Кофе — это сваренный напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зерен , семян ягод некоторых цветковых растений рода Coffea . Из кофейных плодов отделяют семена, чтобы получить стабильный сырой продукт: необжаренный зеленый кофе . Затем семена обжаривают , процесс, который превращает их в продукт потребления: обжаренный кофе, который перемалывается в мелкие частицы, которые обычно замачивают в горячей воде перед фильтрованием, в результате чего получается чашка кофе.
Кофе темного цвета, горький, слегка кислый и оказывает на человека стимулирующее действие, в первую очередь благодаря содержанию в нем кофеина . [3] Это один из самых популярных напитков в мире [4] , и его можно приготовить и подать различными способами (например, эспрессо , френч- пресс , кофе латте или уже сваренный кофе в банках ). Обычно его подают горячим, хотя обычно используют охлажденный кофе или кофе со льдом . Сахар, заменители сахара , молоко или сливки часто используются для уменьшения горького вкуса или улучшения вкуса. Его можно подавать скофейный торт или другой сладкий десерт , например, пончики . Коммерческое заведение, которое продает приготовленные кофейные напитки, известно как кофейня или кофейня (не путать с голландскими кофейнями , торгующими каннабисом ).
Клинические исследования показывают, что умеренное потребление кофе является безвредным или умеренно полезным в качестве стимулятора для здоровых взрослых, при этом продолжаются исследования того, снижает ли длительное потребление риск некоторых заболеваний, хотя некоторые из долгосрочных исследований вызывают сомнения. достоверность. [5]
Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе в форме современного напитка появляются в современном Йемене с середины 15 века в суфийских святилищах, где семена кофе сначала обжаривали и варили способом, аналогичным современным методам. [2] Йеменцы закупили кофейные зерна в Эфиопском нагорье через прибрежных сомалийских посредников и начали выращивать их. К 16 веку напиток достиг остальной части Ближнего Востока и Северной Африки, а затем распространился и в Европе.
Двумя наиболее часто выращиваемыми сортами кофейных зерен являются C. arabica и C. robusta . Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах , в основном в экваториальных районах Америки, Юго-Восточной Азии, на Индийском субконтиненте и в Африке. По состоянию на 2018 [Обновить]год Бразилия была ведущим производителем кофейных зерен, производя 35% мирового объема . [6] Кофе является основным экспортным товаром , так как является ведущим легальным сельскохозяйственным экспортом для многих стран . [7] Это один из самых ценных товаров, экспортируемых развивающимися странами .. Зеленый необжаренный кофе является самым продаваемым сельскохозяйственным товаром и одним из самых продаваемых товаров в целом, уступая только нефти. [8] Несмотря на то, что продажи кофе достигают миллиардов долларов, те, кто на самом деле производит кофейные зерна, несоразмерно бедны. [9] Критики также указывают на негативное влияние кофейной промышленности на окружающую среду и расчистку земель для выращивания кофе и водопользования. Затраты на охрану окружающей среды и неравенство в заработной плате фермеров приводят к расширению рынка справедливой торговли и органического кофе . [10]
Слово кофе вошло в английский язык в 1582 году через голландское koffie , заимствованное из османского турецкого kahve ( قهوه ), заимствованное, в свою очередь, из арабского qahwah ( قَهْوَة ). [11] Арабское слово qahwah традиционно относилось к типу вина, этимология которого, согласно арабским лексикографам , происходит от глагола قَهِيَ qahiya , «отсутствие голода», в связи с репутацией напитка как средства, подавляющего аппетит .. Этот арабский корень также связан с еврейским корнем khh (כהה), что означает «дымчатый» и «матовый». [12]