Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Линкольнширская колбаса
Три линкольнширские сосиски с нарезанным луком на сковороде с лопаткой на конфорке
КурсГлавный
Место происхожденияАнглия
Регион или штатЛинкольншир
Температура сервировкиГорячие или холодные в колбасных рулетах
Основные ингредиентыСвинина, шалфей
ВариацииЧиполата

Линкольнширские колбасы - это особая разновидность свиной колбасы, разработанная в английском графстве Линкольншир и связанная с ней .

В колбасе, широко доступной в большинстве мясных магазинов и супермаркетов Великобритании , обычно преобладает трава шалфея , а не более острый вкусовой баланс, который можно найти в других региональных английских колбасах, таких как колбаса Камберленд . Часто используются и другие травы, такие как петрушка и тимьян , хотя они не считаются настоящими сосисками Линкольншира. Колбасы Линкольншира также характеризуются своей открытой крупной текстурой, в результате чего свинина, входящая в состав, скорее крупно измельчена, чем измельчена.

Ингредиенты и производство [ править ]

Линкольнширские колбаски изготавливаются из крупно нарезанной или измельченной свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим ароматом приправы всегда был пряный шалфей , [1] [2] [3] [4], но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук. Усилия по стандартизации и контролю производства колбас из Линкольншира привели к предложенному списку ингредиентов, которого, возможно, придется придерживаться будущим производителям колбас из Линкольншира: [1]

Ингредиенты [ править ]

  • Свинина по-британски, грубая разделка, минимальное содержание мяса 70%
  • Максимальное содержание жира 25%
  • Панировочные сухари / панировочные сухари
  • Шалфей, соль и перец
  • Свиные оболочки натуральные (или овечьи, для колбас типа чиполата)
  • Сульфитный консервант ( максимум до 450 частей на миллион )

Варианты [ править ]

Линкольнширская колбаса, изготовленная в несвязанном стиле, обычно ассоциируемом с колбасой Камберленд.

В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншир нет стандартной ширины или длины. Обычно это разнообразие ассоциируется с более широким стилем, но сосиски Lincolnshire chipolata также широко доступны.

Некоторые производители производят колбасы без мяса, в которых в качестве доминирующего ароматизатора используется шалфей, и они обычно продаются как вегетарианские сосиски Линкольншира.

Европейский защищенный статус [ править ]

В 2004 году группа из 13 мясников Линкольншира, возглавляемая крупной фирмой по производству колбас George Adams & Sons, начала меры по защите названия колбасы Линкольншира, подав заявку на получение статуса Защищенного географического указания (PGI) в соответствии с законодательством Европейского Союза . [2] [3] В поддержку заявки PGI в начале 2006 года была создана Линкольнширская ассоциация колбасных изделий. В соответствии с этими предложениями, чтобы квалифицироваться как «Линкольнширская колбаса», колбаса должна была не только производиться в округе, но и он также должен соответствовать приведенному выше стандартному списку ингредиентов. [1]

В 2010 году группа мясников из Линкольншира ввела добровольный «налог» в размере 5 пенсов в поддержку заявки на PGI и для финансирования борьбы с колбасами из Линкольншира, которые производятся в других местах или слишком часто используют приправы, отличные от шалфея. [4]

Однако возражения против заявки PGI были выдвинуты другими производителями колбасы, которые утверждали, что более 95% существующего коммерческого производства колбас будет исключено в соответствии с ее условиями. [5] Заявка PGI была отклонена Министерством окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании (DEFRA) в 2012 году, сославшись на отсутствие прочных связей с округом. [3] [6]

Соревнования [ править ]

Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу. [7]

См. Также [ править ]

  • Колбаса камберленд
  • Пирог со свининой Мелтон-Моубрей

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Резюме Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 об охраняемых географических указаниях и охраняемых обозначениях происхождения:« Линкольнширская колбаса » » (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства . Архивировано из оригинального (PDF) 18 ноября 2009 года . Проверено 22 декабря 2009 года .
  2. ^ a b Элизабет Фиш (25 сентября 2012 г.). «Онлайн-опрос поддерживает ставку Lincolnshire Sausage» . Линкольнит . Проверено 25 февраля 2021 года .
  3. ^ a b c Шарлотта Барнс. « » Линкольнширская Колбаса является одним из самых знаковых продуктов в округе и занимает особое место во многих сердцах Yellowbellies. " " . Линкольнширская ассоциация колбасных изделий . Проверено 25 февраля 2021 года .
  4. ^ a b «Введен« налог »на колбасу в Линкольншире» . BBC News . 17 августа 2010 г.
  5. ↑ Элейн Уотсон (26 августа 2010 г.). «Samworths: Lincolnshire Sausage PGI исключает производителей, на которые приходится 95% продаж» . FoodManufacture.co.uk . Проверено 13 января 2021 года .
  6. ^ «Апелляция Линкольнширской колбасы отклонена министром» . BBC News . 18 октября 2012 . Проверено 13 января 2021 года .
  7. ^ Шарлотта Барнс. « » Любишь ли ты немного колбасы? " " . Линкольнширский фестиваль колбасы . Проверено 25 февраля 2021 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Линкольнширская ассоциация колбасных изделий
  • Общество английского завтрака
  • История Линкольнширской колбасы