Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о бренде обуви, см. Hush Puppies . Для использования в других целях, см Тише щенков (значения) .
Hushpuppy
Hushpuppies 5stack.jpg
Порция hushpuppies
Альтернативные названияТише-щенок, кукурузный шарик, кукурузоуборочные комбайны
Место происхожденияСеверная Америка
Основные ингредиентыКукурузная мука

Замять щенок (или хашпаппи ) представляет собой небольшой, чабер , фритюр круглого мяча , сделанный из кукурузной муки - кляра . Hushpuppies часто подают в качестве гарнира к морепродуктам и другой жареной еде.

История [ править ]

Использование измельченной кукурузы (кукурузы) в кулинарии возникло у коренных американцев , которые первыми возделывали этот урожай. Кулинария чероки , чикасо , чокто , крик и семинолы привнесла в южную кухню один из своих основных продуктов : кукурузу, перемолотую в муку или посыпанную щелочной солью, чтобы сделать корешок , по технологии коренных американцев, известной как никстамализация . [1] Кукурузный хлеб был популярен во время Гражданской войны в США.потому что он был недорогим и мог быть сделан во многих различных формах и размерах. Из него можно было приготовить высокие пушистые лепешки или просто обжарить для быстрого перекуса.

В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из самых важных блюд, которыми сегодня живут юго-восточные индейцы, - это «пища души», которую едят как черные, так и белые южане. ... Индийский вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как "пельмени из кукурузной муки", ... и как "щенки тишины" ... [2]

Hushpuppies прочно ассоциируются с югом Соединенных Штатов . Южный чемпионат по хушпуппи проводится ежегодно в Лафкине, штат Техас , [3], и они также доступны по всей территории Соединенных Штатов в ресторанах, где подают жареные во фритюре морепродукты.

Имя [ редактировать ]

Первое зарегистрированное использование слова «тишина-щенок» относится к 1899 году. [4] Это имя часто приписывают охотникам, рыбакам или другим поварам, которые жарили некоторую базовую смесь кукурузной муки (возможно, они покрывали хлеб или панировали в кляре свою еду с) и кормить ею своих собак, чтобы «замять щенков» во время кулинарии или жарки рыбы. [5] Другие легенды относят этот термин к гражданской войне , в которой солдаты Конфедерации бросали жареный кукурузный хлеб, чтобы заглушить лай своих собак. [6]

Характеристики и подготовка [ править ]

Типичные ингредиенты hushpuppy включают кукурузную муку, пшеничную муку, яйца, соль, пищевую соду, молоко или пахту и воду, а также могут включать лук, зеленый лук ( зеленый лук ), чеснок, цельнозерновую кукурузу и перец . Иногда используют тесто для блинов. Тесто хорошо перемешивают, доводя ингредиенты до густоты, и опускают по ложке в горячее масло. Хлебцы обжаривают до хрустящей золотистой корочки и охлаждают. [7] Hushpuppies часто подают с морепродуктами или блюдами, приготовленными на гриле . Обычно их готовят дома или подают в ресторанах, рекламирующих домашнюю еду.

Карибский бассейн [ править ]

Смотрите также: Список ямайских блюд и продуктов
Тарелка с дюжиной пуэрториканских закусок "соруллитос" (хушпуппи) в Понсе, Пуэрто-Рико.

На Ямайке такие жареные хлебные кнедлики известны как «фестивали» и изготавливаются из муки и теста из кукурузной муки с добавлением соли и сахара, которые затем формуются в виде рулетов с хот- догами и обжариваются во фритюре. Они слаще щенков, которые часто содержат лук или чеснок. Их подают с вяленым мясом, например, из свинины или курицы. Чаще всего его подают с жареной или эсковичской (см. Также эскабече и севиче ) рыбой. [8]

В Пуэрто-Рико hushpuppies делают в форме короткой колбасы и называются « сорулло » или «соруллитос» и фаршируются сыром. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Кукурузный хлеб  - Быстрый хлеб, содержащий кукурузную муку.
  • Corn dog  - жареный во фритюре хот-дог в кукурузном кляре на палочке
  • Кукурузные оладьи  - Жареные лепешки из кукурузного теста
  • Кухня юга США  - Обзор кухни юга США
  • Фалафель  - традиционная египетская еда: обжаренные во фритюре шарики из молотого нута или фасоли.
  • Johnnycake  - американская лепешка из кукурузной муки
  • Свиньи в одеяле  - Разнообразие разных блюд на основе колбасы
  • Список жареного теста  - статья списка Викимедиа
  • Список блюд из кукурузы  - статья со списком в Википедии
  • Список быстрых хлебов  - статья со списком в Википедии
  • Список региональных блюд Соединенных Штатов  - статья списка Википедии
  • Sloosh  - разновидность кукурузного хлеба, популярного во время Гражданской войны в США - разновидность кукурузного хлеба, приготовленного у костра во время Гражданской войны в США.
  • Такояки  - японская закуска
  • Вада  - Категория пикантных жареных закусок из Индии - Индийские жареные закуски из чечевичного теста, часто более плоские или дискообразные

Ссылки [ править ]

  1. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Издательство Workman. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  2. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Побежденный народ». Юго-восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  3. ↑ Басс, Гэри (28 июля 2016 г.). «Lufkin's Southern Hushpuppy Championships входит в список 50 лучших кулинарных конкурсов» . KTRE . Проверено 8 июня 2019 года .
  4. ^ Харпер, Дуглас. "тише" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 31 мая 2012 года .
  5. ^ Тупой, SR (2006). Южная кулинария . Пресса Университета Джорджии . ISBN 9780820328539. Проверено 9 июня 2019 года .
  6. ^ Rattray, Диана (9 августа 2018). "Сом и щенки Тише" . Ель ест . Проверено 9 июня 2019 года .
  7. ^ Ср. Продукт McCormick, «Смесь кукурузной муки для щенков Golden Dipt Hush», ингредиенты и приготовление на коробке
  8. ^ Мерфи, Уинсом (2004). «Рецепт Ямайского фестиваля» . Jamaican.com . Проверено 9 июня 2019 года .