Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Лабне )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Греческий йогурт» перенаправляется сюда. Об использовании процеженного йогурта в Греции см. § Греция .

Процеженный йогурт
Labneh01.jpg
Процеженный йогурт с оливковым маслом
Альтернативные названияГреческий йогурт, чак (к) а, лабнех, сузьма, йогурт сыр
ТипЙогурт
Регион или штатЗападная, Южная и Центральная Азия; Ближний Восток , Юго-Восточная Европа
Основные ингредиентыЙогурт
Пищевая энергия (на порцию)557 кДж (133 ккал) на 100 г [1]  ккал

Процеженный йогурт , греческий йогурт , [2] йогурт сыр , йогурт в мешках или кернутый йогурт - это йогурт , который был профильтрован для удаления большей части сыворотки , в результате чего консистенция более густая, чем у обычного нефильтрованного йогурта, при этом сохраняющийся характерный кислый вкус йогурта. . Как и многие другие виды йогурта, процеженный йогурт часто делают из молока, которое было обогащено путем выкипания некоторой части содержащейся в нем воды или добавления дополнительного количества молочного жира и сухого молока . В Европе и Северной Америке его часто делают из нежирного или обезжиренного коровьего молока. В Исландии, производится аналогичный продукт под названием skyr .

Процеженный йогурт обычно продается в Северной Америке как «греческий йогурт», а в Великобритании - как «йогурт в греческом стиле» [3], хотя процеженный йогурт также широко употребляется в кухнях Леванта , Восточного Средиземноморья , Ближнего Востока , Центральной Азии и Южной Азии. где он часто используется в кулинарии, так как при приготовлении он меньше свертывается . Он используется в различных блюдах, приготовленных или сырых, соленых или сладких. Процеживание делает даже обезжиренные сорта более густыми, насыщенными и сливочными, чем нефильтрованные. Поскольку при процеживании удаляется сыворотка, для приготовления процеженного йогурта требуется больше молока, что увеличивает стоимость производства. Загустители, такие как пектин ,Камедь плодов рожкового дерева , крахмалы или гуаровая камедь также могут использоваться для загущения йогуртов. В Западной Европе и США популярность процеженного йогурта возросла по сравнению с процеженным йогуртом. Так как процесс процеживания удаляет часть лактозы , процеженный йогурт содержит меньше сахара, чем процеженный йогурт. [4]

В 2012 году сообщалось, что большая часть роста американской йогуртовой промышленности стоимостью 4,1 миллиарда долларов пришлась на подсегмент процеженного йогурта, который обычно продается как «греческий йогурт». [5] [6] В США нет официального или стандартного определения греческого йогурта, и йогурт, загущенный загустителями, также может продаваться как «греческий йогурт». [7]

Имя [ редактировать ]

По происхождению процеженный йогурт имеет два вида названий: те, которые прямо указывают на то, как он сделан, что означает буквально «процеженный», «подвешенный» или «пакетированный» йогурт; и те, у кого есть особое имя.

На английском языке процеженный йогурт стал хорошо известен за пределами иммигрантских общин только в 1980-х [8], когда он был импортирован в Соединенное Королевство греческой компанией Fage под торговой маркой «Total». Начиная с 1980-х годов, практически весь йогурт в Великобритании, называемый «греческим йогуртом», представлял собой процеженный йогурт, произведенный в Греции. [9] С тех пор «греческий йогурт» на английском языке означает «процеженный йогурт».

