Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для математической концепции см винеровскую колбасу .
Копченые венские колбаски
Североамериканская венская колбаса в томатном соусе

Сосиска ( немецкий : Wiener Würstchen, Wiener , венские / австрийский немецкий : Frankfurter Würstel или Würstl , швейцарский немецкий : Wienerli ; Швабский : Wienerle или Saitenwurst ) представляет собой тонкий пропаренный колбасы традиционно изготавливается из свинины и говядины в корпусе из овец «с кишечник, затем дано низкотемпературное копчение . [1] [2] Слово Винерявляется немецким для венцев . [3] В Австрии термин «Wiener» не является обычным для этого продукта питания, который вместо этого обычно называют Frankfurter Würstl . [4]

Ингредиенты, способ приготовления, размер и вкус могут сильно различаться в зависимости от производителя и региона продажи.

Европа [ править ]

В некоторых европейских странах вареные и часто копченые сосиски, купленные свежими в супермаркетах , деликатесах и мясных лавках, могут называться именем (например, на немецком или французском языке ), которое переводится на английский как «Венская колбаса». Традиционно их готовят из приправленной пряностями ветчины, но в Восточной и Южной Европе более распространены сосиски с начинкой из курицы и / или индейки. Сардельки, продаваемые в Европе как венские колбасы, по вкусу и текстуре очень напоминают североамериканские хот-доги или сосиски, но обычно длиннее и тоньше, с очень легкой съедобной оболочкой.. Европейскую венскую колбасу, которую подают горячей в длинной булочке ( кипфель ) с приправами , часто называют «хот-догом», имея в виду не саму сосиску, а весь длинный бутерброд в целом. [5] [6] [7] [8] [9] В Норвегии сардельки обычно подают в виде лэфс-ломпе .

Северная Америка [ править ]

После того, как европейские иммигранты привезли «венскую колбасу» в Северную Америку, она стала обозначать только меньшие и гораздо более короткие копченые и консервированные сосиски, а не сосиски, начиная примерно с 1903 года. [10] [11] Однако у них нет федерального стандарта. идентичности. [12] Североамериканские венские колбаски производятся так же, как и сосиски из свинины, тонко измельчаются до пастообразной консистенции и смешиваются с солью и различными специями, такими как гвоздика , кориандр , мускатный орех , чесночный порошок , луковый порошок и мелко измельченный сухой красный перец . [13]Колбасы набиваются в длинную оболочку , иногда копченые, всегда тщательно приготовленные, а начиная с 1950-х годов оболочки удаляли. [10] Затем сосиски разрезаются на короткие сегменты для консервирования и дальнейшего приготовления. Они доступны в простом виде (в виде желатина, похожего на заливное ) или с различными ароматизаторами, такими как дым , горчица, чили или соусы для барбекю. Пик потребления венских колбас пришелся на 1940-1970-е годы, но с тех пор он снизился. [10]

См. Также [ править ]

  • Консервированные продукты
  • Frankfurter Würstchen
  • Варианты хот-догов
  • Список сосисок
  • Список копченостей
  • Пищевой продукт из мяса в горшках

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Дисконттер: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen" . Die Welt (на немецком языке). 2015-10-15 . Проверено 17 сентября 2016 .
  2. ^ "Wiener Würstchen" . Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (на немецком языке). 2016-08-24 . Проверено 17 сентября 2016 .
  3. ^ "Винер {1} перевод англо-немецкий словарь - Reverso" . reverso.net .
  4. ^ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?" . Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (на немецком языке). 2011-06-06 . Проверено 17 сентября 2016 .
  5. ^ "Dictionar Culinar - Retete Culinare" . Reteteculinare.ro. 2015-04-30 . Проверено 8 октября 2015 .
  6. ^ "· Mynetfair" . Mynetfair.com . Проверено 8 октября 2015 .
  7. ^ Bas / п ° 200602 (p.16-17). "Bon à savoir> Услуги> Recherche> Grasse saucisse de Vienne" . Bonasavoir.ch . Проверено 8 октября 2015 .
  8. ^ "Le premier supermarché en ligne de Suisse" . LeShop.ch . Проверено 8 октября 2015 .
  9. ^ "Le premier supermarché en ligne de Suisse" . LeShop.ch . Проверено 8 октября 2015 .
  10. ^ a b c Эндрю Ф. Смит (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 611. ISBN 9780199885763. Проверено 8 января 2018 .
  11. ^ «Венская колбаса | Определение Венской колбасы от Merriam-Webster» . Merriam-webster.com . Проверено 8 октября 2015 .
  12. Перейти ↑ AM Pearson & TA Gillett (1996). Обработанное мясо . Springer Science & Business Media. п. 397. ISBN. 9780834213043. Проверено 8 января 2018 .
  13. ^ С. Devine & М. Dikeman (2014). Энциклопедия мясных наук . Эльзевир. п. 245. ISBN 9780123847348. Проверено 8 января 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с венскими сосисками на Викискладе?