Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кошерный орган по сертификации является организация или удостоверяющий орган , который предоставляет hechsher ( иврит : הכשר «печать одобрения») к ингредиентам, упакованных пищевых продуктов, напитков и некоторых материалов, а также поставщиков продуктов питания и обслуживания объектов , в которых кошерным еда готовится или подается. Эта сертификация подтверждает, что ингредиенты, производственный процесс, включая все оборудование и / или процесс общественного питания, соответствуют стандартам кашрута (еврейский диетический закон), как это предусмотрено в Шулхан Арух , эталоне религиозного еврейского закона. В сертификационном агентстве работают машгичим (представители раввинского поля).[1] ) для периодических посещений объектов и наблюдения за процессом производства продуктов питания или общественного питания с целью проверки текущего соответствия. Каждое агентство имеет свой собственный символ товарного знака, который позволяет производителям и поставщикам услуг питания отображать на своих товарах или сертификатах в магазинах; использование этого символа может быть отменено за несоблюдение. В каждом агентстве обычно есть «удостоверяющий раввин» ( рав Хамахшир ), который определяет точныестандарты кашрута, которые необходимо применять, и контролирует их выполнение.

Компетенция агентства по сертификации кошерности распространяется только на те области, которые предусмотрены еврейским законодательством. Сертификация кошерности не заменяет государственные или частные проверки и контроль безопасности пищевых продуктов . [2]

Сфера [ править ]

Символ Star-K на сертифицированной продукции

По состоянию на 2014 год насчитывается более 1100 агентств по сертификации кошерности. [3] [4] Сюда входят международные, национальные, региональные, израильские, специализированные и неправославные агентства. [5] Специализированные агентства поддерживают этические принципы ведения бизнеса , защиту животных и экологическую осведомленность со стороны производителей пищевых продуктов. [6] Неправославные агентства принимают снисходительность в определенных аспектах производства продуктов питания и ведения бизнеса (например, в субботу ), чего не делают православные агентства. [7] [8]

Агентства [ править ]

Крупнейшие агентства по сертификации кошерных продуктов в Соединенных Штатах , известные как «Большая пятерка», сертифицируют более 80% кошерных продуктов питания, продаваемых в США. [9] Эти пять агентств: OU , OK , KOF-K , Star-K и CRC . [10]

В то время как OU , OK , Kof-K и Star-K имеют широкий международный охват, кошерные агентства есть на всех шести обитаемых континентах. Среди различных международных органов по надзору за кошерными услугами особенно выделяются Лондонский Бейт Дин , Манчестерский Бет Дин , Совет Кашруса Канады , Кошерная Австралия и раввин Мордехай Роттенберг . [11]

История [ править ]

До появления продуктов промышленного производства еврейские семьи готовили себе еду дома и сами обеспечивали кашрут из сырых ингредиентов, забирая курицу и мясо на убой надежным шохетом и следя за тем, чтобы доение находилось под надзором еврея . На кухне хозяйка соблюдала строгое разделение молока и мяса . Независимая кошерная сертификация стала необходимостью только в 20 веке, когда увеличилось количество промышленных пищевых продуктов, предназначенных для еврейского потребителя. [12] [13]

Первое независимое агентство по сертификации кошерности было основано Ортодоксальным союзом (OU) в 1924 году. Его директор, Абрахам Гольдштейн, покинул « Ортодоксальный союз кошерных продуктов», чтобы в 1935 году основать второе агентство по сертификации, OK Laboratories . [14] [15] Сертификация кошерных продуктов расширилась. в 1930-х годах, когда крупные бренды, такие как Coca-Cola, стремились пройти сертификацию для расширения своего рынка. [16] Распространение продуктов питания фабричного производства после Второй мировой войны сопровождалось ростом количества кошерных сертификатов. В 1950 году, например, штат ОУ, насчитывавший около 40 машингичим (представителей раввинской области), сертифицировал 184 продукта для 37 компаний; к 1972 г. в ОЕ насчитывалось более 750Машгичим сертифицировал более 2500 наименований продукции для 475 компаний. [17]

