (28 августа 2018 г.): Новые продукты: профиль риска для домашнего сверчка (Acheta domesticus) .
- ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (13 января 2021 г.): Безопасность сушеного желтого мучного червя (личинка Tenebrio molitor) как нового продукта питания в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 . В: Журнал EFSA.
- ^ Боффи, Дэниел (2021-01-13). «Желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу людьми, - заявляет агентство по безопасности пищевых продуктов ЕС» . Хранитель . Проверено 15 января 20 .
- ^ Edible Bug Farm (2015-10-03): Интервью с Крисом Деруддером на WEID.
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с насекомыми как едой . |
- ФАО: Насекомые для еды и кормов
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов: профиль рисков, связанных с производством и потреблением насекомых в качестве продуктов питания и кормов
Дальнейшее чтение [ править ]
- ван Хёйс / Томберлин (2017). Насекомые как пища и корм: от производства к потреблению . Вагенингенское академическое издательство. ISBN 978-9086862962.
- Досси, Моралес-Рамос и Рохас. Насекомые как устойчивые пищевые ингредиенты: производство, переработка и пищевые продукты .
- Шокли и Досси (2014). «Насекомые для употребления в пищу». Массовое производство полезных организмов : 617–652. DOI : 10.1016 / B978-0-12-391453-8.00018-2 . ISBN 9780123914538.
- Колдер, Дэниел. Электронная книга «Руководство диетолога по борьбе с ошибками», 2013 г. [1]
- Досси, Аарон (2013). «Почему насекомые должны быть в вашем рационе» . Ученый . 27 : 22–23.