Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Список блюд, в которых в качестве основного ингредиента используют креветки . Из креветок готовят разные блюда .

Блюда из креветок [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Креветки АвадхиКреветки Авадхи.jpgИндияКоролевские креветки, маринованные с порошком чили, куркумой, солью, соком лайма, имбирем, чесноком и жареные. Украшается листьями корриандра
Багун АламангБагун 1.JPGФилиппиныПриправа изготовлена из частично или полностью ферментированных креветок мальков и соли . [1] В процессе ферментации также получается рыбный соус, называемый пати . [2]
BalchãoBalchão de camarão.JPGИндияОстрое блюдо из морепродуктов из рыбы или креветок в темно-красном огненно-остром соусе. Balchão почти как маринование, и его можно приготовить за несколько дней без подогрева. В традиционном балчане используется паста из сушеных креветок, известная в Конкани как гальмбо . Многие люди не используют пасту из сушеных креветок, так как она придает блюду довольно сильный рыбный привкус. Часто разливается в бутылки и может использоваться как гарнир.
БиярингФилиппиныРазновидность кинолавы . Сделано из небольших живых креветок, маринованных в смеси уксуса и кислых цитрусовых соков. [3]
КауамантаCaguamanta checo.jpgМексикаОбычно готовится в виде супа из манты , креветок и овощей. Также можно приготовить тако .
Camaron rebosadoКамарон ребосадо - 20080615.jpgФилиппиныКреветки в кляре во фритюре, подаются с кисло-сладким соусом. [4] [5]
ЧинкалокЧинкалок, лук-шалот, перец чили.jpgМалайзияИзготовлены из ферментированного маленьких креветок или криля , как правило , служили в качестве приправы вместе с Chillis , лук - шалот и лайма сок. Это рыбная паста , похожая на багун аламанг на Филиппинах.
Танцующие креветкиЯпония
Таиланд
Внешнее видео
значок видео Поедание живых "танцующих креветок" в Таиланде

Odori ebi , букв. «танцующие креветки» - японское деликатес сашими . Он включает в себя живых розовых креветок, которые извиваются ногами и размахивают усиками, когда их едят. Блюдо готовится быстро и быстро, чтобы креветки были живы. Параллельно с пьяными креветками внизу в саке обычно макают танцующих креветок . Танцующих креветок также едят в Таиланде, где они известны как Goong Ten , กุ้งเต้น.

Добин МушиЯпонияТрадиционный бульон из морепродуктов, приготовленный на пару и поданный в чайнике добин с креветками, курицей, соевым соусом, лаймом и грибами мацутаке .
Пьяные креветкиКитай
Внешнее видео
значок видео Пьяные креветки - YouTube

Популярное блюдо в некоторых частях Китая, основанное на пресноводных креветках , которые помещают в крепкий напиток, байцзю , а затем едят, часто пока они живы. Модифицированные рецепты используются в разных частях Китая. Например, пьяные креветки можно приготовить в кипящей воде, вместо того чтобы подавать их, пока они еще живы. В других рецептах креветки сначала варят, а затем маринуют в спирте. [6] [7]

