Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Instant ramen )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Лапша быстрого приготовления
Мама, лапша быстрого приготовления.jpg
Лапша быстрого приготовления в типичной блочной форме (сушеная)
ТипЛапша
Место происхожденияЯпония
Регион или штатПервоначально Восточная Азия , Юго - Восточная Азия и Южная Азия , [1] в настоящее время в большинстве частей мира
СозданМомофуку Андо
Основные ингредиентыСушеная или полуфабрикатная лапша , приправы
Лапша быстрого приготовления на полке

Лапша быстрого приготовления или рамен быстрого приготовления - это лапша, продаваемая в предварительно приготовленных и высушенных блоках с ароматизирующим порошком и / или маслом. Ароматизатор обычно находится в отдельном пакете, хотя в случае лапши из чашки ароматизатор часто не находится в чашке. Некоторые продукты из лапши быстрого приготовления имеют герметичную упаковку; их можно разогреть или съесть прямо из упаковки / контейнера. Блоки сушеной лапши предназначены для варки или замачивания в кипящей воде перед едой, но их можно употреблять в сухом виде.

Основными ингредиентами сушеной лапши обычно являются пшеничная мука , пальмовое масло и соль. Обычными ингредиентами ароматизирующего порошка являются соль , глутамат натрия , приправы и сахар . Блок сушеной лапши изначально создавался путем быстрого обжаривания приготовленной лапши, и это до сих пор является основным методом, используемым в азиатских странах, но в западных странах предпочитают сушеные на воздухе блоки лапши.

Лапша быстрого приготовления была изобретена Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии. Они были выпущены в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen . В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles , первый продукт из лапши в чашках . Лапша быстрого приготовления продается по всему миру под многими торговыми марками .

Рамен , японский суп с лапшой , иногда используется в качестве описания аромата лапши быстрого приготовления некоторыми японскими производителями лапши быстрого приготовления. В Соединенных Штатах он стал синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления.

Благодаря универсальности лапши быстрого приготовления ее можно использовать как альтернативу обычной длинной лапше. Из него готовят такие блюда, как рамен, корейское армейское тушеное мясо и даже чау-мейн .

История [ править ]

Воссоздание мастерской Момофуку Андо, где он создавал лапшу быстрого приготовления, CupNoodles Museum Osaka Ikeda .

История лапши в Китае насчитывает много веков, и есть свидетельства того, что лапша, которую варят, а затем обжаривают и подают в супе, подобно лапше Йи , восходит к древнему Китаю. [2] Согласно легенде, во времена династии Цин повар доводил до кипения уже приготовленную яичную лапшу. Чтобы спасти их, он вычерпал их и зажарил в горячем масле, подавая как суп. [2] Согласно журналу «Этническая еда» , ранняя упаковка лапши быстрого приготовления была помечена как «Лапша Йи». [2]

Современная лапша быстрого приготовления была создана тайваньско-японским изобретателем Момофуку Андо в Японии. [3] Впервые он был продан на рынок 25 августа 1958 года компанией Андо, Nissin , под торговой маркой Chikin Ramen . [4] Андо разработал весь метод производства лапши быстрого приготовления, от процессов приготовления лапши, варки на пару, приправы до обезвоживания в масляном тепле, создавая лапшу «быстрого приготовления». Это высушило лапшу и продлило срок хранения, даже превышающий срок хранения замороженной лапши.. Каждый блок лапши был предварительно заправлен и продан за 35 иен. Лапша быстрого приготовления была готова к употреблению всего за две минуты после добавления кипятка. Из-за своей цены и новизны чикин рамэн изначально считался предметом роскоши, поскольку японские продуктовые магазины обычно продавали свежую лапшу за одну шестую их цены. [5] [6] Несмотря на это, лапша быстрого приготовления в конечном итоге приобрела огромную популярность, особенно после того, как ее продвинула корпорация Mitsubishi . [7] Первоначально набирает популярность в Восточной Азии , Южной Азии и Юго-Восточной Азии., где теперь они прочно укоренились в местных культурах этих регионов, лапша быстрого приготовления со временем распространилась и стала популярной в большинстве других частей мира. [1]

Заботясь о лучшем качестве, производители дополнительно улучшили вкус лапши быстрого приготовления, добавив ароматизатор в виде порошка в отдельный пакет. В 1971 году компания Nissin представила Nissin Cup Noodles - чашечную лапшу, в которую добавляют кипящую воду для приготовления лапши. Еще одно нововведение - добавление сушеных овощей в чашку, что позволило создать полноценный суп быстрого приготовления. Он совмещал в себе функции упаковочного материала, плиты при кипячении воды и миски при поедании лапши. Во время недавнего подъема заботы о своем здоровье многие производители запустили лапшу быстрого приготовления с различными рецептами для здоровья: лапша с пищевыми волокнами и коллагеном, низкокалорийная лапша и лапша с низким содержанием натрия. [8]

Согласно опросу, проведенному в Японии в 2000 году, «японцы считают, что их лучшим изобретением двадцатого века была лапша быстрого приготовления». [9] По состоянию на 2018 год во всем мире ежегодно потребляется около 103 миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Китай потребляет 40 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год - 39% мирового потребления, Индонезия - 12 миллиардов, Индия - 6 миллиардов, Япония - 5,7 миллиарда, Вьетнам - 5,2 миллиарда. В тройку лидеров по потреблению на душу населения входят Южная Корея - 74,6 порции, Вьетнам - 53,9 порции и Непал - 53 порции. [10]

Состав [ править ]

Модель чашки лапши быстрого приготовления

В лапшу на основе пшеницы есть три основных ингредиента: пшеничная мука, вода и соль. [11] Помимо трех основных ингредиентов, правила Министерства сельского хозяйства США позволяют лапше быстрого приготовления содержать пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, картофельный крахмал, камеди и другие ингредиенты. [12] Знание состава лапши быстрого приготовления имеет решающее значение для понимания физико-химических свойств продукта; поэтому функции каждого из перечисленных выше ингредиентов указаны ниже.

Мука [ править ]

Лапша может быть изготовлена ​​из различных видов муки, например из пшеничной, рисовой и гречневой муки, в зависимости от различных типов, которые хотят производить производители. Для лапши быстрого приготовления оптимальна мука с содержанием белка 8,5-12,5%, поскольку лапша должна выдерживать процесс сушки, не разламываясь, что требует большего количества белка в муке, а во время жарки высокое содержание белка может помочь уменьшить жир. поглощение. [11] Глютен , состоящий из глютенина и глиадина, является наиболее важным пшеничным белком, который формирует непрерывное вязкоупругое тесто лапши. Развитие структур клейковины и взаимодействие между клейковиной и крахмалом во время замешивания очень важно для эластичности и непрерывности теста. [цитата необходима ]

Вода [ править ]

Вода является вторым по важности сырьем для изготовления лапши после муки. Гидратация теста определяет развитие структуры клейковины, которая влияет на вязкоупругие свойства теста. Уровень водопоглощения для изготовления лапши составляет около 30% - 38% от веса муки; если уровень водопоглощения слишком высок, гидратация муки не может быть завершена, а если уровень водопоглощения слишком низкий, тесто будет слишком липким для обработки во время обработки. [11] Для лапши быстрого приготовления обезвоживание является важным этапом после приготовления лапши, поскольку вода может создать благоприятную среду для микроорганизмов. В зависимости от методов обезвоживания USDAимеет правила содержания влаги в лапше быстрого приготовления: для лапши быстрого приготовления, обезвоженной путем жарки, содержание влаги не может превышать 8%, а для лапши, обезвоженной другими способами, кроме жарки, содержание влаги не может превышать 14,5%. [12]

Соль [ править ]

Соль добавляется при приготовлении мучного теста, чтобы укрепить структуру клейковины и улучшить листовые свойства теста, а также сделать лапшу более мягкой и эластичной. Соль также обладает основным соленым вкусом лапши и может скрыть некоторые неприятные запахи, возникающие в результате обработки муки и ее переработки. Другая функция соли - замедлить активность ферментов, таких как протеолитические ферменты, которые могут нарушить структуру глютена и рост микробов. Щелочные соли, такие как карбонаты натрия и калия, могут быть добавлены в тесто для лапши для усиления желтого цвета продукта, если необходимо, потому что флавоноидпигменты в муке становятся желтыми при щелочных уровнях pH, и повышение pH также может влиять на поведение глютена, что может сделать тесто для лапши еще более жестким и менее растяжимым (для некоторых видов лапши, таких как японский рамен , это необходимо). Для приготовления свежей лапши количество добавляемой соли составляет 1-3% от веса муки, но для лапши быстрого приготовления из-за более длительного срока хранения требуется более высокое содержание соли. [11] Одна упаковка рамена содержит более половины рекомендуемого суточного количества натрия. [13]

