Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кувшин готландсдрика

Gotlandsdricka (в современной Гутнийском наречии drikke или drikko и drikku ) является традиционным доморощенным алкогольным напитком , сделанный на острове Готланд , Швеция. Это разновидность эля , тесно связанная с финским сахти и норвежским мальтёлем с дымным, сладко-горьким, пряным ( можжевеловым ) привкусом. Это похоже на грюйт .

Он похож на повседневный напиток, который использовался в эпоху викингов в большинстве северных стран . На Готланде сохранилась традиция пивоварения дрикке , процесс, который первоначально выполнялся исключительно женщинами.

Трудно производить для коммерческого распространения, он стал культурным маркером для жителей Готланда. Каждую осень на Готланде проводится ежегодный чемпионат мира по пивоварению дрикке .

Отвар [ править ]

Дрикке - это традиционный домашний , ферментированный, нефильтрованный и непастеризованный алкогольный напиток, производимый на острове Готланд в Балтийском море . Основные ингредиенты - ветки можжевельника , солод , хмель , дрожжи, вода и сахар. Вкус дымный, горьковато-сладкий, полнотелый, пряный с выраженным ароматом можжевельника. Обычно от темно-желтого до золотисто-коричневого, иногда с розовым оттенком и несколько мутным [1], его обычно употребляют, пока он еще молодой и ферментирующий . [2] Дрикке - это скоропортящийся продукт, брожение которого занимает около недели, и его следует употребить в течение следующих двух недель. [3]После этого вкус обычно ухудшается, в зависимости от рецепта и техники заваривания. Из-за сладости пива может быть трудно оценить его содержание алкоголя , которое составляет от 3 до 12% в зависимости от количества добавленного сахара [4], обычно 4-5%. [5]

История [ править ]

Женщина предлагает викингу выпить. Картинный камень из Халлы, Готланд ок. 8-9 века.

Название gotlandsdricka буквально означает «готландский напиток». Готландцы очень стараются различать дрикке и эль или пиво. [6] Изначально дрикке подавали только во время еды, как и молоко, вода или вино в различных современных культурах. Пиво и эль когда-то считались «алкогольными напитками», тогда как различные виды солодовых напитков и дрикке не считались - их подавали всем членам семьи, включая детей. В доиндустриальной Швеции эти напитки готовили из солода, можжевельника, березового сока и меда.. Напиток из можжевельника считался напитком бедняков, а березовый сок тем более. Солодовые напитки считались лучшими и подавались по особым случаям. Более простые напитки из меда варили не так, как медовуху . После того, как мед был извлечен из сот , их кипятили в воде. После охлаждения воск удаляли, а оставшуюся медовую воду оставляли для брожения. [7] Только два из них до сих пор часто используются во время еды: svagdricka и gotlandsdricka. [2]

С эпохи викингов и до времен промышленной революции пивоварение эля и дрикке на Готланде традиционно производилось женщинами. Мужчины могли приносить воду, дрова, можжевельник или делать необходимое оборудование, но сам процесс пивоварения предназначался исключительно для женщин. Репутация фермы часто ставилась на карту, когда дело доходило до приготовления хорошего пива для людей, которые работали на ферме, и для гостей, и матрона гордилась своими пивоваренными навыками. [8]

Gotlandsdricka - это, по сути, то же самое повседневное пиво, которое пили викинги. Технологии пивоварения обновлялись на протяжении веков, но ингредиенты и вкус остались прежними. [9] Первоначально этот вид пива производился во всех скандинавских странах, но широко распространенная традиция его пивоварения сохранилась до наших дней только в небольших, более изолированных районах, таких как остров Готланд. [5] Когда хмель были введены в Скандинавии в 13 веке, они были использованы для комплимента drikke» ы можжевельника сучья как приправа. Готланд также сохранил традицию использования можжевельника, хотя в рецепты были добавлены некоторые хмель, поскольку он был лучшим консервантом и добавлял больше аромата. Основными ароматизаторами оставались ветки можжевельника и сладкий шторм.. В течение 20-го века сахар стал заменой меду в качестве подсластителя в дрикке , но в некоторых частях острова его по-прежнему варят с медом или вообще без каких-либо дополнительных подсластителей. [4] Gotlandsdricka тесно связана с финским сахти и норвежским корнёлем, который готовится с использованием тех же ингредиентов и тех же техник. [2] [10]