Рулон динамитаКанадаЗападный стиль суша , распространенная в Западной Канаде. Как правило , содержит часть креветок темпура и Масаго (мойвы икра), с овощами , такими как редька капуста, авокадо и / или огурцов, а также японского майонеза.
ЭбинигиризусиЯпонияРучной нажиму суши , состоит из продолговатого кургана суши риса , который давит шеф между ладонями , чтобы сформировать овальный мяч, и очищенные и вареные креветки или Эбите , как нет (долив) накинутый рис шара.
ЭбитемпураЯпонияПопулярная часть сета темпура , креветок в кляре и во фритюре ( эби ) с типичной пушистой и хрустящей структурой.
Жареные креветкиЯпонияА фритюр креветка является популярным ингредиентом бенто . Традиционно использовался Курума Эби , но, поскольку его культивирование сократилось, вместо него используются черные тигровые креветки или Исэ Эби.
Гинатаанг калабасаФилиппиныТип ginataan супа с Calabaza , зелеными бобами , и креветками
Гамбо из морепродуктовСоединенные ШтатыГамбо - это рагу или суп, который, вероятно, возник в южной Луизиане в 18 веке. Гамбо из морепродуктов обычно состоит из сильно ароматизированного бульона , креветок и крабового мяса, иногда из устриц, загустителя и овощей, в том числе сельдерея , болгарского перца и лука (трио, известное в каджунской кухне как « святая троица »). Гамбо часто классифицируют по типу используемого загустителя: африканская овощная бамия , порошок филе специй чокто (сушеные и измельченные листья сассафраса ) или ру, французская основа из муки и жира. [8]
Halabos na hiponФилиппиныСвежевыловленные креветки, сваренные в небольшом количестве воды и соли. [9] [10] Современный способ приготовления - это добавление небольшого количества газировки, например Sprite, для придания сладковатого вкуса.
Лапша с креветкамиКитай
Малайзия
Сингапур		Суп с лапшой блюда на основе креветок. Для приготовления бульона используются сушеные креветки , ощипанные головки креветок, белый перец, чеснок и другие специи. Добавляется больше креветок, яичная лапша и ростки фасоли , а также, возможно, свинина или рыба. В результате получается богато ароматный темный суп с жареным луком-шалотом и зеленым луком . Традиционно в суп добавляют сало , но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем. Блюдо обычно подается с нарезанными дольками красного перца чили в легком соевом соусе и лайме. Хэ ми буквально означает «креветочная лапша».
Хар ГоуКитайПельменей подается в дим , [11] иногда называют «креветки капот» для ее гофрированной формы. Традиционно на обертке должно быть не менее семи, а лучше десяти или более складок. Обертки делают на кипящей воде, в которую добавляют пшеничный крахмал, крахмал тапиоки, масло и небольшое количество соли. [11] Начинка содержит креветки, вареный свиной жир, побеги бамбука, зеленый лук , кукурузный крахмал , кунжутное масло , соевый соус , сахар и другие приправы. [11] Затем клецки в форме пакетика готовят на пару в бамбуковой корзине до прозрачности. Занимает 34-е место в списке 50 самых вкусных блюд мира.опрос читателей, составленный CNN Go в 2011 году. [12]
Каенг сомТаиландКислый и острый карри из креветок или суп с овощами, с характерным кисловатым вкусом тамаринда . Основу для карри составляет паста, называемая нам пхрик каенг сом [13], которая включает пасту из креветок , лук-шалот и иногда красный перец чили . Карри обычно подслащивают пальмовым сахаром и подают с рисом на пару. Вместо креветок можно использовать рыбу, сохраняющую консистенцию после варки, такую ​​как змееголов . Другой вариант - это икра рыб . [14] Каенг сом .
Креветки лунцзинКитайЖивые креветки покрывают яичным белком и увлажненным крахмалом, обжаривают в сале при средне-низкой температуре в течение 15 секунд, удаляют из масла и сливают, когда они приобретут нефритовый цвет, а затем быстро обжаривают на сильном огне с добавлением кипящей воды. с чаем лунцзин , чайными листьями и вином Шаосин . Это блюдо состоит в основном из белого и зеленого цветов; Цвета элегантные, вкус легкий и ароматный. Он также известен как жареные креветки с чаем «Колодец дракона» и является фирменным блюдом Ханчжоу в провинции Чжэцзян .
Ми Горенг УдангКитайский индонезийскийВариант индонезийского ми горенг (жареная лапша) с креветками.
Наси горенг удангИндонезияВариант индонезийского наси горенг (жареный рис) с креветками.
