Хот - дог [1] [2] (реже пишутся хоты - дог [3] ) представляет собой пищевой продукт , состоящий из жареной или пропаренной колбасы подается в щели частично нарезанной булочки . [4] Это также может относиться к самой колбасе. Колбаса используется является Винера ( сосиска ) или сосиска ( Франкфуртер Würstchen , а также просто называется откровенным ). Названия этих колбас также обычно относятся к их собранному блюду. [5]Приготовление хот-догов и приправы различаются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, приправы и сырный соус, а обычные гарниры включают лук, квашеную капусту, халапеньо, чили, тертый сыр, салат из капусты, бекон и оливки. Варианты хот-дога включают кукурузную собаку и свиней в одеяле . Культурные традиции хот-дога включают Конкурс по поеданию хот-догов Натана и Винермобиль Оскара Майера .
 Приготовленный хот-дог в булочке с горчицей, приправой и кетчупом | |
| Альтернативные названия | Франкфуртер, фрэнк, винер, сосиска, стейк в трубке, колбаса, сосиска, рожок |
|---|---|
| Место происхождения | Германия (ранняя версия) США (современная версия) |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Колбаса из свинины, говядины, курицы, индейки или их сочетаний и булочка |
| Вариации | Несколько |
| |
Поваренная книга: Хот-дог
Медиа: Хот-догЭти виды колбас были импортированы из Германии и стали популярными в Соединенных Штатах. Это стало уличной едой рабочего класса в США, продаваемой на прилавках и тележках . Хот-дог стал тесно связан с бейсболом и американской культурой . Хот- дог в первую очередь связан с Нью-Йорком и его кухней , в конце концов в 20 веке хот-дог стал повсеместным в США. Его приготовление варьируется в зависимости от региона и становится важной частью других региональных кухонь, включая уличную кухню Чикаго . [6] [7] [8]
История
.webm/440px--Coney_Island_Hot_Dogs_(1940).webm.jpg)
Слово «сосиски» пришло из Франкфурта , Германия, откуда произошли свиные колбаски, похожие на хот-доги. [9] Эти сосиски, Frankfurter Würstchen , были известны с 13 века и раздавались людям во время императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи . «Винер» относится к Вене, Австрия ( нем . Wien ), где производят колбасу из смеси свинины и говядины. [10] Говорят, что Иоганн Георг Ланер, мясник 18-19 веков из франконского города Кобург, привез франкфуртерский верстхен в Вену, где добавил в смесь говядину и назвал ее просто Франкфуртер . [11] В настоящее время в немецкоязычных странах, за исключением Австрии , сосиски для хот-догов называют Wiener или Wiener Würstchen ( Würstchen означает «маленькая колбаса»), чтобы отличить их от оригинальной смеси только для свинины из Франкфурта . На швейцарском немецком языке он называется Wienerli , а в Австрии используются термины Frankfurter или Frankfurter Würstel .
Немецкий иммигрант по имени Фейхтвангер из Франкфурта , в Гессене , якобы впервые применил эту практику на Среднем Западе Америки; Есть несколько версий рассказа с разными деталями. Согласно одному сообщению, жена Фейхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фейхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, штат Миссури , и снабжал своих клиентов перчатками, чтобы они могли обращаться с сосисками, не обжигая руки. Теряя деньги, когда покупатели не возвращали перчатки, жена Фейхтвангера предложила вместо этого подавать сосиски в булочке. [12] По другой версии, Антуан Фейхтвангер или Антон Людвиг Фейхтвангер подавали сосиски в булочках на Всемирной выставке - либо на выставке закупок в Луизиане 1904 года в Сент-Луисе [13] [14], либо ранее на Всемирной выставке 1893 года. Колумбийская выставка в Чикаго [15] - опять же, якобы потому, что белые перчатки, предоставленные покупателям для защиты рук, хранились в качестве сувениров. [16]
Другой возможный источник подачи колбасы в рулетах - пирог Чарльз Фельтман на Кони-Айленде в Нью-Йорке. В 1867 году он сделал тележку с печью, на которой варили сосиски, и отделением для булочек, в котором они подавались свежими. В 1871 году он арендовал землю для строительства постоянного ресторана, и бизнес рос, продавая гораздо больше, чем просто «Ред Хотс Кони-Айленд», как их называли. [17] [18] [19]
Этимология
Термин собака использовался как синоним сосиски с 1800-х годов, возможно, из-за обвинений в том, что производители колбас использовали собачье мясо в своих сосисках. [20] В начале 20 века потребление собачьего мяса в Германии было обычным явлением. [21] [22] Подозрение, что сосиски содержат собачье мясо, «иногда было оправдано». [23]
Раннее использование термина хот-дог по отношению к колбасе появилось в Evansville (Indiana) Daily Courier (14 сентября 1884 г.):
даже невиновному «винеристу» запретят раздавать хот-дог на углу улицы. [24]
Оно использовалось для обозначения колбасы в оболочке в Paterson (New Jersey) Daily Press (31 декабря 1892 г.):
«хот-дог» был быстро вставлен в прорезь в рулоне. [24]
Последующее использование включает New Brunswick (Нью-Джерси) Daily Times (20 мая 1893 г.), New York World (26 мая 1893 г.) и журнал Knoxville (Теннесси) (28 сентября 1893 г.). [25]
Согласно одной истории, использование полной фразы хот-дог по отношению к колбасе было придумано газетным карикатуристом Томасом Алоизиусом «Тэд» Дорган около 1900 года в мультфильме, в котором описывалась продажа хот-догов во время бейсбольного матча New York Giants в Polo. Основания . [20]
Однако самое раннее использование хот-дога Дорганом было связано не с бейсбольным матчем в Polo Grounds, а с велосипедной гонкой в Мэдисон-Сквер-Гарден , в The New York Evening Journal 12 декабря 1906 года, к тому времени термин хот-дог в ссылка на колбасу уже использовалась. [20] [25] Никакой копии апокрифической карикатуры не было найдено. [26]
Общее описание
Ингредиенты
Общие ингредиенты колбасы для хот-догов включают: [27]
- Мясные обрезки и жир, например мясо , отделенное механическим способом , розовый слайм , мясная суспензия
- Ароматизаторы, такие как соль, чеснок и перец.