Процесс пивоварения [ править ]

rostbunn

Процесс варки для gotlandsdricka запускается пивоваренного зерна в солод. Зерно может быть ячменем , пшеницей , рожью или овсом, и выбор зерна зависит от того, что выращивается и доступно на месте. [11] Солод получают, давая зерну прорасти, а затем сушат его. На Готланде сушка осуществляется либо в сауне фермы, либо в небольшой специальной хижине, называемой kölna , обычно построенной на крыше пивоварни. Большая часть солода сушится в дыму костра, зажженного под кельном., но есть фермы, которые позволяют горячему воздуху циркулировать по трубам под слоем солода, чтобы минимизировать дымный привкус дрикке . Вариантов использования древесины, будь то с корой или без нее, почти столько же , сколько и ферм. Kolna также может быть использован для сушки льна или как курильщика для мяса, рыбы, баранины и других продуктов питания. [12] Наконец, сушеный солод измельчают, причем мнения разнятся относительно того, насколько качественным должен быть конечный продукт. [13]

Затем солод помещают в деревянный чан для затирания, и в чан наливают горячий пивоваренный раствор, приготовленный из воды, сваренной с ветками и ягодами можжевельника. Смесь, похожую на кашу, называемую суслом , сначала тщательно взбалтывают, а затем оставляют на пару часов. [14]

Заваривание происходит в деревянной кадке, называемой ростбунн, с краном на дне. В ростбунне расположены слои различных компонентов для заваривания. Это называется «укладкой булочки ». Получение BUNN права является наиболее сложной и важной частью пивоварения. Слои должны быть достаточно компактными, чтобы жидкость медленно текла через ростбунн, но не настолько компактными, чтобы полностью остановить поток. Существует ряд традиций «укладывания булочки », многие из которых включают старые суеверия - среди прочего, во время работы требуется полная тишина, не допускается присутствие «посторонних»,кусок стали или древний каменный топор следует положить вбанн . На дно ростбунна кладут решетку из стриженных веток можжевельника , а прилегающую к крану площадку подбивают сучьями можжевельника. Затем кадку выстилают обмолоченной соломой (иногда вместо нее используются более тонкие ветки можжевельника), а пюре помещают в середину пучка . [15]

Когда булочка осядет , на затор наливают еще горячего ликера и осторожно открывают кран. Сусло , или ЛАННУ , собирают в ведро под струей воды. Пивоваренный раствор можно добавлять в булочку непрерывно, в зависимости от требуемой крепости лянну . Иногда первое лянну хранят отдельно как более крепкое пиво для особых случаев, а последнее используют для повседневного питья. Собирала ЛАННУ кипятят-тем дольше кипячение слаще drikke й дополнительный ароматизатор , такие как хмель или сладкий буре и сахар или мед добавляет. [16]

Затем настой охлаждают и фильтруют. Дрожжи, как правило , обычная выпечка дрожжи , добавляют и drikke поместить в деревянные бочки или стеклянные бутыли брожения в течение четырех или пяти дней. Современные пивовары экспериментировали с розливом дрикке в бутылки перед ферментацией, чтобы сделать его газированным и игристым. [17]

Современное пивоварение [ править ]

В современном пивоварении дрикке большинство деревянных сосудов заменено более практичными чанами и ведрами из стали или пластика. Солод приобретается на пивоваренных заводах, и весь процесс можно сократить до кипячения текстильного мешка, содержащего солод, хмель и другие специи, непосредственно в пивоваренном растворе, используя большую кастрюлю, поставленную на плиту. Брожение в основном происходит в пластиковых канистрах . [18]

Конкурс [ править ]