Географические вариации [ править ]

Центральная Азия [ править ]

В кухнях многих иранских , белуджских и тюркских народов (например, в азербайджанской , афганской , татарской , таджикской , узбекской и других среднеазиатских кухнях ) употребляется тип процеженного йогурта, называемый чак (к) а [10] или сузьма. . Его получают путем осушения катика , местного сорта йогурта. При дальнейшей сушке получают курут , разновидность сухого свежего сыра. Процеженный йогурт в Белуджистане называется шиланч и используется для приготовления соусов, которые подают с финиками или как гарнир.[ необходима цитата ]

Западная Азия и Восточное Средиземноморье [ править ]

Процеженный йогурт известен как labneh ( лабна , лабни , лебни или лабани ; арабский: لبنة) в Леванте , Египте и на Аравийском полуострове . Помимо использования в свежем виде, лабне также сушат, затем формируют в шарики, иногда покрытые травами или специями, и хранят под оливковым маслом . Лабне - популярное блюдо меззе и ингредиент для сэндвичей . На Ближнем Востоке распространен бутерброд с лавашем, мятой, тимьяном и оливками. Вкус во многом зависит от типа используемого молока: лабнех из коровьего молока.имеет довольно мягкий вкус. Также на вкус лабне влияет качество оливкового масла . Молоко верблюдов и других животных используется в производстве лабнех в Саудовской Аравии и других странах Персидского залива.

Лабне готовят путем процеживания жидкости из йогурта до тех пор, пока она не приобретет консистенцию, похожую на мягкий сыр. На вкус он похож на терпкую сметану или жирный процеженный йогурт и является обычным соусом для завтрака. [11] Его обычно едят так же, как хумус , разложив на тарелке и сбрызнув оливковым маслом и часто сушеной мятой. Он также часто сочетается с соусом из смеси трав заатар .

Бедуины также производят сухие твердые лабне ( labaneh malboudeh , похожие на центральноазиатский курут ), которые можно хранить. Протертый лабне прессуют в марлю между двумя тяжелыми камнями, а затем сушат на солнце. Этот сухой лабне часто едят с хубзом (арабским хлебом), в котором хубз и лабне смешиваются с водой, животным жиром и солью и скручиваются в шарики.

Лабне - главный ингредиент джамида , который, в свою очередь, используется в мансафе , национальном блюде Иордании .

Labaneh bil zayit , «лабане в масле», состоит из маленьких шариков сухого лабне, которые хранятся в масле, где его можно хранить более года. С возрастом он становится более кислым.

В Египте его едят с пикантными добавками, такими как оливки и масло, а также с подсластителем, например медом, в качестве закуски или завтрака. Сыр ариш (или ариш, арабский : جبنة قريش ) - это сыр, который возник в Египте . Шанклиш , ферментированный сыр, изготавливается из сыра ареш. [12] Сыр Ариш готовят из йогурта, который медленно нагревают, пока он не свернут и не отделяется, а затем помещают его в марлю для стекания. По вкусу он похож на рикотту . [13] Содержание белка в сыре Ариш составляет 17,6%. [14]

Как и в Греции, процеженный йогурт широко используется в кипрской кухне как в качестве ингредиента в рецептах, так и сам по себе или как добавка к блюду. На Кипре процеженный йогурт обычно делают из овечьего молока. [ необходима цитата ]

В Иране процеженный йогурт называется маст чекиде, и его обычно используют для приготовления соусов или подают в качестве гарнира. В Северном Иране , Тучный chekide является разновидностью кефира с выраженным кислым вкусом. Обычно его смешивают со свежими травами в песто, называемом делал . Йогурт - это гарнир ко всем иранским блюдам . Процеженный йогурт используется в качестве соусов и различных закусок с множеством ингредиентов: огурцы, лук, лук-шалот, зелень (укроп, мята, петрушка, кинза), шпинат, грецкие орехи, зерешк , чеснок и т. Д. Самые популярные закуски - шпинат или баклажаны. borani , Mâst-o-Khiâr с огурцом, зеленым луком и зеленью или Mâst-Musir с диким луком-шалотом .

