Целенаправленное производство алкогольных напитков является обычным явлением и часто отражает культурные и религиозные особенности, а также географические и социологические условия.
Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, в период неолита (около 10 000 лет до нашей эры). [2]
Археологические данные
Способность усваивать алкоголь, вероятно, появилась раньше, чем человечество, когда приматы ели ферментирующие фрукты. [3]
Самая старая поддающаяся проверке пивоварня была найдена на месте доисторического захоронения в пещере недалеко от Хайфы на территории современного Израиля . Исследователи обнаружили остатки пива 13000-летней давности, которые, по их мнению, могли использоваться для ритуальных застолий в честь умерших. Следы спирта на основе пшеницы и ячменя были обнаружены в каменных ступах, высеченных в полу пещеры. [4]
Еще в 7000 году до нашей эры химический анализ кувшинов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая обнаружил следы смешанного сброженного напитка. Согласно исследованию, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Sciences [5] в декабре 2004 г. [6], химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток из винограда, ягод боярышника, меда и риса производился в 7000 г. –6650 г. до н.э. [7] [8] Это примерно то время, когда на Ближнем Востоке начали производить ячменное пиво и виноградное вино .
Признаки употребления алкогольных напитков были также обнаружены датируемыми 5400-5000 гг. До н.э. в Хаджи Фируз-Тепе в Иране, [9] 3150 г. до н.э. в Древнем Египте , [10] 3000 г. до н.э. в Вавилоне , [11] 2000 г. до н.э. в доиспанской Мексике [11] ] и 1500 г. до н.э. в Судане . [12] Согласно Книге рекордов Гиннеса , самые ранние свидетельства производства вина датируются 6000 годом до нашей эры в Джорджии . [9] [13]
Лекарственное употребление алкоголя было упомянуто в шумерских и египетских текстах , датируемых примерно 2100 г. до н. Еврейская Библия рекомендует давать алкогольные напитки для тех , кто умирает или депрессию, так что они могут забыть их страдание ( Притчи 31: 6-7).
Вино употребляли в классической Греции на завтрак или на симпозиумах , а в I веке до нашей эры оно было частью рациона большинства римских граждан. И греки, и римляне обычно пили разбавленное вино (крепость варьировалась от 1 части вина и 1 части воды до 1 части вина и 4 частей воды). [ необходима цитата ]
В Европе во время Средневековья , пиво, часто очень низкой прочности , был повседневный напиток для всех классов и возрастов людей. В документе того времени упоминается, что монахини получали ежедневно шесть пинт эля. [ необходима цитата ] Сидр и вино из жмыха также были широко доступны; виноградное вино было прерогативой высших сословий. [ необходима цитата ]
К тому времени, когда европейцы достигли Америки в 15 веке, несколько коренных цивилизаций разработали алкогольные напитки. Согласно документу ацтеков после завоевания , потребление местного «вина» ( пульке ) обычно ограничивалось религиозными церемониями, но было разрешено только тем, кто был старше 70 лет. [ необходима цитата ] Туземцы Южной Америки производили пивной напиток из маниоки или кукурузы , который нужно было пережевывать перед ферментацией, чтобы превратить крахмал в сахар (напитки такого типа сегодня известны как кауим или чича ). Эта техника жевания также использовалась в древней Японии для приготовления саке из риса и других крахмалистых культур. [ необходима цитата ]
Древний период
Древний Китай
Самые ранние свидетельства существования вина были найдены на территории современного Китая , где были обнаружены кувшины из Цзяху, датируемые примерно 7000 годом до нашей эры. Это раннее рисовое вино было произведено путем ферментации риса, меда и фруктов. [14] То, что позже превратилось в китайскую цивилизацию, выросло вдоль более северной реки Хуанхэ и произвело ферментацию хуанцзю из проса . Чжоу придает большое значение алкоголь и приписывал потерю мандата Неба по ранее Ся и Шанам в основном из - за их распутные и алкогольные император. Указ, приписываемый c. 1116 г. до н.э. проясняет, что умеренное употребление алкоголя считалось предписанным небом.
В отличие от традиций в Европе и на Ближнем Востоке, Китай отказался от производства виноградного вина до появления письменности, а при Хань отказался от пива в пользу хуанцзю и других форм рисового вина . Они ферментировались естественным путем до крепости около 20% крепости ; их обычно употребляли в теплом виде и часто приправляли добавками в рамках традиционной китайской медицины . Они считали его духовной пищей, и обширные документальные свидетельства свидетельствуют о важной роли, которую он играл в религиозной жизни . "В древние времена люди всегда пили во время поминальных церемоний, жертвоприношений богам или их предкам, клятв о решимости перед вступлением в битву, празднования победы, перед враждой и официальной казни, за принятие присяги на верность во время церемоний рождения. , свадьба, воссоединение, отъезд, смерть и праздничные банкеты ". [ необходима цитата ] Запись 14 века Марко Поло указывает на то, что зерно и рисовое вино пили ежедневно и были одним из самых больших источников дохода казны.
