Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Hot Cross Buns" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Hot Cross Buns (значения) .

Горячая булочка с крестиком
Горячие булочки с инжиром и орехами пекан.jpg
Домашние горячие булочки-крестики
ТипБулочка со специями
Место происхожденияСоединенное Королевство
Регион или штатАнглия
Основные ингредиентыМука, смородина или изюм со специями

Горячие булочки креста является пряным сладким булочки обычно сделаны с фруктами, отмеченный крестом на вершине, и традиционно едят на Страстной пятницу в Соединенном Королевстве; Ирландия; Австралия; Индия; Новая Зеландия; Южная Африка; и некоторые части Америки, включая Канаду и Соединенные Штаты. [1]

Булочка знаменует конец Великого поста, и разные части горячей булочки с крестом имеют определенное значение, в том числе крест, представляющий распятие Иисуса , и специи внутри, означающие специи, которые использовались для бальзамирования его при его погребении, а также могут включать апельсиновую корку для отражать горечь его крестного времени. [2] [3]

В некоторых местах они теперь доступны круглый год. [4] Горячие булочки с крестиком могут поступить в продажу в Австралии и Новой Зеландии даже в первый день Нового года [5] или после Рождества . [6]

История [ править ]

Во многих исторически христианских странах простые булочки [ расплывчатые ], сделанные без молочных продуктов (запрещенные во время Великого поста до Вербного воскресенья [ необходима цитата ] ), традиционно едят горячими или поджаривают после полудня Страстной пятницы.

В Греки в 6 - м веке нашей эры , возможно, отмеченные пирожных с крестом. [7]

Одна теория состоит в том, что берет свое начало Hot Cross Bun из Сент - Олбанс , в Англии, где брат Томас Rodcliffe, 14-го века монах в Сент - Олбансе аббатстве , разработали похожий рецепт называется «Alban Bun» и распределили булочку к местным беднякам на Страстная пятница, начиная с 1361 года. [8]

Во времена английской Елизаветы I (1592 г.) лондонский клерк по рынкам издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и другого хлеба со специями, за исключением погребений, в Страстную пятницу или на Рождество. Наказанием за нарушение указа была конфискация всех запрещенных продуктов в пользу бедных. В результате этого указа горячие булочки с крестом в то время в основном производились на домашних кухнях. Дальнейшие попытки запретить продажу этих предметов имели место во время правления Якова I Английского (1603–1625). [9]

Первое отчетливое упоминание о горячих булочках с крестиком происходит от лондонского уличного крика: «Страстная пятница наступает в этом месяце, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками с крестиком за пенни», которые появились в Альманахе Бедных Робин за 1733 год [10]. Историк кулинарии Иван Дэй утверждает: «Булочки были сделаны в Лондоне в 18 веке. Но когда вы начинаете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не добиваетесь». [4]

Традиции [ править ]

Объявление 1884 года, объявляющее о продаже горячих булочек на Страстную пятницу в гавайской газете.

Английский фольклор включает в себя множество суеверий, связанных с горячими булочками с крестом. Один из них говорит, что булочки, испеченные и поданные в Страстную пятницу , не испортятся и не заплесневеют в течение следующего года. Другой рекомендует хранить такую ​​булочку в лечебных целях. Говорят, что его кусочек, который дают больному, помогает ему выздороветь. [11]

Говорят, что если они отправляются в морское путешествие, горячие булочки с крестом защищают от кораблекрушения . Говорят, что если их повесить на кухне, они защищают от огня и гарантируют, что весь хлеб будет получен идеально. Подвесная булочка заменяется каждый год. [11]

Другие версии [ править ]

В Соединенном Королевстве, крупные супермаркеты производят вариации традиционного рецепта , такие как ириски , оранжевый - клюква , соленая карамель и шоколад, и яблоко - корица . [12]

В Австралии булочки со вкусом кофе также продаются в некоторых пекарнях. [13] Существуют также версии с липким фиником и карамелью, а также мини-версии традиционной булочки. [14] Другие новые варианты, которые можно купить в крупных супермаркетах, включают шоколадные чипсы; шоколад и вишня, ириски, [15] яблоко и корица, банан и карамель, белый шоколад и малина. [16]

Булочка Not Cross - это разновидность традиционной булочки с горячим крестом. В нем используются те же ингредиенты, но вместо креста поверх булочки нанесена другая маркировка. Компания Sonoma Baking Company в Сиднее утверждает, что на Пасху 2012 года произвела первую коммерчески продаваемую булочку Not Cross Bun, которая в случае с Sonoma отмечена буквой «S». [17]

В Словакии и Чехии мазанец - это похожий торт или сладкий хлеб, который едят на Пасху . Сверху часто отмечается крестик. [18]

Крест [ править ]