Кансуи [ править ]

Кансуи, щелочной раствор, обычно состоящий из карбоната натрия и карбоната калия в соотношении 9: 1, добавляется в муку и воду при приготовлении рамена, чтобы помочь развить некоторые из его уникальных характеристик. [14] Добавление кансуи способствует развитию глютена в лапше, а также способствует желатинизации крахмалов, которые способствуют упругости и жевательной способности рамена. [15] Кроме того, добавление кансуи усиливает желтый цвет лапши рамен, вызывая хромофорный сдвиг нескольких соединений, называемых флавоноидами, которые являются естественными для пшеничной муки. [14]

Нефть [ править ]

Жарка - это обычный процесс обезвоживания при производстве лапши быстрого приготовления. Поэтому масло становится важным компонентом лапши быстрого приготовления. Согласно постановлению Министерства сельского хозяйства США, обжаренная в масле лапша быстрого приготовления не должна иметь содержание жира более 20% от общего веса, что теоретически означает, что количество масла, поглощаемого во время процесса жарки, может быть еще выше. пальмовое масловсегда выбирается в качестве масла для жарки лапши быстрого приготовления из-за его термостойкости и низкой стоимости. Однако в целом из-за высокого содержания жира и низкого содержания влаги лапша быстрого приготовления очень чувствительна к окислению липидов, и в нее добавляют относительно большое количество консервантов. Следовательно, чтобы избежать появления посторонних привкусов и опасных для здоровья соединений, некоторые виды лапши быстрого приготовления обезвоживались другими способами, кроме жарки, для уменьшения содержания жира. Согласно Министерству сельского хозяйства США, необжаренная лапша быстрого приготовления должна иметь жирность ниже 3%. [12]

Крахмалы [ править ]

Картофельный крахмал обычно добавляют в лапшу быстрого приготовления для улучшения желирующих свойств и водоудерживающей способности лапши. Желирующие свойства могут повысить эластичность и жевательную способность лапши быстрого приготовления, а способность удерживать воду может улучшить гладкость и блеск лапши после приготовления и сократить время приготовления. [ необходима цитата ]

Полифосфаты [ править ]

Полифосфат используется в лапше быстрого приготовления в качестве добавки для улучшения клейстеризации крахмала во время приготовления (регидратации), чтобы обеспечить большее удержание воды в лапше. Обычно перед замешиванием и приготовлением теста в воду добавляют 0,1% фосфатных соединений от веса муки. [ необходима цитата ]

Гидроколлоиды [ править ]

Гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, широко используются в производстве лапши быстрого приготовления для повышения способности связывать воду во время регидратации и сокращения времени приготовления. Жевательные резинки диспергируют в воде перед замешиванием и приготовлением теста для лапши. [16]

Производство [ править ]

Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал , вода, соль и / или заменитель соли, известный как кансуи , тип щелочной минеральной воды, содержащей карбонат натрия и обычно карбонат калия , а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты . [ необходима цитата ]

Определенные виды лапши можно приготовить из смеси пшеничной муки и другой муки, например, гречневой . Используемые ингредиенты варьируются в зависимости от страны происхождения с точки зрения содержания соли и муки. [ необходима цитата ]

Производство лапши начинается с растворения соли, крахмала и ароматизатора в воде с образованием смеси, которая затем добавляется к муке. Затем тесто оставляют на некоторое время для созревания, затем для равномерного распределения ингредиентов и гидратации частиц в тесте его замешивают. После замешивания тесто превращается в два листа, соединенных в одну ленту для лапши, проходя через два вращающихся ролика. Этот процесс повторяется для выработки глютена.легче, так как лист складывается и пропускается через ролики несколько раз. Это создаст тягучую и жевательную текстуру лапши быстрого приготовления. Когда лента с лапшой приобретает желаемую толщину путем регулировки зазора в валках, ее сразу же разрезают. Волнистая лапша изготавливается на медленно движущейся конвейерной ленте, и при выходе из машины для продольной резки на нее препятствуют металлические грузы, которые придают лапше волнистый вид. Если прядям нужно придать другую форму, можно добавить жидкую приправу. Как только лапша придет в форму, ее можно готовить на пару в течение 1–5 минут при 100 ° C (212 ° F), чтобы улучшить ее текстуру путем желатинизации.крахмал лапши. При обработке паром добавление воды и тепла нарушает спиральную структуру и кристалличность амилозы. Амилоза начинает диффундировать из гранулы крахмала и образует гелевую матрицу вокруг гранулы. [17]

Сушка [ править ]

Далее лапшу можно сушить одним из двух способов: жарением или сушкой горячим воздухом. Жареную лапшу быстрого приготовления сушат путем обжаривания в масле в течение 1-2 минут при температуре 140–160 ° C (284–320 ° F). В процессе жарки содержание влаги снижается с 30–50% до 2–5%. Обычные масла, используемые для жарки в Северной Америке, состоят из рапса , семян хлопка.и смеси пальмового масла, в то время как в Азии используются только пальмовое масло или пальмовый олеин. Высушенную на воздухе лапшу сушат в течение 30–40 минут на горячем воздухе при температуре 70–90 ° C (158–194 ° F), в результате чего содержание влаги составляет 8–12%. В процессе сушки быстрое испарение воды создает поры по всей матрице пищевого продукта, что позволяет сократить время приготовления готового продукта. В случае жареной лапши образование пор напрямую связано с поглощением жира лапшой. [18]Более 80% лапши быстрого приготовления обжариваются, так как при этом получается более равномерно высушенная лапша, чем при сушке горячим воздухом, что может вызвать нежелательную текстуру готовой лапши, а также требует больше времени для приготовления. Однако в жареной лапше содержание масла составляет около 15–20%, что сокращает срок хранения лапши из-за окисления, тогда как в лапше, высушенной горячим воздухом, максимальное содержание масла составляет всего 3%. [16]

Упаковка [ править ]

Пакетики с приправами для лапши быстрого приготовления, содержимое японской упаковки якисоба быстрого приготовления

Перед упаковкой с приправами лапша после сушки охлаждается, проверяется ее влажность, цвет и форма. В упаковке лапши есть пленки, непроницаемые для воздуха и воды. Есть две формы упакованной лапши быстрого приготовления: одна в упаковке с приправой в небольших пакетиках внутри или в чашке с приправами на вершине лапши. В зависимости от того, какие из них добавлены в приправу, у лапши есть разные вкусы. Такие ароматизаторы включают говядину, курицу, свинину, креветки, восточные вкусы и т. Д. В чашки для лапши быстрого приготовления часто добавляют соевый белок и обезвоженные овощи и мясо для придания дополнительного вкуса. [ необходима цитата ]

Срок годности лапши быстрого приготовления составляет 4–12 месяцев, в зависимости от факторов окружающей среды. Их стабильность обусловлена ​​высоким содержанием натрия при низкой влажности и низкой активности воды. Лапшу быстрого приготовления можно подавать через 1–2 минуты в кипяченой воде или замочить в горячей воде на 3–4 минуты. [19]

Потребление [ править ]

Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления [ править ]

Страна2014 г.2015 г.2016 г.2017 г.2018 г.
 Китай44,4040,4338,5238,9740,25
 Индонезия13,4313.2013.0112,6212,54
 Индия5,343,264,275,426.06
 Япония5,505,545,665,665,78
 Вьетнам5.004,804,925.065.20
 Соединенные Штаты4,284,084.104,134,40
 Филиппины3,323,483,413,753,98
 Южная Корея3,593,653,833,743,82
 Таиланд3,073,073,363,393,46
 Бразилия2.372.372.352,232.37
 Россия1,941,841,571,781,85
 Нигерия1,521,541,651,761,82
   Непал1.111.191,341,481,57
 Малайзия1,341,371,391,311,37
 Мексика0,900,850,890,961.18
В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления [20]

Физические свойства [ править ]

Лапша из супа с лапшой быстрого приготовления представляет собой непрерывную вязкоупругую глютеновую матрицу, равномерно смешанную с крахмалом, пшеничной мукой, водой, кансуи и солью. После смешивания, замешивания, компаундирования и раскатывания непрерывный вязкий лист теста для лапши изготавливается и разрезается роллерами. Конвейерная лента, которая транспортирует лист теста для лапши, движется медленнее, чем скорость вращения лезвий на резальных станках; поэтому лист можно было многократно нажимать вверх и вниз для получения уникальной волнистой формы лапши быстрого приготовления. После нарезки листы подвергаются пропариванию и жарке, что вызывает клейстеризацию крахмала, что увеличивает задержку воды во время варки в кипящей воде и сокращает время приготовления лапши. [ необходима цитата ]