Турецкий Süzme Yourt без перемешивания (процеженный йогурт) с содержанием жира 10%

В Турции процеженный йогурт известен как süzme yourt [15] («процеженный йогурт») или kese yourdu («йогурт в мешках »). [16] Иногда к нему добавляют воду при приготовлении чачыка , когда его не едят как мезе, а употребляют как напиток. Процеженный йогурт используется в турецких меззе и соусах, таких как хайдари . [17]

На турецких рынках лабне также является популярным молочным продуктом, но отличается от процеженного йогурта; это сливочный сыр на основе йогурта без соли, который используется как маскарпоне . [18]

Йогурт процеживают через марлю

В Армении процеженный йогурт называют мацой камац . Традиционно его изготавливали для длительного хранения, слив мацу в тканевые мешки. [ необходима цитата ]

Индийский субконтинент [ править ]

Одноразовый глиняный горшок с « дахи ».

На Индийском субконтиненте обычный нефильтрованный йогурт ( творог ), приготовленный из коровьего молока или молока водяного буйвола, часто продается в одноразовых глиняных мисках, называемых кулхарами . Задержанный на пару часов в глиняном горшке, часть воды испаряется через поры неглазурованной глины. Он также охлаждает творог за счет испарения.

Но настоящий процеженный йогурт, чакка , получают путем слива йогурта через ткань (желательно из муслина). Шрикханд - это блюдо, приготовленное из чакки, сахара, шафрана , кардамона , протертых или нарезанных кубиками фруктов и орехов; его часто едят с пури . Он особенно популярен в штатах Гуджарат и Махараштра , где производители молочных продуктов продают шрикханд в контейнерах.

Чакка также едят в пуштунских -dominated районах Пакистана и Афганистана с рисом и мясным блюдам. [19]

Восточная Европа [ править ]

В Албании процеженный йогурт называется «салце коси» ( йогуртовый соус ). Йогурт сливают в тканевый мешок от нескольких часов до ночи. Вода, выделяющаяся в результате этого процесса, называется «хирре», и ее можно использовать для консервирования сыра или в качестве напитка. Сам процеженный йогурт используется в блюдах албанской кухни и употребляется либо без добавок, либо с добавлением таких элементов, как укроп, чеснок, огурец, орехи или оливковое масло.

В Болгарии , где йогурт считается неотъемлемой частью национальной кухни, процеженный йогурт называется «цедено кисело мляко» (по- болгарски : цедено кисело мляко ) и используется в различных салатах и ​​заправках. Другой подобный продукт - «катак» ( болгарский : катък ), который часто делают из овечьего или козьего молока.

Разновидность процеженного йогурта под названием «баса» - это традиционный сорт сыра из региона Лика в Хорватии. В Сербии и Северной Македонии он также известен как кисело млеко (кисело млеко). В южной Сербии, ферментированный перцем, он известен как вурда.

Южная Европа [ править ]

Цацики , популярное мезе в Греции.

Напряженный йогурт ( греческий : στραγγιστό γιαούρτι , латинизируется :  strangistó giaoúrti ) используются в греческой еде в основном в качестве основы для цацики купания и в качестве десерта, с медом , вишневым сиропом , или ложкой сладостями часто служил на вершине. В некоторых пикантных греческих блюдах также используется процеженный йогурт. В Греции процеженный йогурт, как и йогурт в целом, традиционно готовят из овечьего молока. Fage International SA начала процеживать йогурт из коровьего молока для промышленного производства в Греции в 1975 году, когда была запущена торговая марка Total. [20]

Северная Европа [ править ]

В Дании доступен сорт процеженного йогурта под названием ymer . В отличие от греческих и турецких сортов, в процессе производства сливается лишь незначительное количество сыворотки . [21] Имер традиционно употребляется с добавлением ymerdrys (букв .: ymer-sprinkle), смеси жареных панировочных сухарей из ржаного хлеба rugbrød, смешанного с коричневым сахаром . Как и другие кисломолочные продукты, ймер часто употребляют на завтрак. Процеженный йогурт с мюсли и кленовым сиропом часто подают на поздний завтрак в кафе Дании.

Процеженный йогурт известен как Hangop , что буквально означает «повесить трубку». Это традиционный десерт. Хангоп также можно приготовить из пахты.