Алкогольные напитки широко использовались во всех слоях китайского общества, использовались в качестве источника вдохновения, были важны для гостеприимства, считались противоядием от усталости и иногда использовались неправильно. Законы против производства вина принимались и отменялись сорок один раз в период с 1100 г. до н.э. по 1400 г. н.э. Однако комментатор, писавший около 650 г. до н.э., утверждал, что люди «не обойдутся без пива. Запретить его и обеспечить полное воздержание от него - не в силах. даже мудрецов. Следовательно, у нас есть предупреждения о злоупотреблении им ». [15]
В китайском может независимо друг от друга разработал процесс дистилляции в первых веках нашей эры , во время Восточной Хань династии. [16]
Древняя Персия (или Древний Иран)
Важным шагом вперед в нашем понимании виноделия эпохи неолита стал анализ желтоватых остатков, обнаруженных Мэри М. Фойгт на месте Хаджи Фируз Тепе в северных горах Загрос в Иране. Кувшин, который когда-то содержал вино, объемом около 9 литров (2,5 галлона) был обнаружен вместе с пятью аналогичными кувшинами, встроенными в земляной пол вдоль одной из стен «кухни» неолитического здания из сырцового кирпича, датируемого ок. 5400-5000 гг. До н. Э. [7] [17] В таких общинах виноделие было лучшей технологией хранения скоропортящегося винограда, хотя неизвестно, предназначался ли полученный напиток для опьянения или питания. [7]
Древний Египет
Пивоварение датируется началом цивилизации в Древнем Египте , и алкогольные напитки в то время были очень важны. Египетское пивоварение началось в городе Иераконполис около 3400 г. до н.э .; его руины содержат остатки старейшей пивоварни в мире, которая могла производить до трехсот галлонов (1136 литров) пива в день. [7] Символом этого является тот факт, что, хотя многие боги были местными или семейными, Осирису поклонялись по всей стране. Осирис считался богом мертвых, жизни, возрождения овощей и вина. [7] [18] [19]
И пиво, и вино были обожествлены и предложены богам. В погребах и точилах для вина даже был бог, чьим иероглифом был точильщик. Древние египтяне производили не менее 17 сортов пива и не менее 24 сортов вина. Самый распространенный сорт пива был известен как hqt. Пиво было напитком простых рабочих; Финансовые отчеты сообщают, что строителям пирамиды в Гизе был выдан дневной рацион пива в размере одного и одной трети галлона пива. [7] Алкогольные напитки использовались для удовольствия, питания, медицины, ритуалов, вознаграждения и погребальных целей. Последнее предполагало хранение напитков в гробницах умерших для использования в загробной жизни.
Многочисленные отчеты того периода подчеркивали важность умеренности, и эти нормы были как светскими, так и религиозными. Хотя египтяне, как правило, не считали пьянство проблемой, они предостерегали от таверн (которые часто были домами проституции ) и чрезмерного употребления алкоголя. Изучив обширные данные о широко распространенном, но в целом умеренном употреблении алкогольных напитков, биохимик и историк-диетолог Уильям Дж. Дарби делает очень важное наблюдение: все эти сведения искажены тем фактом, что умеренные потребители «были омрачены более шумными коллегами, которые добавил «цвет» в историю ». Таким образом, неумеренному употреблению алкоголя на протяжении всей истории уделяется непропорционально много внимания. Те, кто злоупотребляет алкоголем, создают проблемы, привлекают к себе внимание, становятся заметными и требуют принятия законодательства. Подавляющее большинство пьющих, которые не испытывают и не вызывают затруднений, не заслуживают внимания. Следовательно, наблюдатели и писатели в основном игнорируют умеренность. [18]
Доказательства дистилляции получены от алхимиков, работавших в Александрии , Римский Египет , в I веке нашей эры. [20] Дистиллированная вода известна по крайней мере с. 200 г. н.э., когда Александр Афродисиас описал этот процесс. [21]
Древний Вавилон
Пиво было основным напитком среди вавилонян , и еще в 2700 г. до н.э. они поклонялись богине вина и другим божествам вина. Вавилоняне регулярно использовали пиво и вино в качестве подношений своим богам. Примерно в 1750 году до нашей эры знаменитый Кодекс Хаммурапи уделил внимание алкоголю. Однако штрафов за пьянство не предусматривалось; на самом деле об этом даже не упоминалось. Речь шла о честной торговле алкоголем. Хотя это не было преступлением, вавилоняне критически относились к пьянству. [ необходима цитата ]
Древняя Индия
Дистилляция алкоголя, вероятно, возникла в Индии . [22] Алкогольные напитки в цивилизации долины Инда появились в эпоху энеолита . Эти напитки использовались между 3000 г. до н.э. и 2000 г. до н.э. Сура , напиток, сваренный из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов, был популярен среди воинов- кшатриев и крестьянского населения. [23] Сура считается любимым напитком Индры . [24]
В индуистских аюрведических текстах описывается как благотворное употребление алкогольных напитков, так и последствия интоксикации и алкогольных заболеваний. В аюрведических текстах делается вывод, что алкоголь является лекарством, если употребляется в умеренных количествах, и ядом, если употребляется в чрезмерном количестве. [24] Большинство людей в Индии и Китае на протяжении всего периода продолжали ферментировать часть урожая и питаться алкогольными напитками.
В древней Индии алкоголь употреблял и ортодоксальное население. Ранняя ведическая литература предполагает употребление алкоголя священнослужителями. [25]
В двух великих индуистских эпосах « Рамаяна» и « Махабхарата» упоминается употребление алкоголя. В Рамаяне употребление алкоголя изображено в дихотомии «хорошее / плохое». Плохие члены фракции употребляли мясо и алкоголь, в то время как хорошие члены фракции были воздержанными вегетарианцами. Однако в «Махабхарате» персонажи не изображены в таком черно-белом контрасте. [26]
Воздержание от алкоголя было продвинуто как моральная ценность в Индии Махавирой , основателем джайнизма, и Ади Шанкарачарьей . [25]
Дистилляция была известна на древнем индийском субконтиненте , о чем свидетельствуют реторты и приемники из обожженной глины, найденные в Таксиле и Чарсадде в современном Пакистане , начиная с первых веков нашей эры . Эти « перегонные кубы Гандхары » были способны производить только очень слабый щелок , так как не было эффективных средств улавливания паров при слабом нагревании. [27]
Древняя Греция
В то время как искусство виноделия достигло Греческого полуострова примерно в 2000 году до нашей эры, первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность на территории современной Греции, был мед , ферментированный напиток, приготовленный из меда и воды. Однако к 1700 году до нашей эры виноделие стало обычным делом. В течение следующей тысячи лет питье вина выполняло ту же функцию, что и во всем мире: оно было включено в религиозные ритуалы. Он стал важным в сфере гостеприимства, использовался в лечебных целях и стал неотъемлемой частью повседневного питания. Как напиток, его пили разными способами: теплым и охлажденным, чистым и смешанным с водой, простым и пряным. [18] Алкоголь, особенно вино, считалось настолько важным для греков, что потребление считалось определяющей характеристикой эллинской культуры между их обществом и остальным миром; те, кто не пил, считались варварами. [7]
Хотя привычное опьянение было редкостью, опьянение на банкетах и фестивалях не было чем-то необычным. Фактически, симпозиум , собрание мужчин для разговоров, развлечений и выпивки, обычно заканчивалось опьянением. Однако, хотя в древнегреческой литературе нет упоминаний о массовом пьянстве среди греков, есть упоминания о нем среди иностранных народов. К 425 г. до н.э. предупреждения о воздержании, особенно на симпозиумах, стали более частыми. [18]
Ксенофонт (431-351 до н.э.) и Платон (429-347 до н.э.) оба хвалили умеренное употребление вина как полезного для здоровья и счастья, но оба критически относились к пьянству, которое, похоже, стало проблемой. Платон также считал, что никому моложе восемнадцати нельзя позволять прикасаться к вину. Гиппократ (около 460–370 гг. До н.э.) выявил многочисленные лечебные свойства вина, которое долгое время использовалось из-за его лечебной ценности. Позже и Аристотель (384–322 гг. До н. Э.), И Зенон (ок. 336–264 гг. До н. Э.) Очень критически относились к пьянству. [18]
Среди греков македонцы считали несдержанность признаком мужественности и были хорошо известны своим пьянством. Их царь Александр Великий (356–323 до н.э.), мать которого придерживалась дионисийского культа, прославился пьянством. [18]
Доколумбовая Америка
Несколько цивилизаций коренных американцев разработали алкогольные напитки. Многие версии этих напитков производятся до сих пор.