В конце 20 века все более широкое использование предварительно обработанных ингредиентов, таких как искусственные ароматизаторы , эмульгаторы и консерванты, еще больше расширило сферу сертификации кошерности. Продукт, произведенный в одной стране, может содержать ингредиенты и ароматизаторы, произведенные в других странах; эти ингредиенты и ароматизаторы необходимо отслеживать до места их происхождения, чтобы проверить их соответствие законам о кашруте . По оценке 2013 года, 135 000 продуктов питания, сертифицированных кошерно, содержали более миллиона пищевых добавок. [18] Сертификационные агентства регулярно отправляют машины на заводы в Китае , Таиланде и других странах.Филиппины контролируют производство предварительно обработанных ингредиентов и обеспечивают их кошерный статус. [16] Многие агентства по сертификации допускают использование предварительно обработанных ингредиентов, одобренных другими агентствами. [19]

Сертификационные агентства могут отличаться по кошерному статусу пищевых продуктов на основании п'сака (галахического постановления) их рав хамахшира (раввинского авторитета). Например, аспартам , ключевой ингредиент диетической колы , считается китнийот Советом по кашруту Канады (COR), и поэтому это агентство не предоставляет свой хешер этому продукту для использования на Песах . В отличие от этого, OU полагается на поских, которые утверждают, что добавка - это kitniyos shenishtanah.–Kitniyos, который был «изменен на молекулярном уровне» (и, следовательно, больше не является kitniyos) - и поэтому OU передает свой хешер Diet Coke для использования на Пасху. [20]

Что требует кошерной сертификации [ править ]

Согласно галахе (иудейскому закону) кошерный контроль требует:

  • Продукты питания - включая мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, фрукты и овощи, зерно, напитки и пищевые добавки.
  • Посуда [21]
  • Производственный процесс [21]
  • Объекты общественного питания - например, рестораны, дома престарелых, университетские столовые, больницы, стадионы, конференц-залы. Несмотря на то, что хот-доги, продаваемые в определенном месте, являются сертифицированными кошерными, необходимо присутствие машгиаха , чтобы гарантировать, что некошерные продукты питания не соприкасаются с ними, [22] и что некошерные продукты не продаются и не распространяются в кошерные обертки. [23]

Процесс сертификации [ править ]

Герметичный кошерный бортовое питание сертифицирована Бет Дин в Йоханнесбурге

Процесс сертификации начинается с запроса на сертификацию от клиента. [24]

Крупные производители продуктов питания обычно обращаются за сертификацией в более крупные национальные и международные агентства, в то время как малые местные предприятия получают сертификаты от раввинов, обслуживающих эту общину, или от отдельных раввинов, имеющих хорошую репутацию в отрасли. [25] Клиенты, желающие получить кошерный сертификат, должны обратиться в отдельные сертифицирующие агентства и пройти процесс подачи заявки несколько раз, прежде чем остановиться на подходящем агентстве. [26] Чтобы сократить время и усилия, компания может пожелать связаться с брокером по кошерной сертификации, который постарается найти лучшее агентство по кошерной сертификации, подходящее для продукта и бюджета. Известный брокер по сертификации кошерных продуктов - Direct Kosher .