Соединенное Королевство [ править ]

В марте 2020 года сообщалось, что процеженный йогурт составляет 28% стоимости категории «натуральный йогурт» в Великобритании. [ необходима цитата ] В Великобритании процеженный йогурт может продаваться как «греческий» только в том случае, если он произведен в Греции. Процеженный йогурт из коровьего молока, произведенный не в Греции, обычно продается как «греческий стиль» или «греческий рецепт» по маркетинговым причинам, как правило, по более низким ценам, чем йогурт, произведенный в Греции. Среди йогуртов «греческого стиля» нет различия между йогуртами, загущенными процеживанием, и йогуртами, загущенными за счет добавок. [22]

В сентябре 2012 года компания Chobani UK начала продавать йогурт, произведенный в Соединенных Штатах, как «греческий йогурт». Фаге, компания , которая производит йогурты в Греции и продает в Великобритании, подала прохождение-офф иска против Chobani в Великобритании Высокого суде , утверждая , что британские потребители поняли «греческие» для обозначения страны происхождения (подобно " Бельгийских пиво »); Позиция Чобани заключалась в том, что потребители понимали «греческий» как обозначение приготовления (аналогично « французскому тосту »). Обе компании полагались на опросы, чтобы доказать свою точку зрения; FAGE также опиралась на предыдущую отраслевую практику производителей йогурта в Великобритании не маркировать свой йогурт как «греческий йогурт».В конечном итоге судья Бриггс принял решение в пользу FAGE и предоставилсудебный запрет, запрещающий Чобани использовать название «греческий йогурт». [22] В феврале 2014 года это решение было оставлено в силе призыв . [23] [24] Греция теперь может стремиться защитить маркетинговый термин «греческий йогурт» во всем ЕС в соответствии с правилами защищенного обозначения происхождения . [25]

В мае 2020 года британская молочная компания Yeo Valley вышла на рынок с органическим продуктом под названием «Супер густой йогурт с кернами». [26] Этикетка «кернированный йогурт» была первой в своем роде, придуманной в связи с архаичным термином Сомерсета, означающим «сгущенный» ", который преимущественно используется в отношении молочных продуктов. [27]

Продукт под названием «Lindahls Kvarg» был запущен компанией Nestlé в 2018 году и назван «кварком №1 в Швеции». Творог является одним из видов с высоким содержанием белка напряженными творожного сыра широко используется в шведской кулинарии. Компания Bio-tiful запустила свой кефир -quark смесь, содержащая живые культуры и белка. [28]

С 2015 года Arla продает собственный продукт Skyr под названием «Йогурт в исландском стиле». [29]

Северная Америка [ править ]

В Мексике густой йогурт jocoque seco был популяризирован местными производителями ливанского происхождения и широко доступен.

Процеженный йогурт, обычно продаваемый как «греческий йогурт», стал популярным в Соединенных Штатах и ​​Канаде [4], где он часто используется как низкокалорийный заменитель сметаны или крем-фреш . [30] Знаменитый шеф-повар Грэм Керр одним из первых стал использовать процеженный йогурт в качестве ингредиента, часто показывая его (и демонстрируя, как процеживать простой йогурт через кофейный фильтр) на своем одноименном кулинарном шоу 1990 года, так же часто, как и топленое масло. Галопирующий гурман в конце 1960-х. В 2015 году исследовательская компания Packaged Facts сообщила, что греческий йогурт занимает 50 процентов рынка йогуртов в Соединенных Штатах. [31]