Пульке , или октли, - этоалкогольный напиток,приготовленный изсброженногосокамагуэя, который является традиционным местным напиткомМезоамерики. [29] Хотя принято считать, что это пиво, основным углеводом является сложная форма фруктозы, а не крахмала. Пулькеизображен на резьбе по камню коренных американцев еще в 200 году нашей эры. Происхождение пульке неизвестно, но, поскольку он занимает важное место в религии, многие народные сказки объясняют его происхождение. [30]
Бальче - это названиемедовоговина, которое варилимайя, связанные с божеством майяАканом. Напиток разделяет свое название с деревом балче (Lonchocarpus violaceus), кора которого ферментируется в воде вместе с медом местнойбезжальной пчелы. [31]
Тепаче - это местный дляМексикислабоалкогольный напиток,который создается путем ферментацииананаса, включая кожуру, в течение короткого периода в три дня. [32]
Техуино , традиционный для мексиканского штатаХалиско, представляет собойнапиток на основекукурузы,который включает ферментациютестамаса.
Чича - это испанское слово, обозначающее любой из множества традиционных ферментированных напитков из региона Анд в Южной Америке. Он может быть сделан из кукурузы,корняманиока(также называемого юкой или маниокой) или фруктов, среди прочего. [33] Во временаИмперии инковженщин обучали технике приготовления чичи вакллахуазисах(женских школах). Чича-де-жораготовится путемпроращиваниякукурузы, извлечениясолодовогосахара, кипячениясуслаи его ферментации в больших сосудах, традиционно огромных глиняных чанах, в течение нескольких дней. В некоторых культурах, вместо проращивания кукурузы для высвобождения крахмала, кукуруза измельчается, смачивается во рту производителя чича и формируется в маленькие шарики, которые затем расплющиваются и раскладываются для просушки. Встречающиеся в природеферментыдиастазы в слюне производителейкатализируютрасщеплениекрахмалакукурузы намальтозу. Чича де жора готовили и употребляли в общинах в Андах на протяжении тысячелетий. Инкииспользовали чичу для ритуальных целей и потребляли его в огромных количествах во время религиозных праздников. Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Лишь в небольшом количестве городов и деревень на югеПеруиБоливиион еще готов. Другие традиционные напитки, приготовленные из ферментированной кукурузы или кукурузной муки, включают позол и оспу . [34]
Cauim традиционный алкогольный напиток изкоренных американскихнаселенияБразилииначиная с доколумбовых времен. Его до сих пор производят в отдаленных районахПанамыиЮжной Америки. Кауимочень похож начичу,его также делают путем ферментацииманиокаили кукурузы, иногда с добавлением фруктовых соков. Индейцы куна в Панаме используют бананы. Характерной особенностью напитка является то, что исходный материал готовится, пережевывается и повторно готовится перед ферментацией. Как и при изготовлениичича, ферменты из слюны производителякауимоврасщепляют крахмалы на ферментируемые сахара.
Тисвин или ниваи - это мягкий, ферментированный церемониальный напиток, производимый различными культурами, живущими в регионе, охватывающем юго-западСШАи север Мексики. Уапачейтисвин готовили из кукурузы, аТохоно О'одхамварили тисвин изсокасагуаро. [35] Тараумарсорт, называемый тесгуин , может быть изготовлен из различных ингредиентов. Недавние археологические исследования также показали производство аналогичного наркотического вещества на основе кукурузы у предковнародовпуэбло. [36] [37]
Okolehao производитсякоренными гавайцамииз сока, извлеченного из корнейрастения ти. [38]
Cacao вино было произведеноходеформирующего этапавольмекахкультуры (1100-900 до н.э.). Свидетельства изПуэрто-Эскондидоуказывают на то, что слабый алкогольный напиток (до 5% алкоголя по объему) был приготовлен из ферментированной мякоти какао и хранился в глиняных контейнерах. [39] [40]
Кроме того:
- В ирокезы ферментированного сока из сахарного клена дерева , чтобы произвести слегка алкогольный напиток. [41]
- Чирикахуа подготовили вид кукурузы пива под названием тула-тьфу использованием проросшие кукурузных зерен, сушат и измельчают, приправленный астрагал или бакаут корни, помещают в воду и оставляли для брожения. [42]
- Coahuiltecan в Техасе в сочетание горного лавра с агавой соке создать алкогольный напиток , похожий на пульку. [43]
- В Zunis из ферментированных напитков из алоэ , агавы , кукуруза, опунции , Питайя и винограда. [44]
- В ручье Джорджии и Чероки в Каролине для изготовления алкогольных напитков использовались ягоды и другие фрукты. [45]
- Huron сделал легкое пиво путем замачивания кукурузы в воде для получения ферментированной кашицы , чтобы потребляться в племенных праздниках. [43]
- Квакиутль от острова Ванкувер произвел слегка алкогольный напиток с помощью бузины сок, черные хитоны , и табак. [46]
- Как алеуты, так и юиты с острова Кадьяк на Аляске были замечены в приготовлении алкогольных напитков из ферментированной малины. [45]
Древний Рим
Вакх, бог вина - для греков Дионис - божество-покровитель земледелия и театра. Он был также известен как Освободитель (Элеутериос), освобождающий человека от обычного «я» с помощью безумия, экстаза или вина. Божественная миссия Диониса заключалась в том, чтобы смешать музыку авлоса и положить конец заботам и тревогам. Римляне устраивали званые обеды, на которых гостям весь день подавали вино вместе с застольем из трех блюд. Ученые обсуждали отношение Диониса к «культу душ» и его способность руководить общением между живыми и мертвыми.
