Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Лазанья» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Лазанья (значения) .
Лазанья
Лазанья - stoneoup.jpg
Запеченная мясная лазанья
ТипМакароны
КурсPrimo или main
Место происхожденияИталия
Регион или штатКампания
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыТвердая пшеница , фарш , сыр
ВариацииЛазаньет

Лазанья ( США : / L ə г ɑː п J ə / , Великобритания : / L ə г æ п J ə / , итальянский:  [lazaɲɲe] ; единственном числе лазаньи , итальянский:  [lazaɲɲa] ) представляют собой тип широкий, плоский макароны , возможно, один из старейших видов макарон . [1]

Лазанья или лазанья - итальянское блюдо, состоящее из уложенных слоями тонких плоских макарон, чередующихся с начинками, такими как рагу (мясной фарш и томатный соус) и другими овощами, сыром (который может включать рикотту и пармезан ), а также приправ и специй такие как чеснок, орегано и базилик. [2] Сверху блюдо можно покрыть плавленым тертым сыром моцарелла . Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

Происхождение и история [ править ]

Лазанья возникла в Италии в средние века и традиционно относилась к Неаполю . Первый зарегистрированный рецепт был записан в Liber de Coquina ( Книга кулинарии ) в начале 14 века . [3] Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи, представлявшей собой ферментированное тесто, сплющенное на тонкие листы (лазанья), сваренное, посыпанное сыром и специями, а затем съеденное небольшой заостренной палочкой. [4] Рецепты, написанные в столетие после Liber de Coquinaрекомендуется отварить макароны в курином бульоне и заправить сыром и куриным жиром. В рецепте, адаптированном для постного поста , рекомендуются грецкие орехи . [4]

Традиционная лазанья Неаполя, lasagne di carnevale , покрыта слоями местной колбасы , небольшими жареными фрикадельками , сваренными вкрутую яйцами , сыром рикотта и моцарелла и заправлена мясным соусом неаполитанской рагу . [5] Лазанья аль-форно , покрытая слоями более густого рагу и соусом Бешамель , и соответствующая наиболее распространенной версии блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии. В других регионах лазанья может быть приготовлена ​​с различными сочетаниями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса., мясо (например, говяжий фарш, свинина или курица) и овощи (например, шпинат, цукини, оливки, грибы), а блюдо обычно приправлено вином , чесноком , луком и орегано . Во всех случаях лазанья запекается в духовке ( al forno ).

Традиционно в тесте для макарон, приготовленном в Южной Италии, использовалась манная крупа и вода; в северных регионах , где манной крупы не было, использовали муку и яйца . В современной Италии, поскольку единственный вид пшеницы, разрешенный для коммерческой реализации макаронных изделий, - это твердая пшеница , коммерческая лазанья изготавливается из манной крупы из твердых сортов пшеницы. [6]

В северном итальянском регионе Эмилия-Романья, и особенно в его столице Болонье , слои лазаньи традиционно зеленые (цвет получается путем смешивания шпината или других овощей в тесте) и подается с рагу (густой соус из лука. , морковь, сельдерей, свинина и говядина мелкого помола, масло и помидоры), [7] [8] бешамель и сыр Пармиджано-Реджано .

Этимология [ править ]

В Древнем Риме , там было блюдо похоже на традиционное лазание называется lasana или lasanum ( латинский для «контейнера» или «горшка») , описанный в книге De повторно coquinaria от Марк Габий Апиций , [9] , но слово может иметь более древнее происхождение. Согласно первой теории, лазанья происходит от греческого λάγανον ( лаганон ) - плоский лист теста для макарон, нарезанный полосками. [10] [11] [12] [13] Слово λαγάνα ( лагана ) до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого типа пресного хлеба.запекали к празднику Чистый понедельник .

Другая теория состоит в том, что слово лазанья происходит от греческого λάσανα ( лазана ) или λάσανον ( лазанон ), что означает « тривет », «подставка для горшка» или « ночной горшок». [14] [15] [16] В Римлянам заимствовано слово как lasanum , что означает «горшок приготовления пищи. [17] Итальянцы использовали это слово для обозначения посуды, в которой делают лазанью. Позже еда получила название сервировочного блюда.

Другая предлагаемая ссылка, или отсылка, - это английское блюдо лосейн 14-го века [18], описанное в «Форме кури» , кулинарной книге, подготовленной «главными поварами короля Ричарда II » [19], которая также включала английские рецепты как блюда испанской, французской, итальянской и арабской кухонь. [20] Это блюдо имеет сходство с современной лазаньей как по рецепту, в котором ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. Важным отличием является отсутствие помидоров , которые появились в Европе только после того, как Колумб достиг Америки в 1492 году. Самое раннее обсуждение помидоров в европейской литературе появилось втравяные написано в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , [21] в то время как ранние поваренной нашли с томатным рецепты был опубликован в Неаполе в 1692 году, но автор, видимо , получил эти рецепты из испанских источников. [21]

Как и в случае с большинством других видов пасты , итальянское слово имеет форму множественного числа: lasagne, означающее более одного листа лазаньи , хотя во многих других языках производное от единственного слова lasagna используется для популярного запеченного блюда из макарон. В региональном использовании в Италии, когда речь идет о запеченном блюде, предпочтение отдается лазаньи во множественном числе на севере страны и лазаньи в единственном числе на юге. [22] Первое, множественное число повлияло на обычное написание в британском английском , в то время как южно-итальянское использование единственного числа повлияло на написание, часто используемое в американском английском . [22]

В популярной культуре [ править ]

Герой комиксов Джима Дэвиса Гарфилд наслаждается потреблением лазаньи. [23]

Галерея [ править ]

  • Плоские листы для лазаньи перед приготовлением

  • Лазанья с рюшами по краям

  • Полностью ребристая лазанья

  • Вегетарианская лазанья из томатного соуса , шпината , феты , моркови , грибов и тертого эмменталя .