Drikke чемпионат мира пивоварения проводится ежегодно с 1991 года, традиционно в месте на южной части острова. В конкурсе могут принять участие все, кто варит gotlandsdricka , и жюри, состоящее из шести человек, обычно оценивает 35-40 работ. [19] По состоянию на 2015 год самым молодым победителем чемпионата в 2014 году был 22-летний Даниэль Лундстрем. [20]

Чемпионат 2008 года был задокументирован немецким телеканалом ProSieben для своего сериала «Галилео», в который вошли передачи об отвратительных блюдах со всего мира. Основное внимание уделялось традиционной готландской кухне - приготовленным глазам ягненка и черепам ягненка, которые подавались с дрикке . [21]

Коммерческое пивоварение [ править ]

Можжевельник обыкновенный

Когда в 1984 году началась ежегодная Средневековая неделя на Готланде , дрикке варили и продавали на средневековом рынке. [22] В 2000 г. на это обратило внимание правоохранительные органы на материковой части Швеции, и вмешалась полиция и остановила продажу. Основная проблема заключалась в том, что содержание алкоголя в пиве не было фиксированным, а значительно варьировалось. [23] Другая проблема заключалась в том, что, поскольку дрикке очень скоропортящийся, его нельзя изготовить с помощью технологий и разлить по бутылкам способами, которые соответствуют правилам и положениям Национальной администрации пищевых продуктов . Это тоже помешало дриккеобслуживается на мероприятиях в связи с тем, что Готланд был выбран «Продовольственной столицей» Швеции в 2013 году. [24] [25] В риксдаг было внесено несколько ходатайств о том, чтобы его можно было подавать или продавать на публичных мероприятиях. Все это отрицалось. [26] [27]

В 2012 году компания Gute vingård (Виноградник Гут) создала первый коммерческий виски, изготовленный из готландсдрики , «Виски Gutevin Sudret». Первая партия была заложена в бочки в 2004 году и выдержана до 2013 года. [28]

Jester King Brewery в Техасе делает версию Gotlandsdricka , [29] , и это также варили в Ниагарском колледже в Канаде. [30]

Культурный маркер [ править ]

Когда в начале 20 века северная часть Готланда стала индустриальной, местные традиции и обычаи также изменились. Домашнее пивоварение было по большей части заброшено, а искусство приготовления дрикке отступило в южную часть острова. К концу 1960-х годов интерес к пивоварению возродился как часть волны возрождения старых традиций и ремесел, захлестнувшей тогда Швецию. Готланд также превратился в место, где туризм становился все более важным для экономики острова, а традиционная готландская культура и ремесла, такие как дрикке , стали для жителей острова способом сохранить свое положение и самобытность: [31]

Дрикке - отличный повод для готландцев пренебрегать богатыми гостями с материка. Он позитивно загружен и практически недоступен для посетителей, источает запах прошлого, наводя мысли на былые дни славы острова. [32]

См. Также [ править ]

