 | Эта статья нуждается в обновлении . ( Ноябрь 2019 г. ) |
Флориан Белланжер [bɛlɑ̃ˈʒe] (родился 20 апреля 1968 г.) [1] [ ненадежный источник? ] - французский шеф-кондитер , бывший шеф-кондитер в знаменитой парижской кондитерской и кондитерской Fauchon . Он является постоянным судьей всерии соревнований Food Network Cupcake Wars , появляющейся на сегодняшний день более чем в девяти сезонах и 135 эпизодах.
Ранняя карьера [ править ]
Белланжер вырос в Париже и проводил большую часть своих свободных послеобеденных занятий выпечкой для своей семьи. Однако аллергия на шоколад в детстве не позволяла ему наслаждаться сладостями и десертами в течение шести лет, что временно лишило его желания печь. [2] В 15 лет Белланжер подал заявление в одну из престижных кондитерских школ Парижа, École de Paris des Métiers de la Table («Парижская школа столовых навыков»), но ему отказали, поскольку он был на год слишком молод. К 1986 году окончил школу по специальности «кондитерские изделия» и по специальности «шоколад и мороженое» ; [2]Теперь он говорит, что шоколад - его любимый ингредиент, и восхищается его универсальностью, утверждая, что это «весело» и что «само собой разумеющееся». [3]
Перед тем, как основать свою собственную компанию, Белланжер был исполнительным шеф-кондитером в Fauchon и курировал 24 других кондитера в его флагманском магазине Tea Salon в Нью-Йорке, «легендарном французском эпикурейском магазине» [4] тортов, печенья , мороженого и шербетов. . Там он стал известно для создания изобретательных комбинаций вкусов вне норм традиции, такие как эклеры с ароматом апельсиновой цедрой , маракум или кокосовым орехом и малиновым зефир торт, Тулуз фиолетового мороженым и raspberry- перца чили шербетом . [4]С 1991 по 1994 год он находился под командованием известного французского шеф-кондитера Пьера Эрме, а с 1994 по 1996 год был также главным кондитером флагманского магазина Fauchon в Катаре [4].
Белланжер был кондитером всемирно известного (три звезды Мишлен) ресторана Le Bernardin с 1996 по 2001 год, где его десерты были описаны Рут Райхл из New York Times как «легкие и мечтательные» .
Карьера [ править ]
Белланжер в настоящее время является шеф-поваром и владельцем Mad Mac Macarons http://www.madmacnyc.com «Аутентичные французские макароны и мадлен », известной французской компании по производству печенья и кондитерских изделий, которую он помог финансировать в 2006 году. Mad Mac обслуживает розничную торговлю и общественное питание. , и индустрии гостеприимства, и была признана лидером в области качества и инноваций в индустрии макарон. [5]
Белланджер - член Совета по продовольствию City Harvest и приглашенный шеф-повар Французского кулинарного института на Манхэттене , Нью-Йорк. В свободное время он жертвует благотворительным организациям, таким как программа C-CAP Careers Through Culinary Arts Program http://www.ccapinc.org/ , Благотворительный фонд Вольфганга Пака и Фонд Жана-Луи Палладена.
Признание [ править ]
Bellanger был назван одним из 10 лучших шеф-кондитеров Америки в 2003 и 2004 годах журналом Pastry Art & Design . В 2000 и 2001 годах Фонд Джеймса Берда высоко оценил достижения Белланжера в номинации «Выдающийся кондитер». Он также является председателем жюри конкурса кондитерских изделий США, который проводится каждый февраль в Нью-Йорке и был показан во многих сетях, включая CNN , NBC , Food Network и Martha Stewart Living . Торты и кондитерские изделия Bellanger привлекали внимание различных журналов и изданий, включая House Beautiful , Martha Stewart Weddings , Forbes ,Невесты , Modern Bride , GQ журнал Time Out журнал , Люди , The New York Times , InStyle журнал, Кондитерские изделия Art & Design , Food Arts , Chocolatier журнал, полубайт , Delta Sky журнал и New York Magazine , и PastryScoop.com. [2]
Награды [ править ]
- Номинация Фонда Джеймса Бирда «Выдающийся кондитер года» в 2000 и 2001 годах.
- 10 лучших кондитеров Америки 2003 и 2004 годов ( журнал Pastry Art and Design )
- Награда за заслуги в жизни - Конкурс кондитерских изделий в США, 2013 г.
- Призывник Зала славы - Dessert Professional Magazine 2013
- Шевалье де л'Ордр дю Мерит Агриколь (правительство Франции)
Ссылки [ править ]
- ^ Celebbdays.com. "День рождения знаменитости | Флориан Белланжер | День рождения: 20 апреля 1968 года" . www.celebbdays.com . Проверено 23 апреля 2019 года .
- ^ a b c "Флориан Белланжер (биография)" . Продовольственная сеть . Архивировано из оригинала 9 августа 2010 года . Проверено 11 августа 2010 года .
- ^ "Кремовый черный трюфель с таитянской ванильной пеной" . starchefs.com. Июль 2005 . Проверено 11 августа 2010 года .
- ^ a b c "Биография шеф-повара - Флориан Белланжер" . madmacnyc.com . Проверено 11 августа 2010 года .
- ^ https://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/florian-bellanger
- http://www.marthastewart.com/910932/making-crockenbouche
- http://www.foodnetwork.com/cupcake-wars/index.html
- fr: Cupcake Wars
- http://www.madmacnyc.com/
- http://newyork.seriouseats.com/2013/06/top-10-pastry-chefs-america-event-recap.html
- http://njmonthly.com/articles/restaurants/cute-cakes-tough-critic.html
- http://www.foodbuzz.com/blogs/5382077-up-close-personal-with-chef-florian-bellanger
- http://sofia-perez.com/?portfolio=florian-bellanger-breaking-the-mold
- http://www.marthastewartweddings.com/231264/unique-wedding-cakes/@center/272453/wedding-cakes
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный сайт École de Paris de Métiers de la Table (на французском языке)
- http://www.cityharvest.org/restaurant-partners/at-the-chefs-table/florian-bellanger/
