Чай с молоком по-гонконгски

Чай с молоком по-гонконгски

Горячий чай с молоком
Курс	Напиток
Место происхождения	Гонконг
Температура сервировки	Горячий или замороженный
Основные ингредиенты	Черный чай , сгущенное или сгущенное молоко , сахар
Поваренная книга:   СМИ: чай с молоком по-гонконгски

Чай с молоком по-гонконгски - это чайный напиток, приготовленный из черного чая и молока (обычно сгущенного или сгущенного молока ). Обычно это часть обеда в чайной культуре Гонконга . Гонконгцы потребляют около 900 миллионов стаканов / чашек в год. Хотя он происходит из Гонконга , он встречается за границей в ресторанах, где подают блюда гонконгской кухни и западную кухню в гонконгском стиле . В шоу Top Eat 100, выпущенном 4 февраля 2012 года, чай с молоком в гонконгском стиле занял 4-е место в гонконгской кухне.

Уникальная техника приготовления чая внесена в репрезентативный список нематериального культурного наследия Гонконга.

История и происхождение [ править ]

Чай с молоком в гонконгском стиле происходит от британского колониального господства над Гонконгом. Британская практика послеобеденного чая , когда черный чай подают с молоком и сахаром, стала популярной в Гонконге. Чай с молоком похож, за исключением сгущенного или сгущенного молока вместо обычного молока. ^[1]

Даи пай донг -стиль ресторан под названием Лан Фонг Юн (蘭芳園) ^[2] утверждает , как аристократический чай с молоком и Yuenyeung были изобретены в 1952 году ^[3] его владельца, г - Lam. Его претензии в отношении последнего не подтверждены, но претензии в отношении первого занесены в официальный протокол заседания совета LegCo от 2007 года ^{[4], что} придает ему значительную достоверность. Сейчас компания продает расфасованный чай с молоком на международном уровне, но не производит его в Гонконге, а делает это в 1000 км от города Хучжоу , на севере провинции Чжэцзян . ^[5]

Его называют «молочным чаем» ( китайский :奶茶; кантонский Йельский : náaihchà ), чтобы отличить его от « китайского чая » ( китайский :茶; кантонский Йельский : chà ), который подают в простом виде. За пределами Гонконга его называют «молочным чаем в гонконгском стиле». У него есть другое название, «чай с молоком из шелкового чулка», которое происходит от вида фильтровального мешка из чайных листьев из мешковины. В 1950-х и 1960-х годах основными покупателями чая с молоком в гонконгском стиле были рабочие и разнорабочие, которые думали, что вретище похоже на колготки. ^[6]

Культурное наследие [ править ]

В 2017 году Департамент досуга и культурных услуг Гонконга объявил "технику приготовления молочного чая в гонконгском стиле" одним из нематериальных культурных наследий (НКН) Гонконга в рамках области "традиционное мастерство", как указано в Конвенции ЮНЕСКО для Защита ICH. ^{[7] [8]}

Подготовка [ править ]

Чай с молоком в гонконгском стиле состоит из смеси нескольких видов черного чая (в западном понимании, часто цейлонского чая ), возможно чая пуэр , сгущенного молока и сахара, последний из которых добавляют сами покупатели. если только не на вынос. Пропорция каждого сорта чая многими продавцами считается коммерческой тайной ^[9]. В одном из вариантов используется сгущенное молоко вместо молока и сахара, что придает чаю более насыщенный вкус.

Чтобы заварить чай, воду и чай (примерно от 1 до 3 чайных ложек чая на чашку, в зависимости от того, насколько крепким нравится пьющий) доводят до кипения, а затем кипятят на медленном огне в течение 3–6 минут. Чай обычно помещают в мешочек из мешковины перед тем, как добавить воду в чайник, чтобы отфильтровать его, или, если нет доступного мешка, выливают через ситечко. Многие люди также снимают кастрюлю с огня после того, как она закипит примерно 3 минуты, а затем снова доводят кастрюлю до кипения. Этот процесс можно повторить несколько раз, чтобы усилить кофеин / аромат. ^[10]

Ключевой особенностью чая с молоком в гонконгском стиле является то, что для фильтрации чайных листьев используется мешочек из мешковины. Однако для фильтрации чая можно использовать любой другой фильтр / ситечко. ^[11] Мешки из мешковины не являются обязательными, но обычно предпочтительны. Пакетик, который, как считается, делает чай более гладким, постепенно приобретает интенсивный коричневый цвет в результате длительного замачивания чая. Вместе с формой фильтра он напоминает шелковый чулок , из-за чего чай с молоком в гонконгском стиле получил прозвище «колготки» или «шелковый чулок» с молоком ( китайский :絲襪 C ; кантонский Йельский : sī maht náaihchà ). Это прозвище используется в Гонконге, но реже вматериковый Китай и заморские сообщества . ^[12]

Ведутся споры о самом аутентичном способе приготовления молочного чая, то есть о последовательности добавления каждого ингредиента. Некоторые утверждали, что молоко следует добавлять перед тем, как разливать чай, в то время как другие придерживаются противоположной точки зрения. Хотя для большинства приемлемы оба метода. ^[1]

Некоторые рестораны могут использовать сгущенное молоко, в котором уже есть сладость, которую нельзя изменить. В результате получается более сливочный, чем обычный чай с молоком, который также немного гуще по вязкости. Другие рестораны могут использовать сгущенное молоко и позволить потребителям самим подмешивать сахар.