  • Список стилей пива

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Mosher 2004 , pp. 159 + 195.
  2. ^ a b c Oliver & Colicchio 2011 , стр. 778.
  3. ^ Salomonsson 1979 , стр. 193.
  4. ^ a b Salomonsson 1979 , стр. 72.
  5. ^ a b Мошер 2004 , стр. 159.
  6. ^ Salomonsson 1979 , стр. 143-144.
  7. ^ Salomonsson 1979 , стр. 22-26.
  8. ^ Salomonsson 1979 , стр. 25.
  9. ^ Salomonsson 1979 , стр. 22.
  10. ^ Гаршол 2016 .
  11. ^ Salomonsson 1979 , стр. 31-32.
  12. ^ Salomonsson 1979 , стр. 42-48.
  13. ^ Salomonsson 1979 , стр. 56.
  14. ^ Salomonsson 1979 , стр. 58.
  15. ^ Salomonsson 1979 , стр. 60-63.
  16. ^ Salomonsson 1979 , стр. 65-73.
  17. ^ Salomonsson 1979 , стр. 79-81.
  18. ^ Salomonsson 1979 , стр. 67-69.
  19. ^ "Готланд - VW i gotlandsdricka" [Готланд - Чемпионат мира в gotlandsdricka]. www.svt.se (на шведском языке). Sveriges Television . 29 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 4 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  20. Рианна Лундберг, Эмиль (6 октября 2014 г.). "Han är världsbäst på gotlandsdricke" [Он лучший пивовар в мире готландсдрик]. www.helagotland.se (на шведском языке). Helagotland.se . Проверено 1 февраля 2015 года .
  21. ^ Шилл, Lars (6 октября 2008). "Таге Сванборг ванн В.М. и Готландсдрика" . www.helagotland.se (на шведском языке). Helagotland.se . Проверено 1 февраля 2015 года .
  22. ^ Эндерборг, Бернт. "Haimbryggt" [ Домашнее пиво ]. www.guteinfo.com (на шведском языке). Guteinfo.com . Проверено 1 февраля 2015 года .
  23. ^ "Ingen dricka på medeltidsveckan" [Нет дрика на Средневековой неделе]. www.sverigesradio.se (на шведском языке). Радио Сверигес . 28 июля 2001 . Проверено 1 февраля 2015 года .
  24. ^ "Ingen gotlandsdricka när mattraditioner hyllas" [Нет Gotlandsdricka, когда отмечаются готландские кулинарные традиции]. www.sverigesradio.se (на шведском языке). Радио Сверигес . 10 января 2013 . Проверено 1 февраля 2015 года .
  25. ^ ван дер Вир, Мадлен; Берндтссон, Ханна (4 октября 2012 г.). "Готланд тар хем тительн Årets Matlandethuvudstad" [Готланд становится продовольственной столицей в этом году]. www.regeringen.se (на шведском языке). Шведское министерство по делам села . Архивировано из оригинала 4 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  26. ^ Де Pourbaix-Лундин, Мариетта (26 сентября 2005). "Gotlandsdricka, Förslag till riksdagsbeslut" [Gotlandsdricka, движение для риксдага]. www.riksdagen.se (на шведском языке). Правительство Швеции . Проверено 1 февраля 2015 года .
  27. ^ Utredningen om vissa alkoholfrågor (ред.). "Gårdsförsäljning" (PDF) . www.regeringen.se . Правительство Швеции . Архивировано из оригинального (PDF) 4 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  28. ^ "Gör виски на Gotlandsdricka" [Делает виски из Gotlandsdricka]. www.helagotland.se (на шведском языке). Gotlands Allehanda. 16 июля 2012 . Проверено 1 февраля 2015 года .
  29. ^ "Gotlandsdricka - Эль в бутылке, сваренный с можжевельником и сладким штормом" . www.jesterkingbrewery.com . Пивоварня Jester King . Архивировано из оригинального 22 марта 2017 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  30. ^ "Gotlandsdricka на пивоварне обучения Ниагарского колледжа" . www.untappd.com . Untappd LLC . Проверено 1 февраля 2015 года .
  31. ^ Salomonsson 1979 , стр. 194-196.
  32. ^ Salomonsson 1979 , стр. 196.

Библиография [ править ]

  • Мошер, Рэнди (2004). Радикальное пивоварение: рецепты, сказки и медитации, изменяющие мир в стакане . Боулдер, Колорадо: Публикации Брюэрс. ISBN 978-0-937381-83-0.
  • Оливер, Гаррет; Коликкио, Том, ред. (2011). Оксфордский компаньон пива . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-536713-3.
  • Саломонссон, Андерс (1979). Gotlandsdricka, Традиционная культура как символ региональной идентичности [ Gotlandsdricka, традиционная культура как маркер региональной идентичности ] (на шведском языке). Карлстад: Press 'Förlag AB. ISBN 91-7400-107-8. Проверено 1 февраля 2015 года .
  • Гаршол, Ларс Мариус (2016). Gårdsøl - det norske ølet . Cappelen Damm. ISBN 978-82-02-51746-5.

Внешние ссылки [ править ]

  • На Готланде 60 000 человек, 96 церквей и несколько сотен пивоваров.
  • Рецепт создания Gotlandsdricka