Ниласинг на хипонФилиппиныКреветки замаринованы в спирте, покрыты жидким тестом, а затем обжарены. Название переводится как «пьяные креветки», но не имеет отношения к китайскому блюду. [15] [16]
ОкойФилиппиныЖареные во фритюре оладьи с креветками в кляре из клейкого риса и калабасы [4] [5]
Pininyahang хипонФилиппиныКреветки в сладком соусе из ананаса и кокосового молока.
Креветки в горшкахЛанкастерТрадиционное ланкастерское блюдо из коричневых креветок, приправленное мускатным орехом . Блюдо состоит из коричневых креветок в сливочном масле со вкусом мускатного ореха, которые застыли в небольшой кастрюле. Также могут быть включены кайенский перец и мускатный орех . [17] Его традиционно едят с хлебом. Масло действует как консервант . [18] Креветки в горшках были любимым блюдом Яна Флеминга, который передал свое предрасположенность к деликатесу своему знаменитому вымышленному творению Джеймсу Бонду . [19] Считается, что Флеминг ел это блюдо в ресторане Scotts на Маунт-стрит в Лондоне.где он подается и по сей день. [19]
Креветочный шарКитайШарики из мяса креветок, измельченного в порошок. Шарики из креветок Gourmet измельчаются вручную.
Креветочный крекерРаспространен во всем мире, но наиболее распространен в Юго-Восточной Азии.Фритюре взломщик и популярная закуска, как правило , основаны на креветках и других ингредиентах , которые придают вкус.
Коктейль из креветокВеликобритания
Северная Америка		Креветки в розовом соусе на основе майонеза и помидора , подаются в стакане. [20] Это была самая популярная закуска в Великобритании с 1960-х до конца 1980-х годов. В Северной Америке соус красный, по сути кетчуп и хрен . [20]
Рулет с креветкамиАвстралияЕда на вынос, обычно продается в киосках или маленьких магазинчиках на обочинах шоссе или в ресторанах в тех районах Австралии, где ловля креветок является основной отраслью промышленности. [21] Домашнее или коммерческое производство, как правило, глубокой заморозки. [22] Обычно делают из мягкого белого рулета длиной примерно 15 см, начиненного дюжиной или более очищенных креветок, салатом и соусом «тысяча островов» или коктейльным соусом. Можно есть холодным, жареным во фритюре или покрытым тестом темпура и обжаривать во фритюре. [23] [24]
Креветочный супГлобальныйБлюдо для супа, приготовленное из пресноводных или соленых креветок в качестве основного ингредиента. Несколько разновидностей этого блюда существуют в разных уголках мира.
Ремпейек УдангИндонезияФритюре соленых взломщик изготавливается из муки (обычно рисовой муки ) с креветкой , связанной или покрытой хрустящей муки тесто .
SaeujeotКореяРазнообразие чотгал , соленых и ферментированных блюд из мелких креветок . Это наиболее потребляемый в Южной Корее чотгал наряду с myeolchijeot (соленый анчоус- джот ), который в основном используется в качестве ингредиента в кимчи и пастах для макания. Креветки, используемые для приготовления сажот , называются чотсау (젓새우), они меньше и имеют более тонкую раковину, чем у обычных креветок. [25] Качество saeujeot во многом зависит от свежести креветок. В теплую погоду рыбаки могут сразу добавить соль для предварительной консервации.
Креветка самбалИндонезияТакже известный как уданг баладо , он сделан из креветок, приготовленных в насыщенном, остром и остром соусе баладо или самбал с перцем чили. Широко известная в минангкабау кухня Западной Суматры.
Сате УдангИндонезияСатай из индонезийских креветок, в котором используются большие креветки, очищенные и очищенные, часто с отрезанными хвостами и слегка обжаренные на гриле. Некоторые рецепты требуют маринада из густого кокосового молока с самбалом (пастой из перца чили), порошком Лаоса (корень галангала), молотым кемири (орех, можно заменить орехи макадамия в щепотке), рубленым луком-шалотом и прессованным чесноком.
Кунжутные креветкиКитайСинкретическое блюдо, обычно встречается в китайских ресторанах по всему английскому языку мира. Блюдо похоже на курицу генерала Цо, но скорее сладкое, чем острое. [26] Креветки в кляре обжаривают во фритюре , затем заправляют полупрозрачным красновато-коричневым полужидким соусом из кукурузного крахмала, уксуса, вина или саке , куриного бульона и сахара. Обычно подается с брокколи и с поджаренными семенами кунжута . Измельченный миндаль можно заменить кунжутом, чтобы получить «миндальные креветки».
Шарик из креветокКитайСделано из верхней части тела креветки, без внутренних органов, и остальной части нижней части тела, свернутое в шар. [27]