Горячие булочки-крестики с надрезанным крестом

Традиционный способ изготовления креста на вершине булочка является использование песочного теста , [19] [20] , хотя некоторые рецепты 21 - го века рекомендовали пасту из муки и воды. [21]

См. Также [ править ]

  • Песаха Аппам
  • Булочка для ванны
  • Булочка с фруктами
  • Салли Ланн булочка
  • Список британских хлебов
  • Список булочек
  • Список продуктов с религиозной символикой
  • Семла скандинавско-немецкая праздничная постная булочка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Александр, Дипа (10 апреля 2017 г.). «Сезонные закуски» . Индус . Проверено 13 марта 2021 года .
  2. ^ Тернер, Ина; Тейлор, Ина (1999). Христианство . Нельсон Торнс. п. 50. ISBN 9780748740871. В ознаменование окончания Великого поста христиане едят горячие булочки с крестом. У них особое значение. Крест посередине показывает, как умер Иисус. Пряности внутри напоминают христианам о благовониях, нанесенных на тело Иисуса. Сладкие фрукты в булочке показывают, что христианам больше не нужно есть простую пищу.
  3. ^ Подделки, Dennis R. (1 января 1994). Изучение нашей лютеранской литургии . Публикация CSS. п. 33. ISBN 9781556735967. Поскольку во время Великого поста люди часто отказывались от мяса, хлеб стал одним из основных продуктов поста. Пекари даже начали делать крендели из теста - завязанный кусок теста, который представлял христианскую молитву со скрещенными руками и руками, положенными на противоположные плечи. Горячие булочки-крестики популярны во время Великого поста. Крест, конечно же, напоминает пожирателю креста Христова.
  4. ^ a b Рорер, Финло (1 апреля 2010 г.). «Би-би-си - Как горячие булочки с крестиком превратились в две копейки?» . BBC News . Проверено 26 апреля 2014 года .
  5. ^ "Горячие булочки с крестом уже в продаже" . au.tv.yahoo.com. 4 января 2012 года Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 28 декабря 2013 года .
  6. Рианна Додд, Кейт (3 января 2014 г.). «Пасха рано: горячие булочки уже на полках» . Хроники Тувумбы . Проверено 30 апреля 2014 года .
  7. ^ "Кто был первым, кто заплакал" Горячие булочки с крестом? " " . Нью-Йорк Таймс . 31 марта 1912 . Проверено 4 мая 2010 года .
  8. ^ "Город Сент-Олбанс требует оригинальной булочки с горячим крестом" . Собор Святого Олбана . Архивировано из оригинального 16 марта 2018 года . Проверено 7 декабря +2016 .
  9. ^ Дэвид, Элизабет (1980). «Дрожжевые булочки и маленькие чайные лепешки» . Английский хлеб и дрожжевые блюда . Нью-Йорк: Viking Press. С.  473–474 . ISBN 0670296538.
  10. ^ Чарльз Хиндли (2011). «История криков Лондона: древние и современные». п. 218. Издательство Кембриджского университета,
  11. ^ a b "Горячие булочки с крестом" . Практически съедобный: самая большая пищевая энциклопедия в Интернете . Практически съедобный. Архивировано из оригинала 3 апреля 2009 года . Проверено 9 марта 2009 года .
  12. ^ «Лучшие горячие булочки-крестики 2019» . BBC Good Food . Проверено 1 июля 2019 года .
  13. ^ «Пасхальная выпечка: горячие булочки с крестом» . jeanniebayb.livejournal.com. 24 марта 2008. Архивировано из оригинала 5 апреля 2010 года . Проверено 26 марта 2008 года .
  14. ^ "Вкусные горячие булочки с крестом" . Вулвортс (Австралия) . Проверено 30 апреля 2014 года .
  15. ^ https://shop.coles.com.au/everything/search/hot%20cross%20buns
  16. ^ https://www.woolworths.com.au/shop/search/products?searchTerm=hot%20cross%20buns
  17. ^ https://kitchen.nine.com.au/how-to/3-ways-to-elevate-your-hot-cross-buns-at-home/a71f51f4-1e4b-4139-9e1e-0303dc538346
  18. ^ «Пасха в Чехии» . iloveindia.com . Проверено 7 декабря 2007 года .
  19. ^ Берри, Мэри (1996). Полная поваренная книга Мэри Берри (Первое издание (2-е переиздание) изд.). Годалминг, Суррей: Дорлинг Киндерсли. п. 386. ISBN. 1858335671.
  20. ^ Смит, Делия (1986). Курс кулинарии Делии Смит (первое издание (8-е переиздание) изд.). Лондон: Британская радиовещательная корпорация. п. 62. ISBN 0563162619.
  21. ^ "The Great British Bake-off: Hot Cross Bun Пола Холивуда", Easy Cook (журнал) (60), стр. 38, апрель 2013

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга: горячая булочка с крестиком в Викиучебнике
  • СМИ, связанные с горячими булочками с крестиком на Викискладе?