В Северной Америке существует множество брендов «греческого йогурта». [4] FAGE начала импортировать греческую продукцию в 1998 году и открыла завод по производству в Джонстауне, штат Нью-Йорк, в 2008 году. [6] Компания Chobani из Нью-Берлина, штат Нью-Йорк, начала продавать свой йогурт в греческом стиле в 2007 году. Бренд Voskos вышел на рынок США в 2009 году с импортированными греческими йогуртовыми продуктами с содержанием 10%, 2% и 0% молочного жира. [32] Stonyfield Farms, принадлежащая Groupe Danone , представила органический греческий йогурт Oikos в 2007 году; Danone начала продавать неорганический греческий йогурт Dannon Oikos в 2011 году, а также произвела снятый с производства смешанный йогурт в греческом стиле под брендом Activia Selects; [7] Греческий обезжиренный йогурт Dannon Light & Fit был представлен в 2012 году.[33] и греческий йогурт Activia был повторно представлен в 2013 году. [34] General Mills представила йогурт в греческом стиле под торговой маркой Yoplait в начале 2010 года, который был снят с производства и заменен на Yoplait Greek 100 в августе 2012 года. [35] Греческий йогурт Activia был повторно представлен в 2013 году, а в июле 2012 года взял на себя распространение и продажи греческих брендов канадской Liberté в США. В Канаде Yoplait был запущен в продажу в январе 2013 года и упакован с начинкой. [36]

Производство [ править ]

Характерная густая текстура и высокое содержание протеина достигаются за счет одного или обоих из двух этапов обработки. Молоко может быть сконцентрировано ультрафильтрацией для удаления части воды перед добавлением йогуртовых культур. [37] В качестве альтернативы, после культивирования йогурт можно центрифугировать или отфильтровать через мембрану для удаления сыворотки в процессе, аналогичном традиционному этапу процеживания. Бренды, описываемые как «процеженный» йогурт, включая Activia Greek, Chobani, Dannon Light & Fit Greek, Dannon Oikos, FAGE, Stonyfield Organic Oikos, Trader Joe's и Yoplait, прошли второй процесс. Детали процесса являются строго охраняемой коммерческой тайной. Другие марки йогурта в греческом стиле, в том числе Yoplait и некоторые торговые марки, производятся путем добавления концентрата молочного белка и загустителей [38] к стандартному йогурту для повышения содержания белка и изменения текстуры. [37]

Жидкость, полученная в результате процеживания йогурта, называется «кислой сывороткой » и состоит из воды, йогуртовых культур, белка, небольшого количества лактозы и молочной кислоты . Утилизация дорогостоящая. [39] [40] [41] Фермеры использовали сыворотку для смешивания с кормами для животных и удобрениями. При использовании анаэробных варочных котлов он может быть источником метана, который можно использовать для производства электроэнергии. [42]

Питание [ править ]

Основная статья: Йогурт § Nutrition_and_health

Процеженный йогурт - хороший источник белка , кальция , йода и витамина B12 . [43] [44] Процеженный йогурт включает дополнительные этапы по сравнению с обычным йогуртом, где ферментированное молоко процеживается после коагуляции для удаления жидкой сыворотки и лактозы, что дает более высокое содержание белка. [45] Процеженный йогурт должен содержать не менее 5,6% протеина по сравнению с 2,7% нефильтрованного йогурта. [43] В процеженном йогурте меньше сахара, чем в других йогуртах. [43]

Витамины [ править ]

Йогурт - это богатый источник диетических минералов , в котором содержание кальция , магния , калия , фосфора и цинка выше, чем в молоке. [43] [44] Одним из отрицательных аспектов процеженного йогурта является то, что при процеживании происходит большая потеря витаминов, чем в обычном йогурте; [43], в частности, водорастворимые витамины: витамин C , тиамин , рибофлавин , ниацин , пантотеновая кислота , биотин , фолиевая кислота и витамин B12, а также витамин Aв форме бета-каротина может быть потеряна при процеживании жидкой сыворотки из йогурта. [43]

Макроэлементы [ править ]

На рынке нет стандартных правил для мониторинга или контроля состава концентрированных йогуртов. [46] Содержание углеводов , жиров и белков в процеженных йогуртах варьировалось от 1–12, 0–20 и 3,3–11 граммов на 100 граммов, соответственно. [46] Концентрированные йогурты содержат более высокое конечное содержание сухих веществ, чем обычные йогурты, что, возможно, продлевает срок хранения по сравнению с обычными йогуртами. [47]

См. Также [ править ]