Римская вера в то, что вино было повседневной необходимостью, делала этот напиток «демократичным» и повсеместным: вино было доступно рабам, крестьянам, женщинам и аристократам. Чтобы обеспечить стабильные поставки вина римским солдатам и колонистам, виноградарство и производство вина распространились по всей империи. Римляне разбавляли вино перед употреблением. Вино также использовалось в религиозных целях, при возлиянии божеств.
Хотя в Древнем Риме пиво пили, на смену ему пришло вино. [47] Тацит пренебрежительно отзывался о пиве, сваренном германскими народами того времени. Еще с V века до нашей эры фракийцы , как говорит древнегреческий логограф Гелланик с Лесбоса, употребляли пиво из ржи . Пиво называлось brutos или brytos . Римляне называли свое пиво cerevisia , от кельтского слова. Некоторые римские легионеры, по- видимому, любили пиво . Например, среди табличек Виндоланды (из Виндоланды в Римской Британии , датированных примерно 97-103 гг. Н.э.) кавалерийский декурион Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису, спрашивая о точных инструкциях для своих людей на следующий день. Это включало в себя вежливую просьбу отправить пиво в гарнизон (который полностью израсходовал свой предыдущий запас пива). [48]
Древняя Африка к югу от Сахары
Пальмовое вино играло важную социальную роль во многих африканских обществах.
Жидкие, похожие на кашу, алкогольные напитки существовали в традиционных обществах по всему африканскому континенту и создавались путем ферментации сорго , проса , бананов , а в наше время кукурузы или маниоки . [49]
Средневековый период
Средневековый Ближний Восток
Средневековые мусульманские химики, такие как Джабир ибн Хайян (латинское: Гебер, девятый век) и Абу Бакр ар-Рази (латинское: Разес, 854–925), активно экспериментировали с дистилляцией различных веществ. Дистилляция вина засвидетельствована в арабских трудах, приписываемых аль-Кинди (ок. 801–873 н. Э.) И аль-Фараби (ок. 872–950), а также в 28-й книге аль-Захрави (лат. Abulcasis). , 936–1013) Китаб ат-Тахриф (позже переведенный на латынь как Liber servatoris ). [50]
Средневековый Китай и средневековая Индия
Дистилляция в Китае могла начаться во время династии Восточная Хань (в течение 1 и 2 веков), но самые ранние археологические свидетельства, обнаруженные до сих пор, указывают на то, что настоящая дистилляция алкоголя началась когда-то во времена династий Цзинь или Южная Сун . [16] еще был найден на месте археологических раскопок в Qinglong, Хэбэй , начиная с 12 - го века. [16]
В Индии настоящая дистилляция алкоголя была привезена с Ближнего Востока . К 14 веку он широко использовался в Делийском султанате . [27]
Средневековая европа
Процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию [27], где свидетельства дистилляции алкоголя появились из Салерно 12 века. [20] [51] Фракционная перегонка была разработана Тадео Альдеротти в 13 веке. [52]
В 1500 году немецкий алхимик Иероним Брауншвейг опубликовал Liber de arte destillandi (Книгу искусства дистилляции), первую книгу, посвященную исключительно теме дистилляции, за которой в 1512 году последовала значительно расширенная версия. В 1651 году Джон Френч опубликовал «Искусство дистилляции» - первый крупный английский сборник практик, хотя было заявлено [53], что большая часть его заимствована из работ Брауншвейга. Сюда входят диаграммы, показывающие промышленный, а не лабораторный масштаб операции.
Такие названия, как «живая вода», по-прежнему служат источником вдохновения для названий нескольких типов напитков, таких как гэльский виски , французские коньячные спирты и, возможно, водка . Кроме того, скандинавский дух аквавит получил свое название от латинского слова aqua vitae .
Во времена и в местах с плохой общественной санитарией (например, в средневековой Европе ) употребление алкогольных напитков было способом избежать болезней, передающихся через воду, таких как холера . [54] В частности, для этой цели использовались легкое пиво и искусственное вино. Хотя алкоголь убивает бактерии, его низкая концентрация в этих напитках имела бы ограниченный эффект. Более важным было то, что кипячение воды (необходимое для пивоварения ) и рост дрожжей (необходимых для ферментации пива и вина) убивали опасные микроорганизмы . [ необходима цитата ] Содержание алкоголя в этих напитках позволяло хранить их в течение месяцев или лет в простых деревянных или глиняных контейнерах без порчи. По этой причине их обычно держали на борту парусных судов в качестве важного (или даже единственного) источника гидратации для экипажа, особенно во время длительных путешествий в ранний современный период . [ необходима цитата ]
Современный период
Ранний современный период
В период раннего Нового времени (1500–1800 гг.) Протестантские лидеры, такие как Мартин Лютер , Джон Кальвин , лидеры англиканской церкви и даже пуритане, существенно не отличались от учений католической церкви : алкоголь был даром Бога. и созданы для умеренного использования для удовольствия, удовольствия и здоровья; пьянство рассматривалось как грех (см. Христианство и алкоголь ).
С этого периода и по крайней мере до начала XVIII века отношение к алкоголю характеризовалось постоянным признанием положительного характера умеренного потребления и повышенным вниманием к негативным последствиям пьянства. Последнее, которое обычно рассматривалось как результат возросшего в то время потакания своим слабостям, рассматривалось как угроза духовному спасению и благополучию общества. Опьянение также несовместимо с растущим упором на рациональное владение собой и миром, а также на работу и эффективность.