Чай с молоком - популярная часть повседневной жизни многих гонконгцев , обычно подается как часть послеобеденного чая , но также и на завтрак или ужин. Он пользуется почти таким же повсеместным статусом, что и кофе на Западе. Пока не предлагают более традиционной кантонской рестораны или тусклой сумму чайханы, чай с молоком является стандартной платой за проездом в Гонконге стиле западных ресторанах и Чхачханьтхэн , а также исторической Гонконг даи пай донг , с ценой между HKD $ 12-16 (горячими , еще один-два доллара за холод). Чашку горячего чая с молоком обычно подают в керамической чашке (часто называемой «кофейной чашкой» 咖啡杯) или в высоком цилиндрическом пластиковом стакане.

Критерии качества молочного чая [ править ]

Первый критерий хорошей чашки чая с молоком - его «гладкость» (香滑); Другими словами, какой он кремовый и насыщенный.

Еще один критерий вкусного чая с молоком (а также чая с пузырьками ) - некоторое количество белой пены на краю чашки после того, как оно было выпито. Эта белая пена означает, что концентрация молочного жира в используемом сгущенном молоке достаточно высока.

У местных жителей есть еще один способ отличить высокое качество, определив намеки на масло на поверхности напитка после того, как он был правильно заварен. Это масло, оставшееся от длительного процесса обжарки.

На вкус и текстуру «гонконгского» чая с молоком может повлиять используемое молоко. Например, некоторые кафе Гонконга предпочитают использовать вариант с наполненным молоком , что означает, что это не просто сгущенное молоко (как в большинстве розничных брендов), а комбинация обезжиренного молока и соевого масла.

Разновидности [ править ]

Сегодня холодный чай с молоком обычно готовят с кубиками льда . Однако в былые времена, когда машины для производства кубиков льда не были популярны, чай с молоком со льдом готовили путем заливки горячего чая с молоком в стеклянную бутылку и последующего охлаждения в холодильнике. Иногда чай с молоком разливался в бутылки Vitasoy или Coca-Cola и продавался по бутылкам. Сегодня этот тип «бутылочного чая с молоком» - редкость в Гонконге. Замороженный чай с молоком в банках или пластиковых бутылках можно найти во многих магазинах вокруг Гонконга , такие как 7-Eleven и Circle K .

В случае молочного чая с кубиками льда тающий лед разбавит его содержимое, что повлияет на вкус напитка; поэтому многие люди предпочитают старый способ приготовления чая со льдом с молоком. Сегодня некоторые ча-чаан-тенги подают холодный чай с молоком без льда, который делают, наливая горячий чай с молоком в пластиковую чашку, а затем охлаждая его в холодильнике. Другой способ - поместить чашку / бутылку в ванну с холодной водой, которая называется «чай с молоком в ледяной ванне» ( китайский :冰鎮 奶茶; кантонский Йельский язык : Bīngjan náaihchà ). В некоторых ресторанах просто используют кубики льда из замороженного чая с молоком. Все эти методы часто используются в качестве торговых точек.

Ча-чжау ( китайский :茶 走) - это молочный чай, приготовленный из сгущенного молока , а не из сгущенного молока и сахара. Его вкус, как и следовало ожидать, более сладкий, чем у обычного молочного чая. В старые времена, Cha чау в основном пьют пожилых людей , которые имели «затор» в горле. ^[13] Другое высказывание гласит, что употребление чая с молоком по-гонконгски с добавлением сахара вызовет выделение мокроты в горле. В результате требуется молоко или чай без сгущенного молока и сахара, а вместо него добавляется сгущенное молоко. Сокращение фразы «Чай с молоком без сгущенного молока и сахара» превратилось в «Ча Джау», и сгущенное молоко добавляется автоматически. ^[13]

Чай с молоком и кофе вместе называют Yuenyeung ( китайский :鴛鴦; кантонский Йельский язык : Yūnyēung ). Йунг Джау - это чай с молоком / кофе со сгущенным молоком.

Вариант «чая из шелковых чулок» - «кофе из шелковых чулок».

См. Также [ править ]

• Кухня Гонконга
• Западная кухня в гонконгском стиле
• Чай с молоком
• Тех тарик

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме гонконгского чая с молоком .

• Ассоциация кофе и чая Гонконга