Эластичность [ править ]

Хотя сухая лапша быстрого приготовления может не казаться эластичной, приготовленная лапша быстрого приготовления обычно имеет более высокую эластичность, чем другие типы лапши при приготовлении, а уникальная волнистая форма также отличает лапшу быстрого приготовления от других распространенных видов лапши, таких как удон или плоская лапша. Волнистая форма лапши быстрого приготовления иногда образует случайные спирали после того, как лапша приготовлена, что придает прядям лапши весенние качества. Волнистая форма лапши создается, когда листы теста для лапши разрезаются ротационными резаками. Как упоминалось выше, из-за разницы между скоростями конвейерной ленты и вращения лезвия, листы теста для лапши могут многократно сжиматься лезвиями в определенной области, создавая уникальную волнистую форму лапши быстрого приготовления. [11]Во время прессования тяжелыми лезвиями непрерывная структура клейковины в определенных точках разрывается и не возвращается к своей первоначальной форме, но оставшиеся структуры клейковины достаточно прочные, чтобы удерживать ее в подвешенном состоянии; поэтому волнистые пряди лапши образуются и сохраняются во время обработки. Помимо физической упругости, подобранные ингредиенты также обеспечивают высокую эластичность лапши быстрого приготовления. Для изготовления лапши быстрого приготовления требуется пшеничная мука с высоким содержанием белка, чтобы гарантировать разрыв нитей лапши во время обработки [11], что приводит к более вязкоупругому тесту для лапши и, следовательно, более эластичной лапше. Кроме того, картофельный крахмал , ключевой ингредиент лапши быстрого приготовления, обладает такими важными характеристиками, как низкая температура желатинизации, высокая вязкость и быстрое набухание. [11]Следовательно, добавление крахмала может еще больше повысить эластичность лапши. Высокое содержание соли в лапше быстрого приготовления также увеличивает эластичность нитей лапши, поскольку растворенные в ней ионы усиливают взаимодействие между структурами глютена. [21]

Короткое время приготовления [ править ]

Первоначальной целью изобретения лапши быстрого приготовления было сокращение времени приготовления обычной лапши. Таким образом, короткое время приготовления можно рассматривать как важнейшую характеристику лапши быстрого приготовления. Лапшу быстрого приготовления готовят в кипяченой воде; следовательно, увеличение удержания воды - основной способ сократить время приготовления. [ необходима цитата ]

Желатинизация крахмала - самая важная особенность лапши быстрого приготовления, которая может улучшить удержание воды во время приготовления. Два ключевых этапа обработки лапши быстрого приготовления служат для запуска клейстеризации крахмала: приготовление на пару и жарка в масле. Желатинизация крахмала происходит при набухании гранул крахмала в воде при нагревании, амилозах.просачиваться из гранул крахмала, которые могут связываться с водой и увеличивать вязкость глютеновой матрицы. Обработка на пару предлагает оптимальные условия для желатинизации картофельного крахмала. После приготовления на пару и быстрой жарки в масле свободная вода испаряется, и желатинизация продолжается до тех пор, пока вся свободная вода не будет обезвожена. Во время жарки вода в нитях лапши мигрирует из центральной области наружу, заменяя поверхностную воду, которая обезвоживается во время жарки. Следовательно, пористая губчатая структура лапши создается за счет испарения. Во время миграции воды он переносит тепловую энергию от нефти к окружающей среде и связанной воде, чтобы обеспечить тепло для завершения клейстеризации крахмала. Кроме того, теплопередача во время испарения защищает лапшу быстрого приготовления от пригорания или переваривания во время жарки. [11]Более того, как обычная добавка, гуаровая камедь может не только повысить эластичность и вязкость лапши, чтобы улучшить ощущение во рту, но также может увеличить способность лапши связывать воду при варке в кипящей воде. Гидроколлоиды могут связывать большое количество воды; чем больше воды они связывают, тем быстрее тепло передается к центру лапши. [ необходима цитата ]

Проблемы со здоровьем и безопасностью [ править ]

Пищевая ценность [ править ]

Порция Indomie IgA penyet , с жареным яйцом и овощами. Для повышения питательной ценности лапше быстрого приготовления потребуются дополнительные ингредиенты, такие как яйцо или овощи.

Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как нездоровую или нездоровую пищу . [22] Одна порция лапши быстрого приготовления с высоким содержанием углеводов , соли и жиров , но с низким содержанием белка , клетчатки , витаминов и основных минералов . [23] [24] [25]

Кардиометаболические факторы риска [ править ]

Повышенное потребление лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Южной Корее, которая имеет самый высокий уровень потребления лапши быстрого приготовления на душу населения (74,1 порции лапши быстрого приготовления на человека в 2014 году) [26] . В исследовании приняли участие 3397 студентов колледжа (1782 мужчины; 1615 женщин) в возрасте 18–29 лет, которые прошли медицинский осмотр. Статистический анализ с использованием общей линейной модели, с поправкой на возраст, индекс массы тела , пол, семейный доход, связанные со здоровьем поведения, а также других пищевых факторами , важными для кардиометаболического риска, показал положительную связь между частотой потребления лапши быстрого приготовления и плазменными триглицерид уровней , диастолическое артериальное давлениеи уровень глюкозы в крови натощак у всех субъектов. По сравнению с группой с наименьшей частотой потребления лапши быстрого приготовления (≤ 1 / месяц), отношение шансов для гипертриглицеридемии в группе с потреблением ≥ 3 / неделю составило 2,639 [95% доверительный интервал (ДИ), 1,393–5,000] для всех предметов, в то время как он составлял 2,149 (95% ДИ, 1,045–4,419) и 5,992 (95% ДИ, 1,859–21,824) для студентов мужского и женского пола, соответственно. [27] Кроме того, исследование, проведенное учеными из Гарвардского университета с участием 10711 взрослых (54,5% женщин) в возрасте от 19 до 64 лет, показало, что риск метаболического синдрома у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще, чем два раза в неделю, выше на 68%, но не у мужчин. [28]

Свинец [ править ]

Свинец загрязнение в Нестле Maggi бренд лапши быстрого приготовления «s сделал заголовки в Индии, с некоторыми 7 раз допустимый предел, с несколько индийских штатов запрет на продукт, а также Непал . [29] 5 июня 2015 года Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) запретило все девять утвержденных вариантов лапши быстрого приготовления Maggi из Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком. [30]

По всему миру [ править ]

См. Также: Список брендов лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления - популярный продукт питания во многих частях мира, аромат которого меняется в соответствии с местными вкусами. В 2018 году Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA) сообщила, что во всем мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (и Гонконг ) потребил 40 250 миллионов порций, а Индонезия - 12 540 миллионов порций, три географических региона доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления. [31] Южная Корея занимает первое место в мире по потреблению на душу населения: 75 порций в год. Далее следуют Вьетнам, 54 порции, и Непал, 53 порции. [32]

Австралия [ править ]

Самым популярным производителем лапши быстрого приготовления в Австралии является компания San Remo Macaroni , чьи бренды Fantastic и Suimin занимают 30% рынка. [33] Другие бренды включают Indomie , Indomie Ми Goreng , Maggi , г - н Ли Лапша , Вай Вай , Nissin 's Demae Ramen и Nongshim ' s Шин ramyun подается с бульоном. Лапшу быстрого приготовления в Австралии часто называют «двухминутной лапшой», что отражает время ее приготовления. [ необходима цитата ]

Китай [ править ]

Чашка приготовленной жареной говядины с лапшой быстрого приготовления, проданная в Шэньчжэне, Китай.

По данным отраслевой торговой группы World Instant Noodles Association, Китай является крупнейшим в мире рынком лапши быстрого приготовления, спрос на который в 2018 году достиг 40,25 миллиарда порций [20].

