Касслер или Kasseler в немецкой кухне этого названия , данное соленый ( отвержденный ) и слегка копченая срезе свинины , аналогичной британский окорок . Он может быть как горячего, так и холодного копчения. Чаще всего используются свиные шеи и поясница, хотя также можно использовать ребра, плечи и живот. Его часто подают с квашеной капустой и картофельным пюре.
Помимо свинины, некоторые мясные лавки продают курицу, приготовленную по-касселеровски.
Непонятно, откуда взялось название. Часто говорят , что название происходит от берлинской -На мясника под названием Кассель , который подготовил надрез в конце 19 - го века. Однако записи жителей города показывают, что в XIX веке в Берлине не жили мясники по имени Кассель или Кассель. Точно так же невозможно доказать, что Касселер происходит из немецкого городка Кассель . [1]
В Финляндии свиная шея любого вида называется касслер . [2]
Подобное блюдо, гамбургерриг , едят в Дании . В этом варианте мясо варят. Его часто подают с глазурью меда или горчицы. В Норвегии , hamburgerrygg курят, в то время как unsmoked вариант называется benfri svinekam . [3]
Подобное блюдо - балерон - едят и в Польше . [4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Касслера . |
- ^ Foede, Петра (2009). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden [ Как Бисмарк стал применяться к херингу. Кулинарные легенды ] (на немецком языке). иллюстрировано Даниэлем Мюллером. Цюрих: Kein & Aber. С. 127–130. ISBN 978-3-0369-5268-0. OCLC 466113943 .
- ^ "Касслер" . Глоссарий . Архив северных рецептов . Проверено 17 июня 2010 .
- ^ Hamburgerrygg [ круговая ссылка ]
- ^ Дивайн, Кэррик; Дикеман, М. (19 августа 2004 г.). Польский Baleron . ISBN 9780080924441.
