Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Колбаски типа Чиполата

Чиполата ( / ················· tʃ ɪ P ə л ɑː т ə / [1] [2] ) является одним из видов свежей колбасы , вероятно , создана во Франции. Колбасы этим именем появится в 1903 году издания Эскофье «s Le Guide Culinaire . [3] Чиполата часто готовят в виде относительно тонкой и короткой колбасы.

Чиполата обычно делают из свинины грубого помола, приправленной солью и перцем вместе с травами и специями - в соответствии с конкретным рецептом - такими как шалфей , тимьян , перец или мускатный орех . [4] Это французское слово, вероятно, происходит от итальянского cipollata , что по сути означает «приготовлено с луком » и, согласно некоторым источникам, могло относиться к луковому тушеному мясу с сосисками. [5]

Чиполаты распространены в Соединенном Королевстве . Они часто появляются на рождественском ужине, завернутые в полосатый бекон, как свиньи в одеялах . [6]

Гарнитура ля чиполата состоит из лука, чиполата колбас, каштаны, соленой свинины, а иногда и морковь в демиглас или Мадейра соусом . [7]

Циполлата жареная из Швейцарии.
В Швейцарии циполлата - это небольшие сосиски, содержащие телятину, молоко и свинину.

В Швейцарии более распространено итальянское написание cipollata . Также в колбасе, помимо свинины, обычно есть телятина и молоко. Чиполлата жарят или жарят на гриле и часто подают детям. Чиполлата на вкус и выглядит как миниатюрная версия St. Galler Bratwurst .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Чиполата" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 22 января 2016 .
  2. ^ "Чиполата" . Dictionary.com Полный . Случайный дом . Проверено 22 января 2016 .
  3. ^ Gilbert Эскофье (1903). Кулинарный гид . au bureau de "l'Art culinaire". С. 377–378 . Проверено 27 марта 2017 года .
  4. ↑ Чайлд, Джулия и Симона Бек, Освоение искусства французской кулинарии , т. 2 . Нью-Йорк, Кнопф, 1972. Рецепт "Chair à saucisse", стр. 289.
  5. ^ http://www.ochef.com/747.htm Архивировано 31 декабря 2009 г. в Wayback Machine ; Кроме того, в Il cucchiaio d'argento есть рецепт "cipollata", который по сути представляет собой разновидность омлета.
  6. ↑ Рождественский ужин в Англии. Архивировано 17 мая 2011 г. в Wayback Machine . Проверено 9 сентября 2008 г.
  7. ^ Эскофье, Ж. Огюст, Кулинарный гид . Фламмарион, 1921. Рецепт "Гарнитуры а ля чиполата", стр. 91.
  • v
  • т
  • е