Колумбия [ править ]

Лапша быстрого приготовления была представлена ​​в 2010 году японской компанией Nissin Foods . [34] 13 сентября 2013 г .; Nissin Foods открыла свой коммерческий офис в Боготе , инвестировав 6 миллионов долларов США в корпоративные офисы. [35]

Гонконг [ править ]

У кантонцев долгая история приготовления йи мэйн , лапши, изобретенной во времена династии Цин . [ необходима цитата ] Однако современная лапша быстрого приготовления была публично представлена ​​в Гонконге только в конце 1960-х годов компанией Winner Food Products Ltd как «Кукольная лапша» ( китайский :公仔 麵). [36] Он был назван «Кукольная лапша», потому что логотип выполнен в форме куклы на кантонском диалекте ( китайский :公仔 麵). [37] [ недостаточно конкретны, чтобы проверить ]Хотя компания была выкуплена Nissin в 1984 году, и стали широко доступны другие бренды из разных стран, название «кукольная лапша» остается повсеместным и с тех пор стало синонимом лапши быстрого приготовления, независимо от марки. [38] Обычно это уничижительный термин для обозначения бедного, занятого и / или нездорового образа жизни, поскольку эта лапша стала частью повседневной жизни в Гонконге. [ необходима цитата ]

Большинство супермаркетов предлагают широкий выбор как отечественных, так и международных брендов, включая Shin Ramyun из Южной Кореи, Nissin Chikin и Demae Itcho из Японии, Indomie из Индонезии, Koka из Сингапура и Mama из Таиланда. Помимо пшеничной лапши быстрого приготовления, супермаркеты также продают рисовую лапшу быстрого приготовления и кантонскую яичную лапшу. Также можно найти премиальную лапшу быстрого приготовления. Некоторые из них стоят более 20 гонконгских долларов за упаковку. [ необходима цитата ]

Некоторые виды лапши также продаются как закуска, которую не нужно готовить; потребители глотают лапшу прямо из упаковки, как чипсы . Наиболее распространенными брендами для этого являются Fuku и Baby Star . [ необходима цитата ]

Венгрия [ править ]

Венгрия занимает 43-е место в мире по потреблению лапши быстрого приготовления по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления (WINA), потребив 20 миллионов упаковок / чашек лапши в 2014 году. [39]

Компания Thai President Foods , производитель лапши MAMA, в 2013 году открыла в Венгрии фабрику по производству лапши быстрого приготовления. Две производственные линии венгерской фабрики имеют мощность 4,5 миллиона упаковок лапши в смену в месяц. Производит лапшу под брендами «Thai Chef» и «Asia Gold» для европейского рынка. [40] : 33

Индия [ править ]

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в 2018 году Индия была третьим по величине потребителем лапши быстрого приготовления после Китая / Гонконга и Индонезии. [41] [20]

5 июня 2015 года Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) запретило все девять утвержденных вариантов лапши быстрого приготовления Maggi из Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком. [30]

Согласно FSSAI, Nestle запустила продукты, не завершив процесс оценки рисков, и что Nestle допустила три нарушения: [ необходима цитата ]

  1. Содержание свинца, обнаруженного в лапше Maggi, превышало максимально допустимые уровни 2,5 частей на миллион.
  2.  Вводящая в заблуждение информация на упаковке с надписью «Нет добавленного MSG».
  3. Выпуск на рынок нестандартного пищевого продукта "Maggi Oats Masala Noodles with Tastemaker" без оценки рисков и утверждения продукта.

Несмотря на шестимесячный запрет на Maggi в 2015 году из-за высокого содержания глутамата натрия (MSG) и содержания свинца, Nestle India восстановила свои силы и поднялась на 149 процентов с минимума в 5011 рупий за акцию, достигнутого в марте 2016 года. [42]

Индия - крупнейший рынок Nestle Maggi. Другие бренды включают лапшу быстрого приготовления от Patanjali Ayurved , Ching's Secret , Knorr , Sunfeast Yippee, Top Ramen , Indomie , Joymee, Nissin , Maruchan , Horlicks , Wai Wai и нескольких отечественных и региональных брендов. [43] Многие бренды из Восточной и Юго-Восточной Азии, такие как Koka , Picnic, Nongshim , Samyang , Jin Ramen и Yum Yum, также начали наводнять индийский рынок после заключения различных соглашений о свободной торговле . [44] [45]

Индонезия [ править ]

Коробка Indomie Mie goreng

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Индонезия является вторым по величине рынком лапши быстрого приготовления в мире после Китая, со спросом на 12,54 миллиарда порций в 2018 году [20], что немного меньше, чем в 2015 году, когда он достиг 13,2 миллиарда порций, что составляет 13,5 процента от общего объема. потребление лапши быстрого приготовления во всем мире. [ необходима цитата ] Лапша быстрого приготовления популярна среди населения Индонезии. [46]

Первым брендом лапши быстрого приготовления в Индонезии был "Supermi", представленный в 1968 году Indofood Sukses Makmur , одним из крупнейших производителей лапши быстрого приготовления в мире. [47] Позже были представлены два дополнительных бренда - « Indomie » и « Sarimi ». [ необходима цитата ]

По крайней мере, 20 компаний по производству лапши быстрого приготовления конкурируют на индонезийском рынке с их разнообразными вкусами и креативностью, в том числе Indofood, Wings Food, Conscience Food, ABC, PT Jakarana Tama, Nissin и Delifood, которые преуспевают в семерке лидеров. [47] В настоящее время Indofood Sukses Makmur занимает около 72% рынка индонезийской лапши быстрого приготовления. [47] В 1999 году этот показатель составлял около 90%; их доля на рынке снизилась после того, как Wings Food представила в 2003 году "Mie Sedaap" . Сильные местные предпочтения способствуют низкому объему продаж японской и другой иностранной лапши быстрого приготовления в Индонезии. Тем не менее, острая корейская лапша нравится местным жителям и набирает обороты на рынке. [ необходима цитата ]

Индонезийцы обычно предпочитают лапшу с сильным вкусом. Популярные вкусы включают куриное карри , лук и курицу, баксо ( фрикадельки из говядины ), Mie Goreng и Chicken Soto , традиционный индонезийский куриный суп. В прошлом Indomie пыталась создать 30 различных вкусов, чтобы отразить различные традиционные блюда индонезийской кухни , но линейка продуктов была прекращена после неутешительных результатов, и в производстве осталось только несколько популярных вариантов. Индонезийцы обычно добавляют такие ингредиенты, как отварная китайская зеленая капуста , вареные или жареные яйца , солонина , самбал в бутылках.соус чили, перец или жареный лук-шалот к еде. [48]

Большая часть доли рынка принадлежит продукту Indomie Mi goreng - сухой лапше быстрого приготовления, которая воспроизводит традиционное индонезийское блюдо Mie goreng , или жареную лапшу. В ноябре 2019 года газета LA Times назвала вкус курицы-барбекю Indomie и Indomie Mi Goreng одними из самых вкусных раменов в мире. [49] Среди других вариантов популярной лапши быстрого приготовления в Индонезии - Mie Gelas, размер которой позволяет подавать ее в стакане, и Pop Mie, похожий на Cup Noodles. [ необходима цитата ]

Хотя изначально предназначался для семьи дома; в настоящее время лапшу быстрого приготовления также подают в варунг (простой магазин). [47] Эти магазины, где подают лапшу быстрого приготовления, принято называть warung indomie , несмотря на то, что марка лапши быстрого приготовления, которую подают там, не обязательно является Indomie. [48]

Среди прочих основных индонезийских брендов лапши быстрого приготовления: [ необходима ссылка ]

  • Indomie
  • Мие Седаап
  • Сарими
  • Поп Ми

Япония [ править ]

Япония - страна происхождения лапши быстрого приготовления. Лапша быстрого приготовления остается «национальной» легкой пищей. Среднестатистический японец съедает 40 пачек лапши быстрого приготовления в год. [10]

После изобретения Момофуку Андо в 1958 году ( вкус сёю ( соевый соус )) лапша быстрого приготовления стала очень распространенной в Японии. В 1970-х годах производители расширили ассортимент своих вкусов, включив такие образцы, как шио ( соль ), мисо или карри . Начиная с 1980-х годов производители также добавляли сушеные начинки, такие как креветки, свинина или яйца. Сегодня, лапши быстрого приготовления делятся на две группы: «традиционный» дешевый ( ¥ 100 до ¥ 200) лапша с несколькими начинками и дорогой (¥ 200 до ¥ 350) лапши с большим количеством начинки, которые часто упакованы в мешочек. Производятся различные виды лапши быстрого приготовления, в том числе рамен , удон , соба., якисоба и паста . [ необходима цитата ]

Основные производители в Японии: [ необходима цитата ]

  • Nissin Food Products日 清 食子, продукция которой включает куриный рамэн и лапшу в чашке, по состоянию на 2005 год занимала 40,4% рынка .
  • Tōyō Suisan東洋 水産 под торговой маркой Maruchan , продукция которой включает Akai Kitsune и Midori no Tanuki , занимает 19,2% рынка.
  • Компания Sanyō Foodsサ ン ヨ ー 食, Саппоро Ичибан , занимает 11,5% рынка.
  • Myōjō Foods明星食, Charumera , занимает 9,9% рынка.
  • Acecookエ ー ス コ ッ ク, Суперкубок , занимает 8,3% рынка.