Несмотря на идеал умеренности, потребление алкоголя часто было высоким. В 16 - м веке, потребление алкогольных напитков достигло 100 литров на человека в год в Вальядолиде, Испания , и польские крестьяне потребляли до трех литров в пиве в день. В Ковентри, Англия , среднее количество потребляемого пива и эля составляло около 17 пинт на человека в неделю по сравнению с примерно тремя пинтами сегодня; по всей стране потребление составляло около одной пинты в день на душу населения. Потребление пива в Швеции могло быть в 40 раз выше, чем в современной Швеции . Английские моряки получали галлон пива в день, а солдаты получали две трети галлона. В Дании взрослые чернорабочие и моряки обычно употребляют один галлон пива в день. [18] Важно отметить, что современное пиво намного крепче, чем пиво прошлого. В то время как нынешнее пиво состоит из 3-5% алкоголя, пиво, которое пили в прошлом, обычно составляло 1% или около того. [ необходима цитата ] Это было известно как «мелкое пиво».
Однако производство и распространение спиртных напитков распространялось медленно. Спиртные напитки использовались в основном в лечебных целях на протяжении большей части 16 века. О дистиллированном спирте было сказано, что «его создал шестнадцатый век; семнадцатый век укрепил его; восемнадцатый сделал его популяризованным».
Напитком, который явно дебютировал в 17 веке, было игристое шампанское . Заслуга в этом развитии в первую очередь ошибочно принадлежит Дому Периньону , винному мастеру французского аббатства . Хотя самым старым зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux , в 1531 году [55] английский ученый и врач Кристофер Меррет задокументировал добавление сахара в готовое вино для создания второго брожения за шесть лет до того, как Дом Периньон присоединился к аббатству Hautvillers и почти За 40 лет до того, как было заявлено, что он изобрел шампанское. Примерно в 1668 году Периньон использовал прочные бутылки, изобрел более эффективную пробку (и ту, которая могла сдерживать шипение в этих крепких бутылках) и начал разработку техники смешивания содержимого. Однако пройдет еще столетие, прежде чем будут решены проблемы, особенно лопнувшие бутылки, и станет популярным шампанское. [18]
Оригинальный зерновой спирт, виски (или виски по- гиберно-английски ) и его конкретное происхождение неизвестны, но дистилляция виски производилась в Ирландии и Шотландии на протяжении веков. Первое подтвержденное письменное упоминание о виски датируется 1405 годом в Ирландии, производство виски из солодового ячменя впервые упоминается в Шотландии в записи 1494 года, хотя обе страны могли перегонять зерновой спирт до этой даты.
Дистиллированный спирт обычно приправляли ягодами можжевельника . Полученный напиток был известен как jenever, что по- голландски означает «можжевельник». Французы изменили название на genievre, которое англичане изменили на «женева», а затем изменили на «джин». Первоначально используемый в лечебных целях, использование джина в качестве социального напитка поначалу не росло быстрыми темпами. Однако в 1690 году Англия приняла «Закон о поощрении производства бренди и спиртных напитков из кукурузы», и в течение четырех лет годовое производство дистиллированных спиртных напитков, большей частью из которых был джин, достигло почти одного миллиона галлонов. [18] «Кукуруза» в британском английском языке того времени означала «зерно» в целом, в то время как в американском английском «кукуруза» в основном относилась к кукурузе .
На заре 18 века британский парламент принял закон, призванный поощрять использование зерна для изготовления спиртных напитков. В 1685 году потребление джина составляло чуть более полумиллиона галлонов, но к 1714 году оно достигло двух миллионов галлонов. В 1727 году официальная (объявленная и облагаемая налогами) продукция достигла пяти миллионов галлонов; шесть лет спустя только в районе Лондона было произведено 11 миллионов галлонов джина. Английское правительство активно продвигало производство джина, чтобы использовать излишки зерна и повысить доходы. Воодушевленные государственной политикой, очень дешевые спиртные напитки наводнили рынок в то время, когда пьянство было мало стигматизацией и когда растущая городская беднота в Лондоне искала выхода из вновь обретенной ненадежности и суровых реалий городской жизни. Так развилась так называемая джинная эпидемия . [18]
Хотя негативные последствия этого явления, возможно, были преувеличены, в 1736 году парламент принял закон, препятствующий потреблению, запретив продажу джина в количестве менее двух галлонов и резко повысив налог на него. Однако пик потребления был достигнут семь лет спустя, когда страна с населением в шесть с половиной миллионов человек выпила более 18 миллионов галлонов джина. И большую часть потребляло небольшое меньшинство населения, проживавшего тогда в Лондоне и других городах; люди в сельской местности в основном потребляли пиво, эль и сидр . [18]
После своего пика потребление джина резко сократилось. С восемнадцати миллионов галлонов в 1743 году он упал до чуть более семи миллионов галлонов в 1751 году и до менее чем двух миллионов к 1758 году, а к концу века в целом снизился. Похоже, что ряд факторов препятствует потреблению джина. К ним относятся производство пива более высокого качества по более низкой цене, рост цен на кукурузу и налоги, которые подорвали ценовое преимущество джина, временный запрет на дистилляцию, растущую критику пьянства, новый стандарт поведения, критикующий грубость и чрезмерность, рост потребления чая. и потребление кофе , рост благочестия и растущая индустриализация с последующим упором на трезвость и эффективность труда. [18]
В то время как пьянство все еще было общепринятой частью жизни в 18 веке, 19 век принесет изменение отношения в результате растущей индустриализации и потребности в надежной и пунктуальной рабочей силе. Самодисциплина была необходима вместо самовыражения, а ориентация на задачу должна была заменить расслабленное веселье. Пьянство будет определяться как угроза производственной эффективности и росту. [18]
Этанол может вызывать состояние общей анестезии и исторически использовался для этой цели (Dundee et al., 1969). [56]
Проблемы, обычно связанные с индустриализацией и быстрой урбанизацией, также приписывались алкоголю. Таким образом, в таких проблемах, как преступность в городах, бедность и высокий уровень детской смертности, возлагалась ответственность за алкоголь, хотя «вероятно, что чрезмерная перенаселенность и безработица имели прямое отношение к этим проблемам». Со временем все больше и больше личных, социальных и религиозных / моральных проблем будет возложено на алкоголь. И этого не только было бы достаточно, чтобы предотвратить пьянство; любое употребление алкоголя будет рассматриваться как неприемлемое. Группы, которые начали с пропаганды умеренного употребления алкоголя вместо злоупотребления им, в конечном итоге сформировали движения за воздержание и настаивали на полном и полном запрете производства и распространения алкогольных напитков. К сожалению, это не устранило бы социальные проблемы, но усугубило бы ситуацию, создав дополнительные проблемы везде, где бы это ни применялось. [18]
Тринадцать колоний
Алкогольные напитки играли важную роль в Тринадцати колониях с первых дней их существования . Например, Mayflower отправил больше пива, чем воды, когда он отправился в Новый Свет в 1620 году. Хотя это может показаться странным с точки зрения современного контекста, обратите внимание, что пить вино и пиво в то время было безопаснее, чем пить воду, которую обычно пили. из источников также используется для удаления сточных вод и мусора. [ необходима цитата ] Опыт показал, что пить алкоголь безопаснее, чем обычно загрязненная вода в Европе . [ необходима цитата ] Алкоголь также был эффективным обезболивающим , давал энергию, необходимую для тяжелой работы, и в целом улучшал качество жизни.
