Сельский эль

Бокал Pihtla koduõlu, эстонского крестьянского эля.

Фермерский эль - это древняя европейская традиция, когда фермеры варили пиво для потребления на ферме из собственного зерна. Большинство фермеров варили пиво на Рождество и / или на работу в конце лета, но в районах, где у них было достаточно зерна, фермеры использовали пиво в качестве повседневного напитка.

Фермерский эль имеет огромное разнообразие ингредиентов и используемых процессов пивоварения, которые следуют древним местным традициям.

Сегодня многие мини-пивоварни производят пиво, которое они продают как фермерский эль, но в большинстве случаев связь с настоящими традициями фермерского пивоварения весьма незначительна.

Однако в Финляндии, Эстонии и Литве есть коммерческие фермерские пивоварни, которые варят на ферме в соответствии с древними традициями. В некоторых из них все еще есть оригинальные фермерские дрожжи.

В Бельгии и Северной Франции есть пивоварни, производящие пиво, которое, как считается, происходит из пива, которое традиционно варили на фермах в этих регионах, но эта связь плохо документирована, и неясно, насколько близко коммерческое пиво к оригиналу, сваренному на ферме. .

История [ править ]

Фермеры варили пиво из собственного зерна задолго до начала письменной истории, поэтому зарождение фермерского пивоварения вообще не задокументировано. Первоначально фермерский эль варили по всей Европе, но в классическую античность виноделие в значительной степени вытеснило пивоварение в южной Европе. В Северной Европе фермерское пивоварение постепенно сокращалось в результате налогообложения и модернизации, но во многих странах оно так и не прекратилось.

За последнее десятилетие наблюдается возрождение интереса к пивоварению на фермах, отчасти вызванное интересом к уникальным методам пивоварения и ингредиентам, которые все еще используются. Одним из примеров является недавнее внедрение дрожжей квейк в современном пивоварении.

Разновидности [ править ]

Йовару Алус, литовский каймишка в баре Шнекутис в Вильнюсе

Во многих странах есть свой вариант:

• Норвегия: несколько стилей, вместе известных как мальтёль ^[1]
• Бельгия: Сезон и Гризетт
• Финляндия: Сахти
• Франция: Бьер-де-Гард
• Швеция: Готландсдрика
• Дания: ландёль.
• Эстония: koduõlu ^[2]
• Латвия: miezītis.
• Литва: kaimiškas, ^[3]
• Россия: Деревенское Pivo ( русское : деревенское пиво ), буквально, 'деревенское пиво'.

Дальнейшее чтение [ править ]

• Гаршол, Ларс Мариус. (2020). Исторические методы пивоварения: утраченное искусство домашнего пивоварения . Боулдер: Публикации пивоваров.
• Лайтинен, Мика. (2019). Viking Age Brew: Искусство пивоварения сахти-фермы . Чикаго: Chicago Review Press.
• Марковский, Фил. (2004). Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях . Боулдер: Публикации пивоваров.
• Нордланд, Нечет. (1969). Пивоварение и пивные традиции в Норвегии: социальная антропологическая основа пивоваренной промышленности . Осло: Universitetsforlaget.
• Рясянен, Матти. (1975). Vom Halm zum Fass: Die volkstümlichen Alkoholarmen Getreidegetränke в Финляндии . Хельсинки: Suomen Muinaismuistoyhdistys.

Ссылки [ править ]