Южная Корея [ править ]

Рамён ( 라면 ), часто переводимое как лапша быстрого приготовления , представляет собой корейское блюдо из лапши быстрого приготовления, приготовленное путем варки предварительно приготовленного и сушеного блока лапши с ароматизирующим порошком или соусом. [50] Стереотип южнокорейского рамёна - красный и пряный, с обычными начинками, такими как яйцо, нарезанный зеленый лук и перец чили, или без них. Лучшие продажи ramyeon в 2016 году включают Shin Ramyun ( Nongshim ), Джин Ramen ( Ottogi ), Ansungtangmyun (Nongshim), Самян рамэн ( Самян Food ) и Neoguri (Nongshim).[51]

Слово рамён ( 라면 ) происходит от китайского lāmiàn (拉麵) или lǎomiàn (老 麵). [52] Рамён не считается китайско-корейским словом . [52]

Рамён очень популярен в Южной Корее, почти в каждом мини-маркете продают какой-либо вид рамён. Из-за простоты приготовления и невысокой стоимости рамён часто едят студенты колледжей , отдыхающие и семьи с низким доходом. [ необходима цитата ]

Первый рамен быстрого приготовления в Южной Корее был представлен Samyang Food в 1963 году при техническом содействии со стороны Myojo Foods Co. Japan, которая предоставила производственное оборудование. [53] [54] [55] Lotte Food Industrial Company (в настоящее время именуемая Nongshim ) активизировала южнокорейский рынок рамён в 1965 году. [56]

С 2010-х годов корейские продуктовые магазины и рестораны распространились по всему миру. В Южной Корее лапша быстрого приготовления более распространена, чем лапша не быстрого приготовления; слово ramyeon ( корейский : 라면 ) обычно означает мгновенный вид. Японский рамэн часто называют «японским раменом» или «японской лапшой». Многие южнокорейские продуктовые ларьки делают рамен быстрого приготовления и добавляют начинку или другие основные ингредиенты для своих клиентов. [ необходима цитата ]

Рамён обычно пряный и соленый. Shin Ramyun (신 [辛], буквально «пряный») - самый продаваемый бренд в Южной Корее. [57] Он также стал популярным в Китае и США. Ведущим производителем рамёна в Южной Корее является компания Nong Shim ([農 心], буквально «Сердце фермера»), которая экспортирует многие из своих продуктов за границу. [ необходима цитата ]

Северная Корея [ править ]

В 2004 году более 600 000 коробок Ramyeon марки Shin были отправлены в Северную Корею в рамках программы оказания помощи, когда взорвался вокзал Рёнчон , в результате чего многие северокорейцы получили ранения. Источники инсайдеров сообщили, что большая часть этого была продана на черных рынках Северной Кореи , направляясь в Пхеньян , вместо того, чтобы распространяться в качестве помощи. Посетители из Северной Кореи в Китае также часто покупают южнокорейский рамён в китайских магазинах, где Шин Рамён известен как «корейский Танми Рамён». [ необходима цитата ]

Местное производство Рамён в Северной Корее началось в 2000 году. Первым брендом Рамён был «ккобурангуксу», что в переводе с корейского буквально означает «кудрявая лапша». Позже совместное предприятие северокорейских и гонконгских компаний начало производить «jŭksŏk guksu» ( корейский : 즉석 국수, 卽 席 국수 ), что буквально означает «лапша быстрого приготовления». Рамён популярен среди северокорейской элиты , проживающей в Пхеньяне и Нампо . В отличие от острого и острого южнокорейского Рамёна, северокорейский Рамён имеет гораздо более мягкий и бульонный вкус. [58]

Непал [ править ]

Потребление на душу населения в Непале занимает третье место в мире - 53 порции. [32] Лапша быстрого приготовления известна в Непале . В начале 1980-х годов компания Gandaki Noodles (P.) Ltd. [59] из города Покхара представила Rara , белую лапшу быстрого приготовления, названную в честь самого большого озера Непала. Это был изрядный успех среди городского населения. Затем, примерно в 1985 году, Chaudhary Group (CG) [60] вышла на рынок с Wai Wai, тайским брендом лапши быстрого приготовления. Лапша Вай-Вай , коричневая, острая и предварительно приготовленная лапша из Таиланда , стала большим хитом среди людей. [61]За прошедшие годы его популярность сильно выросла и состоит из большей части сухих продуктов, продаваемых в Непале и доступных в любой части страны. Управление контроля качества Непала отказало Непальским знакам качества вай вай в 2012 году. [62]

  • Лапша Вай-Вай, Голмол, производимая CG.CG, производит множество вариаций с разными вкусами. Есть как вегетарианские, так и невегетарианские блюда. [63] Вай Вай также популярен в Индии. CG открыла свои заводы в Индии. [ необходима цитата ]
  • Mayos, Ru-Chee, Hurray от компании Himalayan Snax & Noodles Pvt. Ltd. (HSNPL) [64]
  • 2 вечера , Rumpum , Прити Азиатским Thai Foods Pvt. Ltd. (ATF) [65]
  • ABC, Muskan, Hits, Halchal, Baby от Smart Food and Snacks Pvt. Ltd. (SFS) [66]

Нигерия [ править ]

С момента своего появления в 1988 году Indomie является самым популярным брендом лапши быстрого приготовления в Нигерии . [67] Лапша быстрого приготовления в настоящее время едят в большинстве домашних хозяйств по всей стране. [68] К 2008 году на рынке появилось девять других марок лапши. Подтверждая удержание Indomie на рынке, Кристофер Эзенду, дистрибьютор популярного рынка Оке-Арин на острове Лагос , сообщил, что эти другие бренды стремятся стать лидерами рынка. [69] В 2013 году полностью принадлежащая и управляемая нигерийская компания Royal Mills and Foods limited, находящаяся в Абудже, запустила в Нигерии новый бренд лапши быстрого приготовления De-Royal Instant Noodles с двумя вкусами (курица и курица с луком). [70]

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Нигерия была 11-м крупнейшим потребителем лапши быстрого приготовления в мире в 2019 году [20].

Пакистан [ править ]

Лапша быстрого приготовления не является традиционной частью пакистанской кухни, но стала популярной в таких ароматах, как масала и курица. [71] В Пакистане есть три перспективных бренда лапши быстрого приготовления. [72] Maggi была первой торговой маркой Nestlé, вышедшей на рынок в 1992 году, за ней последовал Knorr из Unilever в 1993 году; в 2012 году компания Shan Food Industries представила компанию Shoop . [73] Knorr - лидер с долей рынка 55%; Доля рынка Maggi составляет 45%. [72] Лапша Магги доступна в шести вариантах: Курица, Чатхара, Масала, Лимонная Часка, Карара и Бар- БК . [74]В 2011 году Knorr запустил Soupy Noodles вместе с двумя другими вариантами, Chicken Delite и Mast Masala . [75]

Польша [ править ]

Лапша быстрого приготовления начала появляться на полках польских магазинов в начале 1990-х годов. Несмотря на то, что их называли «китайским супом», первые бренды на рынке были произведены во Вьетнаме и имели несколько острый вкус с чесночным привкусом. Пакеты с лапшой содержали пакетики ароматизированной суповой основы, острого масла, сушеных овощей или даже крохотных креветок. [ необходима цитата ]

Продукт приобрел особую популярность среди студентов благодаря доступности и удобству. Наиболее распространенными вкусами были «Качка łagodna» ( Мягкая утка ), «Kurczakowa łagodna» ( Мягкая курица ) и «Krewetkowa ostra» ( Острые креветки ). Сегодня местные бренды Kim Lan и всемирно известные бренды Knorr предлагают разнообразные сорта, от лапши со вкусом сыра и зелени до местных польских деликатесов, таких как barzcz czerwony или żurek . [ необходима цитата ]

Нгок Ту Тао, который эмигрировал в Польшу из Вьетнама и основал Tan-Viet Group в 1990 году, считается представителем лапши быстрого приготовления в Польше. Его бренд Vifon занимает 35% польского рынка супов быстрого приготовления, продавая более 100 миллионов упаковок в год. Нгок Ту Тао фигурирует в ежегодном рейтинге 100 самых богатых граждан Польши, ежегодно публикуемом журналом Wprost . [76]

Недорогие собственные торговые марки супермаркетов и обычные продукты среднего размера не сильно различаются по вкусовым качествам, а их цены могут колебаться от 0,8 до 2,00 зл. Лапша, упакованная в поролоновые миски, немного дороже, от 4 до 8-9 злотых. [ необходима цитата ]

