Кошерный орган по сертификации является организация или удостоверяющий орган , который предоставляет hechsher ( иврит : הכשר «печать одобрения») к ингредиентам, упакованных пищевых продуктов, напитков и некоторых материалов, а также поставщиков продуктов питания и обслуживания объектов , в которых кошерным еда готовится или подается. Эта сертификация подтверждает, что ингредиенты, производственный процесс, включая все оборудование и / или процесс общественного питания, соответствуют стандартам кашрута (еврейский диетический закон), как это предусмотрено в Шулхан Арух , эталоне религиозного еврейского закона. В сертификационном агентстве работают машгичим (представители раввинского поля).[1] ) для периодических посещений объектов и наблюдения за процессом производства продуктов питания или общественного питания с целью проверки текущего соответствия. Каждое агентство имеет свой собственный символ товарного знака, который позволяет производителям и поставщикам услуг питания отображать на своих товарах или сертификатах в магазинах; использование этого символа может быть отменено за несоблюдение. В каждом агентстве обычно есть «удостоверяющий раввин» ( рав Хамахшир ), который определяет точныестандарты кашрута, которые необходимо применять, и контролирует их выполнение.
Компетенция агентства по сертификации кошерности распространяется только на те области, которые предусмотрены еврейским законодательством. Сертификация кошерности не заменяет государственные или частные проверки и контроль безопасности пищевых продуктов . [2]
Сфера [ править ]
По состоянию на 2014 год насчитывается более 1100 агентств по сертификации кошерности. [3] [4] Сюда входят международные, национальные, региональные, израильские, специализированные и неправославные агентства. [5] Специализированные агентства поддерживают этические принципы ведения бизнеса , защиту животных и экологическую осведомленность со стороны производителей пищевых продуктов. [6] Неправославные агентства принимают снисходительность в определенных аспектах производства продуктов питания и ведения бизнеса (например, в субботу ), чего не делают православные агентства. [7] [8]
Агентства [ править ]
Крупнейшие агентства по сертификации кошерных продуктов в Соединенных Штатах , известные как «Большая пятерка», сертифицируют более 80% кошерных продуктов питания, продаваемых в США. [9] Эти пять агентств: OU , OK , KOF-K , Star-K и CRC . [10]
В то время как OU , OK , Kof-K и Star-K имеют широкий международный охват, кошерные агентства есть на всех шести обитаемых континентах. Среди различных международных органов по надзору за кошерными услугами особенно выделяются Лондонский Бейт Дин , Манчестерский Бет Дин , Совет Кашруса Канады , Кошерная Австралия и раввин Мордехай Роттенберг . [11]
История [ править ]
До появления продуктов промышленного производства еврейские семьи готовили себе еду дома и сами обеспечивали кашрут из сырых ингредиентов, забирая курицу и мясо на убой надежным шохетом и следя за тем, чтобы доение находилось под надзором еврея . На кухне хозяйка соблюдала строгое разделение молока и мяса . Независимая кошерная сертификация стала необходимостью только в 20 веке, когда увеличилось количество промышленных пищевых продуктов, предназначенных для еврейского потребителя. [12] [13]
Первое независимое агентство по сертификации кошерности было основано Ортодоксальным союзом (OU) в 1924 году. Его директор, Абрахам Гольдштейн, покинул « Ортодоксальный союз кошерных продуктов», чтобы в 1935 году основать второе агентство по сертификации, OK Laboratories . [14] [15] Сертификация кошерных продуктов расширилась. в 1930-х годах, когда крупные бренды, такие как Coca-Cola, стремились пройти сертификацию для расширения своего рынка. [16] Распространение продуктов питания фабричного производства после Второй мировой войны сопровождалось ростом количества кошерных сертификатов. В 1950 году, например, штат ОУ, насчитывавший около 40 машингичим (представителей раввинской области), сертифицировал 184 продукта для 37 компаний; к 1972 г. в ОЕ насчитывалось более 750Машгичим сертифицировал более 2500 наименований продукции для 475 компаний. [17]
В конце 20 века все более широкое использование предварительно обработанных ингредиентов, таких как искусственные ароматизаторы , эмульгаторы и консерванты, еще больше расширило сферу сертификации кошерности. Продукт, произведенный в одной стране, может содержать ингредиенты и ароматизаторы, произведенные в других странах; эти ингредиенты и ароматизаторы необходимо отслеживать до места их происхождения, чтобы проверить их соответствие законам о кашруте . По оценке 2013 года, 135 000 продуктов питания, сертифицированных кошерно, содержали более миллиона пищевых добавок. [18] Сертификационные агентства регулярно отправляют машины на заводы в Китае , Таиланде и других странах.Филиппины контролируют производство предварительно обработанных ингредиентов и обеспечивают их кошерный статус. [16] Многие агентства по сертификации допускают использование предварительно обработанных ингредиентов, одобренных другими агентствами. [19]
Сертификационные агентства могут отличаться по кошерному статусу пищевых продуктов на основании п'сака (галахического постановления) их рав хамахшира (раввинского авторитета). Например, аспартам , ключевой ингредиент диетической колы , считается китнийот Советом по кашруту Канады (COR), и поэтому это агентство не предоставляет свой хешер этому продукту для использования на Песах . В отличие от этого, OU полагается на поских, которые утверждают, что добавка - это kitniyos shenishtanah.–Kitniyos, который был «изменен на молекулярном уровне» (и, следовательно, больше не является kitniyos) - и поэтому OU передает свой хешер Diet Coke для использования на Пасху. [20]
Что требует кошерной сертификации [ править ]
Согласно галахе (иудейскому закону) кошерный контроль требует:
- Продукты питания - включая мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, фрукты и овощи, зерно, напитки и пищевые добавки.