Следующим шагом для клиента является предоставление списка всех ингредиентов, используемых в его пищевых продуктах и ​​оборудовании (например, чистящих средств), который агентство по сертификации изучит и проследит до их источников и поставщиков, чтобы проверить их кошерный статус. Если позже клиент отклоняется от этого списка и приносит другие ингредиенты на свой объект, агентство имеет право потребовать изменений или расторгнуть договор. [27]

Затем раввинские представители агентства вместе с клиентом проходят через весь процесс производства продуктов питания или общественного питания, отмечая оборудование, производственные процессы, методы упаковки, системы хранения и механизмы транспортировки, которые могут поставить под угрозу кошерный статус. [28] [29] Если некошерные продукты питания производятся на одном заводе (или если производятся и мясные, и молочные продукты [30] ), две системы должны оставаться полностью разделенными, в том числе во избежание передачи тепла котлами. обслуживание двух производственных линий. Если некошерные продукты питания производятся на том же оборудовании, что и кошерные продукты, хотя и отдельными партиями, все оборудование и посуду необходимо тщательно очистить, а затем обработать кипятком, прежде чем использовать для кошерного производства. [30][31] Клиент также должен согласиться с конкретными системами документации и учета, чтобы отслеживать поступающие сырые ингредиенты и уходящие обработанные пищевые продукты, а также графики производства. [28]

Ресторан должен соответствовать дополнительным галахическим требованиям, таким как соблюдение законов Шаббата , Йом Тов , Пасхи и некоторых еврейских постных дней . [32]

Агентство и клиент подписывают однолетний контракт, который автоматически продлевается, если одна из сторон не уведомит другую о своем желании прекратить отношения. [33]

Символ [ править ]

U в кружке в верхнем левом углу означает, что этот продукт сертифицирован Православным Союзом как кошерный . Слово « Пареве » указывает на то, что этот продукт не содержит ингредиентов, полученных из молока или мяса.
Сок, сертифицированный Православным Союзом как кошерный на Пасху

После утверждения клиент получает разрешение на размещение символа кошерного агентства по сертификации, или хехшера , на упаковке продукта или сертификате, размещенном в его заведении общественного питания. У каждого агентства есть свой собственный символ, обычно это зарегистрированная торговая марка, которая является собственностью агентства и может использоваться только с разрешения. [34] [21] Если сертификация отозвана по какой-либо причине, клиент должен уничтожить любую упаковку с символом агентства, а также удалить этот символ со своей рекламы. [33]

Агентства постоянно следят за мошенническим использованием своего символа. И агентства, и информационные бюллетени для потребителей публикуют названия компаний и продуктов, с которых была отозвана сертификация. [35] [36] Если символ является товарным знаком, его несанкционированное использование является федеральным преступлением в США . [35]

Помимо символа, многие агентства указывают, является ли продукт молочным («D»), мясным («Мясо»), пареве («Пареве») или кошерным для Пасхи («P»). [21]

Буква «K» сама по себе не может быть товарным знаком и, следовательно, может быть нанесена на продукт кем-либо. [37] [21] Он не имеет юридического или галахического значения и, следовательно, не является гарантией кошерного статуса. [38]

Роль машгиаха [ править ]

Mashgiach или представитель раввинский поле, является кошерной сертификации агентства «глаза и уши» в точке производства или распределения. [1] Он должен гарантировать, что кошерное и некошерное производство полностью разделено. Он должен быть знаком со всеми ингредиентами и способами их производства, чтобы обеспечить кошерный статус. Большинство крупных сертификационных агентств ведут базу данных, в которой перечислены «сотни тысяч ингредиентов и формул», чтобы предоставлять новейшую информацию своим машгичам . [7]

Mashgiach делает частые и внезапные выезды на места во время производственного цикла , чтобы обеспечить соблюдение условий контракта. [39] Если он видит что-то подозрительное или у него есть какие-либо вопросы относительно ингредиентов или производственного процесса, он немедленно связывается с одним из раввинских координаторов агентства, который принимает решения по вопросам соответствия и сертификации. [1] На мероприятии в сфере общественного питания машгиах должен быть всегда под рукой, чтобы гарантировать соблюдение кошерных стандартов. [40]

Сборы [ править ]

