 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Футуристическая еда включала в себя кухню и стиль обеда, пропагандируемые некоторыми членами футуристического движения , особенно в Италии . Впервые эти блюда были предложены в « Манифесте футуристической кулинарии» Филиппо Томмазо Маринетти и Филлии , опубликованном в Туринской газете дель Пополо 28 декабря 1930 года.
История [ править ]
Движение футуристов признало, что люди «думают, мечтают и действуют в соответствии с тем, что они едят и пьют», поэтому приготовление пищи и еда должны были подчиняться надлежащему эстетическому опыту, который предпочитал футуризм. Революционно в своем ожидании изменения установленных шаблонов, некоторые из наиболее интересных идей для области кухни были: [1]
- Больше никаких макарон , так как они вызывают утомление, пессимизм и отсутствие страсти.
- Идеальные блюда, требующие оригинальности и гармонии в сервировке стола, включая все принадлежности, эстетику и вкус еды , а также абсолютную оригинальность в еде.
- Скульптурные продукты, в том числе мясо , которое привлекает внимание и воображение.
- Отмена ножа и вилки
- Использование духов для улучшения впечатлений от дегустации
В « Манифесте футуристической кулинарии» также предлагалось коренным образом изменить способ подачи пищи . Например: [1]
- Некоторая еда на столе не будет съедена, а будет ощущаться только глазами и носом.
- Еда доставлялась быстро и содержала много ароматов, но размером всего несколько глотков.
- Все политические дискуссии и выступления будут запрещены.
- Музыка и поэзия были бы запрещены, за исключением определенных интервалов.
Одна из предложенных настроек для этих «идеальных блюд» воплощала любовь футуристов к технике. Посетители ели в имитационном самолете, вибрация двигателей которого возбуждала аппетит. Наклонные сиденья и столы «вытряхнут» предвзятые представления посетителей, в то время как их вкусовые рецепторы будут подавлены очень оригинальными блюдами, перечисленными на алюминиевых карточках.
Традиционное кухонное оборудование будет заменено научным, что принесет на кухню современность и науку. Предлагаемое оборудование включало:
- Озонаторы - для придания пище запаха озона.
- Лампы ультрафиолетового излучения - для активации витаминов и других «активных свойств».
- Электролизеры - для разложения предметов в новые формы и свойства.
- Коллоидные мельницы - для измельчения любых пищевых продуктов.
- Автоклавы , диализаторы , атмосферные и вакуумные аппараты - для приготовления пищи без разрушения витаминов.
- Химические индикаторы или анализаторы - чтобы помочь повару определить, нужно ли для соусов больше соли, сахара или уксуса.
Итальянская публика не была покорена манифестом Маринетти относительно кухни. Фактически, сразу после его публикации итальянская пресса подняла шум. Доктора оценили их реакцию, согласившись с тем, что привычное потребление макарон приводит к полноте, и порекомендовали разнообразную диету; но герцог Бовино, мэр Неаполя, был более тверд в своих взглядах: «Ангелы в раю, - сказал он репортеру, - едят только вермишель al pomodoro [прекрасные спагетти с томатным соусом]». Маринетти ответил, что это подтверждает его подозрения относительно однообразия Рая.
Футуристы развлекались и возмутили публику, изобретая новые нелепые блюда, большинство из которых шокировало необычными сочетаниями и экзотическими ингредиентами. Например, мортаделла с нугой или ананасы с сардинами . [2] Маринетти хотел, чтобы итальянцы перестали есть иностранную еду и перестали использовать иностранные слова о еде: бар должен называться quisibeve (буквально «здесь один напиток» по-итальянски), бутерброд должен называться traidue (между двумя), a maître d'hôtel a guidopalato (путеводитель по нёбу) и т. д. Элизабет ДэвидКулинарный писатель отмечает, что идеи Маринетти о еде содержали росток здравого смысла, но за его шутками скрывалась одержимость фашистов национализмом. Маринетти хотел подготовить итальянцев к войне. «Спагетти - не еда для бойцов», - заявил он. [2]
Примеры блюд и блюд [ править ]
- Итальянская грудь на солнце : футуристический десерт с миндальной пастой, посыпанной клубникой и посыпанной свежим черным перцем.
- Дьявольские розы : обжаренные во фритюре головки красных роз в полном цвету.
- Разведенные яйца : сваренные вкрутую яйца разрезают пополам; их желтки удаляют и кладут на «полтилья» (пюре) из картофеля, а их белки - на одну из моркови .
- Молоко в зеленом свете : большая миска холодного молока, несколько чайных ложек меда, много черного винограда и несколько красных редис, освещенных зеленым светом. Автор предлагает подавать его с «полибибитой» или коктейлем из минеральной воды, пива и сока ежевики.
- Тактильный ужин : ужин из нескольких блюд, представленный в Поваренной книге футуриста Маринетти . К обеду были приготовлены пижамы, каждая из которых покрыта разным материалом, например губкой, пробкой, наждачной бумагой или войлоком. Когда приходят гости, каждый надевает пижаму. Когда все прибыли и одеты в пижамы, их отводят в неосвещенную пустую комнату. Не имея возможности видеть, каждый гость выбирает партнера для ужина в соответствии со своим тактильным впечатлением. Затем гости входят в столовую, состоящую из столов на двоих, и находят партнера, которого они выбрали.
- Еда начинается. Первое блюдо - это «полиритмический салат», который состоит из коробки, в которой находится миска с необработанными листьями салата, финиками и виноградом. Коробка имеет рукоятку с левой стороны. Гости едят без столовых приборов правой рукой, а левой поворачивают рукоятку. Это создает музыку, под которую официанты танцуют, пока блюдо не закончится.
- Второе блюдо - «волшебная еда», которая подается в маленьких пиалах, покрытых тактильными материалами. Миску держат в левой руке, в то время как правая выбирает шарики, сделанные из карамели и наполненные различными ингредиентами, такими как сухофрукты, сырое мясо, чеснок , банановое пюре , шоколад или перец. Гости не могут догадаться, с каким ароматом их ждут дальше.
- Третье блюдо - «тактильный огород», который представляет собой тарелку приготовленных и сырых зеленых овощей без заправки. Гость ест овощи, не используя руки, вместо этого уткнувшись лицом в тарелку с овощами, ощущая ощущение зелени на лице и губах. Каждый раз, когда гость поднимает голову, чтобы жевать, официанты брызгают ему в лицо духи.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Маринетти, Филиппо Томмазо (28 августа 1930 г.). «Манифест футуристической кулинарии» . Gazzetta del Popolo . Архивировано из оригинала на 2008-02-12.
- ^ а б Дэвид, Элизабет, Итальянская еда , Penguin Books, 1974, стр.93-94
Источники [ править ]
- Маринетти, Филиппо Томмазо и Филлиа, La Cucina Futurista , (редактор Пьетро Фрассика), Милан, Viennepierre Edizioni, 2009
- Новеро, Сесилия. «Антидиеты авангарда: от футуристической кулинарии до искусства еды». (Университет Миннесоты, 2010)
- Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде (1999). «Футуристические блюда», с. 327
- Ж. Аполлинер, Le gastro-astronomisme ou la nouvelle / Il gastro-astronomismo o la cucina nuova - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Дамокль, Венеция, 2018
Внешние ссылки [ править ]
- Полный текст La Cucina Futurista (Поваренная книга футуриста) на итальянском языке