  • Йогурт
  • Список молочных продуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ [1] . BBC goodfood
  2. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 239. ISBN. 9780191040726. Также следует отметить, что йогурт из овечьего или козьего молока или процеженный йогурт, который часто называют «греческим», более устойчив, чем простой йогурт.
  3. ^ BBC: 'Греческий' Йогурт Chobani фирма теряет юридическую битву, 29 января 2014 . В Великобритании название «греческий» может применяться только к йогурту, произведенному в Греции.
  4. ^ a b c "Греческий йогурт лучше обычного?" . Мать Джонс . Проверено 7 ноября 2010 года .
  5. ^ "Греческий йогурт на марафонском подъеме" . Wall Street Journal . Ассошиэйтед Пресс. 22 января 2012 г.
  6. ^ a b Нойман, Уильям (12 января 2012 г.). «Греческий йогурт - благо для штата Нью-Йорк» . Нью-Йорк Таймс .
  7. ^ а б «Войны греческого йогурта: ярлыки высоких технологий против пуристов» . theKitchn . Проверено 24 января 2013 года .
  8. ^ Оксфордский словарь английского языка , черновик, июнь 2015 г., sv. Греческий.
  9. ^ Fage UK Ltd и Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch), 26 марта 2013 г., полное решение
  10. ^ Мейер, Артур L .; Джон М. Ванн (2003). Атлас закусок: мир маленьких укусов . Джон Вили. п. 348. ISBN 9780471411024.
  11. ^ Дебра Камин. Совет для туристов № 242: Лабхех . Гаарец
  12. ^ Эла, Anissa (1998). Ливанская кухня . Нью-Йорк: грифон Святого Мартина. п. 18. ISBN 0312187351.
  13. ^ "VDP: Ариш" . Сушеные в духовке помидоры . 15 октября 2008 . Проверено 14 апреля 2013 года .
  14. ^ «Африканский сыр: Египет» . ifood.tv . Вакансии компании ООО Архивировано из оригинала 4 июня 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
  15. ^ Уокер, Харлан, изд. (2000) Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 Totnes, Devon, Eng. : Проспект Книги. стр. 276. ISBN 9781903018064 . 
  16. ^ Süzme Yourt . Пищевые технологии, MEGEP, Министерство образования Турции, 2007 г. (на турецком языке)
  17. ^ Элизабет Taviloglu. Хайдари - мезе с процеженным йогуртом, чесноком и травами . About.com Турецкая еда
  18. ^ Pınar Labaneh . Пинар, Yaşar Group
  19. Перейти ↑ Kelley, Laura (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия . Нью-Йорк: iUniverse. п. 191. ISBN. 9781440143052.
  20. ^ Дафна Зепос. Греческая гастрономия . Kerasma, доступ 24 января 2013 г.
  21. ^ "Syrnede produkter" (на датском языке). Корпорация Арла Фудс. 2009 . Проверено 12 апреля 2009 года .
  22. ^ a b «Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch) (26 марта 2013)» . bailii.org §7 .
  23. ^ "Fage UK Ltd и Anor v Chobani UK Ltd & Anor [2014] EWCA Civ 5 (28 января 2014)" . bailii.org .
  24. ^ Бен Bouckley. Репортер молочного журнала «Чобани пугается Фаге, теряет привлекательность греческого йогурта» . DairyReporter , 28 января 2014 г.
  25. ^ Brehaut, Лаура (18 августа 2017). «Вот почему Греция пытается вернуть себе имитацию йогурта и анютиных напитков» . Национальная почта . Проверено 18 августа 2017 года .
  26. ^ Upshall, Эмма (6 мая 2020). «Yeo Valley выпускает в Великобритании новый супер-густой кернед-йогурт» . foodbev.com . Проверено 21 мая 2020 .
  27. ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Западные Сомерсут: доклад , прочитанный филологическое общество, 15 января 1875 . Английское диалектное общество.