Агентства по сертификации кошерных услуг взимают разную плату в зависимости от предоставляемых услуг. Как правило, за саму сертификацию взимается ежегодная плата, которая учитывает количество и частоту выездных проверок машгичим и соответствующие административные расходы. [33] Если агентство является коммерческим, оно может взимать годовой сбор, а также запрашивать процент от валовых годовых продаж. [35] Агентство может также потребовать единовременную «плату за установку», посменную плату за специальные производственные циклы и плату за оборудование и посуду для чистки . [33]

Хотя критики утверждают, что кошерная сертификация увеличивает стоимость продукта для потребителя, сборы покрываются за счет обычных операционных расходов клиента. [37] [21] Клиент многократно возмещает гонорар за счет увеличения продаж в результате сертификации кошерности. [35] [21] Однако клиент может понести дополнительные расходы, если ему придется внести изменения в свое оборудование или производственный процесс для соответствия требованиям кошерной сертификации. [25]

Дополнительные сертификаты [ править ]

Некоторые агентства по сертификации, в первую очередь EarthKosher Kosher Certification, предлагают дополнительные сертификаты, такие как органические , палео , без ГМО и / или халяльные, либо в качестве отдельной сертификации, либо в дополнение к кошерной сертификации. [ необходима цитата ]

Другая деятельность [ править ]

Помимо кошерной сертификации, более крупные агентства занимаются просвещением потребителей и развитием отрасли. Star-K , например, управляет кошерной горячей линией и издает справочник еврейской пасхи, справочник сертификации бытовой техники и ежеквартальный журнал Kashrus Kurrents . В нем также работают Институт Галахи, Учебные программы Кашруса, Учебный семинар по вопросам общественного питания в Кашрусе и Вебинары серии Telekosher Conference Series. [19]

Ссылки [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ^ a b c Lytton 2013 , стр. 62.
  2. Литтон, Тимоти Д. (20 марта 2013 г.). «Кошерная сертификация: модель совершенствования частных проверок безопасности пищевых продуктов» . Новости безопасности пищевых продуктов . Проверено 8 января 2015 года .
  3. ^ "Справочник агентств по сертификации кошерности" . Чикагский раввинский совет . 18 ноября 2014 . Проверено 10 января 2015 года .
  4. ^ Bedrick, Джейсон (7 апреля 2014). «Чему реформаторы образования могут научиться с помощью кошерной сертификации» . Следующее образование . Гарвардский университет . Проверено 19 февраля 2015 года .
  5. ^ Ротковиц, Мири (2015). «Кошерная символика 101» . Проверено 10 января 2015 года .
  6. ^ "Стандарт Маген Цедек" . Маген Цедек. 2015 . Проверено 17 января 2015 года .
  7. ^ a b Fishbane, раввин Шолем (12 ноября 2014 г.). «Понимание надежности кошерных агентств» (PDF) . Ами : 82–85.
  8. ^ Табачник, Тоби (2013). «Консервативный хекшер может расширить кошерный рынок, - говорят раввины» . Еврейские хроники Питтсбурга . Проверено 10 января 2015 года .
  9. ^ Lytton 2013 , стр. 74.
  10. ^ Lytton 2013 , стр. 72.
  11. ^ «Как расшифровать кошерные символы сертификации» . Ель ест . Источник 2021-02-19 .
  12. Перейти ↑ Rosen 2010 , p. 109.
  13. ^ Lytton 2013 , стр. 44.
  14. ^ Eidlitz 2004 , стр. 32.
  15. ^ Lytton 2013 , стр. 45.
  16. ^ а б «Быстро расширяющийся мир кошерной еды» . Bloomberg Businessweek . 2 декабря 2010 . Проверено 8 января 2015 года .
  17. Перейти ↑ Lytton 2013 , pp. 46–47.
  18. ^ Lytton 2013 , стр. 59.
  19. ^ a b Ашер, Чани. «Звезда-К». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 92–93.
  20. Тауб, раввин Моше. "Специально для ежегодного выпуска Ami Kosher". Ами , 14 ноября 2018 г., стр. 254–255.
  21. ^ Б с д е е г Рич, Tracey R. (2011). «Сертификация Кашрут» . Иудаизм 101 . Проверено 10 января 2015 года .
  22. ^ Крауз, Йоси. «ОК Кошерный». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 102–104.
  23. ^ Файнштейн, Ципора. «CRC». Ами , 12 ноября 2014 г., стр. 98–100.
  24. ^ Eidlitz 2004 , стр. 1.
  25. ^ a b Моррис, Hayes & York 2005 , стр. 1–5.
  26. ^ "О - Прямой кошерный" . Проверено 22 февраля 2021 года .
  27. ^ Eidlitz 2004 , стр. 2.
  28. ↑ a b Blech 2009 , p. 13.
  29. ^ «Часто задаваемые вопросы о кошерной сертификации» . Глобальные услуги по сертификации кошерных продуктов Uniglobe. 2008 . Проверено 19 февраля 2015 года .
  30. ^ а б Регенштейн и Регенштейн 2000 , стр. 485.
  31. ^ Grocholl, д - р Лука; Сегал, раввин Гершон (2015). «Понимание сложности кошерных ингредиентов» . Сигма-Олдрич . Проверено 17 января 2015 года .
  32. ^ Blech 2009 , стр. 172-173.
  33. ^ a b c d Blech 2009 , стр. 16.
  34. ^ Blech 2009 , стр. 14.
  35. ^ а б в г Эйдлитц 2004 , стр. 3.
  36. Перейти ↑ Levenson 2001 , p. 190.
  37. ^ a b Картер 2011 , стр. 253.
  38. ^ Blech 2009 , стр. 10.
  39. ^ Blech 2009 , стр. 17.
  40. ^ Blech 2009 , стр. 176.

