Lactisole представляет собой натриевую соль и обычно подается форма 2- (4- метокси - фенокси ) пропионовой кислоты , естественной карбоновой кислоты , найденного в жареных кофейных зерен. Как и джимнемовая кислота , она обладает свойством маскировать сладкий вкус и используется для этой цели в пищевой промышленности. [1]
Имена | |
---|---|
Название ИЮПАК 2- (4-метоксифенокси) пропаноат натрия | |
Другие названия Лактизол; ORP 178; Пропановая кислота, 2- (4-метоксифенокси), натриевая соль | |
Идентификаторы | |
| |
3D модель ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.123.510 |
PubChem CID | |
UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
| |
| |
Характеристики | |
C 10 H 11 O 4 Na | |
Молярная масса | 218,188 г / моль |
Появление | от белого до бледно-кремового, кристаллическое твердое вещество |
Температура плавления | 190 ° С (374 ° F, 463 К) |
Растворим в воде и пропиленгликоле , слабо растворим в жирах и смешивается при комнатной температуре с этанолом. | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
проверить ( что есть ?) | |
Ссылки на инфобоксы | |
Химия
По химическому составу лактизол представляет собой двойной эфир гидрохинона . Поскольку она содержит асимметричный атом углерода, молекула является хиральной, причем энантиомер S преобладает в природных источниках и в первую очередь отвечает за эффект маскировки сладости. Коммерческий лактизол представляет собой рацемическую смесь форм R и S. [2]
Природные явления
Исходная кислота лактизола была обнаружена в 1989 году в жареных кофейных зернах колумбийской арабики в концентрации от 0,5 до 1,2 частей на миллион. [3]
Анти-сладкие свойства
При концентрации в пище 100–150 частей на миллион лактизол в значительной степени подавляет способность воспринимать сладкий вкус как от сахара, так и от искусственных подсластителей, таких как аспартам . При добавлении лактизола 12% раствор сахарозы воспринимался как 4% раствор сахарозы. Однако он значительно менее эффективен, чем джимнемовая кислота с ацесульфамом калия , сахарозой, глюкозой и сахарином натрия . Исследования также показали, что он не влияет на восприятие горечи, кислинки и солености. [1] Согласно недавнему исследованию, лактизол действует на гетеромер рецептора сладкого вкуса рецептора сладкого белка TAS1R3 у людей, но не на его аналог на грызунах. [4]
Как пищевая добавка
В основном лактизол используется в желе , джемах и подобных консервированных фруктовых продуктах, содержащих большое количество сахара. В этих продуктах, подавляя сладость сахара, он позволяет проявиться фруктовым ароматам. В Соединенных Штатах лактизол признан общепризнанным безопасным (GRAS) Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов (номер женщины: 3773) и одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора [5] до 150 частей на миллион. В настоящее время лактизол производится и продается компанией Domino Sugar, и его уровни использования составляют от 50 до 150 частей на миллион. [6] В Европейском Союзе лактизол разрешено использовать в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, ФЗ № 16.041. [7]
Смотрите также
- Гимнемовая кислота
- Hodulcine
- Зизифин
Рекомендации
- ^ a b Кингхорн, AD; Compadre, CM (2001). Марсель Деккер (ред.). Альтернативные подсластители (третье издание, исправленное и расширенное издание). Нью-Йорк. ISBN 0-8247-0437-1.
- ^ Т. Накагита и др. «Структурное понимание различий между производными лактизола в механизмах ингибирования против рецептора сладкого вкуса человека» PLoS One. 2019; 14 (3): e0213552
- ^ Ивон Фламент; Ивонн Бессьер-Тома (2002). «Отдельные составляющие». Химия кофейного вкуса . Джон Уайли и сыновья. п. 207 . ISBN 0-471-72038-0.
- ^ Jiang, P .; Cui, M; Чжао, Б; Лю, Z; Снайдер, Луизиана; Benard, LM; Осман, Р; Маргольски, РФ; Макс, М (2005). «Лактизол взаимодействует с трансмембранными доменами человеческого T1R3, подавляя сладкий вкус» . Журнал биологической химии . 280 (15): 15238–46. DOI : 10.1074 / jbc.M414287200 . PMID 15668251 .
- ^ JECFA "Спецификации ароматизаторов"
- ^ Сахар без сладости - лактизол. Prepared Foods, May 1995, автор: Fran LaBell. Архивировано 22 января 2009 г. в Wayback Machine.
- ^ 2002/113 / EC: Решение Комиссии от 23 января 2002 г., вносящее поправки в Решение Комиссии 1999/217 / EC в отношении реестра ароматизирующих веществ, используемых в пищевых продуктах или на них.
Внешние ссылки
- Список веществ, запланированных для оценки или переоценки на пятьдесят девятом совещании Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). 2002 г.
- EAFUS: база данных о пищевых добавках