  28. ^ "Великобритания: Bio-tiful Dairy запускает смесь кефирного творога" . Гама . 19 февраля 2018 . Проверено 20 мая 2020 .
  29. ^ «Добро пожаловать в скир,« суперпродукт »викингов, пробуждающий Британию» . Хранитель . 27 ноября 2016 . Проверено 20 мая 2020 .
  30. ^ Барбара Фэирчайлд. Десерты приятного аппетита: Поваренная книга всего сладкого и чудесного , стр. 8 . Издательство Эндрюса МакМила, 2010 г.
  31. ^ "Логин | Recorder.com" . www.recorder.com . Проверено 10 сентября 2015 года .
  32. ^ Молочная ферма Солнечной долины. «Греческий йогурт» . Воскос . Проверено 3 марта 2008 года .
  33. ^ Даннон хочет помочь операторам расти с помощью греческого йогурта . Dannon через PerishableNews, 6 февраля 2013 г.
  34. ^ Даннон представляет новый греческий язык Activia . Даннон через Yahoo Finance, 29 апреля 2013 г.
  35. ^ Yoplait представляет новый 100-калорийный греческий йогурт . Yoplait через Business Wire, 8 августа 2012 г.
  36. ^ Тим Шуфельт. «Канада становится греческой, йогуртовые войны становятся серьезными» . Canadian Business, 23 августа 2012 г.
  37. ^ a b Gelski, Джефф (4 апреля 2011 г.). «Мой большой густой греческий йогурт: протеин, методы процеживания влияют на консистенцию» . FoodBusinessNews .
  38. ↑ Скотт-Томас, Кэролайн (23 июня 2011 г.). «National Starch - это ингредиент для производства греческого йогурта без штамма» . Foodnavigator-США .
  39. ^ «Греческие отходы йогурта« кислой сыворотки »вызывают озабоченность Министерства сельского хозяйства США: Джонс Лаффин» . DairyReporter.com .
  40. ^ Экологический лидер. «Йогуртовые компании сталкиваются с проблемой утилизации сыворотки» . Лидер по охране окружающей среды .
  41. ^ «Чобани, Даннон пытается развеять опасения, связанные с« кислой сывороткой »греческого йогурта» . DairyReporter.com .
  42. ^ «Слишком много сыворотки: темная сторона греческого йогурта» . Современный фермер . 22 мая 2013 . Проверено 28 декабря 2013 года .
  43. ^ Б с д е е Мур, JB; Хорти, А; Филдинг, BA (1 августа 2018 г.). «Оценка содержания питательных веществ в йогуртах: всесторонний обзор йогуртовых продуктов в основных супермаркетах Великобритании» . BMJ Open . 8 (8): e021387. DOI : 10.1136 / bmjopen-2017-021387 . ISSN 2044-6055 . PMC 6144340 . PMID 30228100 .   
  44. ^ а б «Йогурт» . Источник питания, Гарвардский университет, Школа общественного здравоохранения Т.Х. Чана. 2019 . Проверено 6 августа 2019 .
  45. ^ Мейдани, Симин Никбин; Дао, Мария Карлота; Эль-Аббади, Нагла Хани (1 мая 2014 г.). «Йогурт: роль в здоровом и активном старении» . Американский журнал клинического питания . 99 (5): 1263S – 1270S. DOI : 10,3945 / ajcn.113.073957 . ISSN 0002-9165 . PMC 6410895 . PMID 24695886 .   
  46. ^ a b Тамиме, Аднан Y; Хики, Майкл; Мьюир, Дэвид Д. (1 августа 2014 г.). «Процеженное кисломолочное молоко - обзор существующих законодательных положений, обзор пищевой маркировки коммерческих продуктов на отдельных рынках и терминология продуктов в некоторых выбранных странах». Международный журнал молочных технологий . 67 (3): 305–333. DOI : 10.1111 / 1471-0307.12147 . ISSN 1471-0307 . 
  47. ^ Зер, Б. Кислое молоко . Вили-Блэквелл. С. 128–155. DOI : 10.1002 / 9780470995501.ch6 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепты процеженного йогурта из Греции