На протяжении сотен лет английские предки колонистов употребляли пиво и эль . И в Англии, и в Новом Свете люди обоих полов и всех возрастов обычно пили пиво во время еды. Поскольку постоянный импорт пива был дорогостоящим, первые поселенцы варили собственное пиво. Однако было сложно приготовить пиво, к которому они привыкли, потому что дикие дрожжи вызывали проблемы при брожении и приводили к горькому и неаппетитному пиву. Хотя дикий хмель рос в Новой Англии , семена хмеля были заказаны в Англии, чтобы выращивать достаточное количество для традиционного пива. Тем временем колонисты импровизировали пиво из красных и черных еловых веток, сваренных в воде, а также имбирное пиво .
Пиво было обозначено [ кем? ] X, XX или XXX в зависимости от содержания алкоголя . Колонисты также научились делать самые разные вина из фруктов. Еще они делали вино из таких продуктов, как цветы, травы и даже листья дуба. Ранее, французские виноградари были привезены [ кем? ] в Новый Свет, чтобы научить поселенцев выращивать виноград.
Колонисты придерживались традиционного убеждения, что дистиллированный спирт - это aqua vitae , или вода жизни. Однако ром не был широко доступен до 1650 года, когда он был импортирован из Карибского бассейна . Стоимость рома упала после того, как колонисты начали напрямую импортировать патоку и тростниковый сахар и стали производить собственный ром. К 1657 году в Бостоне действовал завод по производству рома . Он был очень успешным, и в течение одного поколения производство рома стало крупнейшей и самой процветающей отраслью колониальной Новой Англии.
Почти в каждом важном городе от Массачусетса до Каролины имелся завод по производству рома, чтобы удовлетворить местный спрос, который резко увеличился. Ром часто добавляли в смешанные напитки, включая флип . Это был популярный зимний напиток, приготовленный из рома и пива, подслащенного сахаром и подогретого путем погружения раскаленной кочерги в сервировочную кружку. Алкоголь рассматривался положительно, а злоупотребление им осуждалось. Увеличить Мазер (ум. 1723) выразил общепринятую точку зрения в проповеди против пьянства : "Питье само по себе доброе творение Божье, и его следует принимать с благодарностью, но злоупотребление питьем исходит от сатаны; вино от Бога, а пьяница от дьявола ».
Соединенные Штаты Америки
В начале 19 века американцы унаследовали традицию сытного употребления алкоголя . Было употреблено много видов алкоголя. Одна из причин такого запоя приписывалась [ кем? ] к переизбытку кукурузы на западной границе , что способствовало повсеместному производству дешевого виски. Именно в это время алкоголь стал важной частью американской диеты. [ необходима цитата ] В 1820-х годах американцы ежегодно выпивали семь галлонов алкоголя на человека. [57] [58] [ нужна цитата для проверки ]
В колониальной Америке загрязнение воды было обычным явлением. Двумя способами предотвратить заражение водой, например брюшным тифом и холерой , было ее кипячение в процессе приготовления чая или кофе или использование для приготовления алкоголя. В результате потребление алкоголя в девятнадцатом веке было намного выше, чем сегодня - 7,1 галлона США (27 л) чистого алкоголя на человека в год. [59] До строительства канала Эри транспортировка зерна с запада стоила непомерно дорого; Вместо этого фермеры перерабатывали зерно в спирт для отправки на восток. Эта зависимость от алкоголя как источника дохода привела к восстанию виски в 1794 году. Позже, в девятнадцатом веке, сопротивление алкоголю выросло в форме движения за воздержание , кульминацией которого стал Сухой закон в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год.
Смотрите также
- История пива
- История вина
- История еды
- Алкоголь и коренные американцы
- Общество истории алкоголя и наркотиков
- Дистиллированный напиток (включая раздел истории)
- Питьевой портал
- Исторический портал
Рекомендации
- ^ Глобальный отчет ВОЗ о состоянии алкоголя 2004 г. (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . 2004. ISBN. 978-92-4-156272-0. Проверено 19 марта 2015 года .
- ^ Чарльз Х, Патрик; Дарем, Северная Каролина (1952). Алкоголь, культура и общество . Duke University Press (перепечатанное издание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN 9780404049065.
- ^ Мальхотра, Рича (23 февраля 2017 г.). «Наши предки поливали спиртом прежде, чем стали людьми» . BBC News . Проверено 27 февраля 2017 года .
- ^ « „ Старейшая в мире пивоварня“найдена в пещере в Израиле, говорят исследователи» . BBC News . 15 сентября 2018 . Проверено 26 января 2021 года .
- ^ Макговерн, Патрик Э .; Чжан, Цзючжун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р .; Моро, Роберт А .; Нуньес, Альберто; Бутрим, Эрик Д .; Ричардс, Майкл П .; Ван, Чен-шань; Чэн, Гуаншэн; Чжао, Чжицзюнь; Ван, Чансуй (21 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593–17598. DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .
- ^ Плотва, Джон. «Ура! Восемь старинных напитков, откупоренных наукой» . NBC News . Проверено 9 июня 2013 года .
