Lactococcus является родом из молочно - кислых бактерий , которые были ранее включены в роде Streptococcus группы N1. [2] Они известны как гомоферментеры, что означает, что они производят единственный продукт,в данном случае молочную кислоту, в качестве основного или единственного продукта ферментации глюкозы . Их гомоферментативный характер можно изменить, регулируя условия окружающей среды, такие как pH , концентрация глюкозы и ограничение питательных веществ. Они являются грамположительными , каталаза -отрицательное, не- подвижны кокки которые встречаются поодиночке, парами или цепочками. Род содержит штаммы, которые, как известно, растут при температуре 7˚C или ниже. [3]
Лактококк | |
---|---|
Lactococcus lactis | |
Научная классификация | |
Королевство: | |
Разделение: | |
Класс: | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | Лактококк Schleifer et al. 1986 г. |
Разновидность | |
L. chungangensis |
В настоящее время известно двенадцать видов Lactococcus . [4] Это:
- L. chungangensis
- L. formosensis
- L. fujiensis
- Lactococcus hircilactis
- L. garvieae
- L. garvieae subsp. Garvieae
- L. garvieae subsp. Bovis
- L. lactis
- L. lactis subsp. креморис
- L. lactis subsp. гордыня
- L. lactis subsp. лактис
- L. lactis subsp. Tructae
- Lactococcus laudensis
- Lactococcus nasutitermitis
- L. piscium
- L. plantarum
- L. raffinolactis
- L. taiwanensis
Эти организмы обычно используются в молочной промышленности при производстве ферментированных молочных продуктов, таких как сыры. Их можно использовать в заквасочных культурах с одним штаммом или в культурах со смешанными штаммами с другими молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus и Streptococcus . Особый интерес вызывает изучение L. lactis subsp. lactis и L. lactis subsp. cremoris , поскольку они являются штаммами, используемыми в качестве заквасок в промышленных ферментациях молочных продуктов. [5] Их основная цель в молочном производстве - быстрое подкисление молока; это вызывает снижение pH ферментированного продукта, что предотвращает рост бактерий, вызывающих порчу. Бактерии также влияют на вкус конечного продукта. [6] Лактококки в настоящее время используются в биотехнологической промышленности. Их легко выращивать в промышленных масштабах на среде на основе сыворотки. Как пищевые бактерии они используются в производстве чужеродных белков , применяемых в пищевой промышленности.
Рекомендации
- ^ a b c Parte, АК «Лактококк» . LPSN .
- ^ Шлейфер К. Х., Краус Дж., Дворак С., Килппер-Бальц Р., Коллинз М. Д., Фишер В. (1985). «Перенос Streptococcus lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. Nov». Syst. Прил. Microbiol . 6 (2): 183–195. DOI : 10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7 . ISSN 0723-2020 .
- ^ Джеймс М. Современная пищевая микробиология, 4-е изд. Ван Ностранд Рейнхольд, 1992
- ^ Запись LPSN для Lactococcus
- ^ де Вос, WM Simons, GFM. Генетика и биотехнология молочнокислых бактерий. ред. Гассон, М.Дж. де Вос, В.М. Системы клонирования и экспрессии генов в лактококках. Blackie Academic & Professional, 1994. стр. 52 - 53.
- ^ Кок, Ян. Генетика и молекулярная биология стрептококков, лактококков и энтерококков .. редакторы Данни, Гэри М. Клири, П. Патрик. Маккей, Ларри Л. Специальные векторы для лактококков. Американское общество микробиологии, 1991. стр. 97