Источники [ править ]

  • Блех, Зуше Йосеф (2009). Кошерное производство продуктов питания (2-е изд.). Джон Вили и сыновья. ISBN 0813804809.
  • Картер, Стефани Джейн (2011 г.), «Кошерные и халяльные этикетки» , в Уильямс, Элизабет М. (ред.), Энциклопедия продовольственных споров и закона от Аризоны , ABC-CLIO, ISBN. 0313364486
  • Эйдлиц, раввин Элиэзер (2004). Это кошерное? Энциклопедия кошерных продуктов: факты и заблуждения (пересмотренное издание). Feldheim Publishers . ISBN 1583306161.
  • Левенсон, Барри М. (2001). Habeas Codfish: Размышления о еде и законе . University of Wisconsin Press. п. 190 . ISBN 0299175103.
  • Литтон, Тимоти Д. (2013). Кошерное . Издательство Гарвардского университета. ISBN 0674075234.
  • Моррис, Лиза; Хейс, Джим; Йорк, Элейн (2005). «Получение кошерного сертификата» (PDF) . TechBriefs . Бернс и МакДоннелл (3). Архивировано из оригинального (PDF) на 2014-10-19.
  • Регенштейн, Джо М .; Регенштейн, Кэрри Э. (2000), «Религиозные пищевые законы и индустрия морепродуктов» , Справочник по морским и пресноводным продуктам , CRC Press, ISBN 1566768896
  • Розен, Ребекка Дж. (Осень 2010 г.). «Продовольственная полиция». The Wilson Quarterly . 34 (4). JSTOR  41001166 . Подписка на Jstor

Внешние ссылки [ править ]

  • Сертификация кошерности OU
  • Чикагский раввинский совет
  • Сертификация кошерности EarthKosher
  • Журнал Кашрус
  • Kashrut.com
  • Badatz Kosher (испанский)
  • Сертификация кошерности Direct Kosher (DK)
  • Ассоциация Кашрусских организаций
  • KosherQuest.org: Кошерные символы
  • Ортодоксальный кошерный надзор Индия