Коктейль из креветокЛас ВегасGolden Gate был первым , чтобы служить этой пятьдесят центов коктейль из креветок в 1959 году, в настоящее время Лас - Вегас клише . Названный в меню «Оригинальным коктейлем из креветок», он пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. [28] Оригинальный коктейль из креветок состоит из стакана для мороженого с фруктами обычного размера, наполненного небольшими салатными креветками и покрытого ложкой коктейльного соуса. В 1991 году цена была увеличена с 50 до 99 центов, а в 2008 году - до 1,99 доллара. [28] Стакан не наполнен салатом или другими наполнителями, что часто называют причиной популярности оригинального коктейля из креветок.
Креветки креольскиеКреольскийПриготовленные креветки в смеси целых или нарезанных кубиками помидоров, лука, сельдерея и болгарского перца, приправленные соусом Табаско или другим острым перечным соусом и / или приправой на основе кайенского перца, и подаются с вареным или вареным белым рисом. [29] Креветки можно готовить в смеси или готовить отдельно и добавлять в конце. Блюда креольского типа сочетают в себе качества гамбо и джамбалаи . Они обычно более густые и острые, чем гамбо, и рис готовят отдельно и используют в качестве основы для креольской смеси, а не готовят в том же горшке, как с джамбалайей. Креольские блюда также не содержат бульонов и заправок ; вместо этого креольская смесь кипятится до желаемой густоты.
Карри с креветкамиТипичное блюдо индо-португальской кухни Гоа, Дамана и Диу.
Креветки ДеДжонгеЧикагоЗапеканка всего лущеных креветки окутанная мягкими, чесночный , шеррите -laced хлебных крошек . Его можно подавать в качестве закуски или основного блюда . Он имеет древнейшую родословную чикагской кухни , возникшую в конце 19 или начале 20 века в отеле и ресторане DeJonghe's. [30] [31]
Лапша с икрой креветокКитайПопулярный в Гонконге сорт китайской лапши . Одной из особенностей, которые отличают эту лапшу от многих других разновидностей китайской лапши, является соленая икра креветок, образующая крошечные черные пятна на полосках лапши. [32] Лапша сделана из пшеничной муки , соли , тапиоковой муки , глутамата натрия (MSG) и икры креветок . [33] [ необходима цитата ] Он поставляется в пакете твердой лапши размером с ладонь. Поскольку у этой лапши есть свой собственный вкус, наиболее распространенный метод приготовления - это ее отваривать . Еще можно добавить соевый соус или дополнительные ароматизаторы. В зависимости от марки лапши черные точки могут исчезнуть после приготовления.
Тосты с креветкамиКитайКитайский дим блюдо , которое возникло более 100 лет назад в Кантоне . Сделано из маленьких треугольников хлеба, намазанных яйцом и покрытых фаршем из креветок и водяных каштанов , а затем приготовленных путем запекания или жарки во фритюре. Сейчас это обычная закуска во всем мире. Распространенным вариантом в Соединенном Королевстве и Австралии является «тост с кунжутными креветками», при котором перед запеканием или жаркой во фритюре посыпается кунжут .
Креветочная пастаЮго-Восточная АзияТакже известная как тераси , белачан и капи , это паста, приготовленная из ферментированных измельченных креветок, смешанных с солью. Он обычно используется в кулинарии для придания вкуса и аромата, особенно важен для самбала (пасты чили).
Sinigang na hiponФилиппиныВариант синиганга с креветками в кислом бульоне (обычно на основе тамаринда )
Сиомай УдангКитайский индонезийскийВариант сиомай , разновидность клецок с креветками в китайском стиле .
Тост СкагенШвецияПопулярная шведская закуска из поджаренного хлеба, заправленная смесью из креветок и майонеза. Обычно украшают рыбной икрой, укропом и лимоном.
Том Ям ГунгТаиландКислый и острый тайский суп из креветок, приготовленный из прозрачного и легкого бульона, специй и креветок.
Уданг телур асинИндонезияЖареные креветки, покрытые соленым яйцом .
ВатапаБразилияПриготовлен из хлеба, креветок, кокосового молока , арахиса мелкого помола и пальмового масла, растертых в кремообразную пасту. Эта еда очень популярна на севере и северо-востоке, но она более типична для северо-восточного штата Баия, где ее обычно едят с акарадже , хотя ватапа часто едят с белым рисом в других регионах Бразилии.
Креветки вареные белыеКантонРазновидность ночного блюда. [34] Сделано с креветками в кипящей воде и подается с раковинами. Креветки едят с соевым соусом . Закончив, люди моют руки в миске с теплым чаем и лимоном.