- Посуда [21]
- Производственный процесс [21]
- Объекты общественного питания - например, рестораны, дома престарелых, университетские столовые, больницы, стадионы, конференц-залы. Несмотря на то, что хот-доги, продаваемые в определенном месте, являются сертифицированными кошерными, необходимо присутствие машгиаха , чтобы гарантировать, что некошерные продукты питания не соприкасаются с ними, [22] и что некошерные продукты не продаются и не распространяются в кошерные обертки. [23]
Процесс сертификации [ править ]
Процесс сертификации начинается с запроса на сертификацию от клиента. [24]
Крупные производители продуктов питания обычно обращаются за сертификацией в более крупные национальные и международные агентства, в то время как малые местные предприятия получают сертификаты от раввинов, обслуживающих эту общину, или от отдельных раввинов, имеющих хорошую репутацию в отрасли. [25] Клиенты, желающие получить кошерный сертификат, должны обратиться в отдельные сертифицирующие агентства и пройти процесс подачи заявки несколько раз, прежде чем остановиться на подходящем агентстве. [26] Чтобы сократить время и усилия, компания может пожелать связаться с брокером по кошерной сертификации, который постарается найти лучшее агентство по кошерной сертификации, подходящее для продукта и бюджета. Известный брокер по сертификации кошерных продуктов - Direct Kosher .
Следующим шагом для клиента является предоставление списка всех ингредиентов, используемых в его пищевых продуктах и оборудовании (например, чистящих средств), который агентство по сертификации изучит и проследит до их источников и поставщиков, чтобы проверить их кошерный статус. Если позже клиент отклоняется от этого списка и приносит другие ингредиенты на свой объект, агентство имеет право потребовать изменений или расторгнуть договор. [27]
Затем раввинские представители агентства вместе с клиентом проходят через весь процесс производства продуктов питания или общественного питания, отмечая оборудование, производственные процессы, методы упаковки, системы хранения и механизмы транспортировки, которые могут поставить под угрозу кошерный статус. [28] [29] Если некошерные продукты питания производятся на одном заводе (или если производятся и мясные, и молочные продукты [30] ), две системы должны оставаться полностью разделенными, в том числе во избежание передачи тепла котлами. обслуживание двух производственных линий. Если некошерные продукты питания производятся на том же оборудовании, что и кошерные продукты, хотя и отдельными партиями, все оборудование и посуду необходимо тщательно очистить, а затем обработать кипятком, прежде чем использовать для кошерного производства. [30][31] Клиент также должен согласиться с конкретными системами документации и учета, чтобы отслеживать поступающие сырые ингредиенты и уходящие обработанные пищевые продукты, а также графики производства. [28]
Ресторан должен соответствовать дополнительным галахическим требованиям, таким как соблюдение законов Шаббата , Йом Тов , Пасхи и некоторых еврейских постных дней . [32]
Агентство и клиент подписывают однолетний контракт, который автоматически продлевается, если одна из сторон не уведомит другую о своем желании прекратить отношения. [33]
Символ [ править ]
После утверждения клиент получает разрешение на размещение символа кошерного агентства по сертификации, или хехшера , на упаковке продукта или сертификате, размещенном в его заведении общественного питания. У каждого агентства есть свой собственный символ, обычно это зарегистрированная торговая марка, которая является собственностью агентства и может использоваться только с разрешения. [34] [21] Если сертификация отозвана по какой-либо причине, клиент должен уничтожить любую упаковку с символом агентства, а также удалить этот символ со своей рекламы. [33]
Агентства постоянно следят за мошенническим использованием своего символа. И агентства, и информационные бюллетени для потребителей публикуют названия компаний и продуктов, с которых была отозвана сертификация. [35] [36] Если символ является товарным знаком, его несанкционированное использование является федеральным преступлением в США . [35]