- Консерванты (лечебные) - обычно эриторбат натрия и нитрит натрия.
Свинина и говядина - традиционные виды мяса, используемые в хот-догах. Менее дорогие хот-доги часто делают из курицы или индейки, используя дешевую птицу, отделенную механическим способом . Изменения в технологии производства мяса и диетических предпочтениях заставили производителей снизить содержание соли и использовать индейку, курицу и вегетарианские заменители мяса.
Коммерческая подготовка
Хот-доги готовятся в промышленных масштабах путем смешивания ингредиентов (мяса, специй, связующих и наполнителей) в чанах, где быстро движущиеся лезвия измельчают и смешивают ингредиенты за одну операцию. Эта смесь продавливается через трубки в оболочки для приготовления пищи. Большинство хот-догов, продаваемых в США, представляют собой сосиски «без кожи», а не «в натуральной оболочке».
Хот-доги в натуральной оболочке
Как и большинство колбас, хот-доги должны быть приготовлены в оболочке. Традиционная оболочка изготавливается из тонкого кишечника барана. Эти продукты известны как хот-доги или сосиски в «натуральной оболочке». [28] Эти хот-доги имеют более плотную текстуру и «щелчок», который выделяет сок и аромат, когда продукт кусается. [28]
Кошерные оболочки в коммерческих объемах в США дороги, поэтому кошерные хот-доги обычно изготавливаются без кожи или из восстановленных коллагеновых оболочек. [28]
Хот-доги без кожи
Для хот-догов «без кожи» используется оболочка, но оболочка может представлять собой длинную трубку из тонкой целлюлозы, которую удаляют между приготовлением и упаковкой. Этот процесс был изобретен в Чикаго в 1925 году [29] Эрвином О. Фройндом, основателем Visking . [30]
Первые оболочки для хот-догов без кожи были произведены новой компанией Фройнда под названием « Nojax », сокращенно от «без курток», и проданы местным чикагским производителям колбас.
Хот-доги без кожи различаются по текстуре поверхности, но имеют более мягкий «кусочек», чем с натуральной оболочкой. Хот-доги без кожи более однородны по форме и размеру и дешевле в производстве, чем хот-доги в натуральной оболочке.
Домашнее потребление
Хот-дог можно приготовить и подать по-разному. [31] Обычно его подают в булочке для хот-догов с различными приправами и начинками. Саму колбасу можно нарезать ломтиками и без хлеба добавлять в другие блюда.
Хот-дог с кетчупом и луком
Хот-доги на гриле
Тостер для булочек с хот-догами
Дискуссия о сэндвичах
Продолжаются споры о том, подходит ли хот-дог под описание сэндвича . [32] [33] Национальный хот - дог и Колбаса совет (NHDSC) заявил , что хот - дог не бутерброд. [34] Чемпион по поеданию хот-догов Джои Честнат и бывший чемпион по поеданию хот-догов Такеру Кобаяши согласны с NHDSC. [35] [36] Словарь Merriam-Webster , с другой стороны, утверждает, что хот-дог - это действительно бутерброд. [37] Бывший Верховный суд Соединенных Штатов справедливости Рут Бадер Гинзбург также весили по этому вопросу, заявив , что хот - дог может быть классифицированы как бутерброд, но в конечном счете сводится к определению бутерброда. [38] Далее она признала, что булочка с хот-догом - это один рулон, который не нарезан полностью, и в этом отношении он похож на сэндвич на подводной лодке . [39] Эта тема по-прежнему широко и горячо обсуждается на интернет-форумах. В 2011 году компания Panini Happy провела онлайн-опрос, в ходе которого незначительное большинство респондентов (54%) указали, что не считают хот-доги бутербродами. [40] Опрос 2020 года показал, что общественное мнение может меняться и что 64% респондентов не считают хот-дог сэндвичем. [41]