Джимнемовые кислоты - это класс химических соединений, выделенных из листьев Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ). Они являются антисладкими соединениями или ингибиторами сладости. [1] После жевания листьев подслащенные сахаром растворы напоминают воду.
Химически джимнемовые кислоты представляют собой тритерпеноидные гликозиды . Центральная структура - агликон гимнемагенин (C 30 H 50 O 6 ). [2] Он украшен сахаром, таким как глюкуроновая кислота, и различными сложноэфирными группами. Эти вариации приводят к появлению различных джимнемовых кислот. [3] Известно более 20 гомологов джимнемовой кислоты. [4]
Джимнемовая кислота I обладает наивысшими анти-сладкими свойствами. Он подавляет сладость большинства подсластителей, включая интенсивные искусственные подсластители, такие как аспартам, и натуральные подсластители, такие как тауматин , сладкий белок . Анти-сладкое действие обратимо, но восстановление сладости на языке может занять более 10 минут. [5]
Примеры химических структур
Гимнемовые кислоты [5] | |||||
---|---|---|---|---|---|
Химическая структура | |||||
Имя | Гимнемовая кислота I | Гимнемовая кислота II | Гимнемовая кислота III | Гимнемовая кислота IV | |
R 1 | тиглоил | 2-метилбутаноил | 2-метилбутаноил | тиглоил | |
R 2 | ацетил | ацетил | ЧАС | ЧАС | |
Количество CAS | 122168-40-5 | 122144-48-3 | 122074-65-1 | 121903-96-6 | |
Идентификатор PubChem | 11953919 | 91617872 | 14264066 | 14264063 | |
Химическая формула | С 43 Н 66 О 14 | С 43 Н 68 О 14 | С 41 Н 66 О 13 | С 41 Н 64 О 13 | |
Молярная масса (г / моль ) | 806,98 | 809,00 | 766,97 | 764,95 |
Смотрите также
Другие подсластители:
Рекомендации
- ^ Stoecklin, Уолтер (1969). «Химия и физиологические свойства гимнемовой кислоты, антисахаринового принципа листьев Gymnema sylvestre». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 17 (4): 704. DOI : 10.1021 / jf60164a011 .
- ^ CID 10051937 из PubChem
- ^ Шэн, Хуамин; Солнце, Хунбинь (2011). «Синтез, биология и клиническое значение пентациклических тритерпенов: многоцелевой подход к профилактике и лечению метаболических и сосудистых заболеваний». Отчеты о натуральных продуктах . 28 (3): 543. DOI : 10.1039 / C0NP00059K . PMID 21290067 .
- ^ AD Kinghorn и CM Compadre (1991). Л О'Брайен Нэборс (ред.). Менее распространенные сильнодействующие подсластители . Альтернативные подсластители (2-е изд.). Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 0-8247-8475-8.
- ^ а б Курихара, Йоши (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 32 (3): 231–52. DOI : 10.1080 / 10408399209527598 . PMID 1418601 .