Помимо символа, многие агентства указывают, является ли продукт молочным («D»), мясным («Мясо»), пареве («Пареве») или кошерным для Пасхи («P»). [21]
Буква «K» сама по себе не может быть товарным знаком и, следовательно, может быть нанесена на продукт кем-либо. [37] [21] Он не имеет юридического или галахического значения и, следовательно, не является гарантией кошерного статуса. [38]
Роль машгиаха [ править ]
Mashgiach или представитель раввинский поле, является кошерной сертификации агентства «глаза и уши» в точке производства или распределения. [1] Он должен гарантировать, что кошерное и некошерное производство полностью разделено. Он должен быть знаком со всеми ингредиентами и способами их производства, чтобы обеспечить кошерный статус. Большинство крупных сертификационных агентств ведут базу данных, в которой перечислены «сотни тысяч ингредиентов и формул», чтобы предоставлять новейшую информацию своим машгичам . [7]
Mashgiach делает частые и внезапные выезды на места во время производственного цикла , чтобы обеспечить соблюдение условий контракта. [39] Если он видит что-то подозрительное или у него есть какие-либо вопросы относительно ингредиентов или производственного процесса, он немедленно связывается с одним из раввинских координаторов агентства, который принимает решения по вопросам соответствия и сертификации. [1] На мероприятии в сфере общественного питания машгиах должен быть всегда под рукой, чтобы гарантировать соблюдение кошерных стандартов. [40]
Сборы [ править ]
Агентства по сертификации кошерных услуг взимают разную плату в зависимости от предоставляемых услуг. Как правило, за саму сертификацию взимается ежегодная плата, которая учитывает количество и частоту выездных проверок машгичим и соответствующие административные расходы. [33] Если агентство является коммерческим, оно может взимать годовой сбор, а также запрашивать процент от валовых годовых продаж. [35] Агентство может также потребовать единовременную «плату за установку», посменную плату за специальные производственные циклы и плату за оборудование и посуду для чистки . [33]
Хотя критики утверждают, что кошерная сертификация увеличивает стоимость продукта для потребителя, сборы покрываются за счет обычных операционных расходов клиента. [37] [21] Клиент многократно возмещает гонорар за счет увеличения продаж в результате сертификации кошерности. [35] [21] Однако клиент может понести дополнительные расходы, если ему придется внести изменения в свое оборудование или производственный процесс для соответствия требованиям кошерной сертификации. [25]
Дополнительные сертификаты [ править ]
Некоторые агентства по сертификации, в первую очередь EarthKosher Kosher Certification, предлагают дополнительные сертификаты, такие как органические , палео , без ГМО и / или халяльные, либо в качестве отдельной сертификации, либо в дополнение к кошерной сертификации. [ необходима цитата ]
Другая деятельность [ править ]
Помимо кошерной сертификации, более крупные агентства занимаются просвещением потребителей и развитием отрасли. Star-K , например, управляет кошерной горячей линией и издает справочник еврейской пасхи, справочник сертификации бытовой техники и ежеквартальный журнал Kashrus Kurrents . В нем также работают Институт Галахи, Учебные программы Кашруса, Учебный семинар по вопросам общественного питания в Кашрусе и Вебинары серии Telekosher Conference Series. [19]
Ссылки [ править ]
Заметки [ править ]
- ^ a b c Lytton 2013 , стр. 62.
- ↑ Литтон, Тимоти Д. (20 марта 2013 г.). «Кошерная сертификация: модель совершенствования частных проверок безопасности пищевых продуктов» . Новости безопасности пищевых продуктов . Проверено 8 января 2015 года .
- ^ "Справочник агентств по сертификации кошерности" . Чикагский раввинский совет . 18 ноября 2014 . Проверено 10 января 2015 года .
- ^ Bedrick, Джейсон (7 апреля 2014). «Чему реформаторы образования могут научиться с помощью кошерной сертификации» . Следующее образование . Гарвардский университет . Проверено 19 февраля 2015 года .
- ^ Ротковиц, Мири (2015). «Кошерная символика 101» . Проверено 10 января 2015 года .
- ^ "Стандарт Маген Цедек" . Маген Цедек. 2015 . Проверено 17 января 2015 года .
- ^ a b Fishbane, раввин Шолем (12 ноября 2014 г.). «Понимание надежности кошерных агентств» (PDF) . Ами : 82–85.