- ^ Б с д е е г Гейтли, Иэн (2009). Напиток: Культурная история алкоголя . Нью-Йорк: Gotham Books. ISBN 978-1592404643.
- ^ Chrzan, Джанетт (2013). Алкоголь: употребление алкоголя в обществе в культурном контексте . Рутледж. п. 13. ISBN 9780415892490.
- ^ а б «Старое вино» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 1 января 2019 года .
- ^ Кавальери, Д; McGovern PE; Hartl DL; Mortimer R .; Полсинелли М. (2003). «Доказательства ферментации S. cerevisiae в древнем вине» (PDF) . Журнал молекулярной эволюции . 57 Приложение 1: S226–32. CiteSeerX 10.1.1.628.6396 . DOI : 10.1007 / s00239-003-0031-2 . PMID 15008419 . S2CID 7914033 . 15008419. Архивировано из оригинального (PDF) 9 декабря 2006 года . Проверено 28 января 2007 года .
- ^ а б «Ферментированные фрукты и овощи. Глобальная перспектива» . Бюллетени ФАО по сельскохозяйственным услугам - 134 . Архивировано из оригинала 19 января 2007 года . Проверено 28 января 2007 года .
- ^ Дирар, Х., (1993), Ферментированные продукты коренных народов Судана: исследование африканских продуктов питания и питания, CAB International, Великобритания
- ^ «Книга рекордов Гиннеса объявляет грузинское вино старейшим вином в мире» . Грузинский журнал . 30 ноября 2017 . Проверено 1 января 2019 года .
- ^ Макговерн, Патрик Э. (2003). Древнее вино: поиски истоков виноградарства . Принстон: Издательство Принстонского университета. п. 314. ISBN 978-0-691-07080-3.
- ^ Предотвращение злоупотребления алкоголем: алкоголь, культура и контроль Дэвид Дж. Хэнсон стр. 3
- ^ а б в Стивен Г. Хоу (10 сентября 2012 г.). «Вино, женщины и яд» . Марко Поло в Китае . Рутледж. С. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7.
Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.
- ^ Макговерн, Патрик Э. «Происхождение и древняя история вина» . Пеннский музей . Проверено 19 марта 2015 года .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n [ необходима ссылка ]
- ^ Висслер, Кларк ; Мок, Мишель (май 1932 г.). Браун, Раймонд Дж. (Ред.). «В каменном веке была выпивка и сухой закон» . Популярная наука . 120 (5): 44–46, 121–123. ISSN 0161-7370 . Проверено 19 марта 2015 года .
- ^ а б Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-00617-1. Проверено 29 июня 2010 года .
- ^ Тейлор, Ф. Шервуд (1945). «Эволюция кадра». Анналы науки . 5 (3): 186. DOI : 10,1080 / 00033794500201451 . ISSN 0003-3790 .
- ^ Дхавендра Кумар (11 мая 2012 г.). Геномика и здоровье в развивающихся странах . Издательство Оксфордского университета. п. 1128. ISBN 9780199705474.
- ^ Алкоголь и удовольствие: перспектива здоровья Стэнтон Пил , Маркус Грант. Номер страницы 102. Автор Стэнтон Пил, доктор философии, доктор медицинских наук, опубликованный в 1999 году. Psychology Press. Самостоятельная / Помощь. 419 страниц. ISBN 1-58391-015-8
- ^ а б Дасгупта, Амитава (2011). Наука о питье: как алкоголь влияет на ваше тело и разум . Роуман и Литтлфилд. п. 3 . ISBN 978-1-4422-0409-6.
- ^ а б Мэтью, Рой Дж. (18 февраля 2009 г.). Истинный путь: западная наука и поиски йоги . Основные книги. п. 131. ISBN. 978-0738206813.
- ^ Хит, Дуайт (1995). Международный справочник по алкоголю и культуре . Издательская группа "Гринвуд". п. 131 . ISBN 978-0-313-25234-1.
- ^ a b c Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200-1500 , стр. 55 , Pearson Education
- ^ «Всеобщая история вещей Новой Испании Фрая Бернардино де Саагуна: Флорентийский кодекс - для просмотра - Всемирная цифровая библиотека» . www.wdl.org . Проверено 7 октября 2018 года .
- ^ Escalante, A .; Лопес Сото, ДР; Веласкес Гутьеррес, JE; Giles-Gómez, M .; Боливар, Ф .; Лопес-Мунгиа, А. (2016). «Пульке, традиционный мексиканский алкогольный ферментированный напиток: исторические, микробиологические и технические аспекты» . Границы микробиологии . 7 : 1026. DOI : 10,3389 / fmicb.2016.01026 . PMC 4928461 . PMID 27446061 .
- ^ Хендерсон, Люсия А. «Кровь, вода, рвота и вино: пульке в майя и ацтекской вере». Мезоамериканские голоса, 3: 53–76, 2008.
- ^ Эндрюс, Тамра (2000). Нектар и Амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 1576070360.
- ^ Рафаэль Лира, Алехандро Касас, Хосе Бланкас, Этноботаника Мексики: взаимодействие людей и растений в Мезоамерике, Springer, 2016; С. 116-119.ISBN 1461466695
- ^ Ла Барре, Уэстон (1938). "Индейское пиво" . Американский антрополог . 40 (2): 224–234. DOI : 10.1525 / aa.1938.40.2.02a00040 . JSTOR 661862 . S2CID 161629883 .
- ^ Phantastica, Наркотические и стимулирующие наркотики, от Луи Левин , EP Dutton & Company НьюЙорк, 1964.
- ↑ Валерий Хавард , «Питьевые растения североамериканских индейцев», Бюллетень Ботанического клуба Торри, Vol. 23, No. 2 (29 февраля 1896 г.), стр. 33-46; Ботаническое общество Торри.
- ^ Тамара Стюарт, «Анализ керамики показывает, что в Нью-Мексико употребляли ферментированный напиток», American Archeology, vol 12 no. 1, весна 2008 г.
- ^ Теодор Борек, Кертис Моури и Гленна Дин. «Анализ современных и древних артефактов на наличие кукурузного пива; динамическое тестирование керамических черепков из Мексики и Нью-Мексико». Доклад представлен на симпозиуме Y, Проблемы материалов в искусстве и археологии VIII, ноябрь 2007 г.