Несортированный [ править ]

  • Кокосовая креветка
  • Каридес Гювеч
  • Ругай с креветками
  • Креветочный суп
  • Креветки в рыбном соусе
  • Tenmusu

См. Также [ править ]

  • Список блюд из морепродуктов
  • Списки готовых блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ J. Dagoon (2000). Технологии сельского хозяйства и рыболовства III . Rex Bookstore, Inc., стр. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
  2. ^ Национальный исследовательский совет (США). Группа по применению биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: доклад специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития . Национальные академии. стр.  132 -133.
  3. ↑ Майкл Янсен (14 января 2013 г.). «Великие мусульманские блюда в малых городах» . Мусульманская академия . Проверено 16 января 2017 года .
  4. ^ a b Дагуна, Джесси Д .; Аида Л. Дагун; Жасмин Флора Л. Дагун (1999). Кулинарное искусство . Книжный магазин Рекс . п. 141. ISBN. 978-971-23-2603-5.
  5. ^ a b Фернандес, Дорин ; Эдильберто Н. Алегри (1988). Сарап: очерки филиппинской кухни . Мистер и мисс Паблишинг. п. 145 . ISBN 978-971-91137-0-6.
  6. Перейти ↑ Lin, E. (2006). «2 Живая еда или свежее и яростное. Живые пьяные креветки и сашими из живых лобстеров» . Глубокий обед . Проверено 20 мая, 2016 .
  7. ^ 醉蝦 архивации 17 августа 2011, в Wayback Machine
  8. Перейти ↑ Gutierrez, C. Paige (1992) Cajun Foodways Page 56, Univ. Пресса Миссисипи. ISBN 9780878055630 . 
  9. ^ Фернандес, Дорин; Алегри, Эдильберто Н. (1988). Сарап . ISBN 9789719113706. Проверено 28 февраля +2016 .
  10. ^ Раджа, Кэрол Сельва (2004). Сенсация морепродуктов . ISBN 9789812325457. Проверено 28 февраля +2016 .
  11. ^ a b c Hsiung, Deh-Ta. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . стр41. 
  12. ^ CNN Выбирайте: 50 самых вкусных блюд в мире. Архивировано 11 ноября 2012 г. в Wayback Machine 7 сентября 2011 г. Проверено 11 октября 2011 г.
  13. ^ "RecipeSource: Sour Curry Paste (Nam Prik Kaeng Som)" . Проверено 28 февраля +2016 .
  14. ^ "Гаенг сом с рыбными яйцами" . Проверено 28 февраля +2016 .
  15. ^ "Ниласинг на Хипон" . Мамины рецепты . Проверено 8 апреля 2019 .
  16. ^ "Crispy Nilasing na Hipon (жареные креветки, маринованные в вине)" . Панласанг Пиной . Проверено 8 апреля 2019 .
  17. ^ Битон, Изабелла (1998) [1861]. Книга по ведению домашнего хозяйства (факсим. Перепечатка: Лондон, изд. 1861 г.). Льюис: Саутховер. ISBN 1-870962-15-X.
  18. ^ Пастон-Уильямс, Сара (2005). "Креветки из залива Моркам". Рыба: рецепты с оживленного острова . Лондон: Национальный фонд . п. 140. ISBN 0-7078-0357-8.
  19. ^ a b «Вход» . Проверено 28 февраля 2016 .
  20. ^ а б Каран Радж (2002). Современный словарь туризма . Sarup & Sons. ISBN 978-81-7890-058-2.
  21. ^ "Добро пожаловать в Шики" . Шики . Архивировано из оригинала на 2012-04-13 . Проверено 28 февраля 2016 .
  22. ^ "Зеленый спринг-ролл с креветками карри" . Архивировано из оригинала на 2008-10-11 . Проверено 1 июня 2012 .
  23. ^ NewsLifeMedia. "Рецепт рулетов из креветок" . Проверено 28 февраля +2016 .
  24. ^ Классический ролл со свежими креветками (телепрограмма) [ постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (на корейском языке). 국립 문화재 연구소. п. 8 ~ 10р . Проверено 20 декабря 2007 .[ мертвая ссылка ]
  26. ^ « Шаги с использованием рисовой муки. В архиве 2010-10-17 в Вайбак Machine » Рецепт шагов .
  27. ^ "绍 虾球 - 美食 天下> 美食 厨房 私房菜 、 家常菜 的 做法" . Meishichina.com. 2009-11-18 . Проверено 28 октября 2011 .
  28. ^ a b Эшли Пауэрс, Гигантская сделка в Лас-Вегасе удваивает ее цену , Los Angeles Times , 15 июня 2008 г., по состоянию на 17 июня 2008 г.
  29. ^ Ирма Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (1997). Радость кулинарии . С.  519 . ISBN 0-684-81870-1.
  30. ^ Энциклопедия Чикаго: бельгийцы
  31. ^ «Поздравительные открытки, подарки, украшения и персонализированные книги - визитные карточки» . Проверено 28 февраля +2016 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  32. ^ CNN Go 40 гонконгских продуктов, без которых мы не можем жить. Архивировано 5 ноября 2012 г. в Wayback Machine 13 июля 2011 г. Проверено 9 октября 2011 г.
  33. ^ Упаковка лапши с икры креветок
  34. ^ Big5.xinhuanet.com. " Big5.xinhuanet.com ."廣東 菜係. Проверено 15 августа 2009.