- ^ Табачник, Тоби (2013). «Консервативный хекшер может расширить кошерный рынок, - говорят раввины» . Еврейские хроники Питтсбурга . Проверено 10 января 2015 года .
- ^ Lytton 2013 , стр. 74.
- ^ Lytton 2013 , стр. 72.
- ^ «Как расшифровать кошерные символы сертификации» . Ель ест . Источник 2021-02-19 .
- Перейти ↑ Rosen 2010 , p. 109.
- ^ Lytton 2013 , стр. 44.
- ^ Eidlitz 2004 , стр. 32.
- ^ Lytton 2013 , стр. 45.
- ^ а б «Быстро расширяющийся мир кошерной еды» . Bloomberg Businessweek . 2 декабря 2010 . Проверено 8 января 2015 года .
- Перейти ↑ Lytton 2013 , pp. 46–47.
- ^ Lytton 2013 , стр. 59.
- ^ a b Ашер, Чани. «Звезда-К». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 92–93.
- ↑ Тауб, раввин Моше. "Специально для ежегодного выпуска Ami Kosher". Ами , 14 ноября 2018 г., стр. 254–255.
- ^ Б с д е е г Рич, Tracey R. (2011). «Сертификация Кашрут» . Иудаизм 101 . Проверено 10 января 2015 года .
- ^ Крауз, Йоси. «ОК Кошерный». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 102–104.
- ^ Файнштейн, Ципора. «CRC». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 98–100.
- ^ Eidlitz 2004 , стр. 1.
- ^ a b Моррис, Hayes & York 2005 , стр. 1–5.
- ^ "О - Прямой кошерный" . Проверено 22 февраля 2021 года .
- ^ Eidlitz 2004 , стр. 2.
- ↑ a b Blech 2009 , p. 13.
- ^ «Часто задаваемые вопросы о кошерной сертификации» . Глобальные услуги по сертификации кошерных продуктов Uniglobe. 2008 . Проверено 19 февраля 2015 года .
- ^ а б Регенштейн и Регенштейн 2000 , стр. 485.
- ^ Grocholl, д - р Лука; Сегал, раввин Гершон (2015). «Понимание сложности кошерных ингредиентов» . Сигма-Олдрич . Проверено 17 января 2015 года .
- ^ Blech 2009 , стр. 172-173.
- ^ a b c d Blech 2009 , стр. 16.
- ^ Blech 2009 , стр. 14.
- ^ а б в г Эйдлитц 2004 , стр. 3.
- Перейти ↑ Levenson 2001 , p. 190.
- ^ a b Картер 2011 , стр. 253.
- ^ Blech 2009 , стр. 10.
- ^ Blech 2009 , стр. 17.
- ^ Blech 2009 , стр. 176.
Источники [ править ]
- Блех, Зуше Йосеф (2009). Кошерное производство продуктов питания (2-е изд.). Джон Вили и сыновья. ISBN 0813804809.
- Картер, Стефани Джейн (2011 г.), «Кошерные и халяльные этикетки» , в Уильямс, Элизабет М. (ред.), Энциклопедия продовольственных споров и закона от Аризоны , ABC-CLIO, ISBN. 0313364486
- Эйдлиц, раввин Элиэзер (2004). Это кошерное? Энциклопедия кошерных продуктов: факты и заблуждения (пересмотренное издание). Feldheim Publishers . ISBN 1583306161.
- Левенсон, Барри М. (2001). Habeas Codfish: Размышления о еде и законе . University of Wisconsin Press. п. 190 . ISBN 0299175103.
- Литтон, Тимоти Д. (2013). Кошерное . Издательство Гарвардского университета. ISBN 0674075234.
- Моррис, Лиза; Хейс, Джим; Йорк, Элейн (2005). «Получение кошерного сертификата» (PDF) . TechBriefs . Бернс и МакДоннелл (3). Архивировано из оригинального (PDF) на 2014-10-19.
- Регенштейн, Джо М .; Регенштейн, Кэрри Э. (2000), «Религиозные пищевые законы и индустрия морепродуктов» , Справочник по морским и пресноводным продуктам , CRC Press, ISBN 1566768896
- Розен, Ребекка Дж. (Осень 2010 г.). «Продовольственная полиция». The Wilson Quarterly . 34 (4). JSTOR 41001166 . Подписка на Jstor
Внешние ссылки [ править ]
- Сертификация кошерности OU
- Чикагский раввинский совет
- Сертификация кошерности EarthKosher
- Журнал Кашрус
- Kashrut.com
- Badatz Kosher (испанский)
- Сертификация кошерности Direct Kosher (DK)
- Ассоциация Кашрусских организаций
- KosherQuest.org: Кошерные символы
- Ортодоксальный кошерный надзор Индия