Пимьенто

Пимьенто
Вишневый перец
Разновидность	Capsicum annuum
Сорт	Пимьенто
Нагревать	Мягкий
Шкала Сковилла	100–500 SHU

Маринованный вишневый перец

Pimiento ( испанское произношение:  [pimjento] ) или душистый относится к любому виду перца. В некоторых англоязычных странах он в основном ассоциируется с большим количеством красного перца чили в форме сердца ( Capsicum annuum ), длина которого составляет от 3 до 4 дюймов (от 7 до 10 см) и от 2 до 3 дюймов (от 5 до 7 см). ) широкие (средние, удлиненные).

Пимиентос может иметь разные цвета, включая желтый, зеленый, красный и темно-бордовый. Некоторые из них зеленые, когда незрелые, и становятся красными, когда достигают зрелости. ^[1]

Мякоть пимиенто сладкая, сочная и более ароматная, чем у красного болгарского перца . Некоторые разновидности типа пимиенто являются горячими, в том числе разновидности Floral Gem и Santa Fe Grande. Фрукты обычно используются в свежем или маринованном виде. У пимиенто один из самых низких показателей по шкале Сковилла среди всех перцев чили.

Имя [ редактировать ]

Испанский pimiento и португальский pimento произошли от латинского пигмента (« пигмент ; окраска») и стали использоваться для обозначения сладкого перца . Англичане заимствовали «pimiento» и «pimento» в качестве заимствованных слов для обозначения того, что в испанском языке называется pimentón, а в бразильском португальском - pimentão . ^{[ необходима цитата ]}

Фарш [ править ]

Зеленые испанские оливки, фаршированные красным перцем пимиенто

«Сладкие» (то есть ни кислые, ни острые) перцы пимиенто - это знакомая красная начинка, которую можно найти в подготовленных испанских или греческих зеленых оливках . Первоначально пимиенто нарезали вручную на крошечные кусочки, а затем вручную добавляли в каждую оливку, чтобы сбалансировать сильный соленый вкус оливок. Несмотря на популярность комбинации, этот метод производства был очень дорогостоящим и трудоемким. В индустриальную эпоху нарезанный пимьенто с помощью гидравлического насоса выстреливали в один конец каждой оливы, одновременно вставляя пимьенто в центр и выталкивая косточку с другого конца. ^{[ необходима цитата ]}

В последнее время для облегчения производства ^[2] пимиентос часто пюреют, а затем формуют в крошечные полоски с помощью натуральной камеди (такой как альгинат натрия или гуаровая камедь ). Это позволяет механизировать начинку оливок, ускоряя процесс и снижая производственные затраты. ^{[ необходима цитата ]}

Другое использование [ править ]

Пимьентос обычно используют для приготовления сыра пименто . ^{[3] [4] [5] [6]} Он также используется для приготовления хлеба с перцем пименто , разновидности обработанного мяса для сэндвичей. Перец Espelette является типом Pimiento. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

• Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

• Словарь английского языка Вебстера - несокращенное энциклопедическое издание , издательство Publishers International Press, Нью-Йорк, 1977.