  • Зеленая лазанья с рагу , пармезаном и бешамелем , типичная для болонской кухни

  • Профиль лазаньи крупным планом, на котором видны слои соуса, сыра и других ингредиентов.

См. Также [ править ]

  • Запеченные зити - запеченное итальянское блюдо с макаронами и соусом
  • Запеканка
  • Крозе де Савойя - разновидность небольших макаронных изделий квадратной формы, произведенных в регионе Савойя во Франции.
  • Курица King Ranch  - запеканка, также известная как «Техасская лазанья».
  • Ячейка лазаньи - непреднамеренная коррозия, вызванная неправильным хранением лазаньи
  • Лазанетт - более узкая форма пасты
  • Лазанки - разновидность небольших макаронных изделий квадратной или прямоугольной формы производства Польши и Беларуси.
  • Мусака  - средиземноморская запеканка, которую слоят в некоторых рецептах.
  • Oreilles d'âne - французская альпийская запеканка из лазаньи и дикого шпината.
  • Пастелон  - запеченное многослойное пуэрториканское блюдо из бананов.
  • Пастицио  - запеченная многослойная средиземноморская паста.
  • Тимбалло  - итальянская запеканка
  • Список итальянских блюд
  • Список запеканок

Ссылки [ править ]

  1. ^ Oxford Companion к еде 2-е изд . Oxford University Press, США. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
  2. ^ "Лазанья" . Мерриам-Вебстер . Проверено 30 июня 2017 года .
  3. ^ Liber де Ракушечник (1285) , De lasanis архивации 12 февраля 2015 в Wayback Machine . Глонинг.
  4. ^ a b Serventi, Паста: история универсальной еды , Columbia UP, 2012, стр. 235
  5. ↑ Дель Конте, Анна (1 декабря 2013 г.). Гастрономия Италии . Павильон. ISBN 978-1862059580.
  6. ^ "Президентский указ 187" (PDF) . перевод с UA AFPA 9 февраля 2001 года . Проверено 7 октября 2012 года .
  7. ^ Гесс, Рейнхардт; Зельцер, Сабина (1999). Региональная итальянская кухня: типичные рецепты и кулинарные впечатления всех регионов . Баррона. ISBN 9780764151590. OCLC  42786762 .
  8. ^ Рут, Уэверли. Кулинария Италии . Нью-Йорк: Time-Life, 1968. Печать.
  9. ^ De re coquinaria . Apicio.
  10. ^ λάγανον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  11. ^ Долби, Эндрю (2003). Питание в древнем мире от А до Я . Лондон: Рутледж. ISBN 9780415232593. OCLC  892612150 .
  12. ^ «Все едят: понимание еды и культуры», Юджин Ньютон Андерсон, NYU Press, 2005
  13. ^ «Происхождение макаронных изделий» . Настоящая итальянская паста . Проверено 10 марта 2017 года .
  14. ^ λάσανα , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  15. ^ Muhlke, Christine (2 апреля 1997), "беззаботный Посмотрите, как Фудс получили свои названия" , Cookbook Shelf: Книжное обозрение , Salon.com , архив с оригинала на 8 августа 2007 года , получен 30 сентября 2007
  16. ^ "лазанья" . Онлайн-словарь Мерриам-Вебстера . Проверено 10 марта 2017 года .
  17. ^ Льюис, Чарльтон Т .; Короче, Чарльз. "lăsănum" . Латинский словарь . Цифровая библиотека Персея . Проверено 10 марта 2017 года .
  18. ^ "Лозейнс (леденцы)" . Celtnet . Дайфед Ллойд Эванс. Архивировано из оригинала на 5 декабря 2012 года . Проверено 24 марта 2012 года .
  19. ^ Джон Rylands Библиотека Университета Манчестера (1996). Вещи сладкие на вкус: отрывки из «Формы любопытства»: кулинарной книги четырнадцатого века в библиотеке Джона Райлендса . Библиотека Джона Рилэндса . ISBN 0863731341. OCLC  643512620 . Эти четыре любопытных напитка составлены из майстеровского кокса короля Ричарда второго ... с согласия Мистеров физики и философии.
  20. ^ Бушю, Мария Жозеф Монкорге; Бейли, Ян (перевод); Хант, Лия (пер.). «Oldcook: Forme of Cury и кулинарные книги на английском языке» . Дата обращения 24 августа 2016 .
  21. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Колумбия, Южная Каролина, США: Университет Южной Каролины Press. ISBN 1-57003-000-6.
  22. ^ a b Буччини, AF (2013). «Лазанья, многослойная история». В McWilliams (ред.). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии . Проспект. п. 95.
  23. ^ «Гарфилд и друзья» . garfield.com . Проверено 24 сентября 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Цитаты, связанные с лазаньей в Wikiquote
  • Словарное определение лазаньи в Викисловаре