Сыр Яни ( латышский : Jāņu siers ) - латвийский кисломолочный сыр , который традиционно едят на Яни , латвийском праздновании летнего солнцестояния . В наши дни сыр стал одним из символов латвийской культуры . [1]
Сыр Jāi | |
---|---|
Другие названия | Сыр с тмином ( ķimeņu siers ) |
Страна происхождения | Латвия |
Источник молока | коровы |
Текстура | мягкий, компактный, слегка зернистый и однородный по всей поверхности |
Жирность | <30% |
Габаритные размеры | цилиндр высотой 4–6 см и диаметром 8–30 см |
Время старения | не менее 1-2 часов |
Сертификация | TSG 2015 |
Названный в честь | Джани |
Связанные СМИ на Викискладе? |
В 2021 году сообщалось, что сыр Jāi теряет свою популярность из -за пандемии COVID-19, и потребители отказываются от других видов сыров, таких как моцарелла , фета , а также твердый сыр и выдержанные сыры . [2]
Ингредиенты
Ее основные компоненты являются сырым кварк (Латвийский: Biezpiens) и свежего молоко , но и другие продукты могут быть также использованы. Традиционно тмин добавляют во время приготовления в качестве приправы.
Изготовление
Сыр получают путем нагревания цельного молока, добавления творога, а затем варки смеси до тех пор, пока воздушные творожки не отделятся от прозрачной сыворотки . Сыворотка выбрасывается, когда сырная масса достигает температуры 72–77 ° C (162–171 ° F). В этот момент творог помещают в сковороду или сковороду, и в нее добавляют смесь яиц , масла , соли и тмина. Когда сформируется твердый твердый шар, сыр помещается в марлю, чтобы он стекал. Обычно сыр готовят за несколько дней до еды, и перед употреблением его дают созреть в прохладном месте. [3]
Сертификация
16 ноября 2015 года, сыр Янов был включен в Совет Европы «s Традиционные специальности Guaranteed (TSG) регистр. [4] В настоящее время 5 производителей («Valmieras piens», «Rankas piens», «Lazdonas piensaimnieks», «Straupe» и «Dundaga») соответствуют критериям TSG и могут маркировать свою продукцию как сыр Jāņi. [5]
Рекомендации
- ^ «Сыр Jāņi - символ латышской самобытности» . Общественное вещание Латвии . 21 июня 2019 . Проверено 22 июня 2019 года .
- ^ «Традиционный латвийский сыр Jāņu теряет популярность, отмечают в магазинах» . Общественное вещание Латвии . 10 мая 2021 года . Проверено 10 мая 2021 года .
- ^ Линда Дамп; Анна Шмите; Айя Голде (2004). Сыр джани . Рига: СО «Сырный клуб». п. 204. ISBN 9984-976-20-3.
- ^ «Традиционный сыр летнего солнцестояния получает защиту ЕС» . Общественное вещание Латвии . 17 ноября 2015 года . Проверено 23 июня 2017 года .
- ^ Матисоне, Гунта (13 мая 2016 г.). «Как распознать настоящий сыр летнего солнцестояния» . Общественное вещание Латвии . Проверено 23 июня 2017 года .
Внешние ссылки
- Гарантированная спецификация традиционных фирменных блюд Jāņi (на английском языке) . Официальный журнал Европейского Союза
- Улдис Бирзиньш (19 июня 2020 г.) Рецепт латвийской моцареллы на Иванов день . Общественное вещание Латвии .