Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гудег
Наси Гудег.jpg
Типичная порция гудега.
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатДжокьякарта , Центральная Ява
Температура сервировкиГорячей или комнатной температуры
Основные ингредиентыМолодой джекфрут , кокосовое молоко , пальмовый сахар , перец чили, различные специи, курица , яйцо , темпе (по желанию)
ВариацииСухой гудег, Соло гудег, Гудег Путих [2]
Уличный прилавок женщины, продающей гудег.

Гудег - это традиционная яванская кухня из Джокьякарты и Центральной Явы , Индонезия . Гудег готовится из молодых незрелых плодов джек ( яванский язык : гори , индонезийский язык : нанга муда ), тушенных в течение нескольких часов с пальмовым сахаром и кокосовым молоком . [3] [4] Дополнительные специи включают чеснок, лук-шалот, канделябр , семена кориандра , галангал , лавровый лист и тик.листья, последние придают блюду красновато-коричневый цвет. [5] Его часто описывают как «сладкое рагу из зеленого джек-фрукта».

Обслуживание [ править ]

Сам по себе гудег можно рассматривать как вегетарианское блюдо, поскольку он состоит только из незрелого джекфрута и кокосового молока. Однако гудег обычно подают с яйцом или курицей. Гудег подается с белым вареным рисом, курицей или опор аям (курица в кокосовом молоке) или аям горенг (жареная курица), телур пинданг , опор телур или просто сваренное вкрутую яйцо, тофу и / или темпе , и самбел горенг кречек рагу из хрустящей говяжьей шкуры. [6]

Варианты [ править ]

Есть несколько типов гудэгов; сухой, влажный, стиль Джокьякарта, стиль Соло и восточно-яванский стиль. В сухом гудеге лишь немного кокосового молока и, следовательно, мало соуса. Влажный гудег содержит больше кокосового молока. Чаще всего гудэг происходит из Джокьякарты, и он обычно более сладкий, сухой и красноватый из-за добавления тикового дерева в качестве красителя. Solo gudeg из города Суракарта более водянистый и жидкий, с большим количеством кокосового молока и беловатого цвета, потому что в него обычно не добавляют тиковые листья. Гудэг Джокьякарты обычно называют «красным гудэгом», в то время как гудэг Соло также называют «белым гудэгом». Восточно-яванский стиль гудэг имеет более острый и острый вкус по сравнению с гудэг в стиле Джокьякарта, который более сладкий.

Гудег традиционно ассоциируется с Джокьякартой , а Джокьякарту иногда называют «Кота Гудег» (город гудег). Центр гудэг-ресторанов Джокьякарты находится в районе Виджилан к востоку от Джокьякарты Кратон (дворец султана).

Доступность и упаковка [ править ]

Гудег можно упаковать в бесек (ящик из бамбука) [7] или кендил (глиняный сосуд) [8] или консервы . [9] Консервированный гудег может храниться до одного года. [10]

Варунг и рестораны, где подают гудег, можно найти в городах Индонезии, таких как Большая Джакарта. Это популярное блюдо в ресторанах яванской кухни, его можно найти в соседних странах, например, в Сингапуре . [11]

См. Также [ править ]

  • Яванская кухня
  • Бронгкос

Заметки [ править ]

  1. ^ "Гудег" . Проверено 5 октября 2020 .
  2. ^ "Сингапурские вегетарианские блюда" .
  3. ^ Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте Элисон Мюррей. Oxford University Press, 1992. Глоссарий, стр. Xii
  4. ^ Рецепт Гудег Джогджа
  5. ^ Инда Setiawati, ' 'Gudeg' разворачивали' , Джакарта Post , 28 октября 2012.
  6. ^ "Гудег Йогья" . Архивировано из оригинала на 2006-10-16 . Проверено 11 августа 2011 .
  7. ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (индонезийский)
  8. ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (индонезийский)
  9. ^ http://www.pesansaja.com/56/Gudeg-Kaleng-Bu-Tjitro (индонезийский)
  10. ^ "Гудег Каленг" .
  11. ^ "Сингапур - Белый карри Джекфрут (Гудег Путих)" .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Гудег Йогьи
  • (на индонезийском языке) Рецепт Гудега Пурвокерто