 | |
| Имена | |
|---|---|
| Другие названия Геллановая камедь; E418; [ D -Glc (β1 → 4) D -GlcA (β1 → 4) D -Glc (β1 → 4) L -Rha (α1 → 3)] n | |
| Идентификаторы | |
| ECHA InfoCard | 100.068.267  |
| Номер ЕС |
|
| Номер E | E418 (загустители, ...) |
| UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Геллановая камедь представляет собой водорастворимый анионный полисахарид, продуцируемый бактерией Sphingomonas elodea (ранее Pseudomonas elodea, основанной на таксономической классификации на момент ее открытия). [1] Бактерия-продуцент геллана была обнаружена и изолирована бывшим подразделением Kelco компании Merck & Company, Inc. в 1978 году из ткани лилии из естественного пруда в Пенсильвании . Первоначально он был идентифицирован как заменитель гелеобразователя при значительно более низком уровне использования для замены агара в твердой культуральной среде для роста различных микроорганизмов. [2]Его первоначальный коммерческий продукт под торговой маркой Gelrite gellan gum был впоследствии идентифицирован как подходящий заменитель агара в качестве гелеобразующего агента в различных клинических бактериологических средах. [3]
Химическая структура [ править ]
Повторяющееся звено полимера представляет собой тетрасахарид, который состоит из двух остатков D - глюкозы и один из каждых остатков L - рамнозы и D - глюкуроновой кислоты . Тетрасахаридный повтор имеет следующую структуру:
[ D -Glc (β1 → 4) D -GlcA (β1 → 4) D -Glc (β1 → 4) L -Rha (α1 → 3)] n
Продукты геллановой камеди обычно делятся на две категории: с низким содержанием ацила и высоким содержанием ацила в зависимости от числа ацетатных групп, присоединенных к полимеру. Продукты из низкоацилгеллановой камеди образуют твердые, неэластичные, хрупкие гели, тогда как высокоацилгеллановая камедь образует мягкие и эластичные гели. [4]
Микробиологический гелеобразующий агент [ править ]
Геллановая камедь изначально используется в качестве желирующего агента, альтернативного агару , в микробиологической культуре. Он способен выдерживать нагрев до 120 ° C. Он был идентифицирован как особенно полезный гелеобразующий агент при культивировании термофильных микроорганизмов. [5] Для достижения эквивалентной прочности геля требуется лишь примерно половина геллановой камеди в виде агара, хотя точная текстура и качество зависят от концентрации присутствующих двухвалентных катионов . Геллановая камедь также используется в качестве желирующего агента в культуре растительных клеток на чашках Петри , поскольку она обеспечивает очень прозрачный гель, облегчающий световой микроскопический анализ клеток иткани . Несмотря на то, что он рекламируется как инертный , эксперименты с мхом Physcomitrella patens показали, что выбор гелеобразующего агента - агара или гелрита - действительно влияет на чувствительность культуры растительных клеток к фитогормонам . [6]
Пищевая наука [ править ]
В качестве пищевой добавки геллановая камедь была впервые разрешена для использования в пищевых продуктах в Японии (1988 г.). Впоследствии геллановая камедь была одобрена для использования в пищевых, непищевых, косметических и фармацевтических целях во многих других странах, таких как США, Канада, Китай, Корея и Европейский Союз и т. Д. Она широко используется в качестве загустителя , эмульгатора и стабилизатора . Он имеет номер E E418. Он был неотъемлемой частью ныне несуществующего безалкогольного напитка Orbitz . Он используется в качестве желирующего агента, как альтернатива желатину , при производстве веганских разновидностей жевательных конфет.
Он используется в молоке на растительной основе, чтобы удерживать растительный белок во взвешенном состоянии в молоке. [7] Геллан также стал популярен в высокой кухне , в частности в молекулярной гастрономии и других научно обоснованных школах кулинарии, для изготовления ароматных гелей; Британский шеф-повар Хестон Блюменталь и американский шеф-повар Уайли Дюфрен обычно считаются первыми поварами, которые включили геллан в элитную ресторанную кухню, но с тех пор это нововведение приняли и другие повара. [8]
При правильном увлажнении геллановая камедь может использоваться в рецептах мороженого и сорбетов, которые после взбивания ведут себя как жидкий гель. Преимущество использования геллановой камеди заключается в том, что мороженое или сорбет можно положить в блюдо с горящим спиртом или нагреть пропановой горелкой, не растапливая. [ необходима цитата ]
Производство [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Геллан был открыт и разработан как коммерческий гидроколлоидный продукт биогумуса компанией Kelco, в то время являвшейся подразделением Merck & Co. В США компания Kelco отвечала за получение разрешения на использование геллановой камеди во всем мире. На других рынках, которые любят инновационные пищевые ингредиенты, таких как Япония, процесс получения разрешения на продукты питания был предпринят местными производителями продуктов питания и напитков. Kelco, теперь группа компаний CP Kelco, принадлежащих JM Huber Corporationисторически производилось большинство геллановой камеди пищевого качества. Однако с момента входа в сегмент Royal DSM, голландского конгломерата по науке и питанию, потребители пищевой геллановой камеди теперь закупают ее у 2-х поставщиков высокого качества. Китайские поставщики также проявляют все большую агрессивность в производстве геллановой камеди. Однако отсутствие стабильного качества производства, соблюдение строгих требований к качеству пищевых продуктов и отсутствие сильной технической и прикладной поддержки означает, что такая геллановая камедь предназначена в первую очередь для использования в средствах личной гигиены или в быту.
Чистая геллановая камедь - один из самых дорогих гидроколлоидов. Однако его стоимость использования конкурентоспособна по сравнению с другими гидроколлоидами по гораздо более низкой цене. [ требуется разъяснение ]
См. Также [ править ]
- Велановая камедь
- Сфингомонада элодея
Ссылки [ править ]
- ^ Нарендра Б. Вартак, Чи Чунг Линь, Джозеф М. Клири, Мэтью Дж. Фэган, Милтон Х. Сайер-младший (1995). «Метаболизм глюкозы в Sphingomonas elodea»: инженерия пути путем конструирования мутанта с включением глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы » . Микробиология . 141 (9): 2339–2350. DOI : 10.1099 / 13500872-141-9-2339 . PMID 7496544 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Канг К.С., Видер Г.Т., Миррасоул П.Дж., Канеко Т., Коттрелл И.В. (1982) Агароподобный полисахарид, продуцируемый видами Pseudomonas: производство и основные свойства. Прикладная и экологическая микробиология, 43, 1086-1091.
- ^ Shungu D, Valiant M, Tutlane V, Weinberg E, Weissberger B, Koupal L, Gadebusch H, Stapley E .: GELRITE как заменитель агара в бактериологической среде, Appl Environ Microbiol. 1983 Октябрь; 46 (4): 840-5.
- ^ Гао, Чанг Хун (2016). «Уникальная реология высокоацилгеллановой камеди и ее потенциальное применение в увеличении добычи нефти» . Журнал технологии разведки и добычи нефти . 6 (4): 743–747. DOI : 10.1007 / s13202-015-0212-8 . S2CID 101046679 .
- ^ Чи Чун Лин, LE Casida-младший (1984): Гельриткачестве желирующего агента в среде для роста термофильных микроорганизмов. Прикладная и экологическая микробиология, 47, 427–429.
- ^ Биргит Хаделер, Сиркка Шольц, Ральф Рески (1995): Гелрит и агар по-разному влияют начувствительность мха к цитокинину . Журнал физиологии растений 146, 369–371
- ^ "CP Kelco представляет KELCOGEL HS-B Gellan Gum. - Бесплатная онлайн-библиотека" . Thefreelibrary.com. 2005-02-22 . Проверено 23 мая 2012 .
- ^ «Жидкие гели: кулинарная история» . ChefSteps . Проверено 2 января 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Деа, Ян CM (1989). «Промышленные полисахариды» (PDF) . Чистая и прикладная химия . 61 (7): 1315–1322. DOI : 10,1351 / pac198961071315 . S2CID 195819313 .