- ^ « Ка Вай Кау Mai O Maleka Вода из Америки: Хмель Hawai'ian Люди» Проблемы современного Drug, Лето, 1990: 161-194.
- ^ Хендерсон, JS; Джойс, РА; Холл, гр; Херст, WJ; Макговерн, ЧП (2007). «Химические и археологические свидетельства самых первых напитков из какао» . Труды Национальной академии наук . 104 (48): 18937–18940. DOI : 10.1073 / pnas.0708815104 . PMC 2141886 . PMID 18024588 .
- ^ «Новые химические анализы подтверждают, что 500 лет назад, и показывают, что стимулом для выращивания какао был алкогольный напиток» . Пеннский музей. 2007. Архивировано из оригинала 2 декабря 2007 года.
- ^ Тим Макниз, Ранние американские культуры: история Северной Америки, Milliken Publishing Company, 2002, стр. 26.ISBN 0787734098
- ^ Джеймс Л. Хейли, Апачи: портрет истории и культуры. University of Oklahoma Press, 1997, стр. 98.ISBN 0806129786
- ^ а б Эбботт П.Дж. «Американские индейцы и коренные жители Аляски употребляют алкоголь в Соединенных Штатах». Я индийский коренной житель Аляски Ment Health Res. 1996; 7: 1–13.
- ^ Франк, JW; Мур, РС; Эймс, GM (2000). «Исторические и культурные корни проблем с употреблением алкоголя среди американских индейцев» . Американский журнал общественного здравоохранения . 90 (3): 344–351. DOI : 10,2105 / ajph.90.3.344 . PMC 1446168 . PMID 10705850 .
- ^ a b Черрингтон, Э. «Аборигены Северной Америки». В EH Cherrington (Ed.), Standard Encyclopedia of the Alcohol Problem, Westerville, OH 1925; Том I, стр. 3-42.
- ^ Lemert, EM. «Алкоголь и индейцы Северо-Западного побережья». Публикации Калифорнийского университета по культуре и обществу, том 2, № 6. Беркли, Калифорния: University of California Press, 1954.
- ^ Илария Gozzini Giacosa, Вкус Древнего Рима . Издательство Чикагского университета. 2 мая 1994 г. с. 191. ISBN. 978-0-226-29032-4.
- ^ Ибеджи, Майк (16 ноября 2012 г.). «Виндоланда» . BBC.
- ^ Майкл Dietler и Ингрид Herbich, жидкий материал культура: после потока пива среди его Кении, в Grundlegungen. Beiträge zur europäischen und afrikanischen Archäologie für Manfred KH Eggert , под редакцией Ханса-Петера Воцка, 2006 г., стр. 395-408. Тюбинген: Francke Verlag. A. Huetz de Lemps, Boissons et civilsations en Afrique , 2001, Бордо: Press Universitaires de Bordeaux.
- ^ аль-Хасан, Ахмад Й. (2009). «Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках 8 века». Исследования в аль-Кимья: критические вопросы латинской и арабской алхимии и химии . Хильдесхайм: Георг Ольмс Верлаг. С. 283–298.(такой же контент также доступен на сайте автора ); ср. Бертело, Марселлен ; Гудас, Октав В. (1893). La Chimie au Moyen Âge . Vol. I – III. Париж: Imprimerie nationale.
|volume=
имеет дополнительный текст ( справка )т. I. С. 141, 143. - ^ Сартон, Джордж (1975). Введение в историю науки . RE Krieger Pub. Co. p. 145.
- ^ Холмейрд, Эрик Джон (1990). Алхимия . Courier Dover Publications. п. 53 .
- ^ «Дистилляция». Промышленная и инженерная химия . 28 (6): 677. 1936. DOI : 10.1021 / ie50318a015 .
- ^ Данн, Роб. «Сильное лекарство: вино и пиво могут помочь спасти вас от холеры, мести Монтесумы, кишечной палочки и язв 1» . Сеть блогов Scientific American . Проверено 27 июня 2021 года .
- ^ "Том Стивенсон (2005) Sotheby's Wine Encyclopaedia Дорлинг Киндерсли ISBN 0-7513-3740-4 , p237 "
- ^ Вонг, Ширли МЭ; Фонг, Эйлин; Tauck, Дэвид Л .; Кендиг, Джоан Дж. (25 июня 1997 г.). «Этанол как общий анестетик: действие на спинной мозг». Европейский журнал фармакологии . 329 (2–3): 121–127. DOI : 10.1016 / S0014-2999 (97) 89174-1 .
- ^ Джордж Ф. Уилл (29 октября 2009 г.). «Проверка реальности употребления наркотиков» . Вашингтон Пост . стр. A19.
В книге «Пробуждающийся гигант: Америка в эпоху Джексона» историк Дэвид С. Рейнольдс пишет, что в 1820 году американцы тратили на спиртные напитки сумму, превышающую бюджет федерального правительства. К середине 1820-х годов годовое потребление абсолютного алкоголя на душу населения достигло семи галлонов, что более чем в три раза превышает сегодняшний уровень.
- ^ Рорабо, WJ (1981). Алкогольная республика: американская традиция . Издательство Оксфордского университета, США. ISBN 978-0-19-502990-1.
- ^ Грин, Эмма (29 июня 2015 г.). «Колониальные американцы выпили примерно в три раза больше, чем американцы сейчас» . Атлантика . Дата обращения 6 августа 2017 .
30. ^ http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm
дальнейшее чтение
- Берт Л. Валле, "Алкоголь в западном мире", журнал Scientific American, июнь 1998 г.
- Майкл Дитлер, «Алкоголь: археологические / антропологические перспективы», Ежегодный обзор антропологии, 2006 г., т.35: 229-249.
- Джек С. Блокер и др. (ред.): Алкоголь и умеренность в истории. Международная энциклопедия, Санта-Барбара, 2003 г. (особенно период после 1800 г., который не упоминается в этой статье).
- Томас Хенгартнер / Кристоф М. Мерки (ред.): Genussmittel, Frankfort 2001 (особенно статья об алкоголе Хассо Споде).