Россия [ править ]

Самыми популярными в России брендами быстрого приготовления рамена являются местный бренд Rollton и корейский бренд Doshirak (первоначально назывался Dosirak , но был переименован после того, как выяснилось, что он неприятно звучит на русском языке). Лапша быстрого приготовления была популярна на Дальнем Востоке России с конца 1980-х годов и попала на запад в начале 1990-х годов. В России, как и большинство продуктов из лапши, они по-прежнему считаются менее качественным вариантом, к которому можно обратиться в тяжелые экономические времена. Они популярны среди студентов и бездомных как обычная еда. [77]

Шри-Ланка [ править ]

На рынке доступны разнообразные формы лапши быстрого приготовления, которые удовлетворяют местным вкусам. Лапша быстрого приготовления в форме рисовой лапши или лапши кураккан, а также, например, лапша со вкусом карри и котту , широко доступны. [78]

Ежегодно в Шри-Ланке потребляется более 8000 тонн лапши быстрого приготовления. [79]

Тайвань [ править ]

Изобретатель лапши быстрого приготовления Момофуку Андо родился на Тайване. Согласно статистике Международной Ramen ассоциации производителей, Тайвань является 12 - е место в мире рынок лапши быстрого приготовления, с годовой NT $ 10 млрд рублей (US $ 300 млн) в продажах. Это составляет 900 миллионов упаковок в год, или 40 на человека. [80] Uni-President (он же Президент или Тонг-И, 統一) занимает самую большую долю рынка лапши быстрого приготовления в стране и является крупным игроком на мировом рынке лапши быстрого приготовления. [ необходима цитата ]

Основными производителями на Тайване являются: [ необходима цитата ]

  • Uni-President (он же президент или Tong-Yi, 統一) - первый производитель лапши быстрого приготовления на Тайване. [ необходимая цитата ] Его первый продукт - Rouzaomian (肉燥 麵). [ необходима цитата ] Uni-президент имеет наибольшую долю рынка на Тайване [ необходима цитата ], а также является одним из крупнейших производителей лапши быстрого приготовления в материковом Китае. [ необходима цитата ]
  • ВЕДАН (味丹; Пиньинь : Вэй Дань)
  • Вэй Лих (維 力) славится своим чжацзянмянь (炸醬麵).
  • Ве Вонг (味 王; Пиньинь : Вэй Ван)
  • Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (臺灣 菸酒 公司; TTL) производит лапшу с курицей Hlua-Tiau с курицей (花雕 雞 麵).

Таиланд [ править ]

Phat mama (жареная лапша быстрого приготовления) - популярное блюдо в Таиланде.

Рынок лапши быстрого приготовления в Таиланде в 2019 году оценивается в 17 миллиардов бат . Лидером рынка является бренд MAMA, производимый компанией Thai President Foods . На втором месте находится бренд Wai Wai от Thai Preserved Food Factory с 23–24%, за ним следует бренд Yum Yum от Ajinomoto с 20–21%. [81]

Лапша марки "MAMA" ( тайский : มา ม่า ) - лидер индустрии лапши быстрого приготовления в Таиланде. [32] МАМА была основана в 1972 году как совместное предприятие президента Тайваня Enterprise и таиландской Saha Pathanapibul PLC. [82] По состоянию на 2016 год тремя самыми известными брендами лапши быстрого приготовления были «Ням-Ям», «Вай Вай» и «МАМА». «МАМА» контролирует около половины рынка. [82] Креветки Том Ям - самый продаваемый аромат. Тайцы называют лапшу быстрого приготовления «мама», теперь это общий термин. Тайцы потребляют в среднем 45 пачек лапши на человека в год, занимая четвертое место в мире после Индонезии, Вьетнама и Малайзии. [40] : 29

Из-за своего повсеместного распространения около 10 лет назад лапша быстрого приготовления была выбрана в качестве средства для обогащения рациона совместными усилиями Федерации тайской промышленности, производителей лапши быстрого приготовления и Министерства здравоохранения . Добавлены витамины и минералы: железо, йод и витамин А. [83] [84]

В отличие от японской или малазийской лапши быстрого приготовления, лапша Mama часто используется для приготовления различных блюд, используя только лапшу, без приправ. Типичный метод приготовления - это добавление кипяченой воды, но тайцы обычно добавляют мясо, свинину, курицу или яйцо, чтобы приправить лапшу быстрого приготовления. Иногда они готовят лапшу и объединяют ее в блюдо, называемое салатом из лапши, известным как «ням-мама». Это блюдо часто готовят с фрикадельками, помидорами, луком и листьями салата. Другой метод - жаркое, помешиваяприготовленную лапшу со свининой, курицей, яйцами и овощами, чтобы придать лапше дополнительный аромат. Их также иногда употребляют непосредственно в качестве закуски без дальнейшего приготовления путем измельчения лапши в пакете, добавления приправы в пакет и встряхивания пакета для равномерного покрытия измельченной сушеной лапши с приправами. Продукты из лапши быстрого приготовления стали популярными в Таиланде, потому что они дешевы, их легко есть, их легко найти и они предлагают широкий выбор вкусов. В последнее время некоторые бренды лапши быстрого приготовления включают настоящее обезвоженное мясо, такое как свинина или говядина. Средняя розничная цена составляет около шести бат за упаковку обычного размера [82] и 10 бат за упаковку Yum Yum Jumbo. [ необходима цитата ]

В течение многих лет продажи лапши MAMA считались барометром экономики Таиланда, при этом потребление росло в тяжелые времена. В последнее время этого не было. В 2014 году, когда политический кризис замедлил экономический рост Таиланда до 0,9 процента и в конечном итоге привел к военному перевороту, рост продаж лапши MAMA упал до одного процента. В 2015 году, когда военное правительство не смогло поднять страну выше предполагаемого роста в 2,8 процента, продажи лапши MAMA выросли всего на 0,4 процента - рекордно низкий уровень. Вице-президент Саха Патханапибула Ватхит Чокватана объяснил низкие продажи падением цен на сырьевые товары, что ослабило покупательную способность сельских жителей. [82]

Соединенное Королевство [ править ]

Распространенной формой лапши быстрого приготовления в Великобритании является Pot Noodle , чашка лапши, впервые представленная Golden Wonder в конце 1970-х годов и приобретенная Unilever в 1995 году. В них используются искусственные ароматизаторы и, как правило, они подходят для вегетарианцев (в Chicken Pot нет курицы. Лапша, например) и продаются практически в каждой крупной сети супермаркетов, продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. [ необходима цитата ]

Также продается пакетная лапша, такая как Batchelors ' Super Noodles . Несколько крупных супермаркетов продают восточные бренды, такие как Nissin , Koka noodles и Shin Ramyun , которые когда-то можно было найти только в азиатских продуктовых магазинах. Более крупные розничные сети могут предлагать свою собственную торговую марку в базовой упаковке и с различными вкусами, например, Asda , в то время как лапша, такая как Maggi, также может быть найдена во многих продуктовых магазинах, но менее распространена. Kabuto Noodles , запущенный в 2010 году, был первым в Великобритании брендом лапши быстрого приготовления [85], за которым последовали Itsu and Mr Lee's Noodles . [32]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах лапша быстрого приготовления была впервые представлена Nissin Foods в 1971 году. В 1972 году Nissin Foods представила «Nissin Cup Noodles » в виде поролоновых чашек для пищевых продуктов , что привело к росту популярности. Вскоре после этого многие другие конкурирующие компании начали предлагать аналогичные продукты из лапши быстрого приготовления. [ необходима цитата ]

Сегодня в США лапша быстрого приготовления широко известна как рамен , в честь японского блюда, на котором она изначально была основана, и имеет множество вкусов, в основном на основе мяса, таких как говядина , курица и креветки . Рамен стал в Америке синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления. [86] Некоторые известные бренды - это Nissin Foods, бренд Top Ramen (первоначально «Oodles of Noodles Top Ramen»), Maruchan Ramen и Sapporo Ichiban.. Широкий ассортимент популярных брендов, импортируемых из других стран, доступен во многих азиатских продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах. Лапша быстрого приготовления рамен чрезвычайно популярна среди студентов и других людей с низким доходом из-за простоты приготовления, универсальности и необычно низкой стоимости. Хотя цена варьируется по всей территории США, обычно несколько пакетов можно приобрести за 25 центов или меньше. [ необходима цитата ]

Согласно исследованию Майкла Гибсона-Лайт, докторанта Школы социологии Университета Аризоны, в пенитенциарной системе США к 2016 году пакеты с раменом стали одной из форм товарной валюты , составляющей основу неформальной экономики и вытесняющей сигареты. . [87] [88]

Вьетнам [ править ]

Проход с лапшой быстрого приготовления в супермаркете Saigon Tax Trade Center, Хошимин, Вьетнам

Лапша быстрого приготовления популярна во Вьетнаме, где ее часто едят на завтрак. Потребление на душу населения в 2018 году составляло 54 порции в год. [32] Пшеничная и рисовая лапша распространены. Acecook Vietnam, Masan Food и AsiaFoods - ведущие производители лапши быстрого приготовления. [89] Популярные вьетнамские лапши быстрого приготовления супов включают в себя восточный, bánh Джа Куа , Bun BO Huế -flavored, фо , Hu Tieu и Tom Yum . Популярные бренды: [ необходима ссылка ]

  • Вифон
  • Микоэм (Mì Cung Đình)
  • Миликет

См. Также [ править ]

  • Список брендов лапши быстрого приготовления
  • Список продуктов быстрого приготовления
  • Список блюд из лапши
  • Момофуку Андо Музей быстрого приготовления рамэн
  • Список японских супов и рагу
  • Список блюд рамэн
  • Список супов
  • Lo Mein
  • Горшок с лапшой
  • Гавайский саймин
  • Лапша ширатаки
  • Цукемен
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Бермон, Эндрю (11 июня 2015 г.). «Лапша быстрого приготовления либо спасет мир, либо разрушит его» . Обратный . Проверено 22 февраля 2018 .
  2. ^ a b c Чжан, На; Ма, Гуаньшэн (1 сентября 2016 г.). «Лапша по традиции и сегодня» . Журнал этнической еды . 3 (3): 209–212. DOI : 10.1016 / j.jef.2016.08.003 . ISSN 2352-6181 . 
  3. ^ "Изобретатель лапши быстрого приготовления умирает" BBC News . 6 января 2007 г.
  4. ↑ Селия Хаттон (28 сентября 2018 г.). «Вечная жизнь лапши быстрого приготовления» . BBC . Проверено 10 марта 2020 .
  5. ↑ Бук, Ханна (13 ноября 2006 г.). «Момофуку Андо» . Время .
  6. ^ «Nissin Foods - О нас» . 22 ноября 2018. Архивировано из оригинала 24 октября 2007 года.
  7. ^ "Изобретатель недели Архив: Момофуку Андо" . Массачусетский технологический институт. Архивировано из оригинального 26 декабря 2007 года.
  8. ^ «История лапши быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления . Проверено 7 марта 2019 .
  9. ^ "Япония голосует за лапшу верхушками" . BBC News . 12 декабря 2000 . Проверено 25 апреля 2007 года . Новости BBC
  10. ^ а б «Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA) . Дата обращения 9 мая 2019 .
  11. ^ Б с д е е г ч - фу, Binxiao (2007). «Азиатская лапша: история, классификация, сырье и обработка». Food Research International . 41 (9): 888–902. doi : 10.1016 / j.foodres.2007.11.007 - через Elsevier Science Direct.
  12. ^ a b c USDA (6 ноября 2010 г.). «Описание коммерческого товара: суп, лапша, рамен, быстрорастворимый продукт» (PDF) . USDA . Проверено 16 декабря +2016 .
  13. ^ "7 быстрых фактов о быстром рамене" . Университет Ложки. 2 апреля 2015 . Проверено 15 ноября 2017 года .
  14. ↑ a b Hou, Гэри Г. (26 октября 2010 г.). Азиатская лапша: наука, технологии и переработка . Хоу, Гэри Г. Хобокен, ISBN Нью-Джерси 9780470179222. OCLC  907642187 .
  15. ^ Ли, человек; Сунь, Цин-Цзе; Хан, Чуан-Ву; Чен, Хай-Хуа; Тан, Вэнь-Тин (2018). «Сравнительное исследование качественных характеристик свежей лапши с обычной солью и щелочью и лежащих в основе механизмов». Пищевая химия . 246 : 335–342. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.11.020 . PMID 29291858 . 
  16. ^ а б Гулия, Нилам; Дакка, Вандана; Хаткар, Б.С. (1 января 2014 г.). «Лапша быстрого приготовления: обработка, качество и пищевые аспекты». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 54 (10): 1386–1399. DOI : 10.1080 / 10408398.2011.638227 . ISSN 1040-8398 . PMID 24564594 . S2CID 20751842 .   
  17. ^ Белиц, Х.-Д .; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (15 января 2009 г.). Пищевая химия . Springer Science & Business Media. ISBN 9783540699330.
  18. ^ Mellema, М. (2003). «Механизм и снижение поглощения жира во фритюре». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 14 (9): 364–373. DOI : 10.1016 / s0924-2244 (03) 00050-5 .
  19. ^ USAID. Основа фортификации. Лапша быстрого приготовления: потенциальное средство для обогащения питательными микроэлементами. Получено с http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf.
  20. ^ a b c d e «Мировой спрос, Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления» . Instantnoodles.org . Проверено 16 октября 2020 года .
  21. ^ Rombouts, Инэ; Jansens, Koen JA; Лагрейн, Берт; Delcour, Jan A .; Чжу, Кэ-Сюэ (2014). «Влияние соли и щелочи на полимеризацию глютена и качество свежей пшеничной лапши». Журнал зерновых наук . 60 (3): 507–513. DOI : 10.1016 / j.jcs.2014.09.003 .
  22. ^ «Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье» . Ассоциация потребителей Пенанга . Проверено 7 декабря 2012 года .
  23. ^ «Лапша рамен быстрого приготовления с низким содержанием клетчатки, витаминов и минералов и высоким содержанием углеводов. В упаковке есть приправы, которые обычно очень соленые. Лапша рамэн и хронические заболевания ; доступ ???
  24. ^ Лапша быстрого приготовления - это продукт высокой степени обработки, который не имеет питательной ценности. Лапша быстрого приготовления с высоким содержанием углеводов, натрия и других пищевых добавок, но с низким содержанием основных элементов, таких как клетчатка, витамины и минералы. Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье ; доступ ???
  25. ↑ Надежда Нго (23 февраля 2001 г.). "CNN.com - Лапша быстрого приготовления - опасность для здоровья: отчет - 23 февраля 2001 г." . CNN . Проверено 7 ноября 2012 года .
  26. ^ Корея Bizwire (13 сентября 2014). «Южная Корея заняла первое место по потреблению лапши быстрого приготовления» . Korea Bizwire . Проверено 11 апреля 2020 .
  27. ^ В Sil Ха, Hyesook Ким, Hee Kyung Джо, Chun Soo Lim, Чен Сунг Ким, Су Джин Ким, Оран Kwon, Bumjo О, и Namsoo Чанг (24 мая 2017). «Потребление лапши быстрого приготовления связано с кардиометаболическими факторами риска среди студентов колледжей в Сеуле» . Исследования и практика питания . 11 (3): 232–239. DOI : 10.4162 / nrp.2017.11.3.232 . PMC 5449380 . PMID 28584580 .  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  28. ↑ Шин HJ, Чо E, Ли HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 июня 2014 г.). «Быстрое потребление лапши и режимы питания в Корее связаны с различными кардиометаболическими факторами риска» . Журнал питания . 144 (8): 1247–55. DOI : 10,3945 / jn.113.188441 . PMID 24966409 . Архивировано из оригинального 11 апреля 2020 года . Проверено 11 апреля 2020 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  29. ^ "The Kathmandu Post :: Лапша Магги запрещена в Непале" . Архивировано из оригинального 10 августа 2015 года . Дата обращения 4 июня 2015 .
  30. ^ a b «FSSAI приказывает отозвать все девять вариантов лапши Магги из Индии» . Первый пост. 5 июня 2015 . Дата обращения 5 июня 2015 .
  31. ^ «Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA) . 9 мая 2019 . Дата обращения 4 июня 2019 .
  32. ^ a b c d e Парпарт, Эрих (3 июня 2019 г.). «Лапша нового уровня» . Почта Бангкока . Дата обращения 4 июня 2019 .
  33. ^ «Лапша в Австралии» .
  34. ^ "Эль-Рей-де-лос-видео" . dinero.com . Дата обращения 16 мая 2017 .
  35. ^ Tiempo, Casa Эдиториал Эл. «Venimos a Colombia a crear un mercado: Nissin Foods» . Дата обращения 16 мая 2017 .
  36. ↑ Ло, Йорк (2 февраля 2018 г.). «Лапша быстрого приготовления, устойчивый успех: история Winner Food Products, производителя кукольной лапши и замороженных димсамов, Vecorn Oil и других» . Промышленная история Гонконгской группы . Проверено 2 апреля 2018 .
  37. ^ 程乃珊. 香港 特色 的 饮食 符号. 沪港 .2009, (1): 72-73.
  38. ^ «Кукла лапша быстрого приготовления» . Ты помнишь? . 9 октября 2010 . Проверено 2 апреля 2018 .
  39. ^ «Расширяющийся рынок: мировой спрос на лапшу Instat [sic]» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA) . Архивировано из оригинала на 6 июня 2012 года . Проверено 8 февраля +2016 .
  40. ^ a b Годовой отчет 2014 (PDF) . Thai President Foods. 2015. Архивировано из оригинального (PDF) 5 июля 2015 года . Дата обращения 9 июня 2015 .
  41. ^ GmbH, finanzen.net. «Рынок лапши быстрого приготовления: глобальные тенденции в отрасли, доля, размер, рост, возможности и прогноз2 - Markets Insider» .
  42. ^ «Магги вернулся, магазины быстро распродаются после перезапуска» . Индийский экспресс . 10 ноября 2015 . Проверено 12 марта +2016 .
  43. ^ «10 лучших брендов лапши быстрого приготовления в Индии» . W Live News. 20 апреля 2017 . Проверено 4 ноября 2017 года .
  44. ^ АНИ. «Корейская волна в Индии помогает Корикарту продолжать стремительно расти» . BW Businessworld . Проверено 7 января 2021 года .
  45. ↑ Herald, The Korea (9 декабря 2020 г.). «Экспорт сельскохозяйственной продукции Южной Кореи вырос на 7% за ноябрь: данные» . www.koreaherald.com . Проверено 7 января 2021 года .
  46. ^ «Индонезия потребила 13,2 миллиарда упаковок лапши быстрого приготовления в 2015 году | Индонезия Инвестиции» . www.indonesia-investments.com . Проверено 12 января 2020 года .
  47. ^ a b c d "Индонезийцы и лапша быстрого приготовления: роман" . The Jakarta Post . Проверено 12 января 2020 года .
  48. ^ a b Рахаю, Динар. "Станет ли warung Indomie пережитком нашего времени?" . The Jakarta Post . Проверено 12 января 2020 года .
  49. ↑ Петерсон, Лукас Кван (5 ноября 2019 г.). «Официальный рейтинг мощности быстрого приготовления рамена» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 января 2020 года .
  50. ^ "Сколько калорий в чашке рамена?" . Проверено 19 июля +2016 .
  51. ^ 김, 소윤 (7 марта 2017 г.). «지난해 라면 4 사 성적표… 농심 신라면 '부동 의 1 위 ' » . Сеул Финансы (на корейском языке) . Проверено 30 марта 2017 года .
  52. ^ a b "рамён"라면. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 30 марта 2017 года .
  53. ^ «Краткая история» . SAMYANGFOODS Co., Ltd. Архивировано из оригинала 17 июня 2004 года.
  54. ^ «История бренда» (на корейском языке). SAMYANGFOODS Co., Ltd. Архивировано из оригинала 22 июня 2004 года.
  55. ^ Samyang Foods "Архивная копия" . Архивировано из оригинала 17 июня 2004 года . Проверено 21 сентября 2015 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ). Проверено 4 июля 2008 года.
  56. ↑ Пак, Чжуён (13 декабря 2015 г.). «бодрящий корейский рынок рамёна» .
  57. ^ «10 потребительских хитов 1950–2007» . The Korea Times . 16 октября 2007 . Проверено 21 октября 2007 года .
  58. ^ "Корейская лапша быстрого приготовления" .
  59. ^ "Gandaki Noodles (P.) Ltd" . Nepalhomepage.com . Проверено 7 ноября 2012 года .
  60. ^ "Группа Чаудхари" . Группа Чаудхари . Проверено 7 ноября 2012 года .
  61. ^ "ECS NEPAL | Непальский путь" . Ecs.com.np. Архивировано из оригинального 12 мая 2013 года . Проверено 7 ноября 2012 года .
  62. ^ Салокйа, 19 октября 2012 (19 октября 2012). «वाईवाई र नेबिको बिस्कुट गुणस्तरविहीन« Мисансар » . Mysansar.com . Проверено 7 ноября 2012 года .
  63. ^ [1] Архивировано 7 октября 2010 года в Wayback Machine.
  64. ^ "Гималайский Snax &" . Himalayansnax.com. 10 августа 2012 . Проверено 7 ноября 2012 года .
  65. ^ "Азиатская тайская еда" . Азиатская тайская еда . Проверено 7 ноября 2012 года .
  66. ^ «Умная еда и закуски» . Умная еда и закуски . Проверено 26 апреля 2014 года .
  67. ^ «Лапша в Нигерии» . euromonitor.com.
  68. ^ «Добро пожаловать в Indomie - Brand Legacy» . Dufil.com. Архивировано из оригинального 16 ноября 2012 года . Проверено 7 ноября 2012 года .
  69. ^ «Война с лапшой» . Thenewsng.com. 21 июля 2008 . Проверено 29 мая 2009 года .
  70. ^ "Фирма плавает на рынке производства лапши N4b" . Хранитель .
  71. ^ «Лапша в Пакистане - тренд» . Euromonitor International . Проверено 8 апреля 2014 года .
  72. ^ a b «Лапша быстрого приготовления в Пакистане» . АВРОРАМАГ . Архивировано из оригинала 9 апреля 2014 года . Проверено 8 апреля 2014 года .
  73. ^ "Перекусить лапшой быстрого приготовления" . АВРОРАМАГ . Ваниса Д'Суза. Архивировано из оригинала 9 апреля 2014 года . Проверено 8 апреля 2014 года .
  74. ^ «Кулинария и еда: лапша Магги» . Нестле Пакистан . Проверено 8 апреля 2014 года .
  75. ^ «Бренд Knorr в Пакистане» . Unilever Пакистан . Проверено 8 апреля 2014 года .
  76. ^ "Интернет-архив Wayback Machine" . 8 декабря 2007 года Архивировано из оригинала 8 декабря 2007 года . Проверено 7 ноября 2012 года .
  77. ^ May.23,2005 19:42 KST (23 мая 2005). «Digital Chosunilbo (английское издание): ежедневные новости о Корее на английском языке» . English.chosun.com. Архивировано из оригинала 8 декабря 2007 года . Проверено 29 мая 2009 года .
  78. ^ "Продовольственная оценка" (PDF) . ipht.lk .
  79. ^ "Delmege выходит на рынок лапши быстрого приготовления" . ft.lk .
  80. ^ Хван, Джим. «Осталось три минуты» . Архивировано из оригинала 9 ноября 2013 года.
  81. ^ Jitpleecheep, Pitsinee (19 декабря 2019). «Тайская консервированная еда расширяет ассортимент лапши» . Почта Бангкока . Проверено 21 декабря 2019 .
  82. ^ a b c d Йи, Тан Хуэй (2 февраля 2016 г.). «Королева лапши быстрого приготовления в Таиланде пострадала из-за замедления темпов роста экономики» . The Straits Times . Проверено 2 февраля +2016 .
  83. ^ «Тройное обогащение лапши быстрого приготовления в Таиланде» .
  84. ^ Kongkachuichai R; и другие. (2007). «Влияние различных фортификантов железа на сенсорную приемлемость и стабильность при хранении лапши быстрого приготовления». Еда Nutr Bull . 28 (2): 165–72. DOI : 10.1177 / 156482650702800205 . PMID 24683675 . S2CID 39241109 .  
  85. ↑ Ребекка Берн-Калландер, редактор Enterprise (14 мая 2016 г.). «Познакомьтесь с британской фирмой, продающей лапшу в Китай» . Телеграф . Проверено 4 июля 2017 года .
  86. ^ Форши, Джилл (2006). Культура и обычаи Индонезии . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 137. ISBN 978-0-313-33339-2.
  87. ^ "Почему рамен так ценен в тюрьме" . Vox . Проверено 16 ноября 2018 г. - через YouTube .
  88. ↑ Уоттс, Аманда (23 августа 2016 г.). «Почему рамен - новая валюта в тюрьме» . CNN . Дата обращения 13 октября 2020 .
  89. ^ Хай, Туй. «SGGP English Edition - Вьетнамский рынок лапши быстрого приготовления на кипении» . Saigon-gpdaily.com.vn . Проверено 7 ноября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Домашняя страница Instant Ramen (Японская ассоциация производителей полуфабрикатов)
  • Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA)