Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Каенг сом
Kaeng som-marum63.JPG
Традиционный каенг сом со стручками голеней
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЦентральный и Южный Таиланд
Ассоциированная национальная кухняТаиланд и Лаос
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыба и овощи
ВариацииЛао Каенг сом , малазийская версия
Дополнительная информацияОбычно подается с рисом на пару
Kaeng som kung dok khae - это версия с креветками и dok khae , цветками Sesbania grandiflora.
Традиционный и простой каенг луанг пла / каенг сом пла из Южного Таиланда.

Kaeng som или gaeng som [1] ( тайский :แกงส้ม , произносится [kːŋ̄m sôm] ) или тайское кислое карри [2] - это кислый и пряный рыбный карри или суп с овощами, популярный в южном Таиланде . [3] Карри отличается кисловатым вкусом, который происходит из тамаринда ( махам ). В рецепте используется пальмовый сахар ( тайский язык :น้ำตาล ปี๊บ , namtan pip ), чтобы подсластить карри.

Подготовка [ править ]

В качестве основы для карри готовится паста, называемая нам пхрик каенг сом [4] , в которую добавляют воду и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает пасту из креветок и лук-шалот, а все ингредиенты растираются в ступке и пестиком . Эту пасту можно приготовить из сухих красных чили и пасту из свежих красных чили. В некоторых рецептах указывается, что следует использовать большие чили, в других предпочтение отдается перцам с птичьим глазом . [ необходима цитата ]

В качестве основного ингредиента можно использовать рыбу или креветки . Предпочтительная рыба - это рыба, которая сохраняет свою консистенцию после кипячения, например, полосатая чанна или другая эквивалентная морская рыба, обитающая в прибрежных районах. Один вариант - это икра рыб . [5] Кенг сом обычно подают с рисом на пару . [ необходима цитата ]

Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают стручки голеней ( марум ), зеленую папайю и цветы Sesbania grandiflora ( док кхае ), в том числе красный вариант цветка в каенг сом док кхае даенг . В традиционных вариантах используются и другие местные овощи, такие как Ipomoea aquatica ( phak bung ) и Neptunia oleracea ( phak krachet ). [6]

История [ править ]

После популяризации блюда, в настоящее время Одобренных овощи включают цветную капусту , белую редьку , капусту , китайскую капусту , морковь , длинные боб и спаржу , а также ч омы омлета . [ необходима цитата ]

Более популярны версии, использующие креветки вместо рыбы; каенг сом с креветками и омлет ча-ом - теперь стандартное блюдо в Таиланде. Другие виды могут включать ананас или морепродукты. Однако общим моментом является то, что кокосовое молоко не используется в этом кислом карри. [7]

Считается, что этот тип кислого супа был разработан из древней пищи, так как период Аюттхая назывался «Каенг нгао нгод » (แกง เหงา หงอ ด). Что представляет собой пищевой продукт , который похож на Kaeng сома сегодня, предполагается , что он был адаптирован из португальского супа по Марии Гайомар Де Пинхом , женщины в японском Portuguese-бенгальских , который был начальник кухни царя в царском дворе король Narai периода. [8]

Варианты [ править ]

  • В Южном Таиланде есть свой кислый карри, который местные жители называют каенг сом, но в остальной части Таиланда его называют каенг луанг («желтое карри») или каенг сом пак тай («южный тайский каенг сом »), чтобы отличить его от центрального. Тайский каенг сом. Он отличается от центрального тайского блюда тем, что в нем используются паста тамаринда, фрукты ассам ( сом каек ) и сок лайма [9] для достижения кислинки, куркума , придающая ему желтый цвет, чеснок , лук-шалот.. Основные характеристики южного варианта - это куркума, она очень острая, кисло-соленая. [ необходима цитата ]
  • В Келантане , малайзийском государстве, прилегающем к Таиланду, келантанско-тайское блюдо каенг сом но май дон является разновидностью каенг сом с маринованным бамбуком . [10]
  • В лаосской кухне есть блюдо под названием каенг сом с различными ингредиентами; в его версии есть свинина [11], а kaeng som pla - это рыбный суп, в состав которого входят лемонграсс и грибы . [12]
  • В провинции Чонбури разновидность каенг сома производится с использованием каффир-лайма в качестве подкисляющего агента и баклажанов Solanum aculeatissimum ( тайский : มะเขือ เปราะ ; makhuea pro ). [13]
  • В провинции Прачуапкхирикхан есть вариант блюда, в котором используется свежий перец чили и Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), разновидность листьев базилика. [14]
  • Kaeng som kai wan - это разновидность каенг сом с курицей вместо рыбы. [15]

См. Также [ править ]

  • Асам pēdas , тем малазийский - индонезийский вариант кислых и пряный, рыбаоснове тушеного [16]
  • Тайский карри
  • Тайская кухня
  • Список супов
  • Список тайских ингредиентов
  • Список тайских блюд
  • Желтое карри

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Тайфуд: Гаенг Сом - Кислый карри - многие стили
  2. ^ Sanitchat, Джем. Поваренная книга Everything Thai включает в себя красный карри со свининой и ананасом, салат из зеленой папайи, соленую и сладкую курицу, рыбу с тремя вкусами, рис с кокосом и многое другое! 2-е изд. Цинциннати: F + W Media, 2013. Печать.
  3. ^ "Тайский кислый карри (центральный стиль)" . Архивировано из оригинала на 2010-12-19 . Проверено 6 февраля 2012 .
  4. ^ Нам Фрик Каенг сом
  5. ^ Гаенг сом с рыбными яйцами
  6. ↑ Пищевой состав традиционных тайских блюд с использованием местных овощей. Архивировано 12 декабря 2012 года в Wayback Machine.
  7. ^ Kaeng Som (Кислый тайский карри с рыбой)
  8. ^ "ตำรับ ครัว นารี: แกง เหงา หงอ ด ตำรับ กรุง ศรีอยุธยา" [Тамраб Круа Нари: Рецепт Kaeng ngao ngod Ayutthaya]. TPBS (на тайском языке). 2017-01-12.
  9. ^ "แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง - Южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng" . 2016-07-14 . Проверено 15 июля 2016 .
  10. ^ "Медленная еда Малайзия" . Архивировано из оригинала на 2011-12-28 . Проверено 6 февраля 2012 .
  11. ^ Лаосский кислый суп из свинины и капусты - Kaeng Som Kalampi
  12. ^ Phatoke Лао Derm архивации 2012-07-19 в Archive.today
  13. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
  14. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
  15. ^ Сингапурская неофициальная еда - (тайский) kaeng som kai wan
  16. ^ Tastefood - Асам pēdas в архив 2012-01-03 в Wayback Machine

Внешние ссылки [ править ]

  • Южно-тайский пряный кисло-желтый карри с стеблями лотоса и сибасом
  • Восхитительная южно-тайская кухня в Бангкоке
  • Рецепт Кенг Сом Пла (Кислый суп)
  • Каенг Сом Пхак Бунг Фрик Сод Каб Пла , Кислый F
  • Тайский каенг сом с морепродуктами
  • highheelgourmet.com: